Warzywa można łączyć w różne kombinacje, za każdym razem odkrywając nowy smak. Dlatego przepis na gulasz warzywny na świecie jest tak wiele. Zimą jest przygotowywany z niektórych warzyw, latem - od innych. Najbardziej popularnym wśród naszych rodaków w sezonie letnim i jesiennym jest gulasz warzywny z bakłażanem i cukinią. Niezależnie od tego, jaki przepis na to danie zostanie wybrany, okazuje się soczysty, delikatny i pachnący. Ponadto, warzywa te nadają im uczucie sytości, bez zwiększania kaloryczności, ze względu na wysoką zawartość błonnika.
Funkcje do gotowania
Nie myśl, że każdy może ugotować gulasz z warzyw, a do tego nie trzeba znać osobliwości tej technologii. W rzeczywistości tak nie jest. Bez przestrzegania kilku prostych, ale ważnych zasad, smaczny i piękny gulasz z bakłażana i cukinii nie zadziała. Jednak zasady te nie są sklasyfikowane i każda gospodyni może się o nich dowiedzieć.
- Bakłażany zawierają peklowaną wołowinę. Substancja ta jest szkodliwa, a także daje "niebieski" gorzki smak. Dlatego przed gotowaniem gulaszu z bakłażana należy je oczyścić z peklowanej wołowiny.Pomóż soli, która "wyciąga" peklowaną wołowinę. Wystarczy trzymać bakłażany w osolonej wodzie (10 g soli na 1 litr) przez 20 minut lub posypać solą na ten czas. Oczywiście, po tym bakłażan musi być dobrze umyte, tak aby nie były przesolone.
- Młode cukinie można stosować do gulaszu warzywnego bez wcześniejszego przygotowania - wystarczy je umyć i wysuszyć. Ale dojrzałe cukinie muszą być oczyszczone ze skóry i nasion. Skórka łatwo usuwa się za pomocą obieraczki. Nasiona łatwe do czyszczenia łyżeczką, cięcie cukinii na pół wzdłuż.
- Ważną zasadą przy przygotowywaniu gulaszów warzywnych jest przestrzeganie prawidłowej kolejności zamawiania produktów. Pierwszy stawia twarde warzywa, ostatni - najbardziej delikatny.
- Jeśli warzywa są wstępnie smażone, lepiej zachowają swój kształt w gulaszu i staną się bardziej smaczne. Są zwykle smażone osobno lub w małych grupach o podobnych cechach. Następnie można je bezpiecznie włożyć do kotła i gulaszu, aż będą gotowe.
- Jeśli gulasz zawiera mięso, jest smażony nieco dłużej i układany jako pierwszy, ponieważ produkt ten gotuje dłużej niż warzywa.
- Najlepiej dusić gulasz w naczyniach o grubych ściankach, które dobrze utrzymują ciepło. W szczególności jest to kocioł, utyatnitsa. Nie mniej udany byłby pomysł gotowania warzywnego gulaszu z cukinii i bakłażana w powolnej kuchence.
Technologia gotowania gulaszu warzywnego może być częściowo zależna od określonej receptury, więc instrukcje zawarte w niej nie powinny być zaniedbywane.
Klasyczny przepis na gulasz warzywny z bakłażanem i cukinią
Skład:
- cukinia - 0,5 kg;
- bakłażany - 0,5 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- marchewka - 0,3 kg;
- cebula - 0,3 kg;
- zielenie, sól, pieprz - do smaku;
- cynamon - szczypta;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Obierz oberżyny, pokrój w kostkę o wielkości około 1 cm.
- Zanurz plasterki bakłażana w osolonej wodzie na 20 minut, spłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowe serwetki.
- Pomidory umyć i pokroić w kostkę. Jeśli chcesz, aby gulasz był bardziej delikatny, lepiej najpierw wyczyść pomidory. Aby to zrobić, musisz zrobić na nich przekrój poprzeczny, a następnie wrzucić warzywa do wrzącej wody na kilka minut. Po wyjęciu wrzącej wody i schłodzeniu pomidorów są łatwe do czyszczenia.
