Moussaka to popularne danie na Bałkanach i w krajach Bliskiego Wschodu. Jest to danie zapiekane z warzywami i mięsem mielonym z sosem śmietanowym. Warzywa są zwykle oparte na bakłażanach, ale czasami są przygotowywane na bazie innych warzyw, takich jak cukinia. Moussaka z cukinią może być dwojakiego rodzaju. Jedna z opcji zakłada, że cukinia jest całkowicie zastąpiona przez bakłażany, stając się tym samym głównym składnikiem. W innych przypadkach uzupełniają tylko bakłażan, tworząc z nimi harmonijną kombinację. Obie opcje są dobre i zasługują na uwzględnienie w codziennej diecie, szczególnie w sezonie zbiorów warzyw.
Funkcje do gotowania
Nie każda zaprawa warzywna może być nazywana musaka. Aby pasowało do tej nazwy, musi być odpowiednio przygotowane. To zadanie nie jest trudne, ale nadal ma swoje cechy, które powinny być znane nie tylko dla początkującej gospodyni.
- W tradycyjnych przepisach bakłażany są jednym z głównych składników musaka. Mogą być częścią potrawy, nawet jeśli jest ona przygotowywana z cukinii. W tym przypadku konieczne jest usunięcie peklowanej wołowiny z bakłażanów - szkodliwej substancji, z powodu której mają gorzki smak.Na szczęście bardzo łatwo się go pozbyć - jest w stanie wyciągać sól z warzyw. Wystarczy posypać bakłażany solą lub zanurzyć w solance na 20 minut i nie ma w nich soli. Następnie można je tylko dobrze spłukać pod bieżącą wodą, aby nie były zbyt słone, i wysuszyć je serwetkami.
- Zarówno bakłażan jak i cukinia dla moussaki są młode. Zazwyczaj oberżyny są obrane, cukinia nie może być obrana, ale tylko wtedy, gdy nie ma uszkodzeń na skórze.
- Warzywa na musaki należy kroić na talerze o grubości od 5 do 10 mm, wzdłuż lub w poprzek nie ma znaczenia. Najważniejsze jest to, że warzywa całkowicie pokrywają dno formy, w której moussaka zostanie upieczona, tworząc ciągłą warstwę dolną.
- Cukinia i bakłażany, zanim włożysz je do formy, chcesz usmażyć. W przeciwnym razie będziesz musiał czekać zbyt długo, aż będą wystarczająco upieczone, aby stać się miękkie. Podsmażyć je, dopóki nie będą gotowe, nie jest tego warte, po prostu lekko zrumieniamy po obu stronach. Następnie pieczone warzywa należy położyć na serwetce, a dopiero po wchłonięciu nadmiaru oleju można je umieścić w naczyniu do pieczenia.
- Pomimo tego, że moussaka może być wegetariańska, do jego przygotowania często używa się mięsa. Tradycyjne przepisy zwykle wskazują na mielone mięso jagnięce, ale może ono być wykonane zarówno z wołowiny, jak i drobiu. W każdym razie pierwszeństwo należy przyznać mielonemu mięsu, gotowanemu własnymi rękami, ponieważ nikt nie da ci gwarancji, że do produkcji zakupionej zostało użyte wystarczająco wysokiej jakości składniki. Jakość mięsa z kolei odgrywa ważną rolę: nie można ugotować smacznego dania ze złych nadzień.
Moussaka to osobne danie, nie jest wymagane dodatkowe naczynie. Jednak opcja podawania go do stołu w postaci zimnej przekąski nie jest wykluczona, w niektórych krajach uznaje się ją za sałatkę.
Moussaka z cukinią i bakłażanem
Skład:
- bakłażany - 0,6 kg;
- cukinia - 0,3 kg;
- mięso mielone - 0,5 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- cebula - 100 g;
- mąka - 30 g;
- krem - 0,4 l;
- jajo kurze - 3 szt .;
- twardy ser - 0,3 kg;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Umyj bakłażany, pocięte na koła o średnicy 7-8 mm.
- Przygotuj roztwór soli za pomocą 10 g soli na litr wody.
- Zanurz oberżyny w roztworze.Po 20 minutach wyjmij je i umyj dobrze. Pat suche z ręcznikiem.
