Wiele osób zdaje sobie sprawę z korzyści płynących z produktów mlecznych, ale nie wszystkie uwzględniają je w codziennym menu. Często powodem jest niechęć do kefiru, który niektórym ludziom wydaje się kwaśny i płynny. Kolejny powód - niepewność konsumentów, że na półkach sklepów są naprawdę przydatne produkty, które nie zawierają sztucznych i szkodliwych dodatków. Rozwiązaniem tego problemu może być gotowanie ryazhenka w domu. Wykonany jest z wypieku mlecznego, ma delikatny, lekko słodki smak, gęstą konsystencję i apetyczny wygląd. Nawet ci, którzy nie lubią kefiru i innych produktów mlecznych, jedzą z przyjemnością.
Funkcje do gotowania
Proces gotowania ryazhenka składa się z dwóch głównych etapów: podgrzewania mleka i jego fermentacji. Na każdym etapie niedoświadczona hostessa czai się w pułapkach. Aby wynik spełnił oczekiwania, musisz poznać kilka ważnych punktów.
- Zapiekane mleko jest podstawą do gotowania ryazhenka. Ale nie kupuj tego produktu w sklepie. Nie wiesz, do jakiej technologii została przygotowana, czy zrobiono ją z proszku za pomocą barwników.Bezpieczniej będzie gotować roztopione mleko niezależnie od mleka, którego jesteś pewny swojej naturalności. Najlepszy ze wszystkich, jeśli jest to dom lub produkt rolny.
- Podgrzać mleko w piekarniku, umieszczając w garnku. W nowoczesnych warunkach można użyć powolnej kuchenki. Możesz również podgrzać mleko na kuchence, ale jest to długi proces, który wymaga ciągłej uwagi od gospodyni.
- Aby mleko nie uciekło podczas podgrzewania, jest ono gotowane przez długi czas (5-10 minut).
- Podczas podgrzewania na powierzchni mleka pojawią się piany. Nie zaleca się ich usuwania: lepiej jest przekłuć wykałaczką i zanurzyć w mleku. Pianka może być usunięta dopiero po podgrzaniu produktu. Faktem jest, że dają upieczone mleko unikalne orzechowe nuty, które pozostaną zauważalne w ryazhenka z niego ugotowanym.
- Nie wkładaj szklanych i ceramicznych naczyń do już rozgrzanego piekarnika - materiał ten może nie wytrzymać gwałtownego spadku temperatury.
- Czas podgrzewania mleka wynosi zwykle 1,5-2,5 godziny, w zależności od temperatury w piekarniku i objętości pojemnika z umieszczonym w nim napojem.
- Przed fermentacją mleko należy schłodzić do 35-40 stopni. Jeśli jest zimniej, bakterie mogą nie zostać aktywowane. Przy wyższych temperaturach w ogóle umrą.
- Mleko fermentowane powinno mieć temperaturę pokojową lub nieco wyższą.
- W domu dla kwaśnego mleka najczęściej stosuje się śmietanę. Lepiej, żeby była domowa. Antybiotyki mogą być dodawane do produktu w sklepie, co uniemożliwi fermentację. Świeża śmietana, po prostu ugotowana, działa najlepiej. Im więcej go dodasz, tym grubsza będzie riazenka. Zwykle pobiera się 50-100 g kwaśnej śmietany na 1 litr mleka, ale ten stosunek można dostosować do własnych upodobań.
- Zamiast kwaśnej śmietany do fermentacji mleka można użyć domowego jogurtu lub specjalnych bakterii (zaczynu) sprzedawanych w aptekach. Jogurt stosuje się w taki sam sposób, jak śmietanę. Używa się startera aptecznego, koncentrując się na instrukcjach na opakowaniu.
- Czas gotowania ryazhenka z mleka wynosi od 6 do 24 godzin, po czym ryazhenka jest usuwana w lodówce. Zwykle mleko jest fermentowane wieczorem, a rano już smakują świeże domowe ryazhenka.
Jeśli chcesz zrobić słodkie ryazhenka, możesz dodać do niego trochę cukru podczas gotowania. Inną opcją jest zmieszanie go z puree z owoców lub jagód przed podaniem.
Klasyczny przepis na domowe Ryazhenka
Skład:
- mleko - 2 l;
- śmietana - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Wlać mleko do garnka, nałożyć na średnią temperaturę. Kiedy zacznie się podnosić, zmniejsz intensywność płomienia i gotuj, mieszając przez 8-10 minut.
- Wlać mleko do garnka (lub wlać do garnka). Napełnij pojemniki nie więcej niż dwie trzecie, w przeciwnym razie mleko może "uciekać" podczas kolejnych przygotowań.
