Najprostszym sposobem gotowania mięsa jest ubicie i usmażenie. Jednak kotlety wołowe na patelni nie wszystkie są rozstrzygane, ponieważ błędnie wierzą, że wyjdą suche i twarde. W rzeczywistości istnieją przepisy, dzięki którym kotlety wołowe można dobrze ugotować w garnuszku.
Funkcje do gotowania
Wołowina tak naprawdę nie ma takiej ilości tłuszczu, aby można ją było ugotować zgodnie z przepisami. Jeśli chcesz zrobić pyszne kotlety z wołowiny na patelni, pierwszeństwo powinny mieć przepisy, w których mięso jest gotowane w panierce lub panierce, które chronią je przed utratą wilgoci, lub po upieczeniu je w sosie gulasz, przez co stają się miękkie i delikatne. Powinno to uwzględniać kilka punktów.
- Kotlety cielęce są o wiele bardziej delikatne niż z mięsa dorosłej krowy. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na kolor mięsa, ilość włókien. Włókna cielęce nie są zbyt duże, kolor - od różowego do jasnoczerwonego. Jeśli mięso ma ciemny odcień, nie jest to już cielęcina.
- Kotlety z dowolnego mięsa są bardziej soczyste, jeśli nie zostały zamrożone.Dotyczy to zwłaszcza chudego mięsa, takiego jak wołowina. Dlatego, kupując kotlety, lepiej dać pierwszeństwo schłodzonemu lub świeżemu mięsu. Jeśli nadal kupujesz zamrożony produkt, musisz upewnić się, że mięso rozmraża się w warunkach naturalnych, a co najważniejsze - w lodówce. Następnie ostateczny wynik z faktu, że mięso zostało zamrożone, a następnie rozmrożone, prawie bez efektu.
- Polędwica wołowa nadaje się na kotlety bardziej niż mięso z mostka, łopatki lub pleców. Jest to szczególnie ważne, jeśli zamierzasz usmażyć je na patelni. Jeśli nie możesz kupić polędwicy, lepiej rozważyć alternatywne sposoby gotowania wołowiny.
- Po oderwaniu mięsa przykryj folią spożywczą lub umieść w torbie, aby nie rozpryskiwała się.
- Patelnia z masłem, zanim włożysz do niej kotlety z wołowiny, powinna zostać podgrzana. W przeciwnym razie będą dręczyć.
- Kotlety z wołowiny zaleca się najpierw na dużym ogniu, gdy formuje się skorupę - średnio i trzeba ugotować dusić pod pokrywką przy niskim ogniu. Rondel pokryty tylko ostatnim etapem gotowania.
Kotlety technologiczne mogą się różnić w zależności od wybranej receptury.
Kotlety wołowe w bułce tartej
Skład:
- wołowina (polędwica) - 0,5 kg;
- jajko z kurczaka - 4 szt .;
- bułka tarta - 80-100 g;
- sól, przyprawy do mięsa - do smaku;
- olej roślinny - w razie potrzeby.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, pociąć na arkusze 1,5 cm na włókna.
- Pokonaj film lub torbę po obu stronach. Pocieraj mieszaniną soli i przypraw.
- W misce ubij jajka.
- Rozgrzać olej na patelni.
- Weź kotlet, zanurz go w jajku, zwiń bułką tartą. Zanurz ponownie w jajku i zapaniruet. Wlać wrzący olej.
- Zrób to samo z pozostałym mięsem.
- Smażyć kotlety na jednej stronie przez 7 minut (bez pokrywy na średnim ogniu). Odwróć się na drugą stronę, smaż przez 5 minut. Następnie zmniejszyć ogień, przykryć patelnię pokrywką i gotować kotlety przez kolejne 5 minut.
Kotlety z wołowiny w bułce z jajkiem i bułką mogą być podawane z dowolnym dodatkiem lub sałatką warzywną.
Kotlet wołowy
Skład:
- wołowina (polędwica) - 0,5 kg;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- mleko - 80 ml;
- mąka pszenna - 70 g;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- olej roślinny - zgodnie z potrzebami.
Metoda przygotowania:
- Po umyciu i wysuszeniu serwetek z polędwicy wołowej pokrój ją na kawałki o grubości półtora centymetra. Pokonaj z obu stron, po uprzednim umieszczeniu w torbie lub przykrytym folią.
- Kotlety z soli i pieprzu.
