Rassolnik to jedna ze starożytnych potraw kuchni słowiańskiej. Jest to zupa gotowana w wodzie lub bulionie z solanką i kiszonymi ogórkami. Aby uczynić naczynie bardziej satysfakcjonującym, wkładali do niego zboża, warzywa, mięso, mięso lub podroby z kurczaka, rzadziej ryby. Większość klasycznej receptury marynowania obejmuje użycie jęczmienia jako zboża, ale nie wszystkim się to podoba i długo warzy. Wiele gospodyń domowych woli gotować marynaty z ryżem i marynowanymi ogórkami. Ta podstawa jest szczególnie dobra w połączeniu z mięsem drobiowym.
Funkcje do gotowania
Gospodyni, która nie ma umiejętności kulinarnych, może podjąć przygotowanie marynaty bez obawy o zepsucie produktów. Konieczne jest tylko zapoznanie się z technologią gotowania tego dania i nie naruszać zaleceń towarzyszących wybranemu przepisowi.
- Kiszone ogórki i marynata spod nich nie nadają się do marynowania, podczas ich używania ziemniaki stają się szare, a zupa sama wyjdzie inaczej niż oryginał. Solone ogórki są wytwarzane przy użyciu innej technologii, tylko one i ogórek kiszony umożliwiają nadanie zupie unikalnych nut z delikatną kwaskowością.
- Jeśli chcesz złagodzić pikantność kiszonych ogórków, możesz usmażyć je na maśle przed dodaniem do zupy.
- Cebule i marchewki są zwykle smażone w oleju roślinnym przed dodaniem do zupy, następnie duszone w ogórkach, a dopiero potem dodawane do zupy. Ta manipulacja jest opcjonalna. Jeśli odmówisz pieczenia, warzywa powinny być wkładane do zupy 5 minut po ułożeniu w niej ryżu i ziemniaków, w przeciwnym razie nie będą miały czasu, aby stać się wystarczająco miękkie.
- Salt pickle może minąć kilka minut, zanim będzie gotowy, w przeciwnym razie istnieje ryzyko przesolenia go.
- Jeśli pikle są gruboziarniste, zaleca się ich oczyszczenie przed użyciem, aby kiszona miała delikatną teksturę.
- Nie jest konieczne wylewanie marynaty na talerze, gdy tylko zostanie ugotowane. Zupa będzie smaczniejsza, jeśli pozwolisz jej parzyć pod pokrywką przez 15-20 minut.
- Podawaj marynaty najlepiej z kwaśną śmietaną i posiekanymi zieleniami, które sprawią, że zupa będzie bardziej smaczna i pachnąca. Jeśli chcesz dodać zioła do garnka, gotuj zupę przez kilka minut po dodaniu tego składnika. Jeśli nie zostanie to zrobione, może szybko ulec pogorszeniu.
Znając cechy gotowania marynowane, można wybrać dowolny przepis. Nawet początkujący kucharz może przygotować smaczne danie dla każdego z nich.
Marynowane z ryżem, marynowanym ogórkiem i mięsem
Skład:
- mięso na kości (wołowina lub wieprzowina) - 1 kg;
- ryż - 40 g;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- ogórki - 0,3 kg;
- ogórkowa marynata - 150 ml;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- woda - 2,5 l;
- sól, liść laurowy, ziarna pieprzu, świeże zioła - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć mięso, przykryć wodą i podpalić. Gdy woda na patelni zagotuje się, gotuj mięso przez 10 minut, usuń pianę, następnie zmniejsz temperaturę, przykryj patelnię pokrywką i gotuj mięso aż do końca. Uważa się, że jest gotowy, gdy zaczyna łatwo odsuwać się od kości.
- Obierz ziemniaki, pokrój w kostki o półtora centymetra.
- Cebule wolne od łuski, pokrojone na małe kostki.
- Obierz marchewki, zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w cienkie paski.
- Pokrój pikle na małe paski.
- Wyjmij gotowe mięso z bulionu, włóż do niego ziemniaki. Po zagotowaniu ponownie dodaj ryż. Gotować 15 minut.
- Podczas gdy ziemniaki są gotowane z ryżem, podgrzej masło na patelni, włóż do niego cebulę i marchewkę. Smażyć na złoty kolor.
- Dodaj ogórki i marynuj, gotuj przez 10 minut.
- Gotując smażone warzywa, pokrój mięso na porcje, wróć do zupy.
- 15 minut po dodaniu ziemniaków i ryżu do bulionu, włóż warzywa do garnka. Wymieszaj.
- Po 5 minutach spróbuj zupy, dodaj sól, dodaj liście laurowe, czarne ziarna pieprzu i kontynuuj gotowanie ogórka przez kolejne 5 minut.
