Żaden człowiek na świecie nie zna wszystkich przepisów na ciastka. I nie jest to zaskakujące, ponieważ krem do nich można zrobić z różnych produktów: od masła, śmietany, śmietany, mleka skondensowanego, czekolady, białka, twarogu, jagód, orzechów. A jeśli istnieje stosunkowo niewiele podstawowych wariantów ciasta na kruche ciastka, nadzienia do ciasta są tak różnorodne, że żaden z cukierników nie może nauczyć się ich receptur. Co więcej, wiele gospodyń domowych dostosowuje naczynia tak, aby były jeszcze smaczniejsze i nietypowe.
Funkcje do gotowania
Proces przygotowania nadzienia do ciasta jest całkowicie zależny od wybranej receptury. Oczywiście, budyń robi się inaczej niż białko lub twarożek. Z tego powodu nie ma wspólnych dla wszystkich opcji i zasad tworzenia słodkiej śmietany. Jednak niektóre punkty związane z wyborem i przygotowaniem nadzienia do ciasta, każdy cukiernik musi wiedzieć.
- Bardzo często wybór wypełnienia zależy od tego, jakie ciasto jest wykonane z podstawy ciasta. Krem maślany doskonale nadaje się na ciasto biszkoptowe, kremową kwaśną śmietanę na kruche i masło na ciasto francuskie. Ciastka miodowe są zwykle moczone kwaśną śmietaną.
- Wybór nadzienia zależy również od rodzaju ciasta. Krem białkowy stosuje się w przypadku, gdy jest tylko baza ciasta i nie planuje się go przykrywać innym plackiem. Custard będzie dobrym wyborem dla wielowarstwowego ciasta.
- Jeśli śmietanka jest zrobiona pod mastyksem, powinna być gruba, ale nie na tyle, aby była trudna do nałożenia na ciastka. Najważniejsze, że się nie rozprzestrzenia. Najczęściej wypełnienia do mastyksu są wykonywane na bazie masła.
- Niezależnie od przepisu na nadzienie do wyboru ciasta, produkty do niego powinny być świeże, zwłaszcza, że w większości przypadków nie są gotowane.
- Jaja kurze, które planuje się dodać do śmietanki, należy dokładnie wyczyścić, aby nie stwarzały zagrożenia dla zdrowia. Wszakże na powierzchni skorupy można znaleźć chorobotwórcze mikroorganizmy, które mogą dostać się do naczynia, jeśli przypadkowo rozbije on skorupę.
- Najczęściej nadzienia do ciast są ubijane za pomocą miksera. Blender również jest odpowiedni, ale dzięki trzepaczce trudno będzie osiągnąć pożądany rezultat.
Znając ogólne zasady wyboru nadzienia do ciasta i jego składników, możesz bezpiecznie zabrać się do pracy, kierując się instrukcją dołączoną do konkretnego przepisu.
Custard
Skład:
- masło - 0,2 kg;
- mąka pszenna - 100 g;
- żółtka jaja kurzego - 6 szt .;
- mleko - 1,2 l;
- cukier - 250 g
Metoda przygotowania:
- Dokładnie umyć jaja i oddzielić żółtka od białek. Białka do kremu nie są potrzebne, można je wykorzystać do innego dania. W szczególności można zrobić ciasto bezowe lub nadzienie białkowe na inne ciasto.
- Dodaj cukier i wymieszaj z żółtkami. Na tym etapie możesz użyć trzepaczki lub nawet widelca.
- Wlać przesianą mąkę, mieszać do tego stopnia, aby nie pozostały grudki.
- Wlać cienki strumień mleka, ciągle pokonując nadzienie.
- Postaw pojemnik przyszłą śmietaną na wolnym ogniu i mieszając, doprowadzaj do wrzenia. Starając się nie gotować, kontynuuj gotowanie, aż krem zgęstnieje.
- Ochłodzić krem do temperatury pokojowej.
- Łyżka, za każdym razem uderzając mikserem, dodaj zmiękczone masło do śmietany.
Po nałożeniu kremu na warstwy ciasta ciasto należy umieścić w lodówce, tak aby nadzienie zostało zamrożone. Ten wariant kremu jest najbardziej powszechny. W oparciu o ten przepis przygotowywany jest również krem czekoladowy. Jego receptura będzie się różniła tym, że dwie do trzech łyżek mąki zostaną zastąpione taką samą ilością proszku kakaowego.
Nadzienie kremowe
Skład:
- śmietana - 0,2 l;
- masło - 0,2 kg;
- cukier - 150 g
Metoda przygotowania:
- Usuń wcześniej olej z lodówki, aby stał się miękki w momencie napełniania placka.
- Zmiażdżyć cukier w młynku do kawy do stanu proszku.
- Wymieszaj masło ze śmietaną, dodaj sproszkowany cukier.
