Włoska kuchnia dała światu wiele pysznych dań, jednym z nich jest risotto. Nie jest podobny do żadnego innego naczynia ryżowego, ponieważ jest przygotowywany przy użyciu unikalnej technologii. Jako dodatkowy składnik można użyć kurczaka, warzyw, grzybów. Risotto z grzybami jest szczególnie popularne wśród naszych rodaków, ponieważ potrawy z grzybami stanowią znaczącą część kuchni rosyjskiej i są bliskie naszemu gustowi. Jednak jest mało prawdopodobne, że ktokolwiek będzie w stanie prawidłowo ugotować to danie, nie znając niektórych subtelności.
Funkcje do gotowania
Główną cechą risotto, która odróżnia ją od innych potraw z ryżu, jest to, że gotuje się na patelni od początku do końca, czyli ryż nie jest ugotowany, ale smażony. Plov ma podobną technologię gotowania, ale nadal istnieją znaczne różnice. Dlatego jeśli chcesz ugotować risotto z grzybami, identycznymi z oryginalnym, powinieneś znać i wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów.
- Jak już wspomniano, do gotowania risotto potrzebujesz patelni, pamiętaj o głębokim i grubym dnie. Co najważniejsze, żeliwna patelnia nadaje się do tej roli. Jednakże, jeśli to pożądane, risotto można przygotować w powolnym piecu.Będzie to odejście od tradycyjnej technologii, ale gotowe danie wyjdzie tak smaczne i podobne do prawdziwego risotto, że nikt nie zgadnie, że jest to małe naruszenie technologii.
- Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiedni ryż do risotto. Włosi używają do tego jednej z trzech odmian: nialon niallo, arborio lub carnaroli. Wszystkie mają podobne cechy, z których główną jest wysoka zawartość skrobi. Prawie cały ryż w zaokrągleniu ma te właściwości, więc jeśli chcesz, rzadkie odmiany mogą być zastąpione przez inne odmiany ryżu z okrągłymi ziarnami.
- Risotto powinno się gotować na małym ogniu, aby płyn został wchłonięty i nie odparowany. Dzięki temu warzywa pozostaną delikatne i miękkie, a delikatny smak grzybowego risotto go nie zepsuje.
- Cebula na risotto powinna być bardzo drobno pokrojona, ponieważ duże kawałki zepsują wygląd potrawy i jej delikatny smak.
- Do gotowania risotto najczęściej stosuje się wino i bulion. Konieczne jest wlewanie ich stopniowo, małymi porcjami. Dopiero po zaabsorbowaniu przez ryż pierwszej porcji można dodać drugą.
- Używanie masła zamiast oleju roślinnego nadaje risotto wyjątkowy kremowy smak.Często do risotto używa się masła i oleju roślinnego. Jeśli chcesz, aby risotto miało naprawdę włoski smak, lepiej jest wybierać oliwę z oliwek z olejów roślinnych.
- Często w risotto z grzybami zawiera się ser. Nie powinien być zbytnio zażyty, aby nie przerywał, a jedynie rozpalił smak ryżu. Jednak ser potrzebuje jakości. Zwykle jest to parmezan lub podobny twardy ser. Przed dodaniem do risotto, jest dokładnie przetarte.
Risotto we Włoszech zaczęło się gotować w średniowieczu, więc dziś istnieje ogromna liczba przepisów na to danie. Z tego powodu technologia gotowania risotto jest czasami nieco inna od tradycyjnej. W przypadku rozbieżności lepiej jest skupić się na instrukcjach zawartych w samym przepisie.
Risotto z grzybami w garnku
Skład:
- ryż - 0,2 kg;
- grzyby białe - 0,5 kg;
- wytrawne białe wino - 100 ml;
- masło - 50 g;
- oliwa z oliwek - 60 ml;
- rosół z kurczaka - 0,75 l;
- cebula - 100 g;
- twardy lub półtwardy ser - 100 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć ryż.
- Umyj grzyby i pokrój je.
- Pokrój ser na małe kostki.
- Obrać i pokroić cebulę na małe kawałki.
- Wlej do miski multicookera oliwę z oliwek, włóż w nią grzyby. Uruchom program Frying i gotuj grzyby przez 15 minut. W przypadku braku programu Frying, program do pieczenia z powodzeniem go zastąpi.
