Bulion warzywny może być spożywany w czystej formie - zastąpi pierwsze danie, ale częściej jest stosowany jako płynna baza do przygotowywania zup, sosów, gulaszu warzywnego, wędlin i rybnych przekąsek. Smak tego dania może być bardzo różny - wiele zależy od składników warzywnych. Wygląd bulionu różni się także w zależności od jego składu. Z pozorną prostotą przygotowanie potrawy wymaga znajomości kilku ważnych punktów.
Funkcje do gotowania
Często głównym składnikiem potrawy jest rosół, a smak przygotowanej potrawy zależy od tego, jak smacznie i apetycznie robisz tę pachnącą bazę. Znajomość kilku subtelności pozwoli Ci zagotować bulion warzywny, którego właściwości organoleptyczne w pełni zaspokoją Twoje potrzeby.
- Jeśli cebula jest gotowana bez obierania, wtedy bulion zyska złoty odcień. Używanie buraków, marchwi i pomidorów również zmieni kolor bulionu. Marchewki i pomidory nadają jej dyskretne pomarańczowe lub czerwone barwy, buraki - bardziej nasycony burgundowy ton. Świeże warzywa malują bulion w zielonym odcieniu, jeśli wydaje Ci się to dziwne, lepiej dać pierwszeństwo suszu. Z powodu dodania białej kapusty bulion staje się mętny.
- Marchew nadaje bulionowi słodki posmak, a pomidory - lekko kwaśny. Kapusta biała i pieprz sprawiają, że bulion ma tak bogaty smak jak to tylko możliwe. Jest to dobre, gdy bulion jest przygotowany do użycia jako oddzielne danie, i zły, gdy jest używany do przygotowania innych przekąsek, ponieważ może to zakłócić smak głównych składników. Właściwości brokułu i kalafiorowego smaku bulionu prawie się nie zmieniają, ale sprawiają, że jest on bardziej użyteczny.
- Wszystkie warzywa używane w bulionie do gotowania dają mu znaczną część zawartych w nim składników odżywczych. Kompozycja może być wybrana, koncentrując się na indywidualnych potrzebach ciała w tych lub innych witaminach, mikro i makro.
- Czas gotowania bulionu zależy od tego, jakie warzywa są używane i jak małe są krojone. Zwykle jest to 20-30 minut.
- Aby bulion był tak aromatyczny i bogaty, jak to tylko możliwe, warto go posolić na początku gotowania, ale jednocześnie dodać trochę soli. Rozpuść bulion na samym końcu, aby nie przesadzić.
- Użyj przefiltrowanej lub nawet zmiękczonej wody do zrobienia bulionu, wtedy będzie miał delikatniejszy i przyjemniejszy smak.Użycie niegazowanej wody mineralnej jako podstawy sprawi, że naczynie będzie jeszcze bardziej przydatne.
- Warzywa, z których gotowano rosół, nadają się do gotowania, ale niektóre gospodynie wyrzucają je, ponieważ nie ma w nich aż tak wielu składników odżywczych, aż do końca gotowania. Jak radzić sobie z warzywami, każdy kucharz decyduje o sobie, ale pozostawienie ich w bulionie nie jest tego warte - musi zostać osuszone.
- Pamiętaj, aby używać przypraw i przypraw, ale nie zostawiaj ich, aby schłodzić gotowe danie. Przyprawy takie jak pieprz i liść laurowy są zdolne do nadania bulionu goryczki.
Bulion warzywny nie jest konieczny do całkowitego użycia, może być przechowywany w zamrażarce przez 2 miesiące, w głównej komorze lodówki - przez 2-3 tygodnie. W tym ostatnim przypadku bulion wlewa się do sterylizowanych puszek i hermetycznie zamyka.
Prosty przepis na bulion warzywny
Skład:
- marchewki - 0,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- świeża pietruszka - 100 g;
- groszek z czarnego pieprzu - 6 szt .;
- groszek zielarski - 12 szt .;
- liść laurowy - 4 szt .;
- woda - 3-4 litry;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz żarówki. Pokroić na 2-4 kawałki. Jeśli są małe, możesz zostawić całe, po prostu odcinając napiwki.
- Obierz marchewki, grubo posiekaj.
- Warzywa umieścić na patelni, przykryć wodą.
- Kiedy woda się zagotuje, posól ją.
- Po 10 minutach wrzuć przyprawy do garnka, garść pietruszki. Zieloni trzeba tylko myć i wiązać czystą nicią, nie trzeba kosić nożem.
