Świeży wysokiej jakości ser twarogowy jest koncentratem wszystkich korzystnych właściwości mleka, naturalnego źródła wysokiej jakości białka mleka, które nie ma przeciwwskazań, jest doskonale przyswojone, a zatem absolutnie niezbędne w kuchniach dziecięcych i dietetycznych. Na bazie twarogu jest wiele receptur, ale najbardziej użytecznym sposobem jest użycie w swojej naturalnej postaci.
Wszelkie wstępne przygotowanie żywności znacznie ułatwia życie gospodyni, oszczędzając czas i pieniądze, a także pozwala na zróżnicowanie diety rodzinnej. Jedyną przeszkodą w zamrażaniu może być jedynie ograniczony rozmiar zamrażarki.
Domowy soczysty żółtawy ser jest o wiele bardziej apetyczny niż sklep. Ale wybierając sery, musimy pamiętać, że tempo rozmnażania Escherichia coli w twarogu, który jest pożywką dla bakterii, jest znacznie wyższe niż w innych fermentowanych produktach mlecznych.
Wybierając twarożek, każdy kieruje się osobistymi preferencjami. Im więcej sera twarogowego jest wyciskane, a im mniej jest jego tłuszczu, tym bardziej jest ono kruche. Kupując twarożek, musisz pamiętać, że:
Każdy sprzedawca musi posiadać certyfikat potwierdzający jakość towaru.
Opowieści o niebezpieczeństwach związanych z tłustym twarogiem nie mają gleby:
Obecność naturalnych tłuszczów mlecznych jest niezbędnym warunkiem dla rozpuszczalnych w tłuszczach witamin z twarogiem.
Jeśli produkt jest przechowywany w lodówce przez ponad 3 dni w formie otwartej, należy go przetworzyć termicznie: przygotować sernik, pierogi lub zapiekankę. Twarogi, które są przechowywane nieprawidłowo, mogą być źródłem patogennych bakterii i powodować poważne zatrucia. Dlatego nadmiar twarogu może i powinien zostać zamrożony.
Stwierdzenie, że żywność mrożona jest szkodliwa, jest mitem. Zamrażanie twarogu jest najłatwiejszym i najpopularniejszym sposobem przechowywania go przez długi czas. Szybkie zamrażanie i przechowywanie w niskiej temperaturze pozwala w pełni zachować niemal wszystkie zawarte w nim witaminy i minerały. W niektórych krajach ser jest zamrożony nawet na skalę przemysłową, aby ustabilizować ceny w zimie. Głównym wymogiem zamrażania jest uniknięcie nagłych zmian temperatury.
Zamrażanie nie może niszczyć drobnoustrojów chorobotwórczych i nie może w żaden sposób poprawić jakości już zakupionych skrzepów. To tylko spowalnia procesy, dzięki którym pogarsza się w warunkach naturalnych.Zasada zamrażania - zachowanie produktu w jego oryginalnej formie.
Ponieważ ponowne zamrażanie jakichkolwiek produktów nie jest zalecane, cała ilość istniejącego twarogu (najlepiej bez dodatku soli, cukru lub przypraw) powinna być ciasno pakowana w porcje pojedynczego spożycia: tak samo, jak może być potrzebna do gotowania.
Uważa się, że do bezpiecznego przechowywania w chłodzie wymagane jest szybkie (tak zwane wstrząs) zamrażanie w najniższej możliwej temperaturze -35 ° C, co może być doskonale zorganizowane w nowoczesnych lodówkach domowych. Aparat należy przygotować na kilka godzin przed zamierzonym zamrożeniem, w tym na maksymalne zimno, aby nie naruszyć warunków przechowywania innych produktów.
Załadowana zamrażarka działa wydajniej niż pół-pusty ze względu na brak cyrkulacji powietrza.
Wysokiej jakości zamrażanie trwa co najmniej 5-6 godzin. Nawet właściwie zapakowany produkt traci na jakości. Nie zaleca się przechowywania sera w zamrażarce przez ponad 2 miesiące.
Optymalny okres trwałości produktu w postaci zamrożonej wynosi jeden miesiąc.Przekroczenie tego okresu prowadzi do utraty jego cech konsumenckich: rozmrożony twarożek przyjmuje pudrowy wygląd i całkowicie traci smak, chociaż nie powoduje żadnych zauważalnych szkód dla ciała. Długotrwałe zamrażanie doprowadzi po prostu do nieuniknionej utraty wilgoci.
Prawdopodobieństwo wyschnięcia będzie znacznie mniejsze, jeśli ostrożnie usuniesz całe powietrze z plastikowych torebek twarożku. Im wyższa zawartość tłuszczu w skrzepie i im mniejsza jest jego zawartość, tym mniej zamrażania wpłynie na jakość. Uściślij "przesuszony" twarożek przez zmieszanie go ze świeżą, bogatą śmietaną lub moczenie w mleku przez 2 godziny.
Wśród dietetyków nie ma zgody co do szybkości rozmrażania twarogu. Większość z nich ma tendencję do spowalniania rozmrażania. Można to zrobić szybko, zanurzając hermetyczne opakowanie w torbie w gorącej wodzie.
Idealnym opakowaniem do zamrażania twarogu są próżniowe lub proste plastikowe torby, pojemniki lub tacki z tworzywa sztucznego, które można nałożyć na siebie dla bardziej racjonalnego wykorzystania objętości komory.Ważne jest umieszczenie sera twarogowego w komorze, aby produkt nie wchłaniał niepożądanych zapachów.
Rozdzielając produkty w zamrażarce, należy je racjonalnie podzielić na grupy. Idealnie, surowe i gotowe produkty są przechowywane oddzielnie. Lepiej jest wskazać datę zamrożenia każdego opakowania za pomocą markera.
