Chili to odmiana papryki, rośliny o owocach o specyficznym, palącym smaku. Ojczyzną kultury jest Ameryka Środkowa. Archeolodzy, którzy wydobyli starożytne peruwiańskie pochówki, ustalili, że zaczęli uprawiać paprykę chili w dolinie Urubamba 6000 lat temu. Dziś ta uprawa warzyw jest uprawiana na całym świecie, ale Indie, Tajlandia, Brazylia, Meksyk i Wietnam są uznawane za największych producentów swoich owoców.
Chili to roczny krzew o rozłożystym pniu, osiągający 60 cm wysokości. Blaszki liściowe rośliny mają zielony kolor, eliptyczny kształt z zaostrzonymi końcami. Kwitnie pieprz w czerwcu, duże jasnoszare lub białe kwiaty, pokryte bladofioletowymi plamami. Owocem tej rośliny jest jagoda o cienkiej owocni. Kształt strąków może być różny od cylindrycznego do kulistego i od czerwonego do zielonkawo-czarnego.
Czerwona papryka ma przyjemny korzenny aromat i płonący smak. Proszek uzyskany z suszonych owoców z tej rośliny dodaje się do sosów, pikli, napojów z kwaśnego mleka, sosów sałatkowych, a także do jaj, płatków zbożowych, dań mięsnych i warzywnych.Całość papryki wkładamy do barszczu i innych zup podczas gotowania. Proszek z suszonych owoców rośliny jest aktywnie wykorzystywany w oficjalnej i nietradycyjnej medycynie.
Wartość odżywcza papryki chili
100 g papryki zawiera:
- 1 837 g białek;
- 0,384 g tłuszczu;
- 7.212 g węglowodanów;
- 1,431 g błonnika pokarmowego;
- 88,009 wody;
- 0,862 g popiołu;
- 5 294 g cukrów;
- 0,009 g kwasów tłuszczowych omega-3;
- 0,226 g kwasów tłuszczowych omega-6.
Płonący smak owocu rośliny wynika z obecności w jej składzie alkaloidu kapsaicyny. Przybliżona zawartość tego związku w strąkach wynosi 0,2% ich całkowitej masy. Najwyższe stężenie kapsaicyny występuje w skórze, żyłach i nasionach pieprzu.
Witaminy w czerwonej papryce
100 g czerwonej papryki zawiera następujące witaminy:
- równoważnik retinolu, A - 47,911 μg;
- tiamina, B1 - 0,071 mg;
- cholina, B4 - 10,877 mg;
- kwas askorbinowy, C - 143,621 mg;
- Ryboflawina, B2 - 0,084 mg;
- pirydoksyna, B6 - 0,504 mg;
- filochinon, K - 13,211 mcg;
- Kwas pantotenowy, B5 - 0,199 mg;
- odpowiednik tokoferolu, E - 0,681 mg;
- folany, B9 - 22.783 μg;
- Ekwiwalent niacyny, PP - 1238 mg.
Chłodnica kaloryczna
100 g świeżego chili zawiera 39,819 kcal. Wartość energetyczna jednego owocu średniej wielkości (około 18 g) wynosi 7,173 kcal.
W 100 g zmielonej czerwonej papryki - 344,628 kcal. Wartość kaloryczna łyżeczki tego produktu (6 g) wynosi 20,678 kcal, a łyżka stołowa (18 g) - 62,033 kcal.
Przydatne przedmioty w ostrych czerwonych papryczkach
Makroskładniki w 100 g produktu:
- potas - 321.684 mg;
- fosfor - 42,732 mg;
- magnez - 22,901 mg;
- wapń - 13,806 mg;
- Sód - 8,916 mg.
Elementy śladowe w 100 g papryczki:
- miedź - 128,669 mcg;
- mangan - 0,186 mg;
- Cynk - 0,258 mg;
- selen - 0,498 mcg;
- żelazo - 1,027 mg.
Jak wybrać i przechowywać papryczki chili
Kupując świeże chili, preferowane powinny być owoce średniej wielkości o gęstej gładkiej skórze i jednolitym czerwonym kolorze. Na powierzchni strąków nie powinny być zmarszczki, pęknięcia, plamy i inne uszkodzenia. Przechowuj owoce rośliny w lodówce (nie więcej niż 14 dni) lub w zamrażarce (do 12 miesięcy).
Kolor suszonych papryczek chilli może wynosić od pomarańczowo-czerwonego do bordowego. Strąki jakościowe powinny być odporne, w całości. Ważne jest, aby upewnić się, że na powierzchni pieprzu nie ma żadnych kwitnących, ciemnych plamek ani pajęczyny. Produkt należy przechowywać w suchym ciemnym miejscu w szklanym słoju lub grubej płóciennej torbie. Okres trwałości wynosi 1,5 roku.