- Ubij krem z mikserem.
Kakao w proszku lub syrop jagodowy można dodać do śmietany. W tym przypadku uzyska inny kolor i smak. Dodając podobne składniki do kwaśnej śmietany, należy pamiętać, że jest dobrze wchłaniany, więc ciasta będą miały odpowiedni odcień. Po nałożeniu śmietany ciasto powinno być przechowywane w lodówce przez co najmniej godzinę.
Napełnianie twarogiem
Skład:
- twarożek - 0,25 kg;
- cukier - 150 g;
- tłusty krem (do ubijania) - 100 ml;
- przegotowanej wody - 100 ml;
- żelatyna - 20 g;
- orzechy włoskie (opcjonalnie) - 20-40 g;
- skórka cytryny - 3 g;
- vanillin - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Twaróg przecierać przez sito.
- Zmiażdżyć cukier do stanu proszku. Można to zrobić za pomocą młynka do kawy.
- Jeśli zdecydujesz się użyć orzechów, pokrój je na kawałki i delikatnie usmaż na suchej patelni.
- Do masy serowej dodać orzechy, cukier puder, wanilinę i skórkę z cytryny, wymieszać z mikserem.
- Osobno ubij śmietankę, połącz z masą twarogową.
- Rozcieńczyć żelatynę wodą, wlać do kremu twarogowego, wymieszać wszystko razem. W razie potrzeby na tym etapie nadzienia można dodać dowolne jagody do swoich potrzeb. Duże jagody, takie jak truskawki, przed wprowadzeniem do śmietany zaleca się pociąć na małe kawałki.
Przed użyciem krem należy schłodzić, inaczej będzie zbyt płynny. Jednak nie należy go chłodzić do końca, dopóki nie zostanie nałożony na ciasto. W przeciwnym razie nadzienie może uzyskać konsystencję podobną do galaretki, co komplikuje jego użycie do zamierzonego celu. Nie można powiedzieć, że krem z twarogu jest idealny do warstwy ciasta, lepiej jest użyć go jako wierzchniej warstwy.
Kremowy
Skład:
- tłusty krem (do bicia) - 0,25 l;
- żelatyna - 10 g;
- cukier puder - 100 g;
- cukier waniliowy - 5 g;
- woda (gotowana, temperatura pokojowa) - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Żelatyna zalać zimną wodą. Kiedy pęcznieje, załóż słaby ogień i mieszając, poczekaj, aż żelatyna zostanie całkowicie schłodzona. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
- Ubij lub ubij śmietankę mikserem.
- Kontynuując bicie, dodaj łyżeczkę sproszkowanego cukru.Kiedy się skończy, dodaj cukier waniliowy.
- W małych porcjach, intensywnie bijąc, dodaj rozpuszczoną żelatynę do śmietany.
Ostudzić śmietaną, aby lekko zagęścił. Po nałożeniu kremowego nadzienia ciasto należy usunąć na kilka godzin na zimno. Delikatne i przewiewne kremowe rzeczy, takie jak dzieci i dorośli. Możesz udekorować pokrytym nim ciasto świeżymi jagodami, kawałkami czekolady.
Nadzienie do skondensowanego ciasta mlecznego
Skład:
- mleko skondensowane (w puszkach) - 0,5 l;
- masło - 0,4 kg;
- orzechy włoskie - 50 g.
Metoda przygotowania:
- Banki ze skondensowanym mlekiem, bez otwierania, wkłada się na dno dużego rondla i przykrywa wodą. Poziom wody powinien być znacznie wyższy niż w puszkach.
- Połóż garnek ze słoikami na ogniu, wlej do niego wodę. Gotować 2-2,5 godziny. Pamiętaj, aby monitorować poziom wody: jeśli zacznie się gotować, banki mogą eksplodować.
- Wyjmij słoiki z wody i ostudź.
- Posiekaj orzechy i polej je na suchej patelni.
- Olej zmiękczający. Sam stanie się miękki, jeśli zostanie wcześniej wyjęty z lodówki.
- Otwórz słoiki, ułóż je gotowane skondensowane mleko. Dodaj masło i orzechy. Ubij mikserem, aż krem uzyska jednolitą konsystencję i jednolity kolor.
Krem można przygotować z gotowanego skondensowanego mleka.Powyższa receptura została stworzona, gdy nie było gotowanego skondensowanego mleka na sprzedaż, ale dziś było całkiem łatwo przygotować nadzienie na skondensowany placek z mlekiem.
Krem olejny
Skład:
- masło - 0,25 kg;
- cukier - 0,25 kg;
- mleko - 60 ml;
- jajko z kurczaka - 2 szt.
Metoda przygotowania:
- Odsłoń olej z lodówki, aby go zmiękczyć.
