Włoskiej kuchni nie da się wyobrazić bez risotto - dań z ryżu, który przygotowywany jest przy użyciu całkowicie unikalnej technologii. Risotto jest uważane za samowystarczalne danie i chociaż Włosi często robią to z kurczakiem lub owocami morza, nie wymaga żadnych dodatków. Co więcej, wielu woli risotto z warzywami - najłatwiejsze i najkorzystniejsze. Aby wypróbować to danie, nie trzeba jechać do Włoch ani udawać się do włoskiej restauracji - jeśli znasz niektóre z subtelności risotto z warzywami, każda gospodyni w jej kuchni może gotować.
Funkcje do gotowania
Technologia gotowania risotto z warzywami ma kilka specyficznych cech. Muszą wiedzieć, aby ugotować prawdziwe risotto z warzywami, identyczne z tym, jakie gotują włoskie kobiety.
- Najważniejsze, aby wybrać odpowiedni ryż do risotto. Do tego dania odpowiednie są tylko odmiany o wysokiej zawartości skrobi. Włosi sami preferują takie odmiany, jak carnaroli, Maratelli, vialone nano i arborio. Jednak w praktyce można je zastąpić okrągłym ryżem zbożowym z Krasnodaru, który w niczym nie ustępuje tym drogim odmianom.Ale ryż długoziarnisty do risotto nie zadziała.
- Włosi nigdy nie myją ryżu przeznaczonego do risotto, aby utrzymać skrobię na powierzchni.
- Ważnym elementem potrawy jest cebula, która jest smażona na patelni, zanim zostanie ułożony ryż. Ważne jest, że jest bardzo drobno posiekany, a po upieczeniu staje się przezroczysty. Można to zrobić tylko wtedy, gdy smażymy cebulę na małym ogniu w wystarczającej ilości oleju.
- Ryż w pierwszym etapie gotowania jest również smażony. Jest to konieczne, aby później zachował swoją formę i wyglądał apetycznie.
- W drugim etapie do białego ryżu prawie zawsze dodaje się wytrawne białe wino, które ma zrównoważyć skrobiowy smak risotto.
- W trzecim etapie ciepłą wodę lub, jeszcze lepiej, bulion wlewa się do ryżu w małych porcjach. Co więcej, nowa porcja jest dodawana dopiero po całkowitym wchłonięciu poprzedniej.
- Na ostatnim etapie najczęściej dodaje się drobno starty twardy ser (na przykład parmezan), masło i śmietanę. Jednak te składniki nie są uważane za obowiązkowe i nie zawsze są uwzględnione w recepturze, więc wegetarianie mogą łatwo pozwolić sobie na risotto z warzywami.
Risotto jest gotowane we Włoszech od kilku stuleci.W tym czasie pojawiło się wiele przepisów, różniących się od siebie. Dlatego, przygotowując to danie, przede wszystkim należy kierować się instrukcjami zawartymi w samym przepisie i tylko wtedy, gdy nie są one dostępne, należy kierować się ogólnymi zasadami.
Klasyczny przepis na risotto z warzywami
Skład:
- ryż - 0,3 kg;
- bulion warzywny - 1 l;
- cebula - 0,2 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- cukinia - 0,4 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- wytrawne białe wino - 100 ml;
- oliwa z oliwek - 60 ml;
- masło - 50 g;
- świeża pietruszka - 50 g;
- świeża bazylia - 20 g;
- zielony groszek (świeży lub mrożony) - 0,2 kg;
- Ser parmezan - 50 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obrać cebulę, pokroić tak małe, jak to możliwe.
- Pokrój marchewkę w kostki o wartości około pół centymetra.
- Umyj cukinię, pokrój łodygę. Pokroić w kostki o centymetrze. W przypadku risotto lepiej jest wziąć młode cukinie, w którym nie ma dużych nasion, a skóra jest bardzo cienka i delikatna. Jeśli Twoja cukinia nie jest zbyt młoda, musisz ją obrać, pokroić na pół, wyjąć nasiona łyżeczką, a następnie pokroić.
- Pokrój czosnek na małe kawałki.
- Na patelni rozgrzej 40 ml oliwy z oliwek, usmaż połowę cebuli i czosnek. Po 5-6 minutach dodaj do nich marchewkę i usmaż je z taką samą ilością.
