Większość z nas wie, że profiteroles to ciastka typu choux, zwykle okrągłe, wypełnione delikatną śmietaną. Ale w rzeczywistości te bułki można podawać nie tylko na deser. Pusty może być podawany do zupy, a jeśli jest wypełniony niesłodzoną sałatką lub pasztetem, możesz nakarmić gości, ustawiając dla nich stół bufetowy. W zależności od przeznaczenia, nadzienia do profiteroles mogą być słodkie i słone, i z którymi z nich bułeczki ciasto choux okaże się smaczniejsze, nikt nie powie.
Funkcje do gotowania
Profiteroles są dobre, ponieważ można je wypełnić różnorodnymi produktami: słodkimi kremami, twarogiem lub serem, pasztetem, sałatką. Wydawać by się mogło, że wystarczy samemu upiec bułeczki i już można je wypełnić dowolnie. Jednak kreatywność kulinarna hostess w tym przypadku jest nadal ograniczona właściwościami samych profitrolli. Dlatego przed rozpoczęciem eksperymentów warto poznać cechy tworzenia nadzień na bułeczki z ciasta choux.
- Wymyślając, co wypełnić profiteroles, nie zapominaj, że są one wykonane z ciasta, co oznacza, że pod wpływem soków warzywnych i owocowych, płynne sosy mogą być moczone.Z tego powodu wymienione powyżej składniki należy umieścić w niewielkiej ilości w nadzieniu miarkowym.
- Porzucanie warzyw, owoców, olejów i podobnych produktów nie powinno być całkowicie. Jeśli włożysz kawałek mięsa lub ryby do bukietu kremowego, przekąska raczej nie będzie zachwycać gości, ponieważ będzie zbyt sucha. Niektóre sosy, masło, warzywa lub owoce są prawie zawsze wkładane do profity nadzienia.
- Aby nie zakłócać struktury profiteroles, są one zwykle wypełnione nadzieniem przy pomocy szczytowego dania lub torby. Z tego powodu krem lub pasztet, to jest wypełniacz o kremowej konsystencji, są uważane za najlepsze dla takich bułeczek. To wypełnienie jest łatwe w użyciu, nie płynie, ale dosłownie rozpływa się w ustach.
- Jeśli zamierzasz wypełnić profiteroles sałatą, wszystkie produkty w jej składzie powinny być starannie zmielone. Jednak nawet w tym przypadku nadzienie może nie być wystarczająco delikatne, aby można je było umieścić w bułce za pomocą torby kulinarnej. W takich okolicznościach profiteroles przecinają się, ale nie do końca, i wkładają farsz do środka małą łyżeczką.
Profiteroles wyglądają prawie zawsze pięknie i apetycznie, więc nie wstydzą się poddać świątecznemu stole, nawet jeśli oczekują dostojnych gości.Z tego powodu znajomość kilku różnych nadzień dla bułeczek z kremem na pewno cię nie skrzywdzi.
Profiterole Custard
Skład:
- jajo kurze - 1 szt.;
- mleko - 0,25 l;
- skrobia - 30 g;
- cukier - 80 g;
- wanilin - na czubku noża.
Metoda przygotowania:
- W małym rondlu dodaj cukier i skrobię, wymieszaj.
- Pokonaj jajko i zmiel je cukrem i skrobią.
- Wlać zimne mleko, wymieszać.
- Umieść rondel na piecu, ustawiając minimalny poziom ogrzewania palnika.
- Zagotuj śmietankę, mieszając, aż zgęstnieje i zacznie wydawać dźwięki przypominające chust.
Po wyjęciu kremu z ognia, dodaj do niego wanilinę i delikatnie wymieszaj mikserem. Następnie mogą natychmiast wypełnić profiteroles.
Czekoladowy krem profiterolowy
Skład:
- mleko - 0,25 l;
- masło - 0,2 kg;
- cukier - 0,25 kg;
- mąka - 80 g;
- kakao w proszku - 80 g
Metoda przygotowania:
- Przesiać mąkę, wymieszać z cukrem i kakao w proszku.
- Pokroić masło na małe kawałki, włożyć do małego rondla, położyć na wolnym ogniu.