- Usuń rondel z zupy z pieca. Pozostaw go pod pokrywką na 15 minut, aby był obecny.
Na każdej płytce połóż kawałek mięsa, złap go z ogórka, zalej zupę. Dodaj śmietanę, posyp ziołami i podawaj do stołu.
Rassolnik z ryżem, marynatami i kurczakiem
Skład:
- kurze nogi - 0,5 kg;
- łodygi selera - 100 g;
- ogórki - 0,2 kg;
- ziemniaki - 0,3 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- ryż - 80 g;
- ogórkowa marynata - 100 ml;
- koperek - 100 g;
- kolendra - 50 g; m
- liść laurowy - 2 szt .;
- ziarna pieprzu - 4-5;
- olej roślinny - 20-30 ml;
- sól - do smaku;
- woda - 2 l.
Metoda przygotowania:
- Ryż myje się do tego stopnia, że płynąca woda staje się czysta.
- Umyć nogi kurczaka. Włóż na patelnię. W razie potrzeby można je zastąpić pierś z kurczaka lub pół kurczaka.
- Obierz marchewki i cebulę.
- Wrzuć jedną marchewkę i jedną cebulę do kurczaka.
- Napełnij wodą, na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia.
- Gotuj 5 minut, usuwając pianę ślizgową. Zmniejsz ogień. Dodaj przyprawy, gotuj przez 30-40 minut w zależności od wielkości kawałków.
- Usuń bulion z warzyw i kurczaka, odcedź bulion.
- Ochłodzić nogi kurczaka, usunąć z nich mięso, pokroić na małe kawałki i wrzucić do bulionu.
- Umieść ryż w bulionie.
- Obrać i pokroić ziemniaki na małe kostki, włożyć do zupy 5 minut po ryżu.
- Zmiażdżyć pozostałe marchewki. Pokrój drobno cebuli.
- Umyć łodygi selera, pokroić na małe kawałki.
- Ogórki pokroić w cienkie paski.
- Rozgrzać olej na patelni, podsmażyć cebulę i marchewkę, aż będą miękkie.
- Dodaj seler, włóż ogórki w 5 minut, zalej solanką, gotuj przez 3-4 minuty.
- 15 minut po dodaniu ziemniaków do zupy, umieść smażenie warzyw na patelni.
- Kontynuuj gotowanie zupy przez 5 minut.
- Drobno posiekaj warzywa, włóż je do rondla. Gotuj kolejne 5 minut.
Po podwieczorowaniu zupy pod pokrywką przez 15-20 minut, można ją wlać na talerze, przyprawić kwaśną śmietaną i podać na stół. Danie ma uwodzicielski aromat i prawie jak każdy.
Rassolnik z ryżem, marynatami i grzybami
Skład:
- ryż - 80 g;
- ogórki - 0,2 kg;
- ziemniaki - 0,6 kg;
- świeże pieczarki - 0,2 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- cytryna - ¼ szt .;
- cebula - 0,2 kg;
- świeży koperek - do smaku;
- masło - 100 g;
- woda - 1,5 l.
Metoda przygotowania:
- Umyć ryż, przykryć wodą, ugotować na kuchence.
- Obierz ziemniaki, pokrój w małe kostki i włóż je do rondla, gdy woda się zagotuje.
- Uwolnij cebulę od łuski, pokrój w cienkie pół-pierścienie.
- Umyć grzyby, wysuszyć przy pomocy serwetki, pokroić w paski.
- Czyste kiszone ogórki, grubo pocierać.
- Roztop masło, wrzuć do niego pieczarki i cebulę. Smażyć, aż ciecz wyekstrahowana z grzybów odparuje z patelni.
- Dodaj ogórki, wyciśnij sok z ćwiartki cytryny. Gulasz przez 2-3 minuty.
- Kiedy jest 15 minut po dodaniu ziemniaków do zupy, dodaj grzyby i ogórki.
- Po 5 minutach dodaj czosnek i koperek drobno pocięte nożem na patelnię, w razie potrzeby dodaj soli do naczynia i posmakuj.
- Kontynuuj gotowanie przez 5 minut, a następnie zaparzaj przez 15 minut pod pokrywką.
Mushroom grzybowy okazuje się smaczny i pachnący.Jeśli masło zostanie zastąpione olejem roślinnym, danie nadaje się do potraw wegetariańskich, może być zawarte w menu w poście.
Rassolnik to jedna z tradycyjnych potraw kuchni rosyjskiej. Można to zrobić na wodzie lub bulionie. Głównymi składnikami są solone ogórki, które nadają zupie niepowtarzalny smak, oraz płatki zbożowe, dzięki którym odżywia. Ryż jest często używany jako płatki. Z nim danie ma smak, który prawie wszyscy lubią. Taki rassolnik jest szczególnie smaczny w bulionie z kurczaka.
