Włochy to miejsce narodzin pizzy, a tutaj wiedzą, jak to ugotować. Dzięki eksperymentom Włosi zdołali zdobyć przepisy tego dania, które zdobyły serca smakoszy na całym świecie. Jedną z tych potraw jest pizza "Neapolitano". Jej przepis ma kilka odmian, ale wszystkie mają wspólne cechy. Po pierwsze, ciasto na pizzę neapolitańską powinno być bardzo cienkie. Po drugie, powszechnie stosowane są dwa sery: mozzarella i parmezan, a także sos pomidorowy ze świeżych pomidorów. Po trzecie, klasyczna pizza Neapolitano jest pieczona w piecu opalanym drewnem. To prawda, że w nowoczesnych warunkach neapolitańczycy nie zawsze używają takiego pieca, więc można odejść od tej tradycji. Najważniejsze - zrobić smaczne ciasto i nie mniej smaczny sos. Dobrym pomysłem jest również umieszczenie szynki lub sardeli w nadzieniu, jak to zwykle robi się w Neapolu.
Funkcje do gotowania
Aby ugotować pyszną pizzę Neapolitano w domu, musisz poznać kilka sekretów.
- Pizza będzie bardziej pyszna, jeśli ciasto pozwoli się zadomowić. Może być w lodówce przez około 2 dni, przed stoczeniem należy tylko zagnieść. Można jednak gotować pizzę natychmiast po wyrośnięciu ciasta.
- Sos do pizzy "Neapolitano" najlepiej przygotować osobiście ze świeżych pomidorów i oliwy z oliwek. Nie jest zabronione dodawanie niewielkiej ilości czosnku i różnych przypraw.
- Jeśli podstawa pizzy jest rozmazana kwaśną śmietaną, a następnie z sosem, będzie bardziej miękka.
- Wskazane jest, aby nie wyrabiać ciasta na pizzę za pomocą wałka do ciasta, ale aby rozprostować je dłońmi.
- Podczas zbierania pizzy Neapolitano lepiej jest umieścić ser na sosie, a następnie ułożyć wszystkie pozostałe składniki.
- Musisz piec pizzę w piekarniku rozgrzanym do maksymalnej temperatury przez 7-10 minut, a nie dłużej.
- Gdy pizza będzie już gotowa, posyp ją bazylią, świeżą lub suszoną. Nie zaleca się tego z wyprzedzeniem.
Optymalna średnica pizzy neapolitańskiej wynosi 35 cm, grubość w środku to 5 mm, na krawędziach 2 cm.
Pizza "Neapolitano" z szynką
Skład:
- mąka - 0,3 kg;
- suche drożdże - 6 g;
- roztopione masło - 20 ml;
- sól - do smaku;
- mleko w proszku - 150 ml (można użyć tylko wody);
- pomidory - 0,5 kg;
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- mozzarella - 150 g;
- Parmezan - 150 g (można go zastąpić taką samą ilością holenderskiego);
- Ananasy (opcjonalnie) - 50-70 g;
- czosnek (opcjonalnie) - 1 ząbek;
- świeża bazylia - 10 g (lub 3 g suszone);
- szynka - 100 g
Metoda przygotowania:
- Drożdże wymieszać z szczyptą soli, rozpuścić w mleku lub wodzie.
- Dodaj roztopione masło do drożdży, zamieszaj.
- Przesiać mąkę, zrobić w niej wgłębienie.
- Wlać drożdże, zagnieść ciasto. To nie powinno być zbyt miękkie. Musisz ugniatać, aż ciasto przestanie przyklejać się do dłoni.
- Przykryj ciasto serwetką i umieść w ciepłym miejscu na 2 godziny, aby podniosło się.
- Podczas gdy ciasto pasuje, możesz zrobić sos. Aby to zrobić, wlać 0,4 kg pomidorów wrzącą wodą, obrać, pokroić na 4 kawałki i usunąć nasiona łyżeczką. Osadzić przez sito lub posiekać blendera.
- Wlać olej do masy pomidorowej, dodać sól i pieprz. Dusić, aż sos będzie wystarczająco gęsty.
- Przełóż ząbek czosnku przez prasę, dodaj do sosu i gotuj, mieszając, jeszcze przez kilka minut. Zawsze upewnij się, że sos nie jest przypalony.
- Usuń sos z ognia, pozwól mu ostygnąć.
- Włącz piekarnik, aby dobrze się rozgrzał.
- Weź ciasto i rozciągnij je rękoma, aby utworzyć okrąg, którego średnica wynosi 30-35 cm.Jeśli nie możesz rozciągnąć ciasta rękami, możesz je rozwałkować wałkiem do ciasta.
- Połóż ciasto na blasze do pieczenia. Będzie lepiej, jeśli zostanie podgrzane wcześniej.
- Posmaruj ciasto sosem.
- Drobno posiekaj mozzarellę i umieść ją na sosie. Lekko nałóż ręce.
- Pokrój szynkę na cienkie plasterki i rozłóż na serze.
- Pozostałe pomidory pokrój w cienkie półkola i rozłóż na szynki.
- Ananas, świeży lub w puszkach, pokrojony na małe kostki. Rozłóż je na bazie pizzy.
- Rub ser, posyp pizzę.
- Umieść patelnię w piekarniku. Piec pizzę przez 7-10 minut. Okresowo sięgaj po nią, aby przekłuć ciasto w miejscach, gdzie będzie ono podnoszone przez wyboje.
- Wyjmij pizzę z piekarnika i posyp ją bazylią. Jeśli jest świeży, drobno posiekaj go nożem.
Przed podaniem pokrój pizzę Neapolitano na kilka kawałków specjalnym nożem.
Pizza "Neapolitano" z anchois
Skład:
- ciasto do pizzy - 0,45 kg;
- sos pomidorowy - 80 ml;
- sardele (marynowane lub pieczone) - 70-80 g;
- zielone oliwki (pestki) - 50 g;
- mozzarella - 150 g;
- Oregano - 3 lata
- twardy ser - 50 g
Metoda przygotowania:
- Rozwałkuj ciasto, dociśnij w środku, aby brzegi były nieco wyżej.
- Połóż na blachy do pieczenia.
- Smaruj sos do ciasta, odchodząc od krawędzi półtora centymetra.
- Pokrój mozzarellę w kawałki, rozłożyć na całej powierzchni ciasta.
- Obierz sardele. Rozłóż filet na cieście.
- Cięcia oliwek w pierścienie, posyp je warstwą nadzienia.
- Drobno zetrzyj ser i posyp pizzę.
- Rozgrzej piekarnik do maksimum i włóż do niego tackę na pizzę.
- Piec 10 minut.
- Posyp końcową pizzę oregano, pokrój i podawaj.
Można obejść się bez oliwek, ale sardele są ważnym składnikiem. Uzyskanie go jest naprawdę łatwe - to dobrze znana hamsa, ale pod bardziej elegancką nazwą.
Pizza "Neapolitano" może być przygotowana z innymi nadzieniami: z małżami, wędzoną kiełbasą. Ale klasyczne dwa nadal będą rozpatrywane powyżej.
