Rassolnik ma niepowtarzalny smak. Możesz go kochać lub nie kochać, ale nie możesz pozostać obojętny na to. Tradycyjne receptury tej zupy obejmują stosowanie kilku podstawowych składników: kiszonych ogórków, ziemniaków, mięsa, jęczmienia perłowego. Niemal wszystkie te składniki podlegają identycznej wymianie: ogórki można zastąpić solonymi grzybami, ziemniakami - rzepą, mięsem - kurczakiem, jęczmieniem - ryżem. Jedną z najpopularniejszych odmian tego rodzaju potraw jest marynata z kurczakiem i jęczmieniem. Ma charakterystyczny smak dla marynowanych zup, jest tańszy niż tradycyjny marynowany, gotowany w bulionie mięsnym, przygotowywany jest szybciej. Nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z gotowaniem tego dania, z zastrzeżeniem pewnych prostych zasad.
Funkcje do gotowania
Rassolnik z kurczakiem i jęczmieniem tak lubią te kochanki, że często je gotują. Gotowanie to proces twórczy. Gotowanie zupy w przepisie często dokonywało korekt. W rezultacie powstały odmiany marynat z kurczaka i jęczmienia perełkowego. Proces gotowania zupy według tych przepisów nie zawsze jest identyczny, ale istnieją pewne zasady, które zachowują się niezależnie od wybranego przepisu.
- Kurczak może być gotowany na grzybie, bulionie warzywnym, nawet na wodzie, ale najlepiej smakuje z bulionu z kurczaka. Ten bulion będzie miał bogaty smak i aromat, jeśli zostanie użyty do gotowania kawałków drobiu z kościami, zestawem zup. Najmniej aromatyczny bulion jest otrzymywany z fileta z kurczaka, ale to on jest najbardziej zdrowy.
- Jęczmień gotuje się powoli, kurczak i inne składniki, które składają się na marynatę, są znacznie szybsze. Aby przyspieszyć proces gotowania zupy, jęczmienia perłowego, zaleca się gotować oddzielnie, przygotowując bulion z kurczaka.
- Solone ogórki wprowadzane są do zupy w jednym z ostatnich etapów przygotowywania, nie więcej niż 10 minut przed gotowością potrawy.
- Solone ogórki nie powinny być zastępowane marynowanymi, ponieważ te produkty mają zupełnie inny smak. Warzywa marynowane nie nadają właśnie takiej przyjemnej kwasowości, dla której wielu smakoszy uwielbia marynaty.
- Tradycyjne przepisy zapewniają brązowienie marchwi i cebuli przed włożeniem ich do zupy. To sprawia, że marynata jest smaczniejsza, ale zwiększa jej zawartość kaloryczną. Jeśli chcesz ugotować zupę dietetyczną, odmówić pieczenia warzyw, dodając je do zupy świeże.Gotowanie takich warzyw będzie dłuższe, więc umieszczenie ich w naczyniu zajmuje 5-10 minut wcześniej niż gotowane na parze.
- Jeśli do przygotowania zupy używa się dużych ogórków, należy je obrać, pokroić na 4 kawałki, pokroić obszary dużymi nasionami, a dopiero potem zmielić w sposób wymagany przez recepturę.
- Nie jest konieczne zbieranie ogórków zanim solone ogórki zostały w to włożone i gotowane w nim przez 5 minut. Nie wiedząc, ile soli dadzą zupie, łatwo można ją posolić.
- Świeże warzywa nigdy nie psują marynaty. Możesz umieścić go na talerzu lub dodać do rondla z zupą. Aby danie nie uległo zakwaszeniu, po dodaniu zieleni konieczne jest gotowanie przez kilka minut.
- Przygotowując marynatę, nie spiesz się, aby przelać ją na talerze: jeśli przytrzymasz ją przez 15 minut, stanie się znacznie smaczniejsza.
Rassolnik jest zwykle podawany z kwaśną śmietaną. Dzięki temu zupa jest bardziej miękka i delikatniejsza.
Klasyczna receptura marynaty z kurczakiem i jęczmieniem
Skład:
- kurczak - 1,2-1,3 kg;
- woda - 3,5 l;
- ziemniaki - 0,3 kg;
- jęczmień perłowy - 80 g;
- cebula - 150 g;
- korzeń selera - 0,2 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- ogórki - 0,3 kg;
- świeża pietruszka - 100 g;
- masło lub olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, pieprz, śmietana - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć kaszę perłową, napełnić wodą i gotować do gotowości. Opłucz gotowy jęczmień i złóż go w durszlak. Po spuszczeniu wody przenieś jęczmień do miseczki, wymieszaj z łyżeczką warzywnego lub roztopionego masła. Druga opcja jest lepsza - masło nadaje piklinie przyjemny smak, łagodząc pikantność marynat.
