Nadzienia do ciast

Trudno jest znaleźć osobę, która może przejść przez świeżo upieczone ciasta, bez pokusy spróbowania przynajmniej jednego z nich. Bez tego pieczenia nie można sobie wyobrazić kuchni rosyjskiej, chociaż inne narody chętnie włączają ją do swojej diety. Trudno jest wymienić wszystkie warianty ciasta, z którego można zrobić ciasta, i istnieje wiele razy więcej receptur napełniania dla nich. W swojej funkcji używają mięsa, warzyw, grzybów, ryżu, gryki, owoców i jagód, twarogu i wielu innych produktów. Nawet jeśli smażymy placki każdego dnia, nie można powtarzać przez dłuższy czas, więc to danie prawie nigdy się nie nudzi.

Funkcje do gotowania

Solidne kanony, które powinny być przygotowane do wypełnień do ciast, nie istnieje. W tym celu można mieszać różne produkty w dowolnym stosunku, za każdym razem uzyskując niepowtarzalny smak. Jednak niektóre punkty, choć nadal muszą wiedzieć i brać pod uwagę.

• Ciasto do ciasta piecze się bardzo szybko, więc nadzienie nie powinno zawierać produktów, które nie zostały poddane niezbędnej obróbce cieplnej, z wyjątkiem oczywiście tych, które można spożywać na surowo.
• Aby poprawić smak nadzienia i zwiększyć jego soczystość, możesz dodać do niego masło.Roztopić, bo nie jest to konieczne: nadal będzie topnieć, dopóki placki nie upieczą się lub nie upieczą.
• Czasami ryzyko wypełnienia wydaje się zbyt płynne. Jeśli obawiasz się, że po podgrzaniu, nadzienie będzie płynąć i moczyć ciasto, dodaj trochę skrobi.
• Ciasto na ciasto dobiera się zgodnie z rodzajem nadzienia. Jeśli jest pikantny, ciasto zazwyczaj wytwarza się ze zredukowaną zawartością jajka i odwrotnie. Ilość cukru w ​​cieście jest również różna, w zależności od tego, co zostanie użyte jako wypełniacz.

Ciasta można jeść na zimno, ale świeże i jeszcze ciepłe, będą najsmaczniejsze.

Nadzienie z kapusty

Skład:

• kapusta biała (świeża) - 0,6 kg;
• cebula - 120 g;
• marchewki - 0,2 kg;
• woda - 100 ml;
• sól, pieprz - do smaku;
• olej roślinny - w razie potrzeby.

Metoda przygotowania:

• Umyj kapustę. Górne liście, jeśli zwiędły, usunąć. Pokrój łodygę. Posiekaj kapustę tak małą, jak to możliwe.
• Obierz marchewki i pokrój je na tarce, wybierając stronę z małymi otworami.
• Usuń łuski z cebulek. Pokroić cebulę na małe kawałki.
• Rozgrzej olej na patelni i włóż do niego cebulę. Kiedy uzyska złoty odcień, dodaj marchewki.
• Smażyć cebulę z marchewką przez 3 minuty, a następnie włożyć do nich kapustę. Gotuj wszystko razem przez 5 minut.
• Wlej wodę do garnka, zmniejsz ogień. Przykryj patelnię pokrywką. Dusić kapustę, aż będzie miękka.
• Około 5 minut przed przygotowaniem nadzienia solą i pieprzem. W razie potrzeby można dodać ziele angielskie, goździki, liść laurowy.

Schłodzić kapustę do temperatury pokojowej i wypełnić plackami. Upiec je lub usmaż. Rezultatem jest danie, które może zastąpić lunch. Jeśli używasz odpowiedniego przepisu na ciasto, możesz jeść paszteciki z kapustą nawet w poście.

Wieprzowina lub wypełnienie wątróbki wołowej

Skład:

• wieprzowina lub wątroba wołowa - 0,5 kg;
• świeży koperek - 30 g;
• świeża pietruszka - 30 g;
• cebula - 0,25 kg;
• olej roślinny - w razie potrzeby;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć wątrobę, wyciąć drogi żółciowe. Napełnij wodą i włóż do pieca. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ciepło. Dodaj sól, pieprz, przyprawy do smaku. Gotować przez kwadrans, a następnie wyjąć z wody i ostudzić.
• Zmiażdż wątrobę nożem, aby uzyskać cienką słomkę lub małe kostki.
• Umyć i osuszyć warzywa, drobno posiekać.
• Obierz cebulę. Pokrój na małe kawałki. Cebula bardzo potrzebuje, w przeciwnym razie nadzienie okaże się zbyt suche.
• Smaż cebulę w oleju roślinnym do miękkości. Nie rozpalaj ognia, bo cebula się smaży.
• Mieszamy wątrobę z cebulą, solą i przyprawiamy nadzienie do smaku. Dodaj do niego posiekane warzywa, wymieszaj.

