Kuchnia japońska ma wiele zalet, jest uważana za jedną z najbardziej zrównoważonych. Jest zdominowany przez takie przydatne produkty jak ryby, owoce morza, algi, imbir, warzywa. Głównym źródłem węglowodanów jest ryż.
Dania kuchni japońskiej mają niepowtarzalny smak, który początkowo może wydawać się niezwykły dla Europejczyków. Jednak nawyk na to powstaje bardzo szybko, ponieważ smak jest tak soczysty i jednocześnie harmonijny. Z tego powodu liczba fanów kuchni japońskiej rośnie na całym świecie, a nasi rodacy nie stanowią wyjątku od tej zasady.
Restauracje i kawiarnie, które specjalizują się w kuchni orientalnej, nigdy nie są puste. Rolki i sushi są coraz częściej spotykane na półkach sklepowych. Ale nie każdy może sobie pozwolić na częstą wizytę w restauracjach lub kupowanie żywności ze składką premium. Co więcej, bułki gotowane w domu własnymi rękami będą znacznie smaczniejsze niż rolki w sklepie i nie ma wątpliwości co do ich jakości.
Doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że każda gospodyni może przygotować ulubione japońskie potrawy w domu. Najważniejsze - wybrać odpowiedni przepis na nadzienie i poznać niezbędne zalecenia wykwalifikowanych szefów kuchni.
Funkcje do gotowania
Rolady to małe rolki ryżu i wypełnione glonami. Jako wypełniacz zwykle używa się ryb lub owoców morza, rzadziej - kurczaka. Razem z komponentem rybnym są zwykle warzywa. Najczęściej nadzienie jest uzupełniane świeżymi ogórkami, miąższem awokado. Podawaj jako sos lub twarożek. Nie jest więc trudno je przygotować, jednak aby wynik spełnił oczekiwania, trzeba poznać kilka subtelności.
- Do formowania rolek potrzebna jest mata bambusowa. Można go zastąpić bambusową matą do przechowywania ceremonii parzenia herbaty, ale tylko wtedy, gdy jest wystarczająco elastyczny.
- Żaden ryż nie nadaje się do zwojów, ale zawiera tylko wystarczającą ilość skrobi. W przeciwnym razie będzie się kruszyć i nie pozwoli na formowanie rolek, które mogą zachować kształt.
- Tradycyjnie surowe ryby dodaje się do bułek, więc do ich przygotowania nie wykorzystuje się wody rzeki: może być zarażona i powodować różne nieprzyjemne choroby. Preferujemy lepiej łososia, pstrąga, łososia różowego, tuńczyka, węgorza.
- Jeśli boisz się jeść surowe, nawet morskie ryby, możesz gotować gotowe bułeczki dla pary.Inną opcją, która jest najbardziej popularna, jest umieszczanie w farszu ryb wędzonych lub solonych. Bułki są smaczne i bezpieczne.
- Czasami skład nadzienia do zwojów obejmuje kawior latającej ryby. Jeśli nie jesteś w stanie zdobyć tego składnika, możesz go zastąpić kawiorem z dorszy lub kawioru pollock, które są dostępne i są stosunkowo niedrogie.
Bułki podawane są najczęściej z marynowanym imbirem, wasabi i sosem sojowym. Jedzone są pałeczkami, ale w domu można użyć bardziej znanych sztućców.
Nadzienie na rolki łososia i sera "Filadelfia"
Skład:
- łosoś (świeży lub lekko osolony) - 0,2 kg;
- świeże ogórki - 0,3 kg;
- Ser filadelfijski - 0,2 kg;
- czerwony kawior (opcjonalnie) - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Łosoś czystych kości. Filet pokroić w cienkie płytki. Część plastrów odłożono do dekoracji, reszta pocięto na cienkie paski.
- Pokrój ogórki na cienkie, długie plastry, po uprzednim umyciu i wysuszeniu ręcznikiem.
- Ser śmietankowy pokroić na małe kawałki o dowolnym kształcie.
- Rozłóż ryż na macie, połóż na nim nori.
- Rozłóż kawałki sera śmietankowego, a następnie rozłóż je na powierzchni nori.
- Wzdłuż długiej krawędzi obok siebie umieść paski łososia i ogórka.
- Rzuć ryż w rulon. Pokrój ją w rolki za pomocą ostrego noża.
- Każda kolumna zawija kawałek łososia. Połóż jajka na wierzchu.
Gotowane z nadzieniem do tego przepisu bułki nazywają się "Filadelfia". To nie jedyna recepta na gotowanie potraw o tej nazwie. Istnieją inne opcje, na przykład, kiedy łosoś jest wkładany do środka lub gdy zawiera się zieloną cebulę. Zamiast czerwonego kawioru do dekorowania bułek, czasami używają one latającej ryby i nie robią w ogóle dekoracji. Łosoś w tym przepisie jest całkiem do przyjęcia, aby zastąpić go innym rodzajem czerwonej ryby: pstrągiem, kumplem, różowym łososiem. Nie będzie to poważne naruszenie, jeśli zrobisz najwyższą warstwę w Filadelfii, a nie ryż, ale nori, to znaczy, zmień warstwy w miejscach.
