Bez pierwszego dania nie robi pełnego posiłku. Zimą jest to bogata zupa, zupa, pokryta złotymi kółkami tłuszczu lub odżywcza papka. Latem popularne są zimne buraki, botvinia lub okroshka. I przepisy okroshka tak bardzo, że można napisać o jej całej książce.
Każdy naród ma własne podejście do gotowania okroshka. W Rosji prawie zawsze gotowano na kwas chlebowy. Nalały trochę tych warzyw i produktów, które były w domu, a następnie napełniły tę zimną zupę śmietaną. W krajach Azji Środkowej i na Kaukazie podstawą okroshki była opalenizna, ajran, kefir i jogurt.
Teraz, oprócz klasycznej okroshki, hostessy wymyślają nowe przepisy na to danie, zastępując niektóre składniki innymi. Tak więc okroshka pojawiła się na majonezie, wodzie mineralnej, bulionie warzywnym, a nawet bulionie z kurczaka.
Przy okazji, okroshka w bulionie z kurczaka rozkoszowała się nawet tymi, którzy uwielbiają jeść mocno i dokładnie, ponieważ okazuje się, że są pożywne, a dzięki "duchowi" mięsnemu nawet przekonani, że jedzący mięso nie odmawiają.
Niektóre gospodynie, decydując się po raz pierwszy na gotowanie okroshki w bulionie z kurczaka, są zainteresowane tym, czy tłuszcz będzie unosić się na jego powierzchni, ponieważ jest zjedzony na zimno. Aby te obawy się nie potwierdzały, bulion z kurczaka musi być odpowiednio ugotowany.
Jak gotować bulion z kurczaka dla okroshka
Możesz gotować jak cały kurczak, a także udka z kurczaka, uda, skrzydła, szyje, piersi. Ale nie używaj do tego tłustego mięsa - zostaw to dla innych potraw.
- Aby bulion był smaczny, połóż mięso w zimnej wodzie. Następnie przy wysokiej temperaturze należy doprowadzić do wrzenia tak szybko, jak to możliwe. Piankę, która pojawi się na powierzchni, usuń za pomocą łyżki z nacięciami lub łyżki z małymi otworami.
- Gdy bulion jest całkowicie wolny od piany, dodaj soli, zmniejsz ogień. Ciecz powinna ledwie zauważalnie wrzeć. Podczas energicznego gotowania bulion jest tłusty i nieprzejrzysty.
- Przykryj garnek luźno i gotuj, aż mięso będzie miękkie. W zależności od wieku tuszy zajmie to 40-60 minut.
- Upewnij się, że mięso nie jest strawione. Po pierwsze, jego smak będzie znacznie gorszy, a po drugie, bulion może okazać się mętny.
- Wyjmij przygotowane mięso z talerza, pozwól bulionowi na chwilę usiąść. Przecedzić przez kilka warstw gazy. Z tego powodu bulion stanie się przezroczysty. Jeśli bulion okaże się gruby, ostudź go, a następnie ostrożnie usuń "wyspy" tłuszczu z jego powierzchni.
Szczegóły gotowania
Nie ma specjalnych wymagań dotyczących gotowania okroshki w bulionie z kurczaka. Najważniejsze nie dodawaj do niego kiełbasy.
- Jeśli nie lubisz okroshki warzywnej, włóż do niej mięso z kurczaka pokrojone w kostkę lub paski, po usunięciu z niego skóry. Wszystko zależy od tego, jakie warzywa preferujesz. Okroshka będzie wyglądać bardziej apetycznie, jeśli rozetniesz wszystkie składniki na równe kawałki. Mięso z kurczaka można zastąpić szynką lub gotowaną wieprzowiną.
- Rosół z kurczaka postawił klasyczny zestaw warzyw w okroshce: ziemniaki, cebulę, świeże ogórki, rzodkiewki, jajka na twardo i warzywa. A im więcej będzie, tym bardziej aromatyczna i smaczna okroshka się skończy.
