Trudno jest znaleźć kogoś, kto nie jest świadomy korzyści płynących z warzyw. Nawet po obróbce cieplnej zachowują dużą ilość witamin, makro i mikroelementów niezbędnych dla naszego organizmu. Fibre nie znika nigdzie, co pozwala zachować dobrą sylwetkę. W tym samym czasie warzywa mają niską zawartość kalorii, ale są w stanie zaspokoić uczucie głodu. Szczególnie dobrze sobie radzi z tym bakłażanem, o mięsistej strukturze i dobrze pasuje do wszelkich innych warzyw, a także grzybów i mięsa. Z tego powodu gulasz warzywny z bakłażana chętnie gotuje większość gospodyń domowych, przynajmniej w sezonie letnim i jesiennym, kiedy te wspaniałe warzywa są dostępne nawet dla rodzin o niskich dochodach.
Funkcje do gotowania
Większość gospodyń domowych zdaje sobie sprawę ze specyfiki bakłażanów, które pozostawiają ślad w technologii gotowania gulaszu warzywnego z tych warzyw. W dalszym ciągu obowiązują ogólne zasady gotowania gulaszów warzywnych. Aby więc naprawdę smaczne danie z bakłażanów i innych warzyw, trzeba poznać kilka ważnych punktów.
- Bakłażany zawierają solaninę.To dla niego "niebieskie" zawdzięczają swój kolor, a także inną właściwość - nieprzyjemny gorzki posmak. Biorąc pod uwagę, że solanina nadaje goryczy warzywom i nie stosuje się do substancji użytecznych, należy się jej pozbyć. Na szczęście nie jest to trudne: wystarczy zasolić obrane oberżyny i odczekać pół godziny, aż sól wydobędzie z nich solaninę. Następnie oberżyny zostaną przemyte w bieżącej wodzie i wysuszone.
- Większość solaniny zawartej w skórze. Dlatego oberżyny są zwykle obrane. Co więcej, ich skóra często pozostaje twarda i psuje przyjemność jedzenia gulaszu warzywnego. Z tego powodu zaleca się usunięcie papieru ściernego z bakłażanów za pomocą obieraczki. Wyjątkiem jest, gdy przepis przewiduje przygotowanie nieobranych bakłażanów w celu zachowania kształtu ich kawałków.
- Bardzo często, gulasz z bakłażana obejmuje cukinia. Razem te warzywa nadają ragu obfity i harmonijny smak. W przeciwieństwie do bakłażanów, cukinia nie wymaga tak poważnego przygotowania. Młoda cukinia wystarczająca do mycia i suszenia. Duża cukinia obrana ze skóry, pocięta na pół i łyżka wyjęła z nich nasiona.
- Biorąc pod uwagę, że gulasz z warzyw oberżyny najczęściej gotuje się latem, zaleca się użycie do tego świeżych pomidorów. Można je kroić i dodawać do gulaszu bez oczyszczania, ale nadal lepiej jest je wyczyścić. Aby to zrobić, nalewają wrzącą wodę lub blanszują przez kilka minut. Po tej procedurze oczyść pomidory nie jest trudne.
- Warzywa mają inną strukturę. Z tego powodu ich przygotowanie zajmuje nierówną ilość czasu. Wniosek sugeruje sam: musisz ułożyć je w określonej kolejności. O ile nie wskazano inaczej w przepisie, najpierw włóż solidne warzywa (ziemniaki, marchewki), drugie - warzywa o delikatnej strukturze (na przykład cukinia, bakłażan).
Biorąc pod uwagę powyższe zasady i przestrzegając zaleceń towarzyszących konkretnej recepturze, nawet niedoświadczona gospodyni może ugotować pyszny gulasz z bakłażana.
Gulasz warzywny z bakłażanem i cukinią
Skład:
- bakłażany - 0,5 kg;
- squash - 0,25 kg;
- słodka papryka - 0,5 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- cebula - 100 g;
- pomidory - 0,5 kg;
- sok z cytryny - 20 ml;
- cukier - szczypta;
- bulion wodny lub warzywny - 100-150 ml;
- świeża pietruszka - 50 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej roślinny - w razie potrzeby.
