Pikantne sałatki koreańskie były uwielbiane przez wielu, a gospodynie domowe nauczyły się nie tylko, aby je z warzyw rosnących w ich łóżkach, ale także zachować na przyszłość. Jednym z najbardziej popularnych blanków jest sałatka z cukinii w stylu koreańskim na zimę. Istnieje kilka przepisów na jego przygotowanie, więc łatwo jest znaleźć odpowiedni.
Porady kulinarne
Prawdziwie pyszna i pachnąca sałatka z cukinii w Korei będzie działać, jeśli zastosujesz się do prostych zaleceń przygotowując ją na zimę.
- Sałatki są zwykle przyjmowane na warzywa o dowolnej wielkości, ale koreańska sałatka z dyni jest wyjątkiem. Jeśli wyjdziesz z zarośniętej cukinii, nie będzie wystarczająco smacznie i apetycznie. Najlepiej jest zabrać młodą cukinię na sałatkę.
- Przygotowując się do zachowania młodej skórki cukinii lepiej nie obrać, ale po prostu bardzo dobrze je myje, ale nasiona muszą być usunięte nawet z najmniejszych owoców.
- Cięcie cukinii na koreańskiej sałatce cienko, zwykle w paski lub pół pierścienie. W ten sam sposób pokroić cebulę i paprykę, jeśli są one zawarte w recepturze. Marchew najlepiej trzeć na specjalnej tarce w wąskich paskach.
- Aby sałatka była soczysta i pachnąca, warzywa muszą być przechowywane w zalewie tak długo, jak są wskazane w przepisie.
- Sałatka z cukinii w koreańskim sosie, podobnie jak większość półfabrykatów na zimę, na wysterylizowanych brzegach, metalowych pokrywkach.
Zgodność z przepisami i technologią gotowania - gwarancja, że przystawka wyjdzie bez zarzutu i nie zepsuje przez całą zimę.
Klasyczny przepis na sałatkę z cukinii w języku koreańskim
Skład (4,5 litra):
- cukinia - 2,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- słodka papryka - 0,5 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- czosnek - 0,15 kg;
- pietruszka - 50 g;
- kolendra (zielone) - 50 g;
- seler (zielone) - 50 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 0,15 l;
- olej roślinny - 0,25 l;
- cukier - 0,25 kg;
- sól - 40 g;
- przyprawa do marchwi w języku koreańskim - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Umyj młodą cukinię, pokrój wzdłuż i usuń z nich nasiona łyżką.
- Zetrzeć cukinię ze skórką na tarce do koreańskich sałatek lub pokroić tak płytko, jak to możliwe.
- Obierz marchewki i potrzyj specjalną tarczą, jeśli nie, to na zwykłym ruszcie, po stronie, gdzie są duże dziury.
- Oderwij cebulki, pokrój je na połówki i drobno posiekaj na pół pierścienia.
- Mycie pieprzem, ściąć łodygę i usunąć nasiona. Każdą paprykę przeciąć na pół lub na 3 części, pokroić w cienkie paski.
- Wymieszaj wszystkie warzywa, dodając do nich drobno posiekaną zieleninę.
- Obierz czosnek, przepuść goździki przez prasę.
- Wymieszaj czosnek z solą, cukrem, przyprawami, oliwą i octem.
- Wlać marynatę do mieszanki warzywnej, dobrze wymieszać. Przykryj pojemnik warzywami pokrywką i pozostaw na 3 godziny.
- Po upływie określonego czasu ponownie wymieszaj masę roślinną i rozłóż na wysterylizowane słoiki, zalej pozostałą marynatę i przykryj ugotowanymi metalowymi pokrywkami.
- Włóż ściereczkę do dużego garnka lub zbiornika, włóż słoik z przekąską. Wlać wodę, aby była "na wieszakach" dla puszek (puszki powinny być tego samego rozmiaru)
- Postaw czołg na małym ogniu i wysterylizuj słoiki. Czas sterylizacji zależy od wielkości puszek: litr musi być sterylizowany przez pół godziny, półlitr - dwa razy mniej.
- Po wyjęciu słoików z garnka (najlepiej i najbezpieczniej zrobić to za pomocą specjalnego uchwytu), szczelnie zamknij pokrywki.
- Odłóż pokrywki słoików, przykryj kocem.
- Dzień później usuń sałatkę na zimę.
Możesz przechowywać sałatkę w temperaturze pokojowej, ale lepiej jest znaleźć dla niej miejsce, w którym temperatura nie przekracza 18 stopni.