Pierogi z nadzieniem z wątróbki okazują się smaczne i odżywcze, a jednocześnie kosztowanie nie jest zbyt drogie.

Kurczak z wątróbką

Skład:

• wątróbka drobiowa - 0,7 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• olej roślinny - w razie potrzeby;
• masło - 50 g;
• mąka - 40 g;
• woda lub bulion - 125 ml;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć wątróbkę drobiową, wysuszyć i pokroić w niezbyt duże kawałki.
• Obierz i pokrój cebulę.
• W oleju roślinnym smażyć do miękkości wątroby z cebulą.
• Zmiażdżyć przypieczoną wątrobę za pomocą blendera lub młynka. Sól i pieprz, wymieszaj.
• Rozpuść masło na czystej patelni. Podsmażyć mąkę. Wlać wodę lub bulion do cienkiego strumienia, a następnie ubić trzepaczką.Gdy sos zgęstnieje, zdejmij patelnię z ognia.
• Dodaj sos do pasztetu i wymieszaj. Dzięki temu nadzienie stanie się bardziej lepkie i nie wypłynie z ciasta.

Kurczak w panierce jest bardzo delikatny, więc dosłownie rozpływa się w ustach. Przygotuj się na to, że ciasto zniknie ze stołu prawie z prędkością błyskawicy.

Placki ziemniaczane

Skład:

• ziemniaki - 0,5 kg;
• cebula - 0,3 kg;
• olej roślinny - w razie potrzeby;
• sól, przyprawa - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć ziemniaki, obrać, pokroić na duże kawałki i gotować do miękkości.
• Odcedź, zamień ziemniaki w mash z blenderem lub masher.
• Drobno posiekaj obraną cebulę i usmaż je w dużej ilości oleju roślinnego na złoty kolor.
• Wymieszaj tłuczone ziemniaki ze smażoną cebulą, jednocześnie sól i przyprawione do smaku.

Ten przepis na nadzienie do ciasta jest szczególnie popularny. W końcu powstaje on po prostu z dostępnych składników. Ciasta z tym są smaczne i dobrze zaspokajają głód.

Nadzienie z marchwi

Skład:

• marchewki - 0,5 kg;
• 3-4 jaja jajeczne;
• masło - 40 g;
• cukier (opcjonalnie) - 20 g;
• sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj marchewki i gotuj je, aż będą gotowe. Oczyść i grubo przetrzyj.
• Ugotuj jajka na twardo, przykryj zimną wodą, aby szybciej się schłodziły.
• Obierz ochłodzone jajka i pokrój je na małe kawałki, połącz z marchewką.
• Do nadzienia dodaj zmiękczone masło, dobrze wymieszaj. Dodaj sól i, jeśli chcesz, dodaj cukier - dzięki temu nadzienie nabiera niepowtarzalnego smaku.

Nadzienie marchewkowe może być słodkie i słone. Obie opcje na pewno cieszą się równie mocno.

Nadziewane kiszoną kapustą z grzybami

Skład:

• kiszona kapusta - 0,2 kg;
• gotowane lub w puszkach grzyby - 100 g;
• masło - w razie potrzeby

Metoda przygotowania:

• Opłucz kapustę i dobrze wyciśnij.
• Grzyby pokroić w talerze lub małe kostki. Lekko podsmażyć na maśle.
• Połącz grzyby z kiszoną kapustą. Mieszaj, aby były równomiernie rozmieszczone.

Jeśli chcesz gotować wielkopostne placki, to masło można zastąpić roślinnym lub całkowicie porzuconym.