- Zagotuj bulion przez kolejne 20 minut.
- Usuń z bulionu warzyw i pietruszki. Odcedź je, nie czekając na ochłodzenie - jeśli pozostawisz w nim przyprawy przez długi czas, wtedy dostaniesz gorzkiego smaku.
Bulion warzywny przygotowany według tego przepisu jest uniwersalny, może służyć jako podstawa do gotowania potraw warzywnych, rybnych i mięsnych.
Bulion warzywny z porem i suszonymi pomidorami
Skład:
- cebula - 0,3 kg;
- por - 0,3 kg;
- korzeń pasternaku - 0,25 kg;
- korzeń selera - 0,5 kg;
- czosnek - 4 ząbki;
- świeża pietruszka - 50 g;
- suszone pomidory - 50 g;
- groszek z czarnego pieprzu - 5 szt .;
- groszek zielarski - 5 szt .;
- liść laurowy - 2 szt .;
- woda - 2,5-3 l;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Usuń cebulę ze skórki cebuli, pokrój ją na duże pierścienie lub pokrój każdą cebulkę na 4 kawałki, włóż do rondla.
- Umyć por, pokroić w kolumny 3-4 cm, umieścić na cebuli.
- Obierz korzenie selera i pasternaka. Pasternak pokroić w kółka, seler w kostkę. Połóż na warzywa.
- Bez koszenia dodaj ząbki czosnku i suszone pomidory.
- Napełnić wodą, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 30 minut na małym ogniu, przykryć patelnię pokrywką.
- 15 minut do ugotowania, doprawić bulionem, dodać przyprawy i pietruszkę w bułce.
- Odcedź gotowy bulion.
Bulion ten ma tak bogaty smak i aromat, że zaleca się go używać do gotowania zup lub jeść jako osobne danie. Aby korzenie nie ściemniały się podczas gotowania i nie nadawały bulionowi mętnego odcienia, można je lekko podsmażyć na maśle lub oleju roślinnym.
Rosół z pieczonych warzyw
Skład:
- marchewki - 0,25 kg;
- cebula - 100 g;
- Bułgarska papryka - 0,2 kg;
- masło - 50 g (lub 40-50 ml warzyw);
- woda - 1,5 l;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Uwolnij cebulę ze skórki, pokrój ją w duże pierścienie. Jeśli zastąpisz go pora (biała część), będzie jeszcze lepiej.
- Zeskrob marchewki, umyj, osusz na serwetce i pokrój w plasterki o grubości około 1 cm.
- Rozpuśćcie masło na patelni, wrzućcie do niego cebule i marchewkę, smażcie warzywa, mieszając od czasu do czasu łopatką, przez 10 minut.
- Myj pieprz, usuń nasiona, pokrój na 4-6 części.
- Zagotuj wodę, wrzuć do niej smażone warzywa i pieprz.
- Gdy woda zagotuje się ponownie, dodaj sól i dodaj przyprawy, suszone zioła.
- Po zagotowaniu ponownie zagotuj bulion przez 15-20 minut.
"Zielony" bulion warzywny (z kapusty i zieleni)
Skład:
- kapusta biała - 0,3 kg;
- korzeń selera - 0,2 kg;
- łodygi selera - 0,2 kg;
- świeży koperek - 50 g;
- świeża pietruszka - 50 g;
- tymianek, koper włoski, liście laurowe, sól - do smaku;
- woda - 1,5 l.
Metoda przygotowania:
- Umyj kapustę, usuwając górne liście. Wytnij 2-3 kawałki z główki kapusty, aby każdy z nich miał niewielką część łodygi.
- Obierz korzeń selera, pokrój w drobną kostkę. Dobrze je usmażyć.
- Myj zielenie, pakiet.
- Łodygi selera umyć, pokroić na 4-5 cm fragmenty.
- Warzywa i zioła wlać wodę i gotować przez pół godziny po zagotowaniu. 15 minut przed gotowością dodać sól, przyprawy, suszone przyprawy, koncentrując się na swoim smaku.
Bulion warzony według tego przepisu, w dużej mierze przypomina bulion kapustny, ale okazuje się smaczny i zdrowy.
Rosół warzywny powinien nauczyć się gotować jakąkolwiek gospodynię domową.Często służy jako podstawa do napełniania i kremowych zup, sosów, dressingu. Dodaje się go, gdy mięso duszone, warzywa, ryby. Wyśmienicie przygotowany bulion warzywny może być podawany jako niezależne danie, do którego dodaje się grzanki, ciasta lub ciepłe kanapki.
