Risotto z kurczaka

Kuchnia włoska wyróżnia się hojnym wykorzystaniem warzyw, ryżu i makaronów, ryb, owoców morza i mięsa drobiowego. Mieszkańcy wołowiny Włoch jedzą nieczęsto, wieprzowinę - a nawet mniej. Dlatego to tradycyjne danie kuchni włoskiej, jako risotto, najczęściej przygotowywane jest z warzywami, grzybami, owocami morza i filetem z kurczaka. Risotto z kurczakiem to obfite danie zrobione z ryżu przy użyciu unikalnej receptury, zgodnie z którą na pierwszym etapie ryż smaży się na maśle. Unikalność technologii nie ogranicza się do tego, więc zanim zaczniesz gotować risotto z kurczaka, musisz zapoznać się z funkcjami tej technologii.

Funkcje do gotowania

Na północy Włoch risotto hostessowe gotowane są co najmniej raz w tygodniu i nie widzą nic skomplikowanego w tym procesie. Jeśli więc przestudiujemy cechy gotowania tego dania i zastosujemy je w praktyce, nasi rodacy nie będą mieli z tym żadnych trudności.

Głównym sekretem jest użycie odpowiedniego ryżu. Musi to być odmiana wysokiej skrobi. Należą do nich włoskie odmiany arborio, carnaroli, vialone nano.Jeśli nie możesz uzyskać jednej z tych odmian ryżu, możesz zastąpić ją innym rodzajem ryżu okrągłego, który zawiera również sporo skrobi.
Ważną cechą technologii wytwarzania risotto jest, jak już wspomniano, jego prażenie w pierwszym etapie gotowania. Na północy Włoch w tym celu najczęściej stosuje się masło, w innych regionach czasem miesza się je z oliwą z oliwek lub zastępuje oliwą z oliwek. Oczywiście można użyć innego oleju roślinnego, ale smak nie będzie taki sam.
W drugim etapie gotowania risotto z kurczakiem lub innymi składnikami, ryż duszony jest w białym wytrawnym winie, aż alkohol częściowo wchłonie się w ryż i częściowo odparuje.
W następnym kroku ryż gotuje się w wodzie lub bulionie. Pożądane jest, aby płyn był ciepły. Rosół z kurczaka jest najbardziej odpowiedni do gotowania risotto z kurczaka. Będzie smaczniejszy, jeśli sam go ugotujesz z drobiu, ale nie w kostkach.
Nie jest konieczne dodawanie całego bulionu na raz, tak jak w tym przypadku, ryż jest ugotowany, aw risotto powinien być lekko niedogotowany w środku.Dlatego bulion jest dodawany w porcjach i ryż jest w nim gotowany, stale mieszając, aż bulion całkowicie się wchłonie. Dopiero po tym wprowadzana jest następna część. Tak samo, dopóki bulion się nie skończy.
Oblicz wymaganą ilość bulionu na risotto jest łatwe: 0,5 l bulionu jest wymagane na 100 g suchego płatków ryżu.
Jeśli risotto jest wytwarzane z kurczakiem lub innymi produktami, zwykle produkty te smażone są na innej patelni i łączone z ryżem dopiero po dodaniu ostatniej porcji bulionu.
W risotto często dodajemy cebulę i inne warzywa, a także ser. Zaleca się drobno pokroić cebulę, ponieważ jej duże kawałki nie dekorują naczynia. Ser jest pocierany tak mały, jak to tylko możliwe i dodawany na samym końcu gotowania. Korzystne są twarde odmiany sera, w szczególności parmezanu.
Aby nadać risotto przyjemny kremowy smak, można dodać do niego masło lub śmietanę na ostatnim etapie gotowania.

Istnieje wiele przepisów na risotto z kurczakiem i mogą się one znacząco różnić od siebie. Dlatego podczas gotowania tego dania nie należy lekceważyć zaleceń towarzyszących poszczególnym przepisom.

Klasyczny przepis na risotto z kurczaka

Skład:

ryż - 0,2 kg;
filet z piersi kurczaka - 0,4 kg;
rosół z kurczaka - 1 l;
wytrawne białe wino - 0,2 l;
Szafran - na czubku noża;
cebula - 0,3 kg;
czosnek - 2 ząbki;
liść laurowy - 2 szt .;
Ser parmezan - 150 g;
oliwa z oliwek - 150 ml;
masło - 50 g;
sól, przyprawa - do smaku.

Metoda przygotowania:

Filet z piersi kurczaka, spłukać, przykryć wodą w ilości 1,2 litra. Połóż ogień. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę, po umyciu je umieść dwie małe cebule na patelni. W razie potrzeby można dodać korzeń pietruszki i seler, marchew, które nie są wymienione w przepisie. Po 10 minutach dodaj sól, pieprz, liść laurowy. Gotuj przez kolejne 10 minut i wyjmij filet z kurczaka z patelni, odcedź bulion.
Ochłodzić filet i pokroić na małe kawałki. Brązow je na patelni z odrobiną oliwy z oliwek.
Obierz pozostałe cebule i pokrój je na bardzo małe kawałki.
Na głębokiej patelni, najlepiej ze żeliwa, podgrzej pozostałą oliwę z oliwek. Umieścić w nim cebulę i smażyć na małym ogniu, aż stanie się miękka i prawie całkowicie przezroczysta.
Drobno posiekaj czosnek, dodaj do cebuli. Po 2-3 minutach ułóż ryż na patelni.
Całość smażyć na wolnym ogniu, cały czas mieszając, przez 5 minut.
Wlać wino do ryżu i gotować.
Gdy zapach alkoholu przestanie być wyczuwalny, dodaj szklankę bulionu. Po wchłonięciu do ryżu, wprowadź nową porcję bulionu i kontynuuj aż do zakończenia bulionu. Ryż w tym czasie musi być stale mieszany.
Wraz z ostatnią porcją bulionu, ułóż kawałki kurczaka na patelni z ryżem. W tej samej porcji bulionu należy dodać szafran, który nada danie charakterystyczny żółty odcień.
Gdy risotto będzie gotowe, posyp je tartym serem, nałóż na niego cienkie plasterki masła, a następnie dobrze wymieszaj.

Risotto z kurczakiem, ugotowane według klasycznej receptury kuchni włoskiej, raczej nie pozostawi nikogo obojętnym.