- Dokładnie umyj tuszę z kurczaka, pokrój ją na pół, włóż do rondla. Napełnić wodą, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj przez jakiś czas, usuwając piankę. Przykryj garnek pokrywką, pozostawiając szczelinę, zmniejszając ciepło. Gotuj półtorej godziny. Nie pozwól bulionowi zagotować się energicznie, aby pozostał przezroczysty.
- Usuń kurczaka z bulionu, ostudzić. Odcedź bulion.
- Usuń skórki i kości, pokrój mięso drobiowe na małe kawałki, wróć do bulionu.
- Obierz marchewki. Jeden z nich pokroił na małe kostki, włożył do zupy.
- Obierz ziemniaki, pokrój je na małe kawałki, włóż na patelnię do innych składników.Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu przez 15 minut.
- W tym czasie przygotuj pieczeń warzywną. Aby to zrobić, posiekaj pozostałe marchewki na tarce, obierz cebulę i posiekaj drobno. Obierz korzeń selera, pokrój na małe kawałki lub grubo zetrzyj. Smaż warzywa do miękkości w oleju lub maśle, dodaj pomidorową pastę i gotuj na patelni przez 5 minut.
- Włóż smażony warzyw do rondla z zupą, wymieszaj.
- Gdy zupa znów zacznie się gotować, włóż do niej jęczmienia.
- Przygotować ogórki, obierać i obierać, kroić w paski.
- Wprowadź ogórki do zupy.
- Drobno posiekaj pietruszkę nożem.
- 5 minut po dodaniu ogórków docenisz smak zupy. Sól i przypraw je zgodnie ze swoim smakiem.
- Dodaj zielenie.
- Gotuj zupę przez 2-3 minuty po zagotowaniu ponownie. Zdjąć z ognia, pozostawić na 15 minut pod przykrywką.
Podążaj za tradycją, podawaj marynatę ze śmietaną, wkładając łyżkę do każdego talerza.
Rassolnik z kurczaka, jęczmienia perłowego i solonych grzybów
Skład:
- Zestaw zupa z kurczaka - 1 kg;
- woda - 3 l;
- ogórki - 0,2 kg;
- solone pieczarki - 150 g;
- ziemniaki - 0,4 kg;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- olej roślinny - 40 ml;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- Jęczmień - 80 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć jęczmień perłowy i zanurzyć w zimnej wodzie, aby gotował się szybciej.
- Opłucz składniki zestawu zup, włóż do rondla, przykryj wodą i gotuj przez godzinę, usuwając w razie potrzeby pianę.
- Odcedź bulion, włóż w niego jęczmienia. Gotuj przez pół godziny.
- Obierz ziemniaki. Pokroić na półtora centymetra, włożyć do zupy.
- Zdemontuj kawałki kurczaka. Zwróć całe mięso, które udało ci się dostać do zupy.
- Obierz i pokrój marchew w cienkie paski.
- Zdejmij łuski z cebuli. Pokroić cebulę na cienkie półpierścienie.
- Smażyć cebulę i marchewkę na złoty kolor, dodać pomidorową pastę. Przełóż warzywa przez 5 minut. Dodaj smażyć do zupy. Podczas gotowania smażonego warzywa, spróbuj zrobić łyżkę masła.
- Pokrój grzyby na małe kawałki.
- Obierz ogórki, pokrój w kostkę.
- Podsmażamy grzyby z ogórkami w pozostałym maśle. Dodaj 50 ml bulionu lub ogórka. Gasić 2-3 minuty. Włóż do zupy, wymieszaj.
- Po 5 minutach dodaj przyprawy i sól, jeśli to konieczne. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Usuń z ognia.
Pozwól zupce parzyć przez 20 minut, wlać na talerze, doprawić kwaśną śmietaną, posypać ziołami. Niewielka ilość mięsa z kurczaka w zupie jest rekompensowana obecnością grzybów, więc marynata na tym przepisie jest obfita.
Rassolnik z kurczakiem i jęczmieniem ma niepowtarzalny smak charakterystyczny dla tego rodzaju pierwszego dania. Przygotowany jest na stosunkowo krótki czas, jest niedrogi, okazuje się smaczny, odżywczy, pachnący. Włączenie go do codziennego menu byłoby dobrym pomysłem.