Metoda przygotowania:
- Obierz oberżyny, pokrój je w kostki o wielkości około 1 cm, sól rozlej, rozpuszczając łyżkę soli w 2 litrach wody. Zanurz oberżyny w tym roztworze przez 20-30 minut.
- Dobrze przepłucz oberżyny, połóż na ręczniku kuchennym, aby wchłonął nadmiar wilgoci.
- Umyj, zmyj młodą kabaczkę serwetkami i pokrój ją w kostki o takiej samej wielkości jak kawałki bakłażana.
- Obrać cebulę i pokroić w cienkie ćwiartki pierścieni.
- Umyj paprykę. Odetnij im łodygi, usuń nasiona. Miąższ papryki pokrojonej w paski.
- Posiekaj pietruszkę nożem.
- Na pomidory z przeciwnej strony łodygi wykonujemy przekrój poprzeczny. Zanurz pomidory na kilka minut we wrzącej wodzie. Wyjmij łyżką płaską i przenieś do zimnej wody. Po kilku minutach wyjmij pomidory i zimną wodę. Usuń z nich skórę. Obrane pomidory pokroić w drobną kostkę.
- Obierz i posiekaj marchewki.
- Rozgrzej olej w grubościennej doniczce lub w kotle. Umieść cebulę, marchew, cukinię i bakłażany. Smaż warzywa na średnim ogniu, mieszając przez 10 minut.
- Włóż pozostałe warzywa do kotła.Posyp cukrem, solą i pieprzem. Wlać rosół. Gotować przez 20 minut na średnim ogniu. W tym samym czasie często mieszaj i upewnij się, że warzywa nie są przypalone.
Przed podaniem zalać gulasz warzywny niewielką ilością soku z cytryny, posypać natką pietruszki.
Gulasz warzywny z bakłażanem i fasolą
Skład:
- bakłażany - 0,4 kg;
- cukinia - 0,4 kg;
- słodka papryka - 0,4 kg;
- pomidory - 0,8 kg;
- fasola konserwowa - 0,3-0,4 kg;
- woda - 0,25 l;
- ser - 100 g;
- zielenie, sól, przyprawy - do smaku;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej roślinny - zgodnie z potrzebami.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj oberżyny, pokrój je w kostkę i trzymaj przez pół godziny w osolonej wodzie, a następnie spłucz i osusz.
- Pokroić w kostkę cukinii.
- Zagotuj pomidory i wyczyść je. Masę pocięto na kostki.
- Umyj paprykę. Pokrój łodygę. Po usunięciu nasion pokrój papryki na kwadraty.
- Zmiażdż czosnek za pomocą prasy.
- Posiekaj zieleninę nożem.
- Na patelni pojedynczo smaż przez 5 minut, najpierw bakłażany, następnie cukinia, następnie słodka papryka. Dodaj pomidory do papryki i smaż je z nim przez kolejne 5 minut.
- Włóż wszystkie pieczone warzywa do kotła. Dodaj do nich fasolę. Wlać szklankę wody. Gulasz na małym ogniu przez około 30 minut.
- Dodaj pokrojone warzywa, sól, pieprz, czosnek, wymieszaj. Po kilku minutach wyjmij z ognia.
Przed podaniem posyp potrawkę z bakłażanem i posiekaną fasolą z tartym serem - nada jej niepowtarzalny smak.
Gulasz warzywny można gotować w powolnym piecu. W takim przypadku do pieczenia wybrany jest program "Frying" lub "Baking", kontynuuj gotowanie w trybie hartowania. Po ukończeniu jednostki gulasz pozostanie jeszcze przez 10-15 minut w trybie ogrzewania.
Gulasz warzywny z bakłażanem to dość satysfakcjonująca, ale niezbyt wysokokaloryczna potrawa, szczególnie jeśli gotuje się ją bez uprzedniego pieczenia. Znając kilka sekretów, nawet początkujący kucharz będzie w stanie go ugotować.