Nadzienie mięsne

Skład:

• wołowina - 0,25 kg;
• wieprzowina - 0,25 kg;
• cebula - 100 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• pietruszka (opcjonalnie) - 50 g;
• tłuszcz do smażenia - 100 g;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj mięso. Odcedź ręcznikiem kuchennym i pokrój w średniej wielkości kawałki. Zmieniając plasterki wołowiny i wieprzowiny, pomiń mięso przez maszynę do mięsa.
• Drobno posiekaj pietruszkę, dodaj do mięsa, wymieszaj.
• Doprawić pieprzem mielonym, dodać soli do smaku, ponownie wymieszać.
• Drobno posiekaj czosnek.
• Cebule, obrane z łuski, pokroić w drobną kostkę.
• Rozpuść tłuszcz na patelni. Smażyć cebulę w dużych ilościach z czosnkiem.
• Przenieś pachnące smażenie do miski z mielonego mięsa. Wymieszaj tak dokładnie, jak to możliwe.
• Włóż mielone mięso z powrotem na patelnię z tłuszczem i smażyć na małym ogniu aż do ugotowania. Jeśli to konieczne, możesz dodać trochę wody lub bulionu, zgasić. Najważniejsze, że nie pozostaje surowy.

Patty mięsne są świetnym rozwiązaniem na gęstą przekąskę. Co więcej, to danie jest w stanie zastąpić lunch lub kolację.

Farsz do ciast z ryb

Skład:

• gotowana ryba - 0,5 kg;
• cebula - 0,25 kg;
• jajko z kurczaka - 2 szt .;
• olej roślinny - w razie potrzeby;
• masło - 40 g;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Filet z ryby napełnij niewielką ilością wody.
• Doprowadzić wodę do wrzenia. Sól to. Gotuj ryby na małym ogniu pod przykryciem przez 20 minut. Usuń z rosołu, ostudzić. W tym czasie powinna również wyschnąć.
• Obierz cebulki, pokrój w cienkie pół-pierścienie. Smażyć na złoty kolor w gorącym oleju roślinnym.
• Gotuj jajka na twardo. Po schłodzeniu obrać i pokroić na małe kostki.
• Pokrój schłodzoną rybę na średniej wielkości kawałki.
• Wymieszaj ryby, jajka i cebulę.
• Dodaj sól i pieprz, roztopione masło. Wymieszaj.

Nadzienie według tego przepisu jest delikatne i satysfakcjonujące. Jego smak jest harmonijnie połączony ze smakiem ciasta na ciasto. Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy gotowaniem ryb, możesz zastąpić je rybami w puszkach. Smak będzie oczywiście inny, ale nie mniej przyjemny.

Nadzienie do placków ziemniaczanych z grzybami

Skład:

• ziemniaki - 0,5 kg;
• świeże pieczarki - 0,5 kg;
• cebula - 100 g;
• śmietana - 0,2 l;
• masło lub margaryna - w razie potrzeby;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Ugotuj ziemniaki w mundurze, ostudzić i obrać. Przewiń maszynę do mięsa lub posiekaj blenderem. Dodaj 100 ml kwaśnej śmietany i dokładnie wymieszaj.
• Zdejmij żarówki.Pokroić cebulę na małe kostki.
• Umyj, zmyj za pomocą pieczarek. Pokrój je na cienkie talerze.
• Rozpuść masło lub margarynę na patelni. Smażyć w nim aż do złocisto-brązowej cebuli.
• Dodaj grzyby i smaż je, aż wilgoć w naczyniu wyparuje.
• Sól, pieprz, przykryj pozostałą kwaśną śmietaną i dusić przez 5-10 minut.
• Wymieszaj tłuczone ziemniaki z grzybami.

Nadzienie z grzybów i ziemniaków jest delikatne, soczyste i pachnące. Pomimo tego, że jego przygotowanie zajmuje dużo czasu, wiele osób woli tę opcję.

Farsz jaj z ryżem i zieloną cebulą

Skład:

• ryż - 0,2 kg;
• jajko z kurczaka - 4 szt .;
• zielona cebula - 100 g;
• masło - 40 g;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Zeskrob i zmyć ryż. Napełnij wodą, doprowadzając do wrzenia. Sól i gotować do miękkości. Kilka minut do zrobienia, dodaj masło do ryżu, wymieszaj. Gotowy ryż pozostaw pod pokrywką na co najmniej 15-20 minut.
• Zagotuj i obierz jajka. Pokrój je w kostki, nie możesz za duże.
• Umyj i osusz cebulę. Drobno posiekaj.
• Wymieszaj jajka z ryżem i zieloną cebulką.

Jeść ciasta nadziewane jajami, ryżem i zieloną cebulą, trudno nie przypominać sobie lata. Pomimo tego, że nie zawiera ryb ani mięsa, okazuje się bardzo satysfakcjonujący i cieszy się prawie każdym.