- Umyj jajka. Rozwal je w misce.
- Rozpuść cukier i przetrzyj nim jajka.
- Wlać ciepłe mleko, ubić mieszankę.
- Umieścić mieszaninę w łaźni wodnej i ogrzewać, aż dostatecznie zgęstnieje.
- Ubij śmietankę, łącząc masę jajeczną ze zmiękczonym masłem.
Przed użyciem krem zaleca się delikatnie schłodzić. Ten farsz może być stosowany do ciast, które są planowane do udekorowania mastyksem.
Wypełnienie czekoladowe
Skład:
- gorzka czekolada - 0,45 kg;
- ciężki krem - 0,5 l;
- masło - 50 g
Metoda przygotowania:
- Czekoladę przełamać na plasterki, włożyć na małą patelnię z grubym dnem lub w misce, jeśli planujesz zrobić krem w kąpieli wodnej.
- Stopić czekoladę.
- Polać zimnym kremem, wymieszać.
- Ochłodzić do temperatury pokojowej.
- Ubij czekoladowy krem za pomocą trzepaczki lub miksera. Ta ostatnia opcja jest lepsza, ponieważ pozwala uzyskać grubszy i delikatny krem.
- Dodaj zmiękczone masło, wymieszaj ponownie. Ochładź to.
Krem czekoladowy może być stosowany do impregnowania ciast i dekorowania ciasta.
Krem proteinowy
Skład:
- białko jaja kurzego - 4 szt .;
- woda - 120 ml;
- cukier - 0,25 kg;
- sól - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Cukier zalać wodą i włożyć do pieca. Zagotuj gęsty syrop na małym ogniu. Możesz sprawdzić jego gotowość, upuszczając na spodek: jeśli kropla nie rozlała się po powierzchni, syrop jest gotowy i można go usunąć z ognia.
- Rozbij zimne jajka, oddzielając białka od żółtek. Dodaj szczyptę soli i ubij białka w gęstą piankę.
- Wlać ciepły syrop do masy białka w cienkim strumieniu, cały czas mieszając krem z mikserem.
Delikatny krem proteinowy dobrze nadaje się jako wierzchnia warstwa ciasta. Jajka dla niego można przyjmować tylko świeże. Pamiętaj, aby je umyć przed użyciem, aby nie zarazić się poważną chorobą zakaźną. Jeśli chcesz, aby krem był bardziej gęsty, możesz dodać do niego żelatynę podczas przygotowywania go, po rozcieńczeniu go niewielką ilością wody. W takim przypadku nadzienie nadaje się do robienia ciasta z mlekiem ptasim.
Napełnianie kremowym serem
Skład:
- ser śmietankowy - 0,25 kg;
- cukier waniliowy - 10 g;
- Cognac - 10 ml;
- skórka pomarańczowa - 20 g;
- skórka cytryny - 20 g;
- cukier puder - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj skórkę cytrynowo-pomarańczową z cukrem waniliowym i cukrem pudrem. W razie potrzeby można zetrzeć skórkę ze świeżych owoców cytrusowych.
- Pokonaj ser, umieszczając go w małej, ale raczej dużej pojemności.
- Wlać brandy do sera, dodać słodką miksturę smakową. Pokonaj, aż będzie gładko.
To pachnące nadzienie nadaje się do gotowania nie tylko zwykłych ciast, ale także serników. W razie potrzeby do kremu można dodać posiekane orzechy lub czekoladowe chipsy.
Napełnianie bananem
Skład:
- masło - 0,2 kg;
- mleko skondensowane - 0,25 l;
- banany - 0,5 kg.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj miękkie masło z mikserem.
- Kontynuując bicie, stopniowo wchodź do skondensowanego mleka.
- Obierz banany. Zmiel je oddzielnie za pomocą blendera lub zacieru widelcem.
- Połącz puree z bananów z mlekiem i masłem. Dokładnie wymieszaj mikserem.
Jeśli krem wydawał się zbyt płynny, możesz wlać do niego trochę semoliny i znów go pokonać. Krem okazuje się bardzo aromatyczny, ma przyjemny odcień.Ciasto nadziewane kremem bananowym można ozdobić kawałkami świeżych bananów, ale należy to zrobić bezpośrednio przed podaniem deseru do stołu.
Aby dodać do wypełnienia dodatkowe smaki i aromat, można dodać kawę, dżem lub dżem, kwas cytrynowy, skórki pomarańczowej, cynamon i inne składniki.
Wypełnienia przeznaczone do ciast z takim samym powodzeniem mogą być stosowane do napełniania ciast. Niektóre z kremów mogą być podawane jako osobne danie, rozprzestrzeniające się na kremenkam. W szczególności można to zrobić, jeśli nie obliczyłeś i nie przygotowałeś zbyt wielu dodatków.
