Pierogi - unikalny wynalazek. Wydawałoby się nic skomplikowanego: tylko ciasto z nadzieniem. Jednak danie okazuje się tak smaczne, że jest przyjemne dla prawie każdego, nawet dla dzieci, które nie mają dużego apetytu. W tym samym czasie pierogi, niezależnie od tego, z czego są wypełnione, okazują się całkiem satysfakcjonujące. Przygotowując je na śniadanie, gospodyni nie może zmagać się z tym, co dodać do posiłku, aby nikt nie stawał się głodny ze stołu. Ponadto nadzienia do pierogów są tak różnorodne, że mogą zaspokoić gust każdej osoby. Znając kilka przepisów na wypełniacze, możesz zmieniać menu.
Funkcje do gotowania
Nadzienia do pierogów mogą być słodkie lub pikantne. Dla nich najczęściej stosuje się twaróg, ziemniaki, kapustę, grzyby, świeże jagody i owoce. Z tego powodu istnieje ogromna liczba przepisów. Ale niezależnie od przepisu musisz znać kilka zasad przygotowania nadzienia, idealnych do pierogów.
- Pierogi nie gotują się przez długi czas. Przecież podczas długiego gotowania ciasto zacznie się przełamywać, kluski zostaną oderwane, a nadzienie wypada z nich. Rezultatem będzie brzydka, nieapetyczna i bez smaku potrawa.Z tego powodu czas pieczenia pierogów najczęściej nie przekracza 5 minut. Oczywiście nie wszystkie produkty w tym czasie mają czas na przygotowanie. Dlatego do napełniania staraj się nie używać produktów, które wymagają długotrwałego przygotowania, jeśli wcześniej nie zostały poddane niezbędnej obróbce cieplnej.
- Jeśli nadzienie do knedli jest zbyt cienkie, ciasto zmięknie, a wynik będzie również opłakany. Z tego powodu nadmiar soku, osuszony z warzyw lub owoców, zostaje odprowadzony, aby nadmiar wilgoci nie dostał się do nadzienia. Używając soczystych świeżych jagód, aby zagęścić nadzienie, pomaga skrobia, którą posypie, przed owijaniem w ciasto. Owoce cukrowe są posypywane bezpośrednio przed gotowaniem, w przeciwnym razie soki zostaną umieszczone przed wyznaczonym czasem, co niekorzystnie wpłynie na integralność produktów.
Sos, którym podawane są pierogi, zależy przede wszystkim od nadzienia. Syrop, cukier puder lub jogurt, niekoniecznie słodki, nadają się do produktów z nadzieniem owocowym i jagodowym. Możesz podawać jogurt, śmietanę, sos grzybowy, majonez z knedlami z grzybami i warzywami. Jeśli jako wypełniacz stosowany jest twaróg,następnie najlepiej podawaj danie z kwaśną śmietaną lub innymi produktami mlecznymi.
Słodkie nadzienie do pierogów z twarogiem
Skład:
- twarożek - 0,5 kg;
- jajo kurze - 1 szt.;
- cukier - 50 g;
- sól - szczypta;
- masło - 20 g
Metoda przygotowania:
- Przetrzyj skrzep przez sito tak, aby nie było grudek w nadzieniu.
- Po rozbiciu jajka oddzielić żółtko od białka.
- Funt żółtka z cukrem i solą, białko może być użyte do smarowania brzegów ciasta podczas formowania pierogów (w tym przypadku łączą się one silniej i nie rozpadną się po ugotowaniu).
- Wymieszaj masę jajeczną ze skrzepem.
- Roztop masło i wlej mieszankę zsiadłego jajka.
- Dokładnie wymieszaj nadzienie twarogowe, aby miało jednolitą strukturę.
Gotowanie pierogów ze słodkim nadzieniem z twarogu trwa zwykle 4-5 minut po wzroście, ale wiele zależy od wielkości samych produktów. Najlepiej podawaj z kwaśną śmietaną lub jogurtem, a możesz smakować.