- Ubierz okroshkę w bulionie z kurczaka z kwaśną śmietaną. Najpierw wymieszaj z warzywami, a następnie zalej bulionem. Jeśli postawisz kwaśną śmietanę po zalaniu warzyw rosołem, może nie rozproszyć się w cieczy, będzie unosić się z brzydkimi płatkami. Zrób to samo, jeśli zamiast kwaśnej śmietany używasz majonezu.
- Dodaj sól do okroshka co najmniej. Nie zapominaj, że solone buliony, ziemniaki i majonez też wystarczą soli.
Tutaj, być może, cała mądrość. A teraz - przepisy kulinarne.
Okroshka z kurczakiem w bulionie z kurczaka
Składniki:
- mięso z kurczaka (filety, skrzydła, szyjki) - 0,7 kg;
- rosół z kurczaka - 1,5-2 l;
- ziemniaki - 4 szt .;
- jaja - 4 szt .;
- świeże ogórki - 3 szt .;
- młoda pietruszka i koperek - pęczek;
- zielona cebula - kilka piór;
- sól;
- musztarda - 1 niepełna łyżeczka;
- kwas cytrynowy - do smaku;
- majonez lub kwaśna śmietana - do smaku.
Metoda gotowania
- Wrzuć mięso z kurczaka do rondla, przykryj zimną wodą i gotuj do gotowości. Usuń mięso, ostudzić. Masę pocięto na kostki. Skrzydła i szyje były potrzebne tylko na ciepło, nie będziesz ich potrzebować.
- Odcedź bulion przez gazę, ostudzić.
- Umyć ziemniaki, zagotować w mundurze. Obierz, pokrój w kostkę.
- Ugotuj jajka twardo, obierz. Oddziel białka od żółtek. Posiekać białka widelcem, połączyć żółtka z musztardą i solą, zmielić do stanu kleiku.
- Ogórek pocierać na średniej tarce. Sok, który wyróżnia się w tym samym czasie, dodaje smaku bulionowi i czyni go bardzo smacznym.
- Pokrój zieloną i zieloną cebulę.
- Umieść wszystkie składniki w rondlu, dopraw się majonezem lub śmietaną, wymieszaj. Wlać bulion, włożyć kwas cytrynowy, ponownie wymieszać. Spróbuj soli.Daj okroshka nalegać.
Okroshka z szynką w bulionie z kurczaka
Składniki:
- rosół z kurczaka - 1,5 litra;
- ziemniaki - 4 szt .;
- świeże ogórki - 2 szt .;
- rzodkiewka - 5 szt .;
- szynka - 300 g;
- zielona cebula - cienka wiązka;
- młody koperek - mała paczka;
- śmietana - do smaku;
- sól;
- kwas cytrynowy - do smaku;
- jaja - 3 szt.
Metoda gotowania
- Gruby bulion z kurczaka, chłodny.
- Zagotuj ziemniaki w skórce, obierz, pokrój w paski.
- Gotuj jajka na twardo, obierz, posiekaj widelcem.
- Szynkę pokroić w cienkie paski.
- Umyć ogórki i rzodkiewki, pociąć końce, zetrzeć razem ze skórką na średniej tarce.
- Posiekaj cebule i zielenie drobno.
- Umieść wszystkie składniki na patelni z emaliami, dodaj śmietanę lub majonez, dobrze wymieszaj. Rozpuść bulion do pożądanej grubości. Umieść kwas cytrynowy i, jeśli to konieczne, sól. Dobrze wymieszaj ponownie. Podawaj schłodzone.
Do pani listu
Podobną okroshkę można uzyskać zastępując rzodkiewki rzodkiew, kwaśną śmietanę - kefir i musztardę - chrzan. Jak widać, jest miejsce, w którym fantazja wędruje! Przede wszystkim nie bój się eksperymentować.
