Rosół rybny

Do przygotowania zupy rybnej, galarety z ryb, niektórych sosów i wielu dań głównych, bulion rybny jest wymagany. Jako niezależne danie będzie popyt na pocztę i spodoba się tym, którzy nie są obojętni na owoce morza, łowią ryby. Jeśli mięso i bulion wołowy można kupić w postaci koncentratu, ryby powinny być gotowane tylko własnymi rękami. Proces ten wymaga pewnych umiejętności kulinarnych, ale niedoświadczony kucharz może poradzić sobie z zadaniem.

Funkcje do gotowania

Dla doświadczonych kucharzy gotowanie bulionu rybnego nie będzie trudnym zadaniem. Początkową mistrzynią przed rozpoczęciem gotowania jest odkrycie kilku ważnych punktów, aby jej wysiłki nie zostały zmarnowane na próżno.

• Nie wszystkie ryby są równie dobre do gotowania bulionu rybnego. Mieszkańcy błotnistych stawów nie są dla niego bardzo odpowiedni, ponieważ mają specyficzny zapach, który jest przekazywany do przygotowanego dania. Jeśli używasz ryb, takich jak sum, szczupak, złowionych w gęsto zarośniętym zbiorniku, bulion będzie musiał być aromatyzowany przy użyciu dużej liczby przypraw i korzeni. Kategorycznie nie nadaje się do robienia makreli i bulionu śledziowego.Podczas gotowania dostarczają im tak specyficznego zapachu, że trudno się go pozbyć, jeśli nie powiedzieć, że jest to niemożliwe.
• Aby nadać rosołowi ryby przyjemny aromat, liść laurowy, czarne i ziele angielskie papryki, zioła, marchew, cebula, czosnek i imbir są dodawane do niego. Niektóre poprawiają smak bulionu poprzez dodanie soku z cytryny lub ogórka.
• Smak bulionu zależy od rodzaju użytych ryb. Najbogatszy otrzymuje się z okonia, kryza, okonia. Leszcz, karp i karp mogą nadać potrawie gorzki smak. Aby uzyskać najbardziej pyszny bulion, połączono kilka rodzajów ryb, szczególnie udane związki to kościste i mięsne ryby. Ciekawy smak można uzyskać łącząc ryby żyjące w różnych typach zbiorników wodnych.
• Kości, płetwy, łby ryb dają największy tłuszcz, więc odpady rybne można wykorzystać do zrobienia bulionu. Dzięki temu danie jest ekonomiczne. Odpady rybne przeznaczone do wrzącego bulionu muszą być dokładnie spłukane, ponieważ wnikanie krwi i żółci do bulionu spowoduje, że będzie mętny i gorzki.
• Aby bulion był przezroczysty, gotuj go na małym ogniu, usuwając piankę, która tworzy się na powierzchni, odfiltrowując gotowe naczynie.Jeśli wynik nadal Cię nie zadowala, białko jaja sprawi, że bulion będzie bardziej przezroczysty. Należy oddzielić je od żółtka, ubić je niewielką ilością soli, włożyć do bulionu i gotować przez chwilę. Następnie pozostaje usunąć piankę, która wystaje na powierzchnię i odcedzić naczynie. Bulion stanie się przezroczysty.
• Aby wzbogacić bulion, wlać rybę do zimnej wody, a następnie doprowadzić do wrzenia i ugotować.
• Czas gotowania bulionu rybnego wynosi średnio 45 minut.

Gdy podaje się jako osobne danie, bulion rybny nie zaszkodzi posypać świeżymi zielonymi koperkami i pietruszką. Możesz dodać odrobinę soku z cytryny do każdego talerza. Rosół będzie bardziej satysfakcjonujący, jeśli doda się do niego plastry jajka na twardo. Oddzielnie można podawać grzanki lub ciasto rybne.

