Jeśli zostaniesz poproszony o wymienienie najsłynniejszych potraw kuchni włoskiej, wtedy prawie na pewno będzie na liście risotto - danie na bazie ryżu, które jest przygotowane przy użyciu całkowicie unikalnej technologii. Włoscy mieszkańcy lubią jeść risotto, nawet jeśli jest ono ugotowane bez dodawania mięsa lub produktów rybnych. Jednak owoce morza, które są obecne w obfitości, najczęściej zawarte w składzie tego popularnego ryżu. Risotto z owocami morza przygotowuje się według różnych receptur, ale ogólne zasady gotowania pozostają bez zmian.
Funkcje do gotowania
Ryż do gotowania jest używany przez różne narody, ale włoskie risotto radykalnie różni się od nich dzięki specjalnemu zestawowi produktów i, co najważniejsze, niezwykłej technologii. Dlatego przed przystąpieniem do przygotowania tej słynnej potrawy musisz nauczyć się kilku zasad.
- Ryż na risotto nie pasuje do żadnego. Wymagane odmiany, które zawierają dużo skrobi. Włosi wolą arborio, carnaroli, vialone nano. Dla Rosjan z tych odmian jest najtańszym arborio, ponieważ niektóre firmy importują go do naszego kraju.Jednakże, jeśli chcesz, możesz użyć tańszych opcji, takich jak ryż z ziaren zbóż uprawianych w regionie Krasnodar.
- Ważną zasadą nie jest mycie ryżu przed gotowaniem. Jeśli tak się stanie, cała skrobia zostanie zmyta z ryżu i nie będzie można dostać smacznego risotto.
- Owoce morza na risotto, można wziąć dowolną, w dowolnym stosunku. Włosi najczęściej używają krewetek, małży, a także homarów, kalmarów i morskich kogucików. Jeśli nie możesz kupić żadnego z tych składników, wystarczy nieznacznie zwiększyć liczbę innych.
- Owoce morza gotowane są szybko, więc większość z nich nie gotuje się z wyprzedzeniem. Wyjątkiem jest homar, który na risotto przyjmuje się w formie gotowanej.
- Przed zmieszaniem ryżu z wodą lub rosołem (a dla risotto z owocami morza najczęściej używa się wody), należy go podsmażyć. W przeciwnym razie straci formę po dalszym przygotowaniu.
- Po upieczeniu ryżu Włosi często dodają do niego białe wytrawne wino. Chociaż istnieją przepisy, w których wino nie jest używane.
- Wodę na patelni, gdzie gotowane jest risotto, dodaje się małymi porcjami. Każda nowa partia jest podawana po całkowitym wchłonięciu poprzedniej.
- W rezultacie ryż powinien pozostać w środku lekko niedogotowany. W przeciwnym razie danie będzie bardzo różniło się smakiem od oryginalnego włoskiego risotto.
- W ostatnim etapie do risotto dodaje się ser, śmietanę i masło. Nadają potrawie miękki, kremowy smak, czyniąc go nieco lepkim. Jednak składniki te nie są obowiązkowe, więc nie zawsze są zawarte w składzie potrawy.
Każda włoska rodzina ma swój ulubiony przepis na risotto z owoców morza. Więc możesz znaleźć taki, który ci się spodoba.
Klasyczny przepis na risotto z owocami morza
Skład:
- ryż - 100 g;
- kalmary - 60 g;
- gotowana ośmiornica - 50 g;
- małże - 120 g;
- morskie koguty - 100 g;
- krewetki - 60 g;
- mini mątwa - 30 g;
- świeża pietruszka - 50 g;
- białe wytrawne wino - 50 ml;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- sos pomidorowy - 50 ml;
- bulion rybny - 0,5 l;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pokrój owoce w małe kostki.
- Rozgrzać olej w głębokiej, grubościennej patelni. Wrzuć owoce morza i smaż je przez 5 minut.
- Wlać ryż do garnka i smażyć z owocami morza przez 5 minut.
- Wlać wino, wymieszać.