- W misce ubij jajka, wymieszaj je z przesianą mąką, dodaj mleko i wymieszaj ciasto trzepaczką, aby uzyskać jednolitą teksturę bez grudek.
- Rozgrzej olej na patelni.
- Po zanurzeniu każdego kotletu w cieście, umieść mięso na patelni. Smażyć na średnim ogniu bez pokrywy przez 7-8 minut z każdej strony.
Ciasto pomoże uczynić kotlety miękkimi i soczystymi, ponieważ zapobiega utracie wilgotności mięsa.
Kotlety wołowe z musztardą
Skład:
- wołowina (polędwica) - 0,5 kg;
- musztarda - 40 ml;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- majonez - 20 ml;
- mieszanka panierowa - 0,2 kg;
- olej roślinny - w razie potrzeby;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj kotlety z polędwicy wołowej, siekając i bijąc mięso, pocierając każdy kawałek solą i pieprzem. Pędzel z musztardą po obu stronach pozostaw na 15 minut.
- Pokonaj jajka, wymieszaj je z majonezem.
- Rozgrzej olej na patelni.
- Po umoczeniu każdego kotletu w mieszance majonezowo-jajecznej, dobrze ugotowanej w bułce tartej lub specjalnej mieszaninie, napełnij je patelnią z wrzącym olejem.
- Pieczone bez pokrywki na średnim ogniu. Całkowity czas gotowania wynosi 15 minut. W tym przypadku, od pierwszej strony musisz smażyć trochę więcej niż z drugiego.
Kotlety dla tego przepisu są miękkie, o pikantnym smaku.
Kotlety wołowe z suszonymi śliwkami
Skład:
- polędwica wołowa - 1 kg;
- suszone śliwki bez kamieni - 5 szt .;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- miód - 5 ml;
- mielona papryka - 10 g;
- przyprawy, sól - do smaku;
- liść laurowy - 1 szt.;
- olej roślinny - zgodnie z potrzebami.
Metoda przygotowania:
- Umyć polędwicę, osuszyć ją, pokroić w porcje przez włókna, odeprzeć po obu stronach.
- Sól i smażyć po obu stronach we wrzącym oleju, z każdej strony około 5 minut.
- Połóż mięso na talerzu.
- Cebula pokroić na pół-pierścienie i smażyć na tej samej patelni, na której smażono kotlety.
- Usuń cebulę z patelni i wymieszaj z miodem, stopioną do stanu ciekłego.
- Wysusz suszone śliwki w ciepłej wodzie, po 10 minutach usuń, wyciśnij i pokrój wzdłuż cienkich pasków.
- Wymieszaj suszone śliwki z cebulą.
- Umieścić kotlety na dużej patelni, równomiernie rozprowadzić cebulę i śliwki, przykryć kolejną warstwą kotletów.
- Posyp kotlety papryką. Połóż liść laurowy.
- Wlej trochę wody do garnka. Przykryj pokrywą.
- Postaw patelnię na wolnym ogniu i gotuj wołowinę przez godzinę, uważnie obserwując, czy na dnie jest co najmniej trochę wody, w przeciwnym razie mięso będzie się palić.
Podawano takie kotlety z dodatkiem bocznym. Słodko-kwaśny sos nadaje im niepowtarzalny smak.
Kotlety wołowe z cebulą i marchewką
Skład:
- wołowina (polędwica) - 0,5 kg;
- marchewki - 150 g;
- cebula - 150 g;
- olej roślinny - w razie potrzeby;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pokrój mięso na kawałki, odetnij, potrzyj solą i pieprzem.
- Grube startej marchwi. Dobrym pomysłem byłoby użycie tarka do koreańskich sałatek.
- Cebule pokroić w małe kostki.
- Smaż warzywa w maśle do miękkości. Usuń z patelni.
- Podgrzej nową porcję masła na patelni, połóż na nim kotlety. Smaż przez 8-10 minut z jednej strony, odwróć.
- Połóż na kotletach pieczoną marchewkę i cebulę. Dodaj trochę wody.Zamknij kotlety pokrywką i gotuj przez 15-20 minut, nie zapominając o dodaniu wody.
Wszechstronny smak tych soczystych kotletów nie zawiedzie Cię.
Nie bój się gotować kotletów na patelni. Przy zachowaniu technologii będą miękkie i soczyste. To prawda, wymaga to dobrego przepisu. Z pewnością będziesz w stanie znaleźć odpowiedni z powyższych.
