Risotto z krewetkami

W kuchni śródziemnomorskiej można znaleźć ogromną liczbę dań z krewetkami. Włosi na przykład często gotują z nimi makaron i risotto. Połączenie gotowanego ryżu z krewetkami jest bardzo udane i pasuje prawie każdemu. Dlatego jeśli nie wiesz, z czego zrobić risotto, jeśli robisz to po raz pierwszy, zrób risotto z krewetkami - prawdopodobnie nie będziesz żałować. Dodatkową zaletą dania jest jego korzyść, oprócz tego, że uzyskuje się risotto z krewetkami, choć satysfakcjonujące, ale niezbyt wysokokaloryczne.

Funkcje do gotowania

Risotto to nie tylko ryż gotowany z przyprawami i innymi produktami. To zupełnie wyjątkowe danie, inna specjalna technologia gotowania. Dlatego zanim przejdziemy do procesu kulinarnego, dobrze jest dowiedzieć się, jak prawidłowo ugotować risotto.

Przede wszystkim musisz kupić odpowiedni ryż. We Włoszech do risotto używa się odmian takich jak nialone, carnarole lub arborio. Ostatni z nich można kupić w naszym kraju, ponieważ arborio jest importowane do Rosji. Nie należy jednak oczekiwać, że ten ryż będzie tani.Jeśli okaże się, że nie możesz sobie na to pozwolić, lub jeśli nie znajdziesz go w swoim sklepie, nadal nie musisz się denerwować: możesz zrobić risotto z innych odmian ryżu, jeśli jest w nich dużo skrobi. W szczególności możliwe jest stosowanie ryżu okrągłego uprawianego na terytorium Krasnodaru.
Ważne jest, aby wiedzieć, że ryż do risotto nie jest myte. Jeśli już napełniłeś go wodą, użyj go do czegoś innego. W końcu skrobia na powierzchni ziaren jest zmywana wodą, a bez niej risotto nie może być ugotowane.
Na pierwszym etapie ryż musi być smażony. Ten etap nie może być pominięty, ponieważ bez pieczenia ryż straci swój kształt i zamieni się w owsiankę w procesie dalszego przygotowania. Ale w prawdziwym risotto powinien pozostać równomierny, a nawet lekko niedogotowany w środku.
Na drugim etapie Włosi często dodają do ryżu białe wytrawne wino. Pozwala na zrównoważenie skrobiowego smaku potrawy, dając jej dodatkowy akcent. Zatem wino jest opcjonalnym, ale pożądanym składnikiem. Jeśli jednak nie został dodany podczas przygotowywania, można go podać na przygotowane danie.
Po wypiciu wina z rondla, które przygotowuje risotto, odparowuje, można dodać bulion.Zgodnie z tradycyjną technologią, wylewa się ją w małych dawkach, wprowadzając nową porcję płynu tylko wtedy, gdy poprzednia całkowicie wchłonęła ją do ryżu. Podczas gotowania risotto z krewetek, bulion można zastąpić wodą.
Do gotowania risotto z krewetek najczęściej stosuje się gotowane, mrożone, obrane krewetki o niewielkich rozmiarach. Jeśli masz nierafinowane krewetki, należy je zanurzać we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie wyjąć z patelni, ostudzić i wyjąć z muszli. Jeżeli krewetki są duże, należy je również pociąć na mniejsze kawałki. Małe krewetki nie muszą siekać.

Istotną rolę w smaku gotowego risotto z krewetkami stanowią przyprawy i sos, a także niektóre inne składniki. Technologia gotowania może również nieznacznie różnić się w zależności od wybranej receptury. Jednak podstawowe zasady risotto pozostają niezmienione.

Risotto z krewetek z białego wina

Skład:

ryż - 0,3 kg;
gotowane-mrożone (obrane) krewetki - 0,3 kg;
cebula - 100 g;
czosnek - 5 ząbków;
wytrawne białe wino - 0,2 l;
biała bagietka - 100 g;
krem - 100 ml;
masło - 100 g;
Zioła (suszone) - 10 g;
przyprawa curry - 5 g;
marchewki - 100 g;
gałka muszkatołowa - szczypta;
sól, pieprz - do smaku;
ser - 100 g;
korzeń selera - 100 g;
woda - 1 l.

Metoda przygotowania:

Obierz seler i marchewkę, pokrój na kilka części, przykryj wodą, dodaj sól i pieprz, ugotuj bulion. Wyrzuć warzywa i odcedź bulion.
Cebula wolna od pleśni i pokrojona na mniejsze kawałki, jak to możliwe.
Dwa ząbki czosnku, drobno pocięte nożem.
Rozmrozić krewetki i spłukać, osuszyć papierowymi serwetkami.
Na głębokiej patelni z grubym dnem umieścić 60 g masła. Postaw naczynie na wolnym ogniu.
Po stopieniu masła włożyć cebulę z czosnkiem i smażyć przez 5 minut.
Włóż krewetki na patelnię do warzyw i smaż przez 5 minut.
Wlać wino i gotować krewetki, aż wino wyparuje.
Polej ryż i smaż przez 2-3 minuty.
Dodaj przyprawy i przyprawy, wlej szklankę bulionu. Mieszając, ugotuj ryż i krewetki aż do całkowitego wchłonięcia przez cały rosół. Odcedź kolejną szklankę bulionu i ponownie zagotuj naczynie, aż bulion pozostanie w misce. Kontynuuj namaczanie bulionu w ryżu aż do końca.
Zetrzyj drobno i wymieszaj go ze śmietaną.Wlać tę mieszankę risotto, wymieszać i zdjąć z ognia.
Bagietkę pokroić w plasterki, podsmażyć na czystej patelni w pozostałym oleju.
Zmiażdżyć pozostały czosnek i posmarować nim grzankami.

Podawaj risotto gotowane według tego przepisu z grzankami czosnkowymi. Podkreśli kremowy smak dania głównego.