Rassolnik to dość niezwykła zupa, która jest zrobiona z kaszy i kiszonych ogórków, często z solanką, ale czasami bez niej. Zastosowanie tych składników decyduje o unikalnym smaku potrawy, która ma lekką kwaskowatość. Podstawą jest rosół lub woda, do sytości wkładają ziemniaki, mięso, grzyby, rzadziej ryby w naczyniu. Ze zbóż najczęściej używa się jęczmienia i ryżu, niektórzy kucharze zastępują je kaszą gryczaną. Klasą jest rassolnik z jęczmieniem i piklami. To danie ma kilka odmian, więc może mieć inny smak, ale unikalne nuty w nim zachowane są niezależnie od wybranego przepisu.
Funkcje do gotowania
Rassolnik w wielu krajach słowiańskich był warzony przez długi czas, każda gospodyni robi własną wersję tej wyjątkowej zupy, dlatego nie ma jednej recepty na jej przygotowanie. Jednak niektóre ogólne zasady gotowania są dostępne i warto je poznać przed rozpoczęciem gotowania.
- Do marynowania używać solonych ogórków, a nie marynowanych. Tylko oni mogą nadać zupie unikalny smak. Ogórki konserwowe do zastąpienia marynaty octem są również niemożliwe.
- Jęczmień zawiera dużo glutenu, co nadaje zupie grubą konsystencję, ale nie wszystkim się to podoba. Aby jęczmień perłowy stał się mniej lepki, przed gotowaniem można go lekko podsmażyć na suchej patelni.
- Jęczmień jest przygotowywany dłużej niż większość zbóż. Aby przyspieszyć czas przygotowania, można go zanurzyć przez 1-2 godziny w zimnej wodzie, chociaż nie jest to obowiązkowe.
- Aby marynaty stały się przezroczyste, wielu kucharzy gotuje jęczmień oddzielnie, dodając gotową zupę do zupy.
- Sól marynowana musi być ostatnia. Jeśli wydawało Ci się, że jest już przesolona, dodaj odrobinę przegotowanej wody, gotuj przez 5 minut, aby zapobiec zepsuciu zupy.
- Zupa będzie smaczniejsza i bardziej aromatyczna, jeśli użyjesz kilku rodzajów mięsa, w tym kości, do gotowania bulionu.
- Po dodaniu do zupy, koncentratu pomidorowego, którego włączenie w skład potrawy nadaje się do niektórych przepisów, musi być smażone z marchewką i cebulą.
- Białe korzenie muszą być zarumienione przed dodaniem do bulionu, w przeciwnym razie zmienią kolor bulionu, czyniąc go nieapetycznym.
- Ogórki przed dodaniem do zupy mielimy, grubo pocieramy lub kroimy w słomki.Niektóre przepisy wymagają pieczenia ogórków przed włożeniem ich do zupy. Zrób to na osobnej patelni.
Przy przestrzeganiu powyższych zaleceń, nawet niedoświadczona gospodyni będzie mogła gotować pyszne marynowane ogórki z jęczmienia z marynatami, bez względu na to, jaki przepis na to przyjmuje.
Klasyczny przepis na wieprzowinę
Skład:
- żeberka wieprzowe - 0,5 kg;
- ziemniaki - 0,3 kg;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- jęczmień perłowy - 100 g;
- ogórki - 0,4 kg;
- sól, przyprawy - do smaku;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- woda - 2 l;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Umyć żeberka wieprzowe, pokroić na kawałki tak, aby każda pozostałość jednej kości. Włóż rondel, przykryj wodą i włóż do pieca.
- Spłucz i gotuj jęczmienia na osobnej patelni. Jeśli wcześniej go nie moczyłeś, musisz go gotować przez 25-30 minut po wrzątnięciu. Jeśli zboże zostało przemoczone, zaparzenie zajmie 20 minut.
- Obierz ziemniaki, pokrój je w małe kostki.
- Odkręć żarówkę. Posiekaj cebulę nożem.
- Obrać marchewki, grubo pocierać.
- Potnij ogórki na cienkie paski.
- Gdy woda w garnku z żebrami zagotuje się, usuń piankę uformowaną na powierzchni, zmniejsz ciepło. Gotuj, przykryj pokrywką, aż mięso stanie się łatwo za kościami.
- Usuń żeberka z bulionu, włóż ziemniaki. Gotuj 10 minut.
- Umieścić marchewkę i cebulę na patelni z gorącym olejem, smażyć na złoty kolor, dodać pomidorową pastę, gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
- Na osobnej patelni z niewielką ilością oleju smażyć przez 5 minut.
- Pokrój mięso na małe kawałki.
- Dodaj do rondla z warzywnym smażeniem bulionu. Gotuj przez 5 minut.
