Grzyby marynowane są same w sobie smaczne, wystarczy posypać je masłem, doprawić cebulą lub czosnkiem - i można je podawać jako zimną przystawkę. Użyj ich do gotowania innych potraw: sosów, pizzy, dodatków do ciast, pieczonego mięsa. W przypadku wegetariańskiego szaszłyka zaleca się również pierwsze marynaty - nadaje im pikantny smak. Najbardziej dostępnymi produktami tego typu są pieczarki. Można je kupić przez cały rok, świeże, aw sezonie grzybowym zbierać własną rękę - wtedy będą kosztować za darmo. Pieczarki marynowane są stosowane w taki sam sposób, jak grzyby leśne, ale można je gotować znacznie szybciej, nawet jeśli mówimy o zbiorach na zimę. Smak przekąski zależy od wybranej receptury.
Funkcje do gotowania
Marynowanie pieczarek - proces jest prosty i krótki. Ważne jest tylko poznanie kilku subtelności, aby wynik spełniał oczekiwania.
- Jeśli przygotowujesz marynowane pieczarki na zimę, słoiki i pokrywki muszą być nie tylko czyste, ale również sterylizowane.
- Pamiętaj, aby umyć i oczyścić grzyby przed gotowaniem. Jeśli chcesz uniknąć problemów z trawieniem, usuń nogi - są one trawione mocniej niż czapki.
- Nie gotuj grzybów zbyt długo, aby zachowały swój kształt i pozostały elastyczne. Nawet jeśli nie lekko je ugotujesz - nie ma znaczenia, że pójdą do marynaty: możesz zostać zatruty tylko surowymi pieczarkami, jeśli są zepsute.
- Podczas marynowania grzybów na zimę nie zmniejszaj ilości octu, kwasu cytrynowego, soli, cukru - są to naturalne środki konserwujące, które zapewniają bezpieczeństwo przekąsek przez długi czas. Jeśli gotujesz grzyby, aby je zjeść w najbliższej przyszłości, możesz odmówić octu na rzecz soku owocowego lub warzywnego, wyregulować ilość cukru i soli do smaku.
Pieczarki marynowane mogą być bardzo różne. Przepis został wybrany pod kątem dalszego wykorzystania grzybów. Przy przygotowywaniu puszek na zimę stosuje się jedną technologię do późniejszego smażenia pieczarek na piecu - drugą, aby uzyskać pikantną przekąskę - trzecią.
Szybki sposób na gotowanie marynowanych pieczarek
Skład:
- pieczarki (małe) - 0,4 kg;
- olej roślinny - 120 ml;
- Ocet stołowy (9 procent) - 150 ml;
- groszek zielarski - 5 szt .;
- liść laurowy - 2 szt .;
- kolendra - 2 g;
- czarny mielony pieprz - 2 g;
- sól - 3 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- świeży koperek - 20 g;
- woda - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj grzyby, myjąc je, usuwając brud i susząc je papierowymi serwetkami. Do tego przepisu potrzebne są małe grzyby, których czapki nadal nie są rozłożone. Jeśli zdobędziesz większe okazy, pokrój je na kilka części.
- Wlać wodę na patelnię, doprowadzić do wrzenia.
- Dodaj olej i ocet, sól i przyprawy.
- Kiedy marynata zagotuje się ponownie, włóż do niej grzyby. Przykryj patelnię pokrywką. Duszone grzyby w zalewie 7 minut.
- W tym czasie posiekaj koperek, obierz czosnek i przeprowadź przez prasę.
- Po określonym czasie dodaj czosnek i koperek do grzybów, wymieszaj. Przykryj ponownie i kontynuuj gotowanie jeszcze przez minutę.
- Umieść grzyby w misce, zalej pozostałą marynatę i umieść w chłodnym miejscu.
Są grzyby, szybko marynowane, możesz od razu, gdy się ochłoną, ale będą smaczniejsze, gdy wciągną cię na godzinę.
Klasyczny przepis na marynowane pieczarki
Skład:
- świeże pieczarki - 1 kg;
- woda - 0,5 l;
- sól - 50 g;
- cukier - 20 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 120 ml;
- ziele angielskie - 20 szt .;
- liść laurowy - 4 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyć grzyby, przykryć wodą i umieścić na kuchence.Po zagotowaniu wody gotuj grzyby przez 10 minut na małym ogniu, następnie spuść wodę i pozostaw je do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Woda używana do gotowania pieczarek nie jest zawarta w recepturze, można ją dodać w dowolnej ilości.
- Wlać pół litra wody do małego garnka, doprowadzić do wrzenia.
- Dodaj cukier i sól, poczekaj aż się rozpuszczą.
- Wrzuć pieprz, liść laurowy do marynaty, zalej ocet, wymieszaj.
- Gdy marynata zagotuje się ponownie, usuń ją z ognia. Poczekaj, aż ostygnie.
- Rozłóż grzyby na czystych puszkach, napełniając je w przybliżeniu na wieszaki, zalej marynatę do góry.