- Obierz marchew i pokrój w plastry o grubości około 3 mm. Jeśli średnica marchwi jest duża, wskazane jest pocięcie jej na półokrągłe lub nawet ćwiartki kół.
- Cebule bez łuski i pokrojone na nie za małe kawałki.
- Umyj cukinię, zmyj ręcznikiem. Jeśli to konieczne, oczyść je z nasion i skórki. Pokrój cukinię z kawałków tego samego rozmiaru i kształtu jak bakłażany.
- W kotle podgrzej trochę oleju i smaż na nim bakłażany przez 5 minut.
- Połóż marchewki na bakłażanach, usmaż na niej, posyp cebulę na wierzch. Na wierzch z pomidorami.
- Przykryj kocioł pokrywką, zmniejsz ogień pod nią. Dusić warzywa na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Ale nie przesadzaj z gulaszem w ogniu, aby nie przekształcić się w bezkształtną masę.
Przed podaniem gulaszu warzywnego do stołu posyp je świeżymi ziołami. Więc będzie wyglądać piękniej i będzie jeszcze bardziej uwodzicielski zapach.
Gulasz warzywny z bakłażanem i cukinią w powolnej kuchence
Skład:
- bakłażany - 0,4 kg;
- cukinia - 0,4 kg;
- ziemniaki - 0,4 kg;
- słodka papryka - 0,4 kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- marchewki - 150 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Skórka oberżyny. Ciąć wzdłuż na 4 części, sól ze wszystkich stron i odłożyć na bok.
- Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę o wielkości około 1 cm.
- Obierz cukinie i skórki. Jeśli masz młodą cukinię o delikatnej skórze, nie trzeba jej myć. Pokrój mięso w małe kostki. Pożądane jest, aby w wielkości pokrywały się z kostkami ziemniaczanymi.
- Opłucz oberżyny pod bieżącą wodą. Odcedź je papierowymi serwetkami. Pokroić w kostki tego samego rozmiaru, co inne warzywa.
- Obierz marchew i pokrój je na tarce za pomocą strony z dużymi otworami.
- Zagotuj pomidory i obierz. Miąższ przez sito lub posiekać za pomocą blendera.
- Drobno posiekaj czosnek nożem.
- Umyj paprykę. Odciąć łodygi. Usuń nasiona z wnętrza. Miazga pocięta na małe kostki. Gulasz będzie wyglądał bardziej apetycznie, jeśli papryki są robione w różnych kolorach.
- Usuń łuski z cebuli, pokrój w cienkie pół-pierścienie.
- Wlej do miski multicookera olej, włóż w niego cebulę. Uruchom urządzenie, wybierając program "Frying" na 15 minut.Jeśli taki program w twojej technice nie jest dostępny, wybierz program "Pieczenie".
- Po 5 minutach dodaj ziemniaki, po kolejnych 5 minutach - bakłażany.
- Gdy program do smażenia zakończy pracę, dodaj pieprz, cukinię i marchewkę do wolniejszej kuchenki. Wlać przecier pomidorowy. Uruchom urządzenie, uruchamiając program "Hartowanie" na 40 minut.
- 10 minut przed zakończeniem programu, dodaj pokrojonego czosnku do powolnej kuchenki, sól i pieprz potrawę i wymieszaj.
- Po zakończeniu programu gaszenia należy pozostawić gulasz warzywny w trybie ogrzewania przez 10-15 minut.
Gulasz warzywny ugotowany według tego przepisu jest bardzo piękny i pachnący.
Gulasz warzywny z bakłażanem i cukinią - obfite danie, które może być podawane na drugim lub używane jako dodatek. Prawie wszystkie dania mięsne i wędliny pasują do tego.