- Umieść garnek z mlekiem w piekarniku, włącz go, podgrzej do 200-220 stopni, następnie zmniejsz temperaturę w piekarniku do 180 stopni.
- Tomit mleko w piekarniku przez 1,5-2 godzin, okresowo przebijając pianę i obniżając ją do dna.
- Wyjmij garnek z piekarnika. Ochłodzić do około 38 stopni, usunąć piankę.
- Dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj łyżką, aby zawartość garnka była jednorodna.
- Zamknij garnek pokrywką, zawiń. Pozostaw co najmniej 12 godzin. Przez cały czas wskazane jest, aby nie dotykać puli: nie trząść się, nie przemieszczaj się z miejsca na miejsce.
- Sprawdź gotowość ryazhenka. Jeśli leży "na piersi" i pozostaje w tyle za brzegami, to jest gotowe. W przeciwnym razie pozostaw fermentowany napar na kilka godzin.
Gotowy ryazhenka najlepiej przez kilka godzin wstawić do lodówki - będzie chłodniej, jeśli smakuje lepiej. Przechowuj produkt w lodówce. Wskazane jest, aby używać go przez jeden dzień, podczas gdy jest świeży i zdrowy.
Ryazhenka w powolnej kuchence
Skład:
- mleko - 2 l;
- śmietana - 0,2-0,25 litra.
Metoda przygotowania:
- Wlać mleko do czystej miski multicooker. Uruchom urządzenie, wybierając program "Hartowanie". Ustaw czas na 6 godzin.
- Po określonym czasie tymczasowo wyłącz urządzenie. Poczekaj, aż mleko ostygnie do 38-40 stopni.
- Dodaj śmietanę. Ubij trzepaczką.
- Włącz urządzenie ponownie, ale w trybie ogrzewania. Gotuj przez pół godziny.
- Wyłącz urządzenie, ale nie otwieraj pokrywy. Zaczekaj 5-6 godzin.
- Po określonym czasie wlać ryazhenkę do akwarium na bicie. Pokonaj za pomocą trzepaczki lub miksera. Wlać do szklanego słoika i włożyć do lodówki.
Po schłodzeniu ryazhenka można go podawać przy stole. Proces gotowania ryzhenki w powolnym piecu jest dłuższy, ale mniej kłopotliwy, ponieważ gospodyni nie musi się martwić, że mleko spali się lub ucieknie.
Ryazhenka w bankach
Skład:
- mleko - 2 l;
- cukier - 20 g;
- śmietana - 40-60 ml.
Metoda przygotowania:
- Wysterylizuj słoiki. Lepiej jest brać małe pojemniki (0,25-0,5 l). Spodziewaj się, że na koniec otrzymasz około 1,7-1,8 l ryazhenka.
- Wlać mleko do miski. Dodaj cukier, wymieszaj. Cukier w tym przepisie nie jest obowiązkowym składnikiem, ale nadaje Ryazhence delikatnego, słodkawego smaku, dlatego wiele gospodyń domowych go dodaje.
- W intensywnym pożarze doprowadzić mleko do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 3-4 godziny.
- Usuń piankę na powierzchni. Wlać mleko do przygotowanych puszek, napełniając je do około 80 procent.
- Umieść słoiki na blasze do pieczenia i wyślij je do piekarnika.
- Doprowadzić temperaturę w piekarniku do 160-180 stopni. Pozostaw słoiki z mlekiem w tej temperaturze przez 2 godziny. Wyjmij słoiki z piekarnika. Ważne jest, aby nie umieszczać ich na zimnej lub mokrej powierzchni, aby nie pękały.
- Gdy zawartość puszek ostygnie do około 40 stopni, przesuń piankę, która utworzyła się na powierzchni i rozprowadź kwaśną śmietanę nad puszkami. Wymieszaj delikatnie z mlekiem.
- Ugotuj pokrywki i szczelnie zamknij pojemniki ryazhenka szczelnie.
- Przykryj słoiki wełnianym kocem i pozostaw do ostygnięcia pod nim.
- Po ostygnięciu słoików z ryazhenka, włóż je do lodówki.
Ryazhenka przygotowana w ten sposób ma dłuższy okres trwałości niż tradycyjny. Nie pogorszy się w ciągu 2 tygodni, ale zazwyczaj zbiera się go nie dłużej niż tydzień, otwierając każdego dnia słoik domowego sfermentowanego produktu mlecznego.
Domowe ryazhenka gotuje wystarczająco długo. Technologia ma wiele subtelności, które musisz znać. Jednak wynik jest wart wysiłku: domowa ryazhenka jest znacznie smaczniejsza i zdrowsza niż sklep, a miło jest jeść o każdej porze dnia.