Nadzienie na bułki z krewetkami i awokado
Skład:
- krewetki gotowane i mrożone, obrane - 0,2 kg;
- awokado - 1 szt .;
- majonez - w razie potrzeby;
- latająca ryba ikra (zraszanie) - 20 g
Metoda przygotowania:
- Gotuj krewetki we wrzącej wodzie z solą, czarnym pieprzem i suszonym koprem przez 2-3 minuty. Wyjmij za pomocą łyżki szczelinowej i wysusz.
- Rozłóż ryż i nori w kolejności, którą wolisz, w tym przypadku nie ma ścisłych kanonów.
- Umyj avocado, zmyj go serwetką. Wytnij, usuń kość. Pokrój mięso na cienkie kawałki.
- Wzdłuż wodorostów (lub ryżu) narysuj gruby pasek z majonezem.
- Na wierzch z krewetkami.
- Obok krewetki ułóż paski awokado.
- Formuj bułki.
- Zraszaj gotowe bułki z pływającą w nich sarenką lub rollem.
Bułki nadziewane krewetkami i awokado znane są pod nazwą "Kalifornia". W rzeczywistości mają też kilka opcji gotowania. Więc zamiast krewetek w nich można umieścić mięso kraba lub, w najbardziej budżetowej wersji, kije kraba. Latający kawior jest dopuszczalny do zastąpienia ikry dorsza. Zamiast majonezu często dodaje się ser śmietankowy, dzięki czemu bułki mają łagodniejszy smak.
Wędzone węgorze z omletem
Skład:
- wędzony węgorz - 150 g;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- ocet ryżowy (3 procent) - 5 ml;
- sos sojowy - 20 ml;
- masło - 20 g;
- cukier - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Rozbij jajka do miski. Dodaj trochę cukru do nich, bić widelcem.
- Wlej ocet i sos sojowy do miski z jajkami, wymieszaj wszystko razem.
- Rozpuśćcie masło na patelni i usmażcie na nim omlet.
- Wyjmij omlet z garnka, ostudź i pokrój w długie paski.
- Cienko pokroić wzdłuż wędzonego węgorza.
- Połóż warstwę ryżu na nori. Połóż na wierzchu kawałki omletu, połóż obok niego kawałki węgorza. Rzuć na rolkę i za pomocą ostrego noża podziel ją na rolki.
Jeśli chcesz podać pikantne bułeczki, możesz dodać majonez do nadzienia.
Farsz Rolls z pikantnym sosem
Skład:
- pasta warzywna kimchi - 40 g;
- majonez - 40 ml;
- czerwona papryka - do smaku;
- sezam (do zraszania) - 40 g;
- łosoś (świeży lub lekko osolony) - 0,2 kg;
- cukinia - 0,2 kg.
Metoda przygotowania:
- Umyć młodą squash, używając obieraczki, aby usunąć cienką warstwę skóry. Pokroić na pół wzdłuż, wyjąć nasiona łyżeczką. Pokrój cukinię na cienkie plasterki. Napełnić wodą i gasić przez 5 minut. Odcedzić, wysuszyć. W razie potrzeby obróbka cieplna z cukinią nie może się ujawnić.
- Łosoś pokroić w cienkie paski.
- Sesame lekko usmażyć na suchej patelni.
- Wymieszaj majonez z pastą warzywną i ostrą papryką. W przypadku braku pasty warzywnej można ją zastąpić zwykłym pomidorem, chociaż smak w tym przypadku będzie nieco inny.
- Rozłóż sos po jednej stronie prostokąta ryżu, ułożonego na arkuszach glonów. Na górze z rzędem plasterków łososia i cukinii.
- Rób bułki.
- Gotowe bułki toczą się w ziarnach sezamu.
Zamiast cukinii można używać marchewki lub ogórków. Inna opcja - daikon, ta rzodkiewka nada rolom pikantny smak.
Farsz do bułek z kurczaka
Skład:
- filet z piersi kurczaka - 0,2 kg;
- świeże ogórki - 0,3 kg;
- majonez - 100 ml;
- czosnek - 1 ząbek;
- olej roślinny - w razie potrzeby;
- mielona papryka - 5 g
Metoda przygotowania:
- Umyć filety z piersi kurczaka i gotować w osolonej wodzie do miękkości.
- Ostudzić i pokroić w paski.
- Umyć ogórki, osuszyć ręcznikiem kuchennym.
- Odciąć końcówki ogórków. Potnij warzywa wzdłuż prętów o grubości 3-5 mm.
