Pasztet z wątróbek wołowych

Teraz możesz kupić pasztet w dowolnym sklepie. Ale czy ten, w którym główne miejsce zajmują konserwanty, barwniki, smaki i zagęszczacze, z domową, gotowaną samodzielnie?

W domu pasztet z wątróbki wołowej jest odżywczy i bardzo smaczny.

Sekrety kulinarne

Wołowina jest bardzo pomocna. Nic dziwnego, że zaleca się włączenie do diety, aby uniknąć tak nieprzyjemnej choroby jak niedokrwistość. Ale jeśli nie jest odpowiednio przygotowany do gotowania (smażenia), możesz zepsuć całe danie.

Zwróć uwagę na jej wygląd. Wątroba powinna być gładka, nawet czerwono-brązowa, bez plam, zewnętrznych naczyń krwionośnych, węzłów chłonnych, wszystkich rodzajów nowotworów.
To powinno być bez pęcherzyka żółciowego. Jeśli część wątroby ma zabarwienie zielonkawe (w kontakcie z żółcią), miejsce to musi być ostrożnie wycięte, w przeciwnym razie danie może być gorzkie.
Przed gotowaniem, wątroba jest myta w zimnej wodzie, usuwać film i usuwać podejrzane miejsca.
Niektóre gospodynie moczyć wątrobę wołową w mleku. Ta technika pozwala usunąć gorycz z niej i sprawia, że jest ona bardziej miękka. Jeśli nie ma mleka, możesz namoczyć wątrobę w zimnej wodzie.
Jest inny sposób, który uratuje wątrobę od goryczy. Chociaż gospodynie domowe go używają bardzo rzadko.
- Pokrój wątrobę na duże kawałki, zanurz w wrzącej osolonej wodzie i gotuj przez 5 minut.
- Wpadnij w durszlak.
- Spłucz zimną wodą.
- Pokroić w plasterki w celu dalszej obróbki cieplnej.
Pasztet przygotowywany jest z pieczonej wątróbki i gotowany. Wpływa to na smak potrawy i jej zawartość kaloryczną.
Do pasztetu można dodać cebulę, czosnek, marchew, mleko, masło.
Wątroby nie można strawić ani rozgotować, w przeciwnym razie staje się twarda i pozbawiona smaku.
Gotowy pasztet rozprowadzić w szklanym słoju i wyczyścić w lodówce. Zimny pasztet rozpływa się na chlebie.
Możesz również ugotować go w formie bułki i schłodzić w lodówce. Na zimno jest krojona na plastry i podawana na stole.

Poniżej znajdują się przepisy na pasztet z wątróbek wołowych, na podstawie których można ugotować go w domu.

Pasztet z wątroby wołowej: klasyczny przepis

Składniki:

wątroba wołowa - 800 g;
filet z cielęciny lub wieprzowiny (dla drugiej opcji) - 300 g;
boczek - 150 g;
masło - 100 g;
mleko lub bulion - 50 g;
cebula - 1 szt .;
marchewki - 1 szt .;
mielony czarny pieprz - szczypta;
sól - do smaku;
korzeń pietruszki (dla drugiej opcji) - mały kawałek;
gałka muszkatołowa (dla drugiej opcji) - do smaku;
jaja - 1 szt.

Metoda przygotowania:

Pierwsza opcja

Pokrój tłuszcz w małe kostki.
Pokroić cebulę i marchewkę na plasterki.
Zmieszaj boczek, cebulę i marchew, dodaj niewielką ilość wody, aż do połowy ugotowanego.
Dodaj przygotowaną pokrojoną w kostkę wątrobę, sól, pieprz, mleko (bulion) i przynieś do gotowości.
Niech wątroba warzyw ostygnie lekko i zmiel je dwukrotnie. Jeśli płyn wyszedł dużo, wlać go do kubka, a następnie stopniowo dodawać do masy pasty, osiągając pożądaną konsystencję. Dokładnie wymieszaj z miękkim masłem.
Włożyć do salaterki i udekorować ugotowanym jajkiem. Posypać posiekanymi zieleniami.

Druga opcja

Pokrój pokrojonego w kostkę bekonu i lekko smaż na patelni.
Pokroić marchewki, cebulę i pietruszkę w paski. Dodaj do boczku i podawaj do połowy gotowego.
Pokrój mięso w kostkę, połącz z warzywami.
Wlać mleko lub bulion i gotować na wolnym ogniu przez 50-60 minut.
Włóż pociętą w plasterki wątrobę, 50 g masła, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
Ostudzić naczynie lekko i dwukrotnie zmielić.
Mince dobrze, bić i ochłodzić.
Pasztet udekorować w formie bochenka i włożyć do lodówki. Gdy dobrze się ochłodzi, pokroić na szerokie kawałki.

Pasztet z wątroby wołowej w formie bułki

Składniki:

wątroba wołowa - 600 g;
marchewki - 1 szt .;
cebula - 1 szt .;
sól i pieprz do smaku;
2-3 liście laurowe;
olej roślinny - 3 łyżki. l.;
masło (w pasztecie) - 100 g;
masło do warstwy rolki - 100 g

Metoda gotowania

Przygotowaną wątrobę pokroić na kawałki.
Drobno posiekaj cebulę.
Podsmaż w 1 łyżce. l. olej roślinny do przezroczystości.
Zetrzyj oczyszczone marchewki. Dodaj do cebuli i smaż na miękko.
Pozostały olej wlać na inną patelnię, podgrzać, włożyć wątrobę i smażyć na złoty kolor.
Dodaj sól, pieprz, liść laurowy, wymieszaj, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
Lekko chłodzona wątroba i warzywa skręcane są dwukrotnie przez maszynę do mięsa.
Przenieś miksturę do blendera, dodaj miękkie masło i dobrze wymieszaj.
Rozłóż folię na tacy. Umieść na niej wklej w postaci prostokąta.Włóż go do lodówki, aby trochę zamarzł.
Następnie rozprowadź go masłem. Delikatnie zwinąć rolkę. Czyść w lodówce aż do zestalenia.
Potnij schłodzony pasztet w szerokie plastry i podawaj.

Pasztet z gotowaną wątrobą wołową

Składniki:

wątroba wołowa - 600 g;
marchewki - 2 szt .;
cebula - 1 szt .;
masło - 120 g;
sól - do smaku;
mielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania

Drobno posiekaj cebulę.
Umieść niewielki kawałek masła na patelni, rozpuść i zapisz na nim cebulę.
Wlać 1-1,5 litrów wody do rondla i doprowadzić do wrzenia. Sól to. Zanurz w nim marchewkę i gotuj przez 10 minut.
Przygotowaną wątrobę pokroić w duże kawałki i wlać do wody z marchewką. Gotować 15 minut, usuwając pianę.
Bez usuwania rosołu z bulionu, schłodzić marchew i wątrobę.
Gdy wszystkie składniki ostygną, przeprowadź je przez młynek do mięsa dwa razy, dodając pozostałe masło.
Przenieś mieszaninę do blendera i dokładnie wymieszaj.
Przechowuj gotowy pasztet w szklanym zamykanym słoiku w lodówce.