W klasyfikacji win gronowych na sucho nazywany jest napój, w którym cukier w procesie fermentacji zostaje całkowicie zamieniony w alkohol. W wyniku całkowitej fermentacji nie zawiera więcej niż 0,3% cukru, ich wytrzymałość zmienia się od 9 do 12%. Że takie wina są preferowane przez większość Europejczyków. W Gruzji, we Włoszech i we Francji nawet rodzinny posiłek rzadko pojawia się bez wytrawnego wina i nie ma w tym nic złego: dietetycy mówią, że takie napoje są umiarkowane pod względem ilości, zwłaszcza jeśli są zrobione z ciemnych winogron. Pytanie, z którym piją czerwone wytrawne wino, jest istotne dla tych, którzy rozumieją: przystawka jest w stanie uwydatnić lub zniekształcić smak i zapach alkoholu. Od wyboru potraw zależy od tego, czy ty i twoi goście lubicie bukiet starannie wyselekcjonowanego drinka.
Topowe czerwone wytrawne wina
Na świecie istnieje około 4,5 tysiąca nazw czerwonych wytrawnych win. Nie wszystkie zasługują na uwagę. Niektórzy producenci dają wino napojowi odzyskanemu z koncentratu z dodatkiem alkoholu. Inni nie przestają używać zepsutych winogron jako surowca. Jeśli po otwarciu butelki nie poczujesz przyjemnego owocowego aromatu, ale zapach domowego naparu lub zobaczysz, że wino jest przyciemnione, powinieneś odmówić smakowania.Jednak wysokiej jakości wina gronowe nie są takie same. Istotnych jest kilka czynników: od odmiany winorośli wykorzystywanej jako surowiec i zgodności z technologią produkcji do terminu napoju.
- Najbardziej dostępne są tak zwane zwykłe wina wytwarzane z winogron pochodzących z winogron tego lub poprzedniego roku, a te wytwarzane w tym samym roku, w którym zbiory były zbierane, uważane są za młode.
- Vintage wina są droższe, są wykonane z niektórych odmian jagód i koniecznie zebrane w określonym obszarze.
- Wina elite mają wyjątkowy smak i bukiet dzięki specjalnym warunkom panującym w roku dojrzewania winogron, z których są wykonane.
Elitarne lub kolekcjonerskie wina nie są dostępne dla wszystkich, ale każdy może sobie pozwolić na butelkę wina zwykłego lub wysokiej jakości. Uważa się, że najlepsze czerwone wytrawne wina produkowane są we Francji, Włoszech i Gruzji, choć całkiem przyzwoite i konkurencyjne napoje winogronowe są produkowane w innych krajach. Lista najlepszych czerwonych win wytrawnych obejmuje najczęściej:
- "Chateau Fonsches" (Francja).Wykonany jest z odmian winogron Cabernet Sauvignon i Merlot. Jego bukiet to harmonijna mieszanka dzikich kwiatów i dojrzałych owoców. Napój ma odcień rubinowy. Jego siła wynosi 10 stopni.
- Chianti (Włochy). Surowce do tego wina uprawiane są na obszarze pomiędzy Sieną i Florencją, znanym jako rosnące miejsce najstarszych winnic we Włoszech. Bukiet tego napoju jest złożony i wielopłaszczyznowy, a degustacja sprawi, że smakosz będzie prawdziwą przyjemnością.
- Barbaresco (Włochy). Surowcem do produkcji tego napoju są winogrona Nebbiolo zebrane w Piemoncie. W bukiecie młodego wina są nuty przypraw i dojrzałych owoców, bukiet dojrzałego wina jest bardziej skomplikowany, aw nim słychać anyż i fiołek.
- "Saperavi" (Gruzja). Wykonany jest z winogron odmiany "saperavi", co wynika z nazwy napoju. Ma ciemny kolor granatu, głęboki i łagodny smak. Siła napoju nie przekracza 11 stopni.