- Posyp kurczaka z papryką i smaż w dużej ilości oleju roślinnego na gorącej patelni. Załóż serwetkę, aby wchłonęła nadmiar oleju.
- Zmiażdżyć ząbek czosnku i wymieszać z majonezem.
- Gruby płaszcz z sosem połowa prostokąta, z którego będą tworzyć rolki.
- Umieść kawałki kurczaka w jednym rzędzie.
- Obok rzędu świeżego ogórka.
- Zroluj podstawę w rolkę, pociąć na kawałki o długości 2-2,5 cm, obróć ją.
W razie potrzeby ogórek w kompozycji tych rolek można zastąpić słodką papryką. Górne rolki można ozdobić smażonymi sezamem.
Farsz Shitake Mushroom Rolls
Skład:
- shitake - 0,2 kg;
- ser śmietankowy - 100 g;
- awokado - 1 szt .;
- olej kukurydziany - w razie potrzeby;
- czerwona papryka - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj shitake i smażyć, sól i pieprz do smaku.
- W jednym rzędzie ułóż plastry sera śmietankowego na bazie glonów i ryżu. Wciśnij łyżeczką, rozmazując. Powinieneś mieć raczej wąski, ale raczej wysoki pasek serowy.
- Obierz suszone avocado i osusz je ręcznikiem. Pokrój ją na średniej wielkości batony.
- Z jednej strony sera składa się shitake w rzędzie, az drugiej - kijki z awokado.
- Zanurz podstawę w słomie matą. Następnie pociąć rolki.
Serek śmietankowy w tym przepisie można zastąpić tofu, a następnie rolki nadają się do wegetariańskiego jedzenia lub stołu wielkopostnego. Zamiast shitake dozwolone jest stosowanie innych, tańszych grzybów, takich jak pieczarki. Spodziewaj się, że smak tego się nie zmieni, oczywiście, nie warto.Ale z pieczarkami, bułki będą również smaczne i niezwykłe.
Nadzienie na bułki z małżami
Skład:
- małże gotowane i mrożone, obrane - 0,2 kg;
- ser śmietankowy - 100 g;
- Bułgarska papryka - 0,2 kg;
- konserwy z tuńczyka (posiekane, do sałatek) - tak długo, jak to konieczne.
Metoda przygotowania:
- Wymieszać pół puszki tuńczyka z serem śmietankowym.
- Mycie pieprzem, odciąć od niego łodygę. Usuń nasiona. Przetnij miąższ papryki wzdłuż dość cienkich pasków. Rolki będą piękniejsze, jeśli weźmiesz czerwony pieprz, choć nie ma to decydującego znaczenia.
- Połóż pasek twarożku zmieszanego z posiekanym tuńczykiem na ryżu.
- Gotować małże w osolonej wodzie przez kilka minut, wysuszyć i rozłożyć na serze.
- Następnie ułóż paski pieprzu.
- Utwórz rolkę, a następnie podziel ją na rolki.
- Bułki toczą się w pozostałym tuńczyku.
Zamiast papryki można włożyć inne warzywa do nadzienia i zobaczyć, jak zmienia się smak. W oparciu o jedną recepturę możesz zrobić kilka opcji dla zupełnie różnych potraw. Zamrożone małże można zastąpić konserwy, a tuńczykiem konserwowym, wręcz przeciwnie, świeże.To również da nowy gust.
Wypełnianie bekonu
Skład:
- wędzony boczek - 0,2 kg;
- miękki twarożek - 0,2 kg;
- ogórki - 0,2 kg;
- zielona cebula - 20 g;
- świeży koperek - 50 g.
Metoda przygotowania:
- Pokrój boczek na cienkie plasterki.
- Ogórki pokroić na długie patyczki.
- Tworzą warstwę ryżu, a następnie warstwę glonów.
- Ułóż pasek miękkiego twarogu.
- Rozprowadź zieloną cebulę i ogórki z rzędu.
- Zroluj rolkę, pokrój w rolki.
- Zawiń każdą bułkę w plasterek bekonu.
- W razie potrzeby zawiązać zielony łuk (w środku, a następnie umieścić go nie jest konieczne).
- Posyp posiekanym koprem.
Ta wersja wypełnienia to wynalazek naszych rodaków. Z tego powodu świeży ogórek w nadzieniu można zastąpić marynowanym - smak w naczyniu stanie się jeszcze bardziej pikantny.
Każda gospodyni może wykonać nadzienie do bułek według własnej receptury, jeśli tylko rozumie zasady jej przygotowania. W końcu jego skład może być prawie wszystkim. Najważniejsze to miękka podstawa (ser, twaróg, sos, tofu), ryby lub składniki mięsne, a także coś z warzyw. Jeśli nie możesz wybrać preferowanego wypełniacza, możesz zrobić zestaw rolek, używając kilku rodzajów wypełnień.