Prosta koreańska sałatka z cukinii
Skład (4 litry):
- cukinia - 2 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- sól - 20 g;
- cukier - 0,25 kg;
- czarny mielony pieprz - 5 g;
- mielona kolendra - 5 g;
- olej roślinny - 150 ml;
- Ocet stołowy (9 procent) - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyj warzywa, usuń nasiona z cukinii, obierz cebulę i marchewkę.
- Ruszt do koreańskich sałatek, pocierać cukinię i marchew.
- Pokroić na pół-cebule.
- Przygotuj marynatę, mieszając oliwę, ocet, sól, cukier i przyprawy. Jeśli nie masz zmielonego pieprzu i kolendry, a tylko ziarna kolendry i ziarna pieprzu są dostępne, możesz je zmielić w młynku do kawy.
- Wymieszać warzywa i zalać marynatą, pozostawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
- Rozłóż przekąskę na puszkach, które można sterylizować, aż warzywa zostaną marynowane.
- Ubijaj warzywa w słoju łyżką, zalej pozostałą marynatę na dnie patelni.
- Przykryj słoiki pokrywkami, włóż je do garnka z wodą i sterylizuj przez 15 do 30 minut, w zależności od objętości słoików.
- Wyjmij puszki z przekąskami z patelni, w której są sterylizowane, zwinąć i pozostawić do ostygnięcia w ciepłym miejscu. Jeszcze lepiej, owiń je ciepłymi ubraniami.
- Po całkowitym schłodzeniu puszek z przekąskami przechowuj je w chłodnym miejscu.
Skład tej sałatki jest prosty, ale jednak okazuje się bardzo smaczny.
Koreańska sałatka squash z ostrym pieprzem
Skład (2,5 litra):
- cukinia (lepsza cukinia) - 2 kg;
- ostra papryka - 0,2 kg;
- korzeń imbiru (tarty) - 50 g;
- cukier - 80 g;
- sól - 20 g;
- czerwona papryka - 5 g;
- ocet jabłkowy (6%) - 150 ml;
- woda - 0,25 l.
Metoda przygotowania:
- Umyj cukinię i pokrój w cienkie kółka.
- Umyj pieprz, usuwając z niego nasiona, posiekaj je bardzo drobno (możesz nawet posiekać w blenderze).
- Wymieszaj wodę, ocet, olej, zmiażdżone chili i mieloną paprykę, sól i cukier.
- Włóż marynatę do ognia i gotuj przez 5 minut.
- Wlać cukinię marynatą, zamieszać i pozostawić na godzinę.
- Podczas marynowania papryki mieszaj od czasu do czasu.
- Rozłóż sałatkę na czystych puszkach, przykryj plastikowymi pokrywkami i wstaw do lodówki.
Ten przepis stanowi bardzo pikantną przekąskę. Przechowuj w lodówce.
Koreańska sałatka z dyni w sosie pomidorowym
Skład (5 litrów):
- cukinia - 3 kg;
- słodka papryka - 0,3 kg;
- czosnek - 100 g;
- pikantny sos pomidorowy - 0,25 l;
- Sos krasnodarski - 1 l;
- olej roślinny - 100 ml;
- esencja octowa (70 procent) - 20 ml;
- czarny mielony pieprz - 5 g;
- sól - 40 g;
- cukier - 0,25 kg.
Metoda przygotowania:
- Przygotowana cukinia i marchewka, ruszt na koreańskie sałatki. Pieprz pokroić w paski. Wymieszaj warzywa.
- Dodaj do warzyw zarówno sosy, sól, cukier, czarny pieprz i olej roślinny.
- Ustaw mieszaninę na małym ogniu i gotuj przez 15 minut.
- Przełóż czosnek przez prasę, wymieszaj z octem i wlej tę mieszaninę do przygotowanej przekąski. Gotuj przez kolejne 5 minut.
- Rozłóż sałatkę na sterylizowanych słoikach i zwiń.
- Dla lepszego zachowania, zawiń słoiki z przekąskami, odkładając je w dół.
- Po 24 godzinach wyjmij słoiki z sałatkami w spiżarni.
Sałatka wygląda apetycznie, ma nieco niezwykły, ale bardzo atrakcyjny smak z kwaskowatością. Zaletą jest możliwość przechowywania w temperaturze pokojowej.
Sałatka z cukinią po koreańsku nie jest trudna do zrobienia. To nie tylko pikantna przekąska, ale także bardzo zdrowe danie, ponieważ warzywa podczas ich przygotowania poddawane są niewielkiej obróbce cieplnej, dzięki czemu zatrzymują większość witamin.