- Mukuzani (Gruzja). Wino to jest również produkowane z winogron Saperavi, ale zbierane w innym miejscu. Przed wejściem na rynek dojrzewa w dębowych beczkach przez co najmniej trzy lata. Jest ceniony za to, że ma stosunkowo niską kwasowość, co odróżnia go od wielu innych win czerwonych wytrawnych.
Wachlarz win, godnych bycia na stole, powyższa lista nie wyczerpuje się, ale kupując je zdecydowanie nie pożałujesz wyboru.
Jak wypić czerwone wytrawne wino
Zasady używania czerwonego wytrawnego wina różnią się niewiele od zaleceń dotyczących degustacji win gronowych ogólnie.
- Krótko przed podaniem sommelier poradził sobie odkorkować butelkę wina, aby "oddychał".
- Wino wytrawne czerwone wlewa się do szklanek o kształcie tulipana.
- Eksperci nie zalecają silnego schładzania czerwonego wina przed piciem, wystarczy krótko umieścić butelkę w lodówce, aby schłodzić napój do 16 stopni, ale jeśli poda się ją w temperaturze pokojowej, nie będzie problemu.
- Pij wino nie jest natychmiast. Po pierwsze, jest on kołysany w szklance, tak aby był wypełniony tlenem, następnie bukiet jest oceniany, kopany, a dopiero potem są pijani małymi łykami.
- Częściej wino wytrawne jest pijane w czystej postaci, ale może być rozcieńczane przegotowaną wodą w stosunku 1: 3.
Suche czerwone wino należy do kategorii win stołowych. Picie bez przekąsek nie jest akceptowane. Zwykle ten napój jest podawany na lunch lub kolację.
Co jeść czerwone wytrawne wino
Czerwone wytrawne wino to napój akompaniamentowy. Wielu ludzi sądzi, że nie należy wybierać potraw na drinka, ale pić przekąski, a wina powinny tylko podkreślać smak potraw na stole. W przypadku zwykłego wina podejście to jest uzasadnione, ale jeśli masz wino vintage lub nawet elitarne, wskazane jest, aby dbały o to, by potrawy odsłaniały jego wielostronny smak i złożony bukiet, a nie odwrotnie. Istnieje kilka opcji wypicia czerwonego wytrawnego wina, aby najlepiej go smakować.
- Mięso jest uważane za najlepszą przekąskę czerwonego wytrawnego wina. Najlepszymi opcjami są stek, grillowana cielęcina, wieprzowina, język, boczek, kebaby. Kiełbasy i wędzone czerwone wytrawne wino również nie są szkodliwe. Ich gęsty i pikantny smak pomoże zrównoważyć smak napoju, czyniąc go mniej kwaśnym. Kawałki mięsa lub kiełbasy prawie na pewno będą obecne na stole, jeśli podaje się do tego wytrawne czerwone wino.
- Ser jest również uważany za odpowiednią przystawkę do wytrawnego czerwonego wina. Oto zasada: im starsze wino, tym bardziej dojrzały musi być ser. Miękkie i śmietankowe sery nie są podawane do suszenia wina.
- Jeśli chodzi o stosowanie jako przekąska owocowa, koneserzy czerwonego wytrawnego wina nie mieli wspólnej opinii. Niektórzy uważają, że owoc przerywa jego smak lub sprawia, że jest bardziej kwaśny, inni zauważają, że kontrast kwasku wina i słodyczy owoców jest bardzo harmonijny. Jeśli podajesz owoce jako przekąskę na czerwone wytrawne wino, lepiej jest skończyć na słodkich brzoskwiniach lub morelach. Gruszka i melon bardzo dobrze komponują się z winem.
- Tosty i tartaletki z mięsem, wątróbką, a nawet pasztetem z ryb są również uważane za przystawkę do wytrawnego czerwonego wina.
Nie polecaj podawać kwaśnych owoców czerwonym wytrawnym winem, w tym owocami cytrusowymi, a także różnymi piklami.
Istnieje wiele opcji na dania odpowiednie do wytrawnego czerwonego wina, a gospodyni nie będzie miała trudności z ustawieniem stołu. Odpowiedni wybór przekąsek pozwoli Ci cieszyć się bukietem wina i smakiem samych potraw.