Prosty przepis na bulion rybny

Skład:

• zestaw ryb lub ryb - 0,6 kg;
• woda - 2 l;
• korzeń pietruszki - 100 g;
• cebula - 100 g;
• Liście laurowe - 2 szt .;
• czarny pieprz - 5-6;
• sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Oczyść ryby, jelito, usuń oczy i skrzela, dokładnie spłucz, pokrój na duże kawałki. Zestaw ryb, z których będzie rosół rosół,wystarczy spłukać, czasami chcesz wyciąć oczy i skrzela.
• Połóż kawałki na patelni, przykryj chłodną wodą, załóż ogień.
• Obierz korzenie pietruszki, pocięte na centymetr szerokości.
• Obierz cebulę.
• Gdy woda na patelni zagotuje się, usuń piankę, która wystaje na powierzchnię, zmniejsz intensywność płomienia.
• Włóż kawałki cebuli i korzeni pietruszki do rondla. Dodaj liście lauru i pieprzu.
• Gotować bulion przez 45 minut. Przez 5-10 minut do ugotowania dodaj sól do smaku.
• Odcedź bulion przez gazę lub przez sito z bardzo małymi otworami, aby zapobiec wniknięciu do niego małych kości. Aby zapewnić niezawodność, możesz dwukrotnie filtrować. Wyrzuć pozostałe kości ryb, pietruszkę i cebulę.

Ten przepis na bulion rybny należy do klasyków. Przygotowane na niej naczynie może służyć do gotowania zup, przygotowywania galaretek i innych celów kulinarnych. Aby służyć jako osobne danie, bulion rybny jest zwykle gotowany przy użyciu nieco bardziej skomplikowanych przepisów.

Pachnący bulion rybny z pomidorami

Skład:

• zestaw ryb - 0,6 kg;
• woda - 2 l;
• korzeń selera - 100 g;
• pomidory - 0,3 kg;
• Papryka chili - 1-2 szt .;
• białe wino - 150 ml;
• czosnek - 2 ząbki;
• sól, koper, kolendra, czarny pieprz, liść laurowy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Dokładnie opłucz elementy zestawu ryb. Z głowami usuń oczy, skrzela. Połóż przygotowane kawałki na patelni, na której wygotuje się bulion.
• Umyj pomidory, strąki pieprzu, obierz ząbki czosnku.
• Pomidory pokroić na 4 części, położyć na ryby. Wyślij ten sam czosnek i pieprz, nie trzeba ich kroić.
• Obieramy korzeń selera, kroimy w kostki średniej wielkości, przesyłamy resztę składników.
• Wlać produkty zimną wodą, włożyć do pieca, doprowadzić do wrzenia.
• Gotuj przez jakiś czas, usuwając pianę, następnie zmniejsz ogień, dodaj liście laurowe, przykryj patelnię pokrywką i kontynuuj gotowanie przez 40 minut.
• Odcedź bulion. Posolić, dodać pokruszone przyprawy, wlać wino. Wróć garnek do pieca i doprowadzaj bulion do wrzenia.

Pozostaw bulion na 20 minut i podawaj. Możesz przerobić naczynie, nalewając do każdego talerza garść świeżych zielonych liści pokruszonych nożem. Dobrze nadaje się do tego celu pietruszka.

Rosół z jajkiem

Skład:

• okrawki rybne - 0,5 kg;
• woda - 1,5 l;
• cebula - 100 g;
• marchewki - 100 g;
• olej roślinny - 40 ml;
• jajko z kurczaka - 2 szt .;
• świeża pietruszka - 50 g;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Uwolnij cebulę od łuski, pociąć na duże pierścienie lub pół pierścienie.
• Obierz marchewki, pokrój w kostki średniej wielkości lub koła.
• Rozgrzać olej na patelni, włożyć do niego cebulę, smażyć na złoty kolor.
• Włóż przygotowane kawałki ryby do rondla, przykryj wodą i zagotuj.
• Dodaj smażoną cebulę i marchew, przyprawy.
• Gotuj przez 40-50 minut na małym ogniu, jeśli to konieczne, usuwając pianę, 10 minut przed ugotowaniem, dodaj sól.
• Odcedź bulion.
• Ugotować kurze jaja, obrać, pokroić na pół.
• Umyć i osuszyć pietruszkę, drobno posiekać nożem.

Rozlać bulion na talerze, połóż każdą połowę jajka i garść posiekanej zieleni. Ten bulion jest w stanie zastąpić pełnowartościowe pierwsze danie, jednocześnie okazuje się lekki i odżywczy. Nie będzie błędem dodawanie małych kawałków gotowanego fileta z ryby.

Bulion rybny jest podstawą wielu potraw, może zastąpić zupę. Jeśli podążysz za technologią jego przygotowania, okaże się przejrzysty, apetyczny, pachnący i smaczny.