- Usuń z grzybów multicooker. Dodaj masło. Włóż cebulę. Korzystając z tego samego programu, smaż przez 5 minut.
- Posyp ryżem Gotuj, mieszając przez 5 minut, bez zmiany trybu gotowania.
- Wlać wino, zamieszać. Po wchłonięciu wina dodaj szklankę bulionu. Po wchłonięciu dodaj kolejną szklankę bulionu i gotuj aż do całkowitego wchłonięcia tego bulionu.
- Wlej ostatnią porcję bulionu, dobrze wymieszaj. Umieść grzyby, dodaj kawałki sera, wymieszaj.
- Opuść pokrywę modułu multicooker. Gotuj przez kolejne 5 minut w trybie pieczenia, a następnie pozostaw risotto na kolejne 15-20 minut w trybie ogrzewania.
W przypadku risotto, multicooker nie będzie w stanie znacząco uprościć procesu gotowania, ale pomoże, jeśli nie będziesz miał dużej żeliwnej patelni.
Risotto z kurczaka i grzybów
Skład:
- filet z piersi kurczaka - 0,4 kg;
- pieczarki - 0,4 kg;
- ryż - 0,2 kg;
- cebula - 100 g;
- wytrawne białe wino - 150 ml;
- Ser parmezan - 100 g;
- pietruszka - 50 g;
- masło - 50 ml;
- olej roślinny - 50 ml;
- woda - 1,2 l;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć filet z piersi kurczaka, włożyć do rondla, przykryć wodą i gotować przez 20 minut, 5 minut przed przygotowaniem, dodać sól i pieprz.
- Wyjmij filet z kurczaka z bulionu. Odcedź bulion. Ochłodzić filet i pokroić na małe kostki.
- Pokrój pieczarki na talerze.
- Drobno posiekaj obraną cebulę.
- Roztop masło i wrzuć do niego grzyby. Smażyć, aż nadmiar cieczy uwolnionej z grzybów wyparuje.
- Dodać kawałki kurczaka, smażyć je z pieczarkami przez 5 minut.
- Usuń kurczaka i grzyby z patelni. Umyj, osusz, podgrzej oliwę z oliwek na patelni.
- Umieść cebulę i delikatnie usmaż.
- Gdy cebula będzie miękka, dodaj ryż. Mieszaj przez 5 minut, mieszając.
- Wlać wino, wymieszać. Kiedy wino zostanie wchłonięte, zacznij wylewać bulion w częściach, za każdym razem czekając na całkowite wchłonięcie.
- Kiedy bulion się skończy, dodaj kurczaka i grzyby, dodaj drobno starty ser do risotto i zamieszaj.
Przed podaniem potrawa pozostanie posypana posiekaną natką pietruszki, aby wyglądała jeszcze bardziej apetycznie.Ponadto pietruszka dobrze podkreśla aromat pieczarek.
Risotto z grzybami w kremowym sosie
Skład:
- ryż - 0,2 kg;
- bulion grzybowy - 0,5 l;
- pieczarki - 0,4 kg;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- masło - 50 g;
- śmietana - 0,2 l;
- wytrawne białe wino - 150 ml;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Cebula pokrojona na małe kawałki, duża ruszt z marchwi.
- Pokrój pieczarki na talerze.
- W roztopionym maśle umieść cebule i grzyby, smaż je do tego stopnia, że płyn uwolniony z grzybów całkowicie odparuje. Usuń z płytki.
- Rozgrzej oliwę z oliwek na osobnej patelni.
- Dodaj ryż i smaż z pieczarkami przez 5 minut.
- Wlać wino. Gdy zapach alkoholu nie będzie odczuwalny, wlej szklankę bulionu. Dokładnie wymieszaj, poczekaj aż bulion zostanie wchłonięty przez ryż. Stopniowo dodawać pozostały bulion, za każdym razem czekając na jego wchłonięcie.
- Dodaj do ryżu pieczarki. Wlać śmietanę, wymieszać. Potrzyj danie w śmietanie przez 15 minut.
W razie potrzeby do kremu można dodać drobno posiekane ząbki czosnku. Wtedy risotto będzie jeszcze bardziej pachnące.
