Gulasz z warzyw to jedna z najbardziej wszechstronnych potraw. Można go spożywać jako osobne danie lub służyć jako przystawka. Łączy się z rybami, mięsem, grzybami i kiełbaskami. Szczególnie popularny jest gulasz warzywny z kapustą i ziemniakami, ponieważ produkty te są najbardziej dostępne. W tym samym czasie ich gulasz okazuje się bardzo smaczny, jeśli znasz tylko kilka subtelności.
Funkcje do gotowania
Gulasz warzywny z kapustą i ziemniakami jest łatwy do przygotowania, więc nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem. Ale danie ugotowane według tego samego przepisu może mieć inny smak. Dlaczego? Faktem jest, że istnieje kilka ważnych zasad, które pozwalają gotować nie tylko gulasz warzywny, ale także bardzo smaczny i pachnący.
- Najsmaczniejszy gulasz pochodzi z młodych warzyw, ale można go ugotować z każdej, o ile nie są zepsute. Możesz nawet użyć kiszonej kapusty, ale jeśli jest zbyt kwaśna, należy ją umyć przed gotowaniem.
- Nie trzeba zbyt drobno siekać warzyw na gulasz. W przeciwnym razie, podczas przedłużającego się rozleniwienia, zmiękną za dużo, a naczynie zamieni się w "owsiankę", która nie jest zbyt przyjemna do jedzenia.
- Wszystkie warzywa mają inną strukturę i przygotowują inny czas. Dlatego konieczne jest przestrzeganie prawidłowej kolejności zamawiania produktów. Zwykle ta sekwencja jest opisana w przepisach. Ogólna zasada brzmi: młoda biała kapusta kładzie się za ziemniakami, a dojrzała - przed nią. Kiszona kapusta po ziemniaku lub z tym. Jeżeli stosowane są inne odmiany kapusty, obowiązują inne zasady, które, jak już wspomniano, znajdują odzwierciedlenie w konkretnych przepisach.
- Jeśli przepis zawiera mięso, smażone jest na złoty kolor, a dopiero potem zaczynają się warzywa.
- Smak i aromat warzyw w gulaszu rozwinie się lepiej, jeśli będzie się powoli gotował na małym ogniu w grubościennej doniczce. Może to być gruba miska, kocioł, kaczątko. Gulasz z warzyw jest również pyszny w powolnej kuchence.
- Jeśli warzywa tworzące gulasz, najpierw smażymy osobno, a następnie łączymy i gulasz w sosie, gulasz będzie szczególnie smaczny. Jednak pieczenie w oleju zwiększa zawartość kalorii w danie, więc ci, którzy podążają za postacią, mogą się bez niej obejść lub usmażyć tylko niektóre warzywa przy użyciu minimalnej ilości oleju.
Technologia gotowania gulaszu warzywnego z kapustą i ziemniakami może zależeć od konkretnego przepisu, dlatego należy ściśle przestrzegać zawartych w nim zaleceń. Wtedy dostaniesz naprawdę smaczny i pachnący gulasz warzywny.
Gulasz warzywny ze świeżą kapustą i ziemniakami
Skład:
- ziemniaki - 0,7 kg;
- kapusta biała - 0,7 kg;
- cukinia (opcjonalnie) - 0,25 kg;
- marchewki - 150 g;
- cebula - 150 g;
- pomidory (opcjonalnie) - 0,3 kg;
- papryka słodka - 0,25 kg;
- pasta pomidorowa - 20-40 ml;
- woda - 100 ml;
- olej roślinny - w razie potrzeby;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Myj ziemniaki, obierz i pokrój w plastry.
- Umyj kapustę. Usuń powolne górne liście. Shred, ale nie za mały.
- Jeśli gotujesz latem, przygotuj pomidory. Aby to zrobić, po stronie przeciwnej do łodygi, musisz wykonać nacięcia w kształcie krzyża. Następnie zagotuj wodę i zanurz pomidory w niej na kilka minut. Następnie pomidory powinny być usunięte łyżeczką i schłodzone. Będą szybciej schładzać, jeśli zostaną wprowadzone do zimnej wody na kilka minut. Następnie pomidory należy obrać i pokroić w kostkę.Jeśli gotujesz zimą, możesz jeść bez pomidorów, ale w tym przypadku powinieneś wziąć 2 łyżki pomidorowego ciasta, a używając świeżych pomidorów możesz zrobić z nich jedną łyżkę makaronu.
- Latem wskazane jest włączenie cukinii do kompozycji gulaszu. Należy go pokroić w kostkę o wielkości około 1 cm. Jeśli cukinia nie jest zbyt młoda, należy ją obrać i obrać wcześniej.
- Obierz cebulę i marchewkę. Drobno posiekaj cebulę nożem, posiekaj marchewkę na grubej tarce.
- Mycie pieprzu. Odetnij mu łodygę, usuń nasiona. Pokrój pieprz na 4 kawałki, posiekaj na ćwiartki pierścieni.
- Na patelni rozgrzać olej roślinny i smażyć w nim plastry ziemniaków, aż uzyskają złoty kolor, przenieść ziemniaki do kotła.
- Włóż cukinię i pieprz na patelnię, na której smażono ziemniaki, smaż przez 7-8 minut i przenieś je do kotła. Jeśli nie używasz cukinii, wystarczy jedna papryka, aby smażyć przez 5 minut.
- W tej samej patelni usmażyć kapustę. Jeśli jest młody, wystarczy go podsmażyć przez 5 minut, w przeciwnym razie czas smażenia powinien wynosić 10 minut. Przenieś kapustę do kotła na resztę warzyw.
- Włożyć cebulę, marchewki, pomidory. Wlać koncentrat pomidorowy rozcieńczony wodą. Dodaj sól i przyprawy. Włóż kocioł do pieca i gotuj warzywa na małym ogniu pod przykryciem przez 30 minut.
Gulasz z ziemniaków i kapusty będzie jeszcze bardziej aromatyczny, jeśli 10 minut, zanim będzie gotowy, wrzuć czosnek i świeże warzywa zmiażdżone nożem do kotła.
Młodą kapustę białą w tym przepisie można zastąpić pekińskim. W tym przypadku smak potrawy będzie nieco inny, ale nie mniej przyjemny.
Gulasz warzywny z kiszoną kapustą, ziemniakami i ryżem
Skład:
- kiszona kapusta - 0,25 kg;
- ryż - 0,2 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- woda - 0,2 l;
- olej roślinny - w razie potrzeby;
- sól, pieprz, zielenie - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Opłucz kiszoną kapustę pod strumieniem wody, wyciśnij, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Obierz i posiekaj marchewki. Możesz również zmielić go startego na koreańskie sałatki.
- Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę o wielkości około 1,5 cm.
- W kotle rozgrzej olej roślinny, włóż w niego marchewkę i smaż przez 5 minut na średnim ogniu.
- Dodaj ziemniaki i smaż je marchewkami, aż się zrumienią.
- Zagotuj ryż do połowy ugotowanego w osolonej wodzie.
- Do warzyw dodać ryż i kapustę.
- Rozpuścić koncentrat pomidorowy w wodzie, dodać sól, pieprz, posiekane warzywa do tego płynu. Wlej sos do kotła z pozostałymi składnikami.
- Włóż kocioł do ognia i gotuj warzywa z ryżem przez 30 minut.
Zamiast ryżu można użyć fasoli w puszkach. Powinien być dodany po wszystkich innych składnikach, mianowicie 15 minut przed gotowością potrawy.
Gulasz warzywny z kapusty i ziemniaków to niedroga, ale smaczna i zdrowa potrawa, którą można gotować o każdej porze roku.