- Dodaj cukinię i zielony groszek. Jeśli groch zamarznie, rozmrażanie ich nie jest konieczne. Przypraw warzywa, dopraw solą. Dodaj zielenie drobno posiekane nożem. Gotować na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 15 minut. Jeśli to konieczne, możesz dodać trochę bulionu warzywnego, aby warzywa nie przyklejały się i duszone.
- Na czystym patelni rozgrzej pozostały olej oliwny, mieszając go ze śmietaną, w ilości 10 g.
- Umieść pozostałą cebulę w mieszance olejów. Smażymy na małym ogniu przez 3-4 minuty.
- Umieść cebulę ryżową, smaż przez 5 minut, cały czas mieszając.
- Wlać wino.
- Gdy wino wyparuje, przenieś ryż do stanu al dente, dodając do niego ciepły bulion warzywny w małych porcjach.
- Zmieszaj ryż z warzywami, dodaj drobno starty ser i pozostałe masło, dobrze wymieszaj.
Podawać danie powinno być gorące. Jeśli to konieczne, sery z przepisu można wyeliminować, a masło zastąpić oliwką. Risotto dla tego przepisu będzie wegetariańskie.
Risotto w powolnej kuchence
Skład:
- ryż - 0,2 kg;
- zielona fasola - 100 g;
- cukinia - 100 g;
- słodka papryka - 100 g;
- zielony groszek - 100 g;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- pomidor - 150 g;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- bulion warzywny - 0,5 l;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Cukinia i pieprz umyć, pokroić w kostkę. Wymieszaj z zielonym groszkiem i fasolą. W razie potrzeby można użyć gotowej zamrożonej mieszanki, w tym przypadku warzywa przed gotowaniem nie rozmrażać.
- Odkręć żarówkę. Pokroić cebulę na bardzo małe kawałki.
- Zagotuj pomidor, obierz i pokrój w kostkę.
- Obierz marchewki i pokrój je na tarce z małymi otworami.
- Wlej olej do miski multicookera i uruchom program "Frying" na 10 minut. Jeśli takiego programu nie ma, można go zastąpić programem "Pieczenie".
- Kilka minut po włączeniu maszyny umieść cebulę i marchewkę w misce multicookera. Smaż je przez około 5 minut, następnie dodaj pomidory i poczekaj, aż upłynie odpowiedni czas.
- Wlać pozostałe warzywa do miski multicooker i uruchomić przez 15 minut, wybierając program "Hartowanie".
- Smażyć ryż na patelni w niewielkiej ilości oliwy z oliwek przez 5 minut, przenieść do multicookera do mieszaniny warzyw.
- Wlać bulion, dodać sól i pieprz.Uruchomić powolną kuchenkę na 20 minut, włączając program "Rice" lub podobny do niego ("Pilaf", "Owsianka").
Podawaj risotto z warzywami jako osobne danie lub jako dodatek do gotowanej ryby.
Risotto z mrożonymi warzywami
Skład:
- ryż - 0,2 kg;
- mrożona mieszanka warzywna - 0,5 kg;
- papryka - 5 g;
- gałka muszkatołowa - 2-3 g;
- sól, pieprz mix - do smaku;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- ciepła woda - 0,75 l.
Metoda przygotowania:
- Rozpuść sól w ciepłej wodzie, dodaj pieprz, paprykę, gałkę muszkatołową. Wymieszaj.
- Wlej olej do głębokiej patelni i podgrzej go. Włóż w niego ryż i smaż przez 2-3 minuty.
- Posypać, bez rozmrażania, warzywa. Piec je przez 5-7 minut z ryżem, bez dodawania wody.
- Stopniowo, dodając pół szklanki i mieszając, dodać wodę. Nie zapominaj, że zanim wylejesz nową porcję wody, musisz poczekać, aż pochłonięta zostanie poprzednia porcja.
- Po wchłonięciu całej wody - risotto z mrożonymi warzywami jest gotowe, można je rozłożyć na talerzach.
Najczęściej do przygotowania risotto z warzywami z wykorzystaniem mieszanki warzywnej "meksykańskiej" lub mieszaniny dla saute.
Risotto warzywne to obfity, ale nie ciężki posiłek.Z pewnością spodoba się tym, którzy monitorują swoje zdrowie. Jeśli nie możesz sobie wyobrazić posiłku bez mięsa lub ryb, możesz użyć risotto z warzywami zamiast przystawki.