- Gdy masło całkowicie się rozpuści, dodaj suchą mieszankę cukru, mąki i kakao. Bez usuwania ciepła, wszystko dokładnie wymieszaj.
- W cienkim strumieniu wymieszaj zawartość garnka z trzepaczką, wejdź do mleka.
- Zagotuj śmietankę, mieszając, aż będzie wystarczająco gęsta.
Profiteroles z nadzieniem gotowanym zgodnie z powyższą recepturą będą wyglądać bardziej apetycznie, jeśli zostaną pokryte lukrem czekoladowym. Aby to zrobić, przełamać gorzką czekoladę na kawałki, przykryć pół szklanki śmietany i zagotować, aż zmienią się w jednolitą, lepką ciecz. Przykryć czekoladowe profiteroles polewą czekoladową i włożyć je do lodówki.
Napełnianie twarogiem dla profiteroles
Skład:
- masło - 0,2 kg;
- twarożek - 150 g;
- cukier - 150 g;
- kakao w proszku - 20 g;
- Vanillin - 1 rok
Metoda przygotowania:
- Przetrzyj skrzep przez sito.
- Umieść masło w ciepłym miejscu na jakiś czas, aby się roztopiło.
- Włóż zmiękczone masło do ubijaka.
- Cukier z młynkiem do kawy zamienia się w cukier puder.
- Rozłóż cukier puder na masło. Pokonaj je, aż uzyska jednorodną białą masę.
- Łyżka dodawana do twarogu i ubijana masa, gotować krem twarogowy.
- Do śmietany wlać kakao i wanilię. Pokonaj go ponownie, aby uzyskać jednolity odcień kawy.
Pozostaje wypełnić profiteroles kremem zsiadłym.Nawet jeśli twoje dzieci nie są entuzjastycznie nastawione do twarogu, ciast z nich wypełnionych, zjedzą z wielką przyjemnością.
Farsz dla zysku z dyni
Skład:
- miąższ dyniowy - 0,2 kg;
- cukier - 120 g;
- tłusty krem - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Obierz dynię. Miąższ pocięty na małe kostki: im większy rozmiar, tym dłużej będzie przygotowywane nadzienie.
- Napełnij dyń wodą, połóż na kuchence i gotuj do miękkości. Odcedź nadmiar wody i zamień dynię w puree za pomocą blendera.
- Zmiażdżyć cukier na proszek za pomocą młynka do kawy.
- Ubić śmietanę w osobnym pojemniku. Powinny zamieniać się w lekką masę powietrza.
- Dodaj cukier puder i puree z dyni do śmietany. Wymieszaj razem, aby uzyskać kremową gładką pastę.
Śmietana z dyni do przepisu nie należy do powszechnie znanych. Wiele gospodyń domowych, gdyby go znały, często przygotowywałoby śmietankę. W końcu może być stosowany nie tylko do wypełniania profiteroli, ale także do dekorowania sałatek owocowych, ciast, ciastek biszkoptowych.
Kremowy wypełniacz z łososia dla profiteroli
Skład:
- ser śmietankowy - 0,35 kg;
- miękki twarożek - 120 g;
- wędzony łosoś - 0,25 kg;
- skórka cytryny - 10 g;
- Zielona cebula - 25 g.
Metoda przygotowania:
- Pokrój wędzony filet z łososia na małe kostki.
- Posiekaj zieloną cebulę nożem.
- Połącz w misce blendera miękki twarożek z twarogiem i trzepaczką.
- Dodaj skórkę z cytryny i zieloną cebulę, znowu wymieszaj.
- Umieść powstałą masę w misce, dodaj kawałki łososia, wymieszaj łyżką lub mikserem (przy niskiej prędkości).
Aby wypełnić profiter z tego wypełnienia receptury, należy odciąć górną część, a po napełnieniu bułeczki kremem śmietanowo-łososiowym, zwrócić go z powrotem. Przekąski z przekąskami faszerowane serem śmietankowym i wędzonym łososiem - doskonała przekąska do białego wina, w tym szampana. Jeśli podasz te czarne ciastka, twoi goście również się nie rozczarują.
Ser Topole Profiterole
Skład:
- miękki ser - 0,3 kg;
- twardy ser - 0,2 kg;
- suszone zioła prowansalskie - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Pokrój twardy ser tarty z małymi otworami.
