Fani kuchni japońskiej z pewnością znają wyjątkowy smak sałatki "Chuka", która jest zrobiona z wodorostów. Delikatny aromat i łagodny orzechowy smak sałatki daje orzechowy sos. W rzeczywistości sałatka składa się z dwóch składników: wodorostów i sosu orzechowego, przygotowanych według specjalnej receptury. Orzechowy sos chuki jest zrobiony z orzechów nerkowca, chociaż wiele z nich obecnie zastępuje orzechy tym orzechami. Istnieją inne przepisy, w których orzechy i migdały są traktowane jako podstawa, ale nie są już uważane za tradycyjne. Aby sos był bardziej pikantny, można dodać musztardę, chociaż nie jest to obowiązkowe.
Funkcje do gotowania
Zrównoważony sos do sałatek "Chuka" jest wynikiem udanego stosunku składników. Aby go zepsuć, jeśli zaobserwujesz proporcje i technologię przygotowania, jest to trudne. Tak więc każda gospodyni domowa, która nie ma dużego doświadczenia w przygotowywaniu sosów lub przekąsek, może uzupełnić swoją kulinarną skarbonkę receptą na japońską sałatkę Chuka.
- Aby nadać sosowi bardziej wyrazisty smak, nasiona sezamu i orzechy, które składają się na kompozycję, mogą być lekko smażone wcześniej.Prażenie nie tylko pomaga odsłonić smak orzechów, ale także czyni je bardziej przydatnymi.
- Orzechy do sosu orzechowego, stosowane jako sos sałatkowy "Chuka", muszą być zmielone do pasty. Zaleca się to zrobić w moździerzu, ale nie jest zabronione używanie do tego sprzętu kuchennego. Na przykład można posiekać orzechy za pomocą blendera lub młynka. Jednak doświadczenie pokazuje, że mieszalnik nie jest zbyt wygodny w użyciu do mielenia ich ze względu na oleistą strukturę orzechów, ponieważ często trzeba czyścić noże, a podczas korzystania z maszynki do mięsa nie zawsze jest możliwe uzyskanie pastowatej konsystencji, więc trzeba przewijać nakrętki dwa lub trzy razy.
- Kuchnia japońska jest tak dobra, że pozostawia miejsce na eksperymenty. Jeśli tradycyjny smak sosu "Chuka" wydaje się słony, słodkawy lub świeży, można go dostosować, zmniejszając lub dodając cukier, sos sojowy, musztardę.
To kończy trud przygotowania sosu z orzechów na sałatkę "Chuka". Możesz studiować przepisy i wybierać właściwe.
Klasyczny przepis na sos orzechowy na sałatkę "Chuka"
Skład:
- obrane orzechy nerkowca - 100 g;
- przegotowanej wody - 100 ml;
- sos sojowy - 20 ml;
- nasiona sezamu - 20 g;
- wino ryżowe - 20 ml;
- olej sezamowy - 10 ml;
- ocet ryżowy lub jabłkowy (6%) - 15 ml.
Metoda przygotowania:
- Nasiona sezamu i orzechy lekko usmażyć na gorącej gorącej patelni.
- Zmiażdż do gładkiej pasty.
- Rozpuścić pastę orzechową czystą wodą i podpalić.
- Gotować na małym ogniu, mieszając, aż konsystencja sosu przypomina gęstą śmietanę.
- W osobnym pojemniku wymieszaj mirin (wino z ryżu), ocet, olej sezamowy i sos sojowy. Dodaj tę mieszaninę do masy orzechowej.
- Mieszaj sos, aż będzie gładki i pozwól mu ostygnąć.
Następnie sos orzechowy można przyprawić sałatką z wodorostów. Sos orzechowy przygotowany na klasyczny przepis Chuki nie będzie zbyt słodki i być może komuś będzie brakowało ostrości. Niemniej jednak uważa się, że ten konkretny sos najlepiej podkreśla smak alg.
Klasyczny sos musztardowy Chuky
Skład:
- orzeszki ziemne - 100 g (można zastąpić odpowiednią ilością masła orzechowego);
- nasiona sezamu - 20 g;
- olej sezamowy - 5 ml;
- ocet jabłkowy lub ryżowy (6 procent) - 25 ml;
- sos sojowy - 35 ml;
- olej roślinny - 20 ml;
- cukier - 10 g;
- musztarda - 5 ml;
- woda - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Orzeszki ziemne usmażyć na sezamie i posiekać w dowolny sposób.
- Dodaj wszystkie inne składniki z wyjątkiem wody i oleju. Pokonaj mikserem lub mikserem, aż uzyskasz gładkość.
- Dodaj masło i mieszaj dalej za pomocą kuchenki jeszcze przez minutę.
- Rozpuść masę orzechową ciepłą przegotowaną wodą. Wymieszaj z mikserem - sos powinien być jednorodny, bez stratyfikacji.
Doprawić sosem z wodorostów i delektować się smakiem legendarnej sałatki "Chuka". W razie potrzeby nasiona sezamu nie mogą zostać zmiażdżone z orzechami i dodać osobno do sałatki. W tym przypadku będzie miał jeszcze bardziej apetyczny wygląd.
Sos orzechowy Chutka z orzechami i migdałami
Skład:
- cytryna - 1 szt .;
- migdały w plasterkach - 30 g;
- orzech - 30 g;
- olej roślinny (lepsza kukurydza) - 60 ml;
- musztarda - 10 ml;
- nasiona sezamu - 5 g;
- sól, cukier - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Piecz i posiekaj orzechy, mieszając je tak, aby były równomiernie rozprowadzone w paście orzechowej.
- Smażymy nasiona sezamu na osobnej patelni.
- Umyć cytrynę i przeciąć ją na pół, wycisnąć z niej sok. Usuń kości z soku, jeśli tam dotarły.
- Wymieszaj sok z cytryny z olejem roślinnym. Do tej mieszaniny dodać cukier i sól do smaku. W razie potrzeby można dodać szczyptę czarnego pieprzu.
- Podgrzać mieszaninę lekko w łaźni wodnej, aby rozpuścić cukier i sól.
- Po wyjęciu z łaźni wodnej mieszaniny oleju i soku z cytryny, dodać do niego musztardę i dokładnie ją pocierać.
- Wymieszaj z pastą orzechową. Musisz dokładnie wymieszać, aby uzyskać absolutnie jednorodną masę.
Doprawić przygotowane wodorosty otrzymanym sosem i posypać prażonymi ziarnami sezamu. Oczywiście, ten przepis na sałatkę "Chuka" nie jest oryginalny, ale nadal świetnie nadaje się do uzupełniania glonów.
Sos z orzechów, który jest doprawiony sałatką "Chuka", ma nazwę "Gamadari". Inne sałatki, w tym "Kaise" i "Hiyash vakame", są również używane do wypełnienia go.
