Risotto to jedna z najbardziej znanych włoskich potraw. Wykonany jest z ryżu przy użyciu specjalnej technologii iz tego powodu ma wyjątkowy smak. Prawidłowo ugotowane risotto będzie samo w sobie smaczne, nawet jeśli nie ma w nim ani mięsa, ani owoców morza, ani grzybów. Jednak risotto z borowikami ma znacznie bardziej uwodzicielski aromat, a jego smak jest bardziej interesujący i bogaty.
Funkcje do gotowania
Grzyby nadają potrawie niesamowity aromat i mają doskonałe właściwości organoleptyczne. Dzięki nim prawie każde danie staje się dwa razy smaczniejsze i bardziej apetyczne. Ale nawet borowiki nie uratują sytuacji, jeśli nie znają podstawowych zasad risotto.
- Korzystanie z najtańszego ryżu do risotto lub któregokolwiek z dostępnych w domu nie jest najlepszym pomysłem. Faktem jest, że do tego dania potrzebne są odmiany o dużej zawartości skrobi. W ojczyźnie risotto używa się do tego odmian takich jak arborio, carnaroli i vialone nano. Arborio można również kupić w naszym kraju, ponieważ ta odmiana ryżu jest importowana do Rosji. Jednak taki ryż nie jest sprzedawany we wszystkich sklepach i jest dość drogi.Można go zastąpić zwykłym ryżem zbożowym krasnodarskim, który zawiera również dużo skrobi.
- Ryż z risotto nigdy nie powinien być myte. W przeciwnym razie usuniesz skrobię z powierzchni ziaren, a rozpadną się podczas przygotowywania, stracą atrakcyjny wygląd.
- Na pierwszym etapie ryż musi być smażony - to także jeden z niezbędnych wymagań. Smażono go w śmietanie lub oliwie z oliwek aż do charakterystycznego trzeszczenia. W rezultacie ryż jest pokryty skórką, która zatrzymuje skrobię wewnątrz ziaren.
- W drugim etapie najczęściej dodaje się wytrawne białe wino. Daje nie tylko ledwo odczuwalny przyjemny kwaskowatość, ale także wygładza smak skrobi. Ten składnik jest opcjonalny, ale jeśli jest wymieniony w recepturze, warto go użyć.
- Następny etap można nazwać głównym: bulion jest dodawany do ryżu w częściach i mieszany, aż ciecz całkowicie się wchłonie. Bardzo ważne jest, aby nie wylewać całego bulionu jednocześnie i wprowadzić nową partię dopiero po całkowitym wchłonięciu poprzedniej.
- Aby uzyskać risotto o większej lepkości i kremowym smaku, na końcu gotowania można dodać starty ser, masło i śmietanę.Zwykle wykonuje się to na 2 minuty przed wyjęciem z pieca.
- Podczas pieczenia risotto z grzybami najlepiej używać bulionu grzybowego, a przy jego braku tylko solonej ciepłej wody.
- Pieczarki Risotto są zwykle pieczone osobno, łącząc je z ryżem na ostatnim etapie gotowania.
- Gotowanie risotto jest najlepsze na patelni z głębokiego żeliwa. Pod jej nieobecność można wziąć dowolną inną patelnię z grubym dnem lub nawet kociołkiem. W skrajnych przypadkach można użyć powolnego gotowania.
Istnieje kilka przepisów na risotto z borowikami. Technologia jego przygotowania może się nieznacznie różnić w zależności od wybranej receptury i metody przetwarzania produktów.
Klasyczny przepis na risotto z borowikami
Skład:
- ryż - 0,2 kg;
- wytrawne białe wino - 0,2 l;
- grzyby białe - 0,3 kg;
- bulion grzybowy - 0,5 litra;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- masło - 50 g;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- świeża pietruszka - 20 g;
- Ser parmezan - 50 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj i osusz grzyby, pokrój w małe kostki.
- Pokrój czosnek w cienkie plasterki.
- Cebula wolna od łupiny i posiekać nożem.
- Ser drobno zetrzeć.
- Drobno posiekaj pietruszkę nożem.
- Wlej oliwę do garnka, podgrzej ją.
- Włóż czosnek na maśle, smaż przez 2-3 minuty i wyjmij z oleju.
- Umieść grzyby na patelni i smaż je, aż nadmiar wilgoci uwolnionej z patelni wyparuje z patelni.
- Dodaj cebulę i dalej smażyć pieczarki, mieszając, przez kolejne 5 minut. Usuń z ognia.
- Na czystej patelni roztop masło. Umieść w nim ryż i smaż przez 5 minut.
- Wlać białe wino do ryżu i gotować, mieszając, aż alkohol całkowicie odparuje.
- Dodaj 100 ml bulionu grzybowego. Wymieszaj ryż bez wyjmowania patelni z pieca, aż cały bulion zostanie wchłonięty. Stopniowo dodaj pozostały bulion do ryżu, za każdym razem czekając, aż zostanie całkowicie wchłonięty.
- Za pomocą ostatniej porcji bulionu dodaj grzyby do ryżu, sól i pieprz do smaku.
- Gdy ostatni bulion zostanie wchłonięty do risotto, wrzuć do niego starty ser i zielenie, dokładnie wymieszaj i natychmiast usuń z ognia.
Risotto pozostawia się na kilka minut, aby rozpuścić w nim ser, po czym układa się go na talerzach i podaje na stół. Jedzenie risotto z borowikami musi być gorące.
Risotto z borowikami w powolnej kuchence
Skład:
- grzyby białe - 0,2 kg;
- ryż - 0,2 kg;
- krem - 100 ml;
- Ser parmezan - 100 g;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- masło - 40 g;
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- woda - 0,5 l;
- zielenie - do smaku;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj grzyby, osusz je ręcznikiem kuchennym i pokrój na małe kawałki.
- Obierz cebulę i pokrój ją na małe kostki.
- Czosnek ząbki bardzo drobno posiekać nożem.
- Posiekaj tarty ser z wąskimi otworami.
- Do miski powolnego pieca wlać oliwę z oliwek i włożyć kawałek masła. Uruchom urządzenie wybierając program "Frying" lub "Baking". Ustaw minutnik na pół godziny.
- Po 2-3 minutach od rozpoczęcia pracy urządzenia umieść cebulę i czosnek w oleju. Smaż je przez 4-5 minut.
- Dodaj grzyby i gotuj przez 15 minut. Okresowo trzeba je mieszać, aby się nie palić.
- Dodaj ryż i smaż, mieszając, aż do końca programu.
- Po sygnale dodaj sól i przyprawy do multicookera, zalej wodą. Włącz urządzenie na pół godziny, wybierając program "Pilaf" lub podobny do niego ("Rice", "Owsianka").
- 25 minut po rozpoczęciu gotowania w programie Pilov, dodaj śmietankę do miski multicooker, mieszaj i gotuj risotto aż do zakończenia programu.
- Dodaj ser i posiekane warzywa, wymieszaj.Pozostaw na 10-15 minut w trybie ogrzewania.
Risotto z porciniami w powolnym piecu nie jest w pełni przygotowane tak jak tradycyjna technologia, ale okazuje się równie smaczne.
Risotto z borowikami pachnie pysznie i ma niepowtarzalny smak. To danie może być podawane na drugim lub używane jako dodatek.