Ciasto grochowe

Skład:

• groszek suszony - 0,2 kg;
• cebula - 100 g;
• masło lub olej roślinny - w razie potrzeby;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Zanurz groszek w zimnej wodzie z góry, inaczej będziesz musiał gotować zbyt długo.
• Zagotuj groszek w osolonej wodzie do tego stopnia, że ​​stanie się całkiem miękki.
• Smak grochu za pomocą blendera.
• Drobno posiekaj obraną cebulę i usmaż je, aż uzyskasz złoty kolor.
• Wymieszać cebulę z puree z groszku - to da mu soczystość.

Placki z nadzieniem z grochu nie są gorsze od swoich kolegów, wypełnione ziemniakami, ale robią je rzadziej. Jest tylko jeden powód: puree z grochu gotowane są znacznie dłużej niż ziemniaki.

Farsz do szarlotek

Skład:

• jabłka - 1 kg;
• cukier - 100 g;
• masło - 50 g

Metoda przygotowania:

• Umyj jabłka, osusz je serwetką. Wytnij rdzeń owocu. Jeśli chcesz zrobić przetargu, usuń skórki.
• Pokrój miąższ jabłkowy w małe kostki.
• Roztop masło i dodaj do niego pokrojone jabłko.
• Smaż jabłka na maśle przez 5 minut. Dodaj cukier i smaż przez następne 5 minut. Jeśli nadzienie wydaje się zbyt cienkie, kontynuuj pieczenie owoców przez jakiś czas, aż dostatecznie się zagęści.

Słodkie i kwaśne jabłko nadziewane w torty jak wiele. Ta opcja wypełniacza jest jedną z najpopularniejszych, szczególnie wśród dzieci. Takie ciastka dobrze nadają się do herbaty, kakao, kawy.

Farsz do ciast z twarogiem

Skład:

• twarożek - 0,6 kg;
• żółtka - 2 szt .;
• masło - 100 g;
• cukier - 100 g

Metoda gotowania;

• Rozpuść masło, wymieszaj z cukrem i ostudź.
• Oddziel żółtka od białych, wymieszaj i połącz z masłem.
• Twaroguj twarożek przez sito i wymieszaj z powstałą masą.

Przed napełnieniem placków serem, schłodzić w lodówce.

Napełnianie ciast jagodowych

Skład:

• świeże jagody (porzeczki, truskawki, maliny) - 0,5 kg;
• cukier - 0,2 kg;
• skrobia - 100 g

Metoda przygotowania:

• Umyć jagody. Rozłóż na ręczniku kuchennym i poczekaj, aż wyschną.Pokrój truskawki na kilka kawałków.
• Wymieszaj wszystkie jagody, dodaj cukier i wymieszaj, aby cukier rozłożył się równomiernie.
• Nadzienia z jagodami należy wypełnić natychmiast po przygotowaniu. Przed zawinięciem ciasta posyp mieszankę jagodową skrobią.

Patyczki z jagodami są za każdym razem inne, ale zawsze bardzo smaczne. Jest to bardzo przyjemny deser, który pasuje do herbaty, mleka, kakao.

Napełnianie serem z rodzynkami i kandyzowanymi owocami

Skład:

• twarożek - 0,5 kg;
• rodzynki - 0,2 kg;
• cukier - 100 g;
• krem - 50 ml;
• cukier waniliowy - 5 g;
• kandyzowane owoce - 50 g.

Metoda przygotowania:

• Wrzuć twaróg do miski blendera, wlej krem ​​i dodaj oba rodzaje cukru. Pokonaj, aż będzie gładko.
• Rodzynka zalać wrzącą wodą, pozostawić na 10 minut.
• Odcedź, zmiksuj rodzynki z masą twarogową.
• Wlać kandyzowane owoce, ponownie zamieszać. Upewnij się, że rodzynki i kandyzowane owoce są równomiernie rozmieszczone w masie twarogowej.

Jeśli twoje dzieci nie lubią twarogu i odmawiają go kategorycznie, upiecz je dla nich placki z nadzieniem wykonanym według tego przepisu. Niemal na pewno będą cię prosić o gotowanie takich słodkich wypieków na nowo.

Nadzienie dyniowe

Skład:

• dynia (miąższ) - 0,5 kg;
• cukier - 60 g;
• masło - 60 g

Metoda przygotowania:

• Pokroić dynia na małe kawałki, przykryć wodą i gotować do miękkości.
• Opróżnij wodę i zmieszaj dynię za pomocą blendera.
• Roztop masło, wlej puree z dyni.
• Rozpuścić cukier.
• Wymieszaj wszystko za pomocą miksera.