Niesłodzone nadzienie do pierogów z serem
Skład:
- twarożek - 0,5 kg;
- sól - 5 g;
- świeży koperek - 100 g;
- jajo kurze - 1 szt.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj nożem umytym i wysuszonym koprem.
- Oddzielić żółtko od białka, ubić żółtko solą.
- Mieszaj przez sito z twarogiem z żółtkiem i koprem, aż uzyska gładką konsystencję.
Kluski gotowane z pikantnym nadzieniem twarogowym powinny być w przybliżeniu takie same jak w przypadku słodkich. W rezultacie otrzymasz smaczne i zdrowe danie, które pasuje do białego jogurtu i kwaśnej śmietany. W razie potrzeby pierogi można podawać z jogurtem. Czasami, w śmietanie lub jogurcie, przed podaniem dodaj pokrojone warzywa lub plaster czosnku. W tym przypadku danie zyskuje bardziej pikantny smak.
Farsz do pierogów wiśniowych
Skład:
- wiśnie pestkowe (świeże lub mrożone) - 0,5 kg;
- cukier - do smaku (około 150 g).
Metoda przygotowania:
- Umyj świeże czereśnie, używając specjalnego urządzenia, usuń nasiona z jagód. Pozostaw wiśnię na chwilę w sicie, aby jagody miały stos dodatkowego soku. Jeśli używasz zamrożonego produktu, należy pozwolić mu się rozmrozić, cały wydzielony płyn jest odwadniany.
- Połóż kilka czereśni na każdym kółku ciasta, posyp je cukrem, a następnie przymocuj krawędzie ciasta.
Po wyeksploatowaniu kluseczki cherry gotuje się przez 3-4 minuty. Podawane z syropem, który można przygotować z soku wyssanego z jagód lub słodkiego jogurtu. Śmietana dobrze współgra również z tym daniem.
Nadzienie do pierogów z truskawkami
Skład:
- świeże truskawki - 0,5 kg;
- skrobia - 50 g;
- cukier granulowany - 100 g
Metoda przygotowania:
- Wspinaj się po jagodach, usuń płatki.
- Delikatnie umyć truskawki, pokroić duże jagody na kilka kawałków.
- Umieść całą truskawkę lub kilka kawałków jagód na środku ciasta. Posyp cukrem i skrobią. Zrób kluskę.
Staraj się nie gotować produktów z nadzieniem truskawkowym we wrzącej wodzie przez ponad 3 minuty po wejściu na powierzchnię. To dobry pomysł, aby je ugotować. Podawać pierogi z nadzieniem truskawkowym może być cukier puder, syrop, bita śmietana, słodki jogurt. Takie danie nie tylko zastąpi śniadanie, ale również posłuży jako obfity deser, pachnący i pyszny.
Farsz do pierogów grzybowych
Skład:
- świeże grzyby leśne - 0,8 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- masło - 50 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Grzyby sortuj, myj i myj. W razie potrzeby moczyć w osolonej lub zakwaszonej wodzie.
- Opróżnij grzyby. Duże kopie pocięte na kilka części. Wlać wodę i zapalić. Zagotuj, usuwając piankę, aż grzyby opadają na dno, a kolejne 5 minut po tym.
- Wrzuć grzyby do durszlaka i zaczekaj, aż nadmiar płynu zostanie z nich usunięty.
- Obracaj grzyby przez maszynę do mięsa.
- Drobno posiekaj obraną cebulę i smaż, aż miękko roztopi się masło.
- Zmieszaj kawior z grzybów z cebulą, solą i pieprzem do smaku. Następnie nadzienie jest gotowe do użycia.
Nadzienie grzybowe dla grzybów przygotowuje się do pierogów nieco inaczej: są one krojone na talerze i surowe, nakładane na patelnię z opiekaną cebulą, a następnie gotowane, aż powstały z nich płyn odparuje z patelni. Następnie masę grzybni można obracać za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub stosować bez szlifowania.
Farsz do pierogów kapuścianych
Skład:
- kapusta biała - 0,5 kg;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- woda - 50 ml;
- olej roślinny - w razie potrzeby;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć kapustę, usunąć ospałe liście i łodygi. Drobno poszarpane.