Zalety czerwonej papryki
- Przy umiarkowanym spożyciu papryczek chili wzrasta produkcja endorfin, poprawia się samopoczucie, znika drażliwość, zmniejsza się niekorzystny wpływ stresu na organizm, zmniejsza się ryzyko wystąpienia sezonowych depresji.
- Związki tworzące ten produkt mają właściwości przeciwbólowe. Ludzie, którzy regularnie dodają ją do pokarmu, mają możliwość złagodzenia bólu w półpaścu, migreny, zapaleniu stawów, katarach układu oddechowego, dnie i reumatyzmie.
- Regularne spożywanie potraw, w których występuje ostra papryka, przyczynia się do poprawy sprawności umysłowej i fizycznej, ogólnego stanu ciała.
- Chile jest skutecznym lekarstwem na bezsenność.
- Czerwona papryka pomaga wzmocnić układ odpornościowy, zwiększa odporność organizmu na przeziębienia.
- W składzie papryczki chili wchodzą związki o właściwościach bakteriobójczych. Dlatego też potrawy z tą przyprawą w kompozycji są przydatne do włączenia w dietę osób, które zostały zidentyfikowane choroby zakaźne wywołane przez mikroflorę bakteryjną.
- Udowodniono, że niedojrzałe owoce rośliny zawierają substancjeobniżenie ciśnienia krwi. Specjaliści od żywienia zalecają osobom cierpiącym na nadciśnienie tętnicze włączać je do diety przynajmniej raz w tygodniu.
- W medycynie ludowej gorąca czerwona papryka jest wykorzystywana jako środek stymulujący produkcję soku trawiennego i zwiększający apetyt. Związki obecne w składzie tego produktu, mają lekkie właściwości przeczyszczające, pomagają pozbyć się wzdęć, długotrwałych zaparć i wzdęć.
- Udowodniono, że umiarkowane spożycie potraw z dodatkiem chili pomaga przyspieszyć metabolizm organizmu i przyspieszyć proces odchudzania u osób cierpiących na otyłość.
- Substancje obecne w składzie tej przyprawy pomagają zmniejszyć stężenie cukru we krwi.
- Specjaliści z University of Nottingham (Wielka Brytania) byli w stanie udowodnić, że kapsaicyna zawarta w czerwonej papryce może spowodować masową śmierć komórek nowotworowych. Regularne (co najmniej 3-4 razy w tygodniu) spożywanie potraw, które zawierają tę przyprawę, pomaga zmniejszyć ryzyko zachorowania na choroby onkologiczne, spowalnia rozwój już powstałych nowotworów.
- Substancje, których pieprz jest bogaty, pomagają zminimalizować niekorzystne skutki ataków serca na organizm.
- Chili ma właściwości drażniące. Dlatego też proszek uzyskany z suszonych owoców jest wykorzystywany do produkcji tynku musztardowego, plastrów i mazi.
- Przydatne związki, które są bogate w papryczki chili, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, nadają im elastyczność, sprzyjają wydalaniu nadmiaru cholesterolu. Dzięki regularnemu włączaniu do menu dań zawierających tę przyprawę znacznie zmniejsza się ryzyko zachorowania na choroby serca.
- Naczynia przyprawione ostrą papryką poprawiają kondycję osób cierpiących na zaburzenia czucia i choroby ośrodkowego układu nerwowego.
- Chili przyspiesza mikrocyrkulację krwi, zapobiega pojawianiu się skrzepów krwi.
- Związki przeciwutleniające bogate w chili pomagają utrzymać piękno i młodość skóry przez długi czas, spowalniają procesy starzenia tkanek.
- Maski wykonane na bazie olejów roślinnych z dodatkiem mielonej papryki,pomagają przyspieszyć wzrost włosów i zapobiegają ich patologicznej utracie.
Przeciwwskazania i szkoda dla papryczki chili
- Chili może powodować reakcje alergiczne. Dlatego osoby, u których wcześniej stwierdzono alergie na przyprawy, należy porzucić ten produkt.
- Ostre potrawy z dodatkiem ostrej papryki są przeciwwskazane dla kobiet w ciąży i młodych matek karmiących piersią.
- Nadmierne spożycie mielonej papryki i przygotowanych z niej potraw może powodować choroby układu trawiennego, wywoływać oparzenia wewnętrzne.
- Chili jest przeciwwskazane dla osób cierpiących na wrzodziejące zapalenie jelita grubego, dwunastnicy lub wrzodów żołądka, zapalenie żołądka, opracowane na tle wzrostu kwasowości soku żołądkowego.
- Niektóre odmiany chili są tak gorące i gorące, że mogą powodować podrażnienie skóry lub błony śluzowej, nawet przy krótkotrwałym kontakcie. Dlatego przy przetwarzaniu owoców tej rośliny należy używać gumowych rękawiczek. Powierzchnie skóry, podrażnione płonącym sokiem pieprzu, należy przemyć pod bieżącą zimną wodą i poddać działaniu dowolnego oleju roślinnego.
