Tradycyjnie pierogi gotowane są z mięsem, w ekstremalnych przypadkach - z rybami. Jednak nie sądzę, że istnieje kilka przepisów na ich przygotowanie. W rzeczywistości z tego samego rodzaju mięsa można przygotować kilka opcji do napełniania ravioli. Dodaje różne przyprawy, warzywa, zioła i inne składniki, łączy mięso w różnych proporcjach, a to pozwala uzyskać nowe smaki. Im więcej receptur wypełnisz dla ravioli, wiesz, tym bardziej zróżnicowana będzie Twoja dieta.
Funkcje do gotowania
Przygotowując farsz na ravioli, możliwe jest wprowadzenie zmian do przepisu, dostosowując go do własnych upodobań. Podstawą takiej kulinarnej kreatywności powinna być jednak dobra znajomość ogólnych zasad wytwarzania wypełniaczy do tego typu ciasta. W przeciwnym razie możesz się spodziewać rozczarowania.
- Nie ufaj farszowi w sklepie, jeśli tylko nie został zrobiony przed tobą z mięsa, które wybrałeś. W końcu nie wiesz, w jaki sposób świeże i wysokiej jakości produkty zostały użyte w jej produkcji. Rezultat będzie bardziej przewidywalny, jeśli sam będziesz robił farsz od samego początku do końca.
- Wybór mięsa do nadziewania pierogów ma ogromne znaczenie. Lepiej jest brać chude kawałki, zawsze świeże, nie poddawane zamrażaniu. Wypełnienie ich staje się bardziej miękkie i soczyste.
- Aby poprawić właściwości smakowe nadzienia, smalec mięsny lub ryby mielone często dodaje się smalec, gruby ogon lub masło. Szczególnie ważne jest, aby nie lekceważyć tej zasady przy stosowaniu chudej wołowiny, piersi z kurczaka lub chudej ryby.
- Wśród gospodyń domowych nie ma zgody co do tego, ile trzeba posiekać mięso do nadzienia. Niektórzy uważają, że należy dwukrotnie przewinąć maszynę do mięsa, aby napełnienie było bardziej delikatne. Inni, wręcz przeciwnie, radzą, aby kręcić mięso tylko raz, a przez ruszt z dużymi otworami, aby więcej mięsa zostało zachowane w mięsie - dzięki temu mięso mielone będzie również soczyste. Jeśli nie wiesz, którą opcję preferować, możesz ugotować połowę pierogów za pomocą jednego przepisu, resztę - z drugiej i porównać. Pomoże Ci to dokonać właściwego wyboru, koncentrując się na własnym smaku.
- Wiele gospodyni z przyzwyczajenia odepchnęło farsz, przeznaczony do przygotowania nadzienia pierogów.W rzeczywistości zwiększa ona lepkość, ale zmniejsza soczystość, ponieważ podczas bicia farsz wydziela trochę płynu i staje się bardziej suchy.
- Aby poprawić smak nadzienia, często miesza się kilka rodzajów mięsa. Ale nie wszystkie miksy odnoszą sukces. Na przykład kurczak i indyk nie są zalecane do mieszania, znacznie lepiej jest dodać do nich wieprzowinę. Jeśli masz niewielkie doświadczenie kulinarne, nie powinieneś uwzględniać w przepisie tego rodzaju mięsa, które nie jest w nim wymienione.
Pierogi podawane są z bulionem lub bez, mogą być aromatyzowane kwaśną śmietaną, musztardą, sosem pomidorowym, majonezem, masłem. Ale w każdym razie to danie bierze się łyżką, tak jak przy piercingu pierogów widelcem, sok z nich wypływa, co sprawia, że nadzienie jest smaczniejsze i soczyste.
Klasyczna receptura do napełniania pierogów
Skład:
- wieprzowina - 0,5 kg;
- wołowina - 0,5 kg;
- woda - 100 ml;
- cebula - 0,2 kg;
- sól, zmielony czarny pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Oba rodzaje mięsa spłukują się dobrze i przetwarzają, usuwając folię, ścięgna. Pokroić na kawałki i na przemian kawałki wołowiny i wieprzowiny, przekręcić przez maszynę do mięsa.
- Obrać cebulę i pokroić na małe kawałki.
- Zmieszaj mięso mielone z cebulką, sól i pieprz do smaku.
- Wlać do mielonki, aby zwiększyć jej soczystość, trochę wody lodowej, mieszać i czyścić przez pół godziny w lodówce. Woda powinna być po prostu lodem, w przeciwnym razie spodziewany efekt może nie być.
Po określonym czasie farsz można wyjąć z lodówki i zacząć rzeźbić pierogi. Ta wersja wypełnienia jest najbardziej znana i popularna. Jednak prawie na pewno spodoba ci się inne przepisy, jeśli spróbujesz przygotować nadzienie na ravioli nad nimi.
Nepalski nadzień do ravioli
Skład:
- jagnięcina - 0,5 kg;
- czosnek - 4 ząbki;
- cebula - 100 g;
- korzeń imbiru - 10 g;
- świeża kolendra - 10 g;
- sos sojowy - 20 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj jagnię. Wymieszaj mięso ręcznikiem. Usuń nadmiar tłuszczu. Potnij jagnię w plasterki i posiekaj za pomocą maszynki do mięsa lub blendera za pomocą noża.
- Korzeń imbiru oczyścić i natrzeć.
- Obierz cebulę, pokrój ją na małe kawałki.
- Drobno posiekaj zielenie.
