Kotlety rybne nie są ugotowane w każdej rodzinie, chociaż są prawie tak samo użyteczne jak same ryby. Faktem jest, że nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak sprawić, aby placki rybne były smaczne i soczyste. Nawet początkujący kucharz może wykonać to zadanie, jeśli zna kilka sekretów.
Funkcje do gotowania
Gotowanie rybnych tortów wymaga specjalnego podejścia, chociaż proces ten wcale nie jest tak skomplikowany, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Po opanowaniu niezbędnych informacji i wybraniu odpowiedniego przepisu, każda gospodyni będzie mogła gotować kotlety rybne.
- Można wytwarzać kotlety ze świeżych i mrożonych ryb, chociaż preferowana jest pierwsza opcja. Jednak najważniejsze, że ryba nie została zepsuta. Jego jakość można określić wizualnie. Świeże ryby nie mają nieprzyjemnego zapachu, pokryte są nieprzylepnym przezroczystym śluzem, mają wyraźne wyłupiaste oczy, czerwone lub różowe skrzela, łuski są mocno przyciśnięte, nie ma ciemnych plam na powierzchni.
- Kotlety mogą być wykonane z dowolnego rodzaju ryby, ale bardziej soczyste i delikatne są uzyskiwane z ryb dużych ras, na przykład z dorsza. Nie bój się, nawet jeśli różnorodność ryb nie wydaje ci się wystarczająco gruba: sytuacja może zostać naprawiona,dodawanie smalcu wieprzowego, masła, mięsa kurczaka ze skórą, majonezem lub kwaśną śmietaną do mielonego mięsa. Takie składniki jak cebula, papryka, marchew dodadzą soczystości do mięsa. Stanie się bardziej delikatny dzięki dodaniu chleba i semoliny nasączonej mlekiem. Razem z jajami pomogą one również w przygotowaniu kotletów, które dobrze zachowują swój kształt.
- W przypadku kotletów należy stosować filety rybne, które należy badać i kroić, wszystkie kości złapane w oku należy usunąć z niego. Po tym filet jest wymagany do przewijania w maszynce do mięsa. Jeśli ryba nie jest koścista, wystarczy przewinąć jeden raz i przez kratkę z dużymi dziurami. Jeśli kotlety są ugotowane z odmian rybnych, należy co najmniej dwukrotnie obrócić jego filet przez maszynę do mięsa i wskazane jest, aby po raz drugi użyć drobnego grilla, ponieważ nawet najmniejsze kości pozostawione w farszu zakłócą smak gotowego dania.
- Aby ułatwić kotlety z mielonego mięsa, należy go schłodzić przez godzinę, a przy robieniu kotletów należy częściej nawilżać ręce zimną wodą.
- Jeśli zamierzasz usmażyć kotlety rybne na patelni, to są one najlepiej panierowane.Breading pozwoli skorupie na formowanie, które "pieczętuje" sok w środku.
- Rozprowadzić półprodukty powinny być na gorącej patelni z odpowiednią ilością oleju. Wtedy nie przylgną do dna i zachowają swój kształt. Kotlety smaży się najpierw na wysokim lub średnim ogniu, a następnie doprowadza do gotowości pod pokrywą na płomień o mniejszej intensywności.
- Podczas pieczenia w piekarniku kotlety nie kolidują najpierw z smażeniem na patelni, ale jeśli chcesz uzyskać zdrową dietę, bez tego możesz się obejść. Następnie wystarczy nasmarować formę olejem roślinnym, włożyć do niego produkty i piec, aż zrobi się.
- Najbardziej przydatne paszteciki z ryb są gotowane na parze. Lepiej jest użyć wolnej kuchenki lub podwójnego kotła, choć można to zrobić bez urządzeń kuchennych. Aby to zrobić, wlej wodę do rondla, włóż sito z klopsikami, włóż rondel do ognia i gotuj przez 20-30 minut (dokładny czas zależy od wielkości).
Czas i cechy gotowania kotletów rybnych mogą zależeć od konkretnego przepisu. Jeśli postępujesz zgodnie z zaleceniami w nim zawartymi, nie spodziewaj się nieprzyjemnych niespodzianek.
Prosty przepis na kotlety rybne na patelni
Skład:
- filet z ryby - 1 kg;
- smalec - 100 g;
- jajko - 1 szt .;
- biały miękisz - 150 g;
- mleko - 80 ml;
- sól, pieprz - do smaku;
- bułka tarta - w razie potrzeby;
- olej roślinny - w razie potrzeby.
Metoda przygotowania:
- Przejdź przez maszynę do mięsa lub posiekaj smalec blenderem, po uprzednim umyciu i wysuszeniu.
- Umyć i osuszyć filety rybne serwetkami. Pokroić na kawałki, wyrywając kości. Przekręć przez maszynę do mięsa i połącz ze smalcem.
- Okruszek biały chleb z ciepłym mlekiem, pozwól mu zmięknąć, a następnie wycisnąć dodatkowe mleko i dodać do mielonego mięsa.
- Rozbij jajko na mięso mielone. Sól i pieprz do smaku.
- Ugniataj dokładnie dłońmi i włóż do lodówki.
- Godzinę później usuń farsz. Rozgrzej olej na patelni.
- Tworzą podłużne kotlety wielkości połówki dłoni, panierowane w bułce tartej i wkładamy na patelnię.
- Smaż z obu stron: przez 7-8 minut z każdej strony. Musisz smażyć na średnim ogniu bez pokrywy.