- Połóż ogórki i mięso, dodaj gotowany jęczmień perłowy i gotuj zupę jeszcze przez 5 minut.
- Dodaj liść laurowy i inne przyprawy do smaku. Jeśli to konieczne, dodaj sól do zupy. Na tym samym etapie możesz dodać posiekane warzywa.
- Zagotuj zupę przez 2-3 minuty. Usuń z płytki. Pozostawić do zaparzania pod pokrywką przez 15 minut.
Rassolnik z pęczakiem i kiszonymi ogórkami, gotowany w bulionie z żeberek wieprzowych, okazuje się bogaty w składniki odżywcze. Najlepiej podawaj z kwaśną śmietaną, dzięki czemu będzie bardziej miękki i delikatny.
Jęczmienne ogórki konserwowe z marynatami i podrobami z kurczaka
Skład:
- wołowina na kości - 0,3 kg;
- podroby z kurczaka - 0,2 kg;
- ziemniaki - 0,4 kg;
- jęczmień perłowy - 100 g;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- ogórki - 0,2 kg;
- solanka z ogórków - 0,2 l;
- woda - 2,5 l;
- olej roślinny - ile się da.
Metoda przygotowania:
- Umyj wołowinę, włóż ją do garnka.
- Dokładnie umyć wątróbkę z kurczaka, serce, żołądki. Połóż na mięso.
- Napełnij wodą, włóż do pieca. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę.
- Przykryj pokrywką, pozostawiając szczelinę na parę, zmniejsz intensywność płomienia.
- Gotować przez godzinę, a następnie usunąć mięso i kurze z bulionu, ostudzić, pokroić w paski.
- Obierz i pokrój ziemniaki w średniej wielkości batoniki, włóż bulion.
- Gdy płyn na patelni zacznie ponownie gotować, odłóż do niego mięso. Gotować 15 minut.
- Zetrzyj marynaty.
- Drobno posiekaj marchewkę i cebulę, po ich oczyszczeniu. Smażyć na złoty kolor w oleju roślinnym.
- Zagotuj jęczmień perłowy w osobnym rondlu, aż ugotuje się.
- Włożyć do jęczmienia, ogórki, smażone warzywa.
- Zaczekaj, aż zupa znów się zagotuje. Gotować 10 minut po wrzątnięciu.
Podczas wlewania zupy do talerzy upewnij się, że mięso i produkty uboczne kurczaka trafiają do każdej płytki. Włóż łyżkę kwaśnej śmietany. Dobrym pomysłem byłoby posypać zupę świeżymi ziołami. Jeśli dodasz ją do garnka, a nie osobno do każdej porcji, zupę należy ponownie ugotować, aby chronić ją przed przedwczesnym kaszeniem.
Marynowane ryby z pęczakiem i marynatami
Skład:
- ogórki - 0,3 kg;
- filet z ryby (dowolny) - 0,5 kg;
- jęczmień perłowy - 50 g;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- cebula - 150 g;
- marchewki - 150 g;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- bulion, woda - 3 l;
- sól, przyprawy, świeże zioła - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj bulion rybny, usuń z niego rybę, odcedź bulion. Filet z ryby. Jeśli gotujesz marynatę na wodzie, po prostu pokrój filet z ryby na małe kawałki.
- Opłucz jęczmień i spaj go do połowy.
- Obierz ziemniaki, pokrój je w małe kostki.
- Obierz i pokrój marchewkę na te same kawałki.
- Cebule wolne od łuski, pocięte na cienkie ćwiartki pierścieni.
- Cienkie ogórki z cienkimi, krótkimi słomkami.
- Osobno usmażyć cebulę i ogórki, połączyć, dalej smażyć je razem przez 2-3 minuty. Możesz dodać trochę kremowego mięsa - dzięki temu zupa będzie miała delikatny kremowy smak.
- Zagotuj wodę lub bulion, włóż ziemniaki, zagotuj, dodaj rybę.
- Gdy zupa znów się zagotuje, wejdź do jęczmienia i marchewki, ugotuj jęczmień i ziemniaki na miękko.
- Dodaj pozostałe składniki.Kontynuuj gotowanie ogórka przez 10 minut.
Po tym jak marynowana rybka napełnia się odrobiną pod pokrywką, wlej ją do talerzy, posyp posiekaną zieleniną i podawaj do stołu.
Rassolnik to wyjątkowy smak zupy, który przygotowywany jest z dostępnych składników, okazuje się odżywczy, pachnący, ma niepowtarzalny smak i przyjemny kwas. Podawaj je najczęściej z kwaśną śmietaną i zieleniną. Jednym z najczęstszych wariantów tej zupy jest ogórek kiszony z pęczakiem i kiszonym ogórkiem. Można go gotować w bulionie lub wodzie, z mięsem, rybą lub bez dodawania dodatkowych składników.