- Obrać marchewkę, zetrzeć na tarce z małymi otworami.
- Zdejmij łuski z cebuli. Pokroić cebulę na małe kawałki.
- Smażyć marchewkę z cebulą przez 5-10 minut w rozgrzanym oleju roślinnym.
- Dodaj kapustę, smaż przez 2-3 minuty.
- Sól i pieprz do smaku wlej do wody. Przykryj patelnię pokrywką i duszę kapustę na małym ogniu, aż będzie miękka.
- Ostudzić i użyć zgodnie z zaleceniami.
W podobny sposób możesz zrobić nadzienie z kiszonej kapusty. W tym przypadku zazharku cebulkowo-marchewkowe należy wymieszać z kiszoną kapustą. Następnie można już użyć wypełnienia.
Do serwowania pierogów z kapustą najlepiej używać cebuli-marchewki zazharku.
Farsz do pierogów z puree ziemniaczanym
Skład:
- ziemniaki - 0,5 kg;
- masło - 60 g;
- cebula - 100 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Ziemniaki obrać, pokroić na duże kawałki, przykryć wodą i gotować do miękkości.
- Spuść wodę. Zmiażdż masher ziemniaczany.
- Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę. Smażyć do uzyskania przezroczystości w dużej ilości masła.
- Wymieszaj tłuczone ziemniaki z cebulą, soląc i przyprawiając pieprzem.
Wypełnienie będzie jeszcze smaczniejsze, jeśli dodasz żółtko do tłuczonych ziemniaków. Podczas postu masło można zastąpić olejem roślinnym. Często farsz ziemniaczany robiony jest z grzybami.W tym przypadku białe pieczarki lub pieczarki pokrojono w drobną kostkę i usmażono z cebulą. Ponadto proces wytwarzania nadzienia jest identyczny z opisanym w recepturze.
Farsz do surowych knedli ziemniaczanych z boczkiem
Skład:
- ziemniaki - 0,5 kg;
- smalec - 100 g;
- cebula - 70 g.
Metoda przygotowania:
- Przełóż solony boczek przez maszynę do mięsa lub posiekaj mikserem.
- Obierz i zetrzyj ziemniaki, naciśnij, aby usunąć nadmiar płynu.
- Mała cebula, uwolniona od łuski, posiekać nożem.
- Wymieszaj wszystkie składniki. Nadzienie solankowe nie jest konieczne.
Pierogi nadziewane surowymi ziemniakami powinny być ugotowane nieco częściej niż zwykle - 6-7 minut po wyeksponowaniu. Z tego powodu należy szczególnie poważnie traktować przygotowanie ciasta i formowanie pierogów.
Do nadzienia można dodać tłuszcz, który przygotowuje się z tłuczonych ziemniaków. W tym przypadku jest krojony na kawałki i topiony na patelni. Smażyć cebulę. Następnie nagolenice wraz ze smażoną cebulą dodaje się do tłuczonych ziemniaków. W takim przypadku proporcje można zastosować tak samo, jak w powyższej recepturze.
Niezwykłe nadzienie do makowych pierogów
Skład:
- mak - 0,2 kg;
- cukier - 100 g;
- dżem - 10 g (można zastąpić kandyzowanym miodem).
Metoda przygotowania:
- Zagotuj wodę.
- Wlej wrzącą wodę na maku, po 5 minutach spuść wodę.
- Uzupełnij mak wrzącą wodą i pozostaw na 16 minut.
- Odcedź płyn, osusz mak serwetką i wbij do moździerza.
- Wymieszaj z cukrem i dżemem.
Pierogi nadziewane makiem powinny być gotowane natychmiast po ugotowaniu, inaczej nie utrzymają kształtu. Potrawę podaje się z syropem, skondensowanym mlekiem lub masłem. Ten niezwykły deser będzie pasował prawie każdemu.
Nadzienia do pierogów mogą być wykonane z innych jagód, owoców i warzyw. Wiele gospodyń domowych pokazuje wyobraźnię i wymyśla same przepisy. Znając podstawowe wymagania dotyczące nadzienia do pierogów, możesz również stworzyć oryginalne wersje nadzień.