- Umieść oba rodzaje sera w misce, dodaj zioła prowansalskie i wymieszaj wszystko razem z mikserem, aż uzyskasz gładkość.Jeśli nie ma miksera, można bez problemu poradzić sobie z zadaniem, pieczołowicie mieszając zawartość miski łyżeczką.
Jeśli krem serowy wydaje się zbyt gęsty, dodaj łyżkę majonezu i jeszcze raz wymieszaj. Ser jest uważany za dobrą przekąskę dla różnych napojów alkoholowych, więc na pewno zasiądzie w niej profity z bufetem.
Nadziewane krabami i krewetkami
Skład:
- gotowane-mrożone krewetki (obrane) - 100 g;
- paluszki krabowe - 100 g;
- miękki ser - 80 g;
- majonez - 40 ml;
- Zielona cebula - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Gotować krewetki przez 5 minut w osolonej wodzie, schłodzić i obrać.
- Obierz krewetkę drobno za pomocą noża.
- Zmiażdż schłodzone paluszki krabowe nożem. Jeśli używasz zamrożonego produktu, musisz go wyjąć z komory zamrażarki, zanim będzie mógł się rozmrozić.
- Całość drobno posiekaj zieloną cebulę.
- Połącz wszystkie składniki, nie zapominając o dodaniu sera i majonezu. Dokładnie wymieszaj lub wymieszaj mikserem.
Po pokrojeniu profiteroli, napełnij je delikatną sałatką z owoców morza, ostudzić i podawać. Ta bezpretensjonalna przekąska na pierwszy rzut oka wygląda na bardzo apetyczną, a jej smak jest poza pochwałami.
Nadzienie dla grzybów dochodowych z grzybów
Skład:
- miękki ser - 70 g;
- Parmezan lub podobny twardy ser - 40 g;
- świeże pieczarki - 0,3 kg;
- wędzony boczek - 80 g;
- cebula - 70 g;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj boczek.
- Umyć pieczarki, wysuszyć przy pomocy serwetek i pokroić w małe kostki (im mniejsze, tym lepiej).
- Obrać i pokroić cebulę na małe kostki.
- Posiekać parmezan na tarce z małymi otworami.
- Smażyć boczek na czystej patelni, wyjąć z niego łyżeczką.
- W stopionym tłuszczu usmażyć cebulę z grzybami.
- Wymieszaj grzyby z kawałkami boczku.
- Dodaj miękki i tarty twardy ser, posyp gałką muszkatołową, sól do smaku i dokładnie wymieszaj.
Pachnące i delikatne nadzienie grzybowe sprawi, że profiteroles wypełnią się dekoracją każdego stołu.
Zysk z farszu z kurczaka
Skład:
- filet z piersi kurczaka - 0,4 kg;
- seler macierzysty - 100 g;
- jajko z kurczaka - 4 szt .;
- majonez - 40 ml;
- niesłodzony jogurt - 80 ml;
- niebieski ser pleśniowy - 120 g;
- czerwona cebula - 40 g;
- sok i skórka z cytryny, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć warzywa, obrać cebulę.
- Pokrój cebulę selerem na małe kawałki.
- Filet z kurczaka gotujemy do miękkości, schładzamy i rozmontowujemy na włókna.
- Wymieszaj filet z kurczaka z warzywami.
- Pokrój ser na małe kostki i umieść w misce blendera.Do tego wlej jogurt i majonez.
- Wymieszaj razem, aby stworzyć gęsty sos.
- Dodaj skórkę i sok z cytryny do smaku. Sól lekko, jeśli to konieczne. Wymieszaj ponownie.
- Polać sosem z kurczaka i dokładnie wymieszać.
Nie jest konieczne uprzednie wypełnianie profiteroles tym farszem, lepiej zrobić to tuż przed podaniem ich do stołu.
Profiteroles to bary deserowe i przekąski. Wypełnienia dla nich dobiera się w zależności od celu, w jakim danie jest przygotowywane. Przepisy na bułeczki z kremem można wymyślić i niezależnie, ale należy wziąć pod uwagę niektóre cechy ich przygotowania.