- Zamknij szczelnie i wstaw do lodówki.
Grzyby, gotowane według tradycyjnej receptury, można zjeść w jeden dzień. Ich okres przydatności do użycia zależy od tego, czy wstępnie wysterylizowałeś banki. W sterylizowanych pojemnikach kosztują 4 tygodnie. Jeśli po prostu dobrze myjesz słoiki, marynowane pieczarki nie zepsują się w ciągu tygodnia.
Marynowane pieczarki na zimę
Skład (2 litry):
- świeże pieczarki - 1,5 kg;
- rafinowany olej roślinny - 0,25 l;
- ocet jabłkowy (6%) - 150 ml;
- woda - 1 litr (nie licząc spożycia gotowanych grzybów);
- sól - 20 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- liść laurowy - 4 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 8 szt .;
- groszek zielarski - 12 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyj pieczarki. Pokrój duże grzyby na 4 części.
- Włóż na patelnię, przykryj wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować, usuwając piankę, 15-20 minut.
- Wrzuć grzyby do durszlaka, spuść wodę.
- Zagotuj wodę, rozpuść sól i cukier, gotuj przez minutę.
- Dodaj olej i ocet, gotuj przez kolejne 2 minuty.
- Zanurz grzyby w zalewie, gotuj przez 3 minuty po ugotowaniu.
- Umieść przygotowane przyprawy i czosnek na przygotowanych słoikach.
- Napełnij słoiki marynowanymi pieczarkami, obróć i odwróć.
- Owiń i zostaw na jeden dzień.
Schłodzone banki można wyjąć do spiżarni lub innego miejsca, w którym konserwowana żywność jest przechowywana w domu, zamknięta na zimę. Lepiej, żeby temperatura tutaj nie wzrosła powyżej 18 stopni. Wówczas pieczarki przygotowane według tego przepisu będą z łatwością wytrzymać co najmniej rok.
Marynowane pieczarki po koreańsku
Skład:
- pieczarki - 0,5 kg;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- słodka papryka - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej roślinny - 80 ml;
- cukier - 5 g;
- sól - 5 g;
- woda - 100 ml;
- sos sojowy - 60 ml;
- Koreańska mieszanka przyprawowa - 5 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 30 ml;
- cytryna - 0,5 szt .;
- ziele angielskie - 4 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć i pokroić grzyby na małe kawałki lub talerze.
- W rondlu zagotuj wodę, włóż w nią grzyby. Po 10 minutach dodaj ziarna pieprzu i pozwól, by grzyby trochę się zagotowały.
- Rzucaj pieczarkami w durszlak, aby uzyskać szklankę wody.
- Umyj i obierz warzywa. Cebule pokroić w cienkie pół-pierścienie, pieprz - słomki. Grind marchewki na tarce, specjalnie zaprojektowane do koreańskich sałatek.
- Smaż warzywa w oleju roślinnym do miękkości.
- Dodaj cienkie plasterki czosnku, rozcieńczone w wodzie, octu i sosie sojowym, cukier i sól.
- Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje, wlej do niej koreańskie przyprawy, wymieszaj. Po minucie wyjmij z ognia.
- Grzyby umieszczone w formie, w której będą marynować. Lepiej jest używać płaskiego pojemnika, ale bank to zrobi.
- Pokrój cytrynę w cienkie kółka lub półkola, połóż na grzybach.
- Napełnij wszystkie gorącą marynatą.
- Gdy grzyby ostygną do temperatury pokojowej, wstaw je do lodówki na co najmniej godzinę.
Pieczarki marynowane w koreańskim, mają ostry smak.Będą atrakcyjne dla miłośników tapas.
Pieczarki marynowane w soku pomidorowym
Skład:
- pieczarki - 0,5 kg;
- sok pomidorowy - 0,3 l;
- Ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
- sól - szczypta;
- cukier - szczypta;
- koperek - 20 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej roślinny - 20 ml;
- Ziele angielskie - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Sok pomidorowy solony i słodzony. Doprowadzić do wrzenia i wymieszać z olejem i octem.
- Gotować na minutę, dodać posiekany koperek i pokrojony czosnek na małe kawałki. Możesz umieścić kilka ziele angielskie.
- Umyj pieczarki.
- Gotuj je przez 10 minut, spuść wodę. Jeśli później zamierzasz usmażyć pieczarki na grillu, nie gotuj ich wcześniej.
- Zanurz grzyby w marynacie i gotuj przez 2-3 minuty.
Jeśli pieczarki zostały ugotowane, przekąskę można natychmiast podać. W przeciwnym razie grzyby są zawieszane na szaszłykach i pieczone na węglach przez 5-7 minut, często przewracając.
Marynowane pieczarki - smaczna i odżywcza przekąska, nie posiadająca wysokiej zawartości kalorii. Są smaczne same w sobie, ale mogą być wykorzystane jako dodatek do innych potraw.