- Wymieszaj wszystkie składniki, dodając sos sojowy. W razie potrzeby nadal można lekko posolić i pieprzyć, koncentrując się na smaku.
Smak farszu baraniego przygotowywany według tego przepisu różni się dość wyraźnie od opcji napełniania mięsa dla ravioli, do których jesteśmy przyzwyczajeni.Jednak ten smak trudno nazwać egzotycznym, więc prawie na pewno Ci się spodoba.
Farsz do pierogów w kolorze kaukaskim
Skład:
- jagnięcina - 1 kg;
- świeża kolendra - 30 g;
- cebula - 0,4 kg;
- sól, pieprz, zira - do smaku;
- ocet winny (6 procent) - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj jagnię, wypłukując go, wysusz ręcznikiem kuchennym, pokrój na małe kawałki.
- Obierz cebulę. Pokrój każdą cebulę na kilka kawałków.
- Przekręć cebulę i mięso przez maszynę do mielenia mięsa, naprzemiennie między ich kawałkami. Po drodze zmielić świeżą kolendrę w maszynce do mięsa.
- Dodaj sól, pieprz, kminek i ocet do mielonego mięsa, dobrze ugniataj dłońmi, aby była miękka i delikatna.
Pierogi nadziewane mielonym mięsem jagnięcym wykonanym według tego przepisu przypominają chinkali. Mają smak i aromat charakterystyczny dla kuchni kaukaskiej.
Farsz do pierogów wołowych
Skład:
- wołowina - 1 kg;
- smalec - 100 g;
- cebula - 0,3 kg;
- woda - 40 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- sól, przyprawa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wołowina, umyta i osuszona ręcznikiem, pocięta na kawałki średniej wielkości. Przewiń maszynę do mięsa.
- Zmiel smalec wieprzowy za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub blendera, dodaj do mielonej wołowiny.W razie potrzeby tłuszcz można zastąpić tłuszczowym ogonem.
- Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę.
- Zmiażdżyć czosnek ręcznie.
- Do mięty dodać cebulę, czosnek i przyprawy, dodać soli do smaku. Dodaj trochę wody z lodem.
- Po rozdrobnieniu mielonego dłońmi, możesz użyć go jako nadzienia do ravioli.
Nadzienie wołowe ma szlachetny smak, okazuje się niskotłuszczowe, ale jednocześnie soczyste. Chociaż przepis jest prosty, zasługuje na to, by znaleźć się w Twojej książce kucharskiej.
Farsz do ravioli wieprzowych
Skład:
- chuda wieprzowina - 0,8 kg;
- cebula - 0,3 kg;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć wieprzowinę, wytrzeć ręcznikiem. Odciąć nadmiar tłuszczu, usunąć błony i żyły. Pokroić na małe kawałki i posiekać za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub blendera.
- Posiekaj cebulę ręcznie za pomocą noża, dodaj do mięsa mielonego.
- Rozbij jajka w misce z mielonym mięsem.
- Posyp solą i pieprzem.
- Ugniatać mięso mielone, schłodzić przez pół godziny w lodówce.
Nadzienie wieprzowe jest bardziej miękkie i miękkie niż wołowina lub mieszane mięso mielone, ale zawartość kalorii w danie będzie nieco wyższa.
Farsz do pierogów z kurczaka lub indyka
Skład:
- Filet z piersi kurczaka lub indyka - 0,6 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- czosnek - 5 ząbków;
- masło - 50 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso drobiowe w bieżącej wodzie i osuszyć papierowymi serwetkami.
- Czosnkowe goździki przechodzą przez prasę.
- Z łuku usuń łuskę. Pokrój ją na małe kawałki za pomocą noża.
- Mięso drobiowe pokroić na duże kawałki, włożyć do blendera i posiekać. Zamiast blendera możesz użyć młynka do mięsa.
- Dodaj cebulę i czosnek do ugotowanego mięsa mielonego, pieprz i sól.
- Ugniataj dokładnie mielone dłońmi.
- Roztop masło i wlej do miski z mięsem mielonym, zamieszaj je ponownie i użyj jako nadzienie.
Dzięki dodaniu masła nadzienie z mięsa drobiowego nie jest suche, ale delikatne i przyjemne w smaku. Pierogi wyprodukowane według tego przepisu nie mają zbyt dużej wartości energetycznej, więc możesz sobie na nie pozwolić, nawet jeśli stosujesz dietę. Oczywiście, takie święto jest niepożądane, aby często trzymać.
Farsz do ravioli z szczupakiem
Skład:
- mielony szczupak - 0,5 kg;
- śmietana - 100 ml;
- cebula - 100 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz cebulę i potrzyj grubą tarką.
- Wymieszaj z mielonymi rybami.
- Dodaj śmietanę, najlepiej oleistą, dokładnie wymieszaj.
Wypełnienie szczupaka jest bardzo delikatne i soczyste dzięki dodatkowi śmietany. Ten przepis spodoba się tym, którzy kochają ryby lub którzy w rodzinie mają rybaka, który często wraca do domu z bogatym połowem.
Jeśli zdecydujesz się na wypełnienie tłustych ryb, nie możesz dodać kwaśnej śmietany lub zastąpić ją niewielką ilością śmietanki.
Oprócz cebuli można dodać rzodkiewki, marchewki, kapustę do nadzień na ravioli, ale nie za dużo, w przeciwnym razie mięso okaże się zbyt cienkie.
Pokazując wyobraźnię, możesz wymyślić wiele własnych przepisów, za każdym razem serwując nowe danie z kategorii pierogów.