- Umyć i pokroić w przybliżeniu taki sam rozmiar jak bakłażany, młode kabaczki.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę.
- Wykonaj małe nacięcia w kształcie krzyża na pomidorach. Powinny znajdować się po stronie przeciwnej do miejsca, w którym znajdowały się źdźbła. Zagotuj wodę i zanurz pomidory na minutę. Shumovka przenosi je na patelnię zimną wodą, aby szybko się ochłodziły. Następnie pomidory muszą być obrane.
- Umieść miąższ pomidora w misce blendera i zamień go w puree.
- Ser drobno zetrzeć i podzielić na dwie w przybliżeniu równe części.
- Rozgrzać olej na patelni i włożyć pokrojoną cebulę. Gotuj przez kilka minut.
- Dodaj mielone mięso do cebuli. Sól i pieprz. W razie potrzeby dodaj szczyptę gałki muszkatołowej.
- Smażyć mięso mielone przez 7-8 minut z cebulą, a następnie wlać do niego pomidorowy puree. Dusić przez 10-15 minut, aż większość płynu z patelni odparuje.
- Na czystej patelni smaż na przemian cukinie i bakłażany.
- Umieść bakłażany na dnie formy, nałóż na nie połowę mielonego mięsa, poziomując łyżką.
- Na następnej warstwie ułożyć cukinię, przykryć pozostałym mielonym mięsem.
- Smaż mąkę na suchej patelni. Stopniowo wlewając śmietankę do garnka i ubijac je trzepaczką wraz z mąką, przygotuj sos śmietanowy.
- Ostudzić sos, dodać jajka do niego, kontynuując bicie.
- Wlać jeden kawałek sera do sosu, ubić, aż sos będzie jednolity.
- Wlać warzywa w kształcie sosu i mięso mielone. Posyp pozostałym serem.
- Włóż do piekarnika i włącz go. Cook moussaka przez 25 minut po osiągnięciu temperatury w piekarniku 180 stopni.
Klasyczne receptury Musaka sugerują użycie niewielkiej ilości wina do przygotowania na to mielonego mięsa, ale nie jest to niezbędny składnik. Jeśli nadal nie chcesz odchodzić od tradycji, zmniejsz o połowę liczbę pomidorów, zastępując je 100-150 ml suchego wina, czerwonego lub białego - bez różnicy.
Moussaka z cukinią i ziemniakami
Skład:
- młody squash - 1 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- ziemniaki - 0,3 kg;
- mięso mielone - 0,5 kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- masło - 70 g;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- oregano - 5 g;
- cynamon - szczypta;
- orzechy włoskie - 50 g;
- wytrawne czerwone wino - 100 ml;
- ser - 150 g;
- mąka - 50 g;
- mleko - 0,5 l;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Cukinia pokroić na krążki o grubości około pół centymetra, lekko podsmażyć na oleju roślinnym.
- Zmiażdżyć obraną cebulę, włożyć ją do garnka z rozgrzanym olejem.
- Po kilku minutach dodaj mince do cebuli i smaż razem przez 10 minut.
- Podczas smażenia mielonego, zalać wrzącą wodą i obrać pomidory. Rozładuj je za pomocą blendera.
- Dodaj pomidorową pastę do mielenia. Sól i doprawić pieprzem, oregano i cynamonem. Gulasz przez 10 minut.
- Wlać wino i gotować na wolnym ogniu, aż prawie cała ciecz z patelni odparuje.
- Obierz ziemniaki, pokrój je w cienkie plasterki.
- Na czystej patelni stopić masło, dodać do niego mąkę, dobrze wymieszać, ubić trzepaczką. Dodaj mleko, kontynuując bicie.
- Usuń z ognia. Stopniowo dodajemy do sosu jajka, posiekane orzechy włoskie, drobno starty ser.
- Połóż połowę cukinii na dnie naczynia do pieczenia, nałóż na nie plastry ziemniaków, sól i pieprz.
- Włóż farsz, przykryj go pozostałą cukinią. Polej sosem.
- Gotuj w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 40 minut.
Moussaka, z cukinii z ziemniakami i mięsem mielonym, ma zrównoważony smak, który był szczególnie lubiany przez wielu naszych rodaków.
Moussaka z cukinią to smaczne i zdrowe danie, które można przygotować w dni powszednie i serwowane na świątecznym stole.