Dobrze jest zrobić taki przydatny farsz późną jesienią, kiedy jagody już zniknęły, ale nadal chcesz słodkich placków. Aby napełnić jeszcze bardziej przyjemny aromat, można dodać odrobinę skórki pomarańczowej lub cytrynowej.

Nadzienie orzechowe i makowe

Skład:

• mak - 0,2 kg;
• cukier - 80 g;
• miód - 40 ml;
• orzechy włoskie - 80 g.

Metoda przygotowania:

• Pokrój orzechy nożem w drobną okruchę.
• Wymieszaj z cukrem i stopionym miodem.
• Mack zaparate. Aby to zrobić, musisz zalać wrzącą wodą i pozostawić na pół godziny. Pamiętaj, że dla ilości określonej w przepisie na makówkę będziesz potrzebować sporo, bo mak rośnie bardzo często.
• Wymieszaj mak z resztą składników i użyj jako nadzienie.

Makowe ciasta mają niepowtarzalny smak. Inne opcje pieczenia nie zastąpią tego niezwykłego dania.

Oliwki z sera

Skład:

• twardy ser - 0,25 kg;
• jajko z kurczaka - 2 szt .;
• świeże warzywa - 50 g;
• śmietana - 20 ml.

Metoda przygotowania:

• Posiekaj tarty ser z dużymi otworami.
• Drobno posiekaj zielenie nożem.
• Gotuj jajka na twardo. Fajnie, czysto. Pocierać grubo.
• Zmieszaj ser z jajkami i ziołami, dodaj łyżkę kwaśnej śmietany lub majonezu.

Ciasta z nadzieniem serowym nie można nazwać znajomym, ale ich smak nie jest tak egzotyczny. Na pewno zadowoli nawet tych, którzy nie zważają na kulinarne eksperymenty.

Napełnianie bananem

Skład:

• banany - 0,5 kg;
• cukier waniliowy - 5 g;
• cukier - 60 g;
• sok z cytryny - 5 ml.

Metoda przygotowania:

• Obierz banany i zetrzyj widelcem.
• Dodaj cukier zwykły i waniliowy, wlej sok z cytryny.
• Pokonaj mikser.

Podawaj paszteciki z bananów tylko świeże i gorące. W przeciwnym razie wypełniacz będzie miał kwaśny smak, a jego kolor nie będzie już delikatny i uwodzicielski.

Nadzienie do suchych placków z morelami

Skład:

• suszone morele - 0,25 kg;
• cukier - 50 g

Metoda przygotowania:

• Suszone morele zalewamy wrzątkiem, odstawiamy na 20 minut.
• Odcedź, wyciśnij suszone owoce.
• Pokrój wysuszone morele na małe kawałki, dodaj cukier i wymieszaj.

Na tej samej zasadzie można zrobić nadzienia do ciast z innych suszonych owoców, jednak trzeba dodać mniej cukru do rodzynek, a przeciwnie, więcej suszonych śliwek. Pieczenie z suszonymi morelami i innymi suszonymi owocami sprawdza się dobrze w zimnych porach roku, kiedy świeże owoce i jagody są mniej dostępne.

Nadzienie kremowe

Skład:

• mleko - 0,5 l;
• mąka - 40 g;
• cukier - 0,2 kg;
• jajko z kurczaka - 2 szt .;
• cukier waniliowy - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Zmieszaj cukier waniliowy z regularnym.
• Pokonaj cukier z jajami.
• Dodaj mąkę i dalej bij, aż masa będzie gładka.
• Umieścić pojemnik z uzyskaną mieszaniną w łaźni wodnej i trochę rozgrzać.
• Cienki strumień, ciągle bijący mieszaninę, wlewa mleko.
• Trzymaj śmietankę na łaźni wodnej lub w bardzo wolnym ogniu, biczując, aż zacznie wydawać bulgotanie.
• Wyjmij krem ​​z ognia i ostudź.

Prawdopodobnie nie uda ci się napełnić ciast ciepłym kremem: będzie się on rozlewał na arkuszu ciasta, więc trudno będzie go owinąć. Dlatego krem ​​musi być bardzo chłodny. Niektóre gospodynie nawet dzielą śmietanę na małe porcje i zamrażają, powstałe kawałki są zawijane w ciasto - podczas pieczenia, śmietanka rozmiękcza się i przybiera swoją wrodzoną konsystencję.

Farsz do ciast może służyć różnorodnym produktom.Przy odrobinie kulinarnego doświadczenia i wyobraźni możesz wymyślić przepis na podstawie składników znajdujących się w lodówce. Torty są tak wszechstronne, że można je upiec prawie z każdym nadzieniem.