- Po kilku minutach zacznij wylewać bulion rybny w małych porcjach, około pół szklanki. Mieszaj stale i pamiętaj, aby poczekać, aż bulion zostanie całkowicie wchłonięty przez ryż.
- Kiedy bulion się skończy, wyjmij patelnię z ognia, dodaj sos pomidorowy do risotto. Wymieszaj. Posyp posiekaną natką pietruszki.
W razie potrzeby owoce morza, określone w przepisie, można zastąpić koktajlem z owoców morza. Będzie potrzebować około 0,4 kg.
Risotto z owocami morza w multicookerze
Skład:
- ryż - 0,3 kg;
- koktajl morski - 0,3 kg;
- wytrawne białe wino - 150 ml;
- cebula - 0,2 kg;
- marchewki - 150 g;
- kukurydza w puszkach - 150 g;
- zielony groszek konserwowy - 150 g;
- woda - 0,75 l;
- masło - 100 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz cebulę, pokrój ją na bardzo małe kawałki.
- Obierz i zetrzyj marchewki.
- W misce multicookera umieść masło, pokrój je na małe kawałki. Pozostaw połowę oleju nieużywanego.
- Połóż morze w misce multicookera. Włącz urządzenie, wybierając program "Frying". W przypadku braku takiego programu można bezpiecznie wybrać program "Pieczenie" - wynik będzie identyczny.
- Smażyć owoce morza przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Zdejmij owoce morza tymczasowo z multicookera.
- Włóż pozostały olej do miski multicooker. Po stopieniu dodaj cebulę z marchewką. Smaż je przez 5 minut.
- Dodaj ryż i kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut. Przez cały ten czas powolna kuchenka powinna pracować w trybie smażenia lub pieczenia.
- Wlać białe wino do miski ryżu. Przełącz urządzenie na program "Hartowanie". Gotuj w nim ryż przez 10 minut.
- Dodaj owoce morza, zielony groszek i kukurydzę do ryżu, soli i pieprzu do smaku. Napełnij wodą. Zainstaluj program "Rice" lub podobny ("Pilaf", "Owsianka") na 15 minut.
- Po zakończeniu programu pozostaw risotto w trybie ogrzewania przez kolejne 15 minut.
Risotto z owocami morza podawane na ciepło. To danie jest świeżo przygotowane, ponieważ nie można go podgrzać: z powodu wielokrotnej obróbki cieplnej, ryż w nim nabędzie innego smaku, staje się miększy i bardziej lepki.
Risotto z owocami morza z sosem śmietanowym
Skład:
- ryż - 0,2 kg;
- koktajl morski - 0,4 kg;
- bulion warzywny - 0,5 l;
- śmietana - 0,2 l;
- wytrawne białe wino - 100 ml;
- Szalotka - 50 g;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- zielenie, sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Gotuj morski koktajl we wrzącej wodzie przez 5 minut, spłucz i osusz.
- Posiekaj cebulę nożem.
- Na patelni rozgrzać oliwę i włożyć do niej cebulę. Smażyć na małym ogniu przez 3-4 minuty.
- Dodaj ryż do cebuli, smaż razem przez 5 minut.
- Wlać wino do garnka. Ugotuj w nim ryż, aż się wyparuje.
- W porcjach po 100 ml wlać bulion do rondla z ryżem. Za każdym razem należy poczekać, aż bulion zostanie całkowicie wchłonięty przez ryż, stale go mieszając.
- Kiedy bulion się skończy, dodaj do ryżu shake i śmietanę morską, a także sól i pieprz do smaku. Wymieszaj.
- Gotuj risotto w śmietanie przez 2-3 minuty.
Po tym danie można rozłożyć na talerzach. Podawaj risotto z owocami morza, obficie posyp je drobno posiekaną zieleniną. Pietruszka i koperek dobrze się z nim harmonizują. Możesz również dodać kilka liści bazylii.
Risotto z owocami morza to jedna z najbardziej znanych włoskich potraw. Każda gospodyni może ugotować ją w domu. Danie okazuje się tak smaczne, że można je przygotować nie tylko na rodzinny obiad, ale także na świąteczny stół.