Podawać patties rybne z dodatkiem. Pasują do tłuczonych ziemniaków i ryżu, świeżych i duszonych warzyw.
Paszteciki rybne z cebulą i marchewką
Skład:
- filet z ryby - 0,5 kg;
- cebula - 150 g;
- marchewki - 100 g;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- zieleni - 50 g;
- sól, przyprawy - do smaku;
- mąka ryżowa lub mieszanka panierowana - w razie potrzeby;
- olej roślinny - zgodnie z potrzebami.
Metoda przygotowania:
- Ugotować marchew, obrać i natrzeć.
- Obierz cebulę, pokrój ją bardzo drobno za pomocą noża.
- Przewiń filet do mielenia mięsa i wymieszaj go z warzywami.
- Dodaj surowe jajka, sól i przyprawy oraz warzywa posiekane nożem. Ugniataj dokładnie mielone dłońmi i ostudzić.
- Tworzą małe podłużne placki. Złóż je w mąkę ryżową.
- Smażymy we wrzącym oleju przez 5 minut z każdej strony.
- Połóż na blasze do pieczenia, włóż do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz przez 10 minut.
Zanim włożysz patties do piekarnika, możesz posypać je startym serem - okaże się jeszcze smaczniejszy. Podawaj takie burgery najlepiej z ryżem. Miłym dodatkiem do nich będą ogórki.
Paszteciki rybne z ryżem w powolnej kuchence
Skład:
- filet z dorsza - 0,4 kg;
- 9% tłusty twaróg - 0,25 kg;
- jajo kurze - 1 szt.;
- chleb pszenny - 50 g;
- mleko - 20 ml;
- zieleni - 50 g;
- masło - 50 g;
- płatki zbożowe - 0,36 kg;
- woda - 0,5 l;
- olej roślinny - 50 ml;
- marchewki - 0,2 kg;
- Bułgarska papryka - 0,2 kg;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- sól, przyprawa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Moczyć chleb w ciepłym mleku lub wodzie. Ściśnij.
- Przejść przez filet do mielenia mięsa, po usunięciu z niego widocznych kości. Wymieszaj z białym chlebem.
- Dodaj jajko, przepuść czosnek, sól, przyprawy, drobno posiekaną zieleninę nożem. Dokładnie wymieszaj.
- Połącz mięso mielone z twarogiem i wyrabiaj je dobrze rękoma.
- Ochładź mielone mięso i uformuj z niego małe placki. W razie potrzeby można nadać im okrągły kształt. Zrób wgłębienie w każdym kotletie palcem, włóż do niego mały kawałek masła, pieczęć z mięsem mielonym.
- Dobrze przepłucz ryż.
- Obierz marchewki, zetrzyj na tarce na koreańskie sałatki lub pokrój w cienkie paski.
- Zdejmij nasiona, pocięte na pierścienie ćwiartek.
- W misce multicooker włącz ją w trybie smażenia lub pieczenia, rozgrzej olej i usmaż warzywa. Ten proces powinien trwać 10-15 minut.
- Włóż ryż do miski multicookera, przykryj wodą.
- Na wierzchu umieść siatkę do gotowania potraw na parze, nałóż na nią placki rybne.
- Gotuj potrawę przez pół godziny aktywując program "Pilaf" lub podobny ("Ryż", "Owsianka").
Zgodnie z tym przepisem można od razu przyrządzić kotlety rybne i przystawkę.Na pewno spodoba ci się kotlety, ponieważ są bardzo soczyste i niezwykle przydatne. A ryż, przesiąknięty ich smakiem, staje się niesamowicie smaczny. Dzięki pieprzowi i marchewce wygląda jeszcze bardziej apetycznie.
Paszteciki rybne w piekarniku z cebulą
Skład:
- filet z ryby - 0,5 kg;
- mleko - 100 ml;
- biała cebula - 100 g;
- czerwona cebula - 0,5 kg;
- ocet balsamiczny - 20 ml;
- sos sojowy - 20 ml;
- bochenek - 100 g;
- śmietana - 50 ml;
- masło - 50 g;
- jajo kurze - 1 szt.;
- olej roślinny - 50 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pokrój filet na kawałki i zmielić je za pomocą maszynki do mielenia mięsa.
- Okruchy białego chleba przesiąkniętego mlekiem, wyciśnij i włóż do mielonej ryby.
- Pokrój w kostkę białą lub zwykłą cebulę, dodaj do tego samego.
- Włóż jajko do miski z mielonym mięsem, dodaj sól, pieprz i śmietanę. Zagnieść rękami tak, aby stały się wystarczająco gęste, to jest optymalne do formowania kotletów.
- Ochłodzić mięso mielone, wyjąć z niego hamburgery i umieścić je na wysmarowanej blachą do pieczenia.
- Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 20-25 minut, w zależności od wielkości kotletów.
- Gdy są upieczone, pokrój czerwoną cebulę na pół pierścienia, włóż na patelnię, przykryj sosem sojowym i octem, przykryj małym ogniem i gotuj pod przykryciem, aż cebula stanie się miękka.
Kotlety gotowane w piekarniku według tego przepisu najlepiej podawać z duszoną cebulą w occie i sosie sojowym. Może zastąpić naczynie boczne. Jeśli z jakiegoś powodu nie jesteś gotowy do podania cebuli na przystawkę, zastąp ją puree ziemniaczanym i sałatką warzywną - będzie też smacznie, choć mniej oryginalnie.
Możesz gotować doskonałe ciasta rybne w domu. Po zrobieniu takiego posiłku raz, prawie na pewno coraz częściej włączasz go do swojej diety.
