Latem i wczesną jesienią, żarliwe gospodynie starają się zaopatrzyć w warzywa na przyszłość, w miarę upływu sezonu, a organizm będzie potrzebował jeszcze więcej witamin. Jedną z form zbioru warzyw jest ich ochrona. Szczególnie popularne są przekąski, w tym kilka warzyw na raz, ponieważ są one smaczniejsze i zdrowsze, ponadto są one gotowymi daniami, które wystarczy otworzyć i umieścić w misce sałatkowej. Jedną z najbardziej ekonomicznych opcji dla warzyw w puszkach jest sałatka z ogórków i kapusty na zimę. Duża liczba receptur pozwala wybrać przekąskę do gustu, a prostota jej przygotowania i niski koszt głównych składników sprawiają, że jest ona dostępna dla każdej rodziny.
Funkcje do gotowania
Pomimo tego, że przygotowanie ogórka i surówki z kapusty na zimę jest dość proste, zadanie to może wykonać nawet młoda gospodyni domowa, która nigdy niczego nie zachowała, są chwile, które trzeba poznać. Tylko jeśli zastosujesz się do kilku prostych, ale ważnych zasad, przystawka z ogórków i kapusty okaże się soczysta, smaczna i wytrzyma całą zimę.
- Kapustę do sałatki można wykorzystać, ale nadal preferowane są późne odmiany, ponieważ są one bardziej soczyste i lepiej przechowywane. Ważne jest, aby kapusta nie była zepsuta, a górne liście, które często są powolne, muszą zostać usunięte.
- Zarówno młode, jak i zarośnięte warzywa nadają się do kapusty i ogórków, ale lepiej jest unikać ogórków z bardzo dużymi nasionami - nie poprawią one smaku kęsów.
- Czasami pomidory są częścią kapusty i sałatki z ogórków. Solidne owoce powinny być wybrane do tego przystawek, może nawet być niedojrzałe, w przeciwnym razie smak gotowego dania i jego wygląd będą dalekie od spodziewanych.
- Po pokrojeniu kapusty lub pokrojeniu jej na kawałki o kształcie i rozmiarze, których wymaga przepis, należy dobrze go pomarścić dłońmi, aby skończył się sok.
- Jeśli lubisz chrupiące warzywa, wybierz receptury ze sterylizacją. Ta manipulacja utrudnia proces gotowania, ale pomaga uniknąć gotowania warzyw i zachowania ich świeżości i korzyści. Jeśli wolisz, aby kapusta była bardziej miękka w sałatce, lepiej wybierz przepis bez sterylizacji: im więcej gotujesz warzyw, tym bardziej staną się miękkie.
- Niezależnie od wybranego przepisu, słoiki na sałatkę przygotowaną na zimę należy dokładnie wyczyścić, zawsze używając sody, a następnie wysterylizować w dowolny sposób. Pokrywy wymagają również sterylizacji: wystarczy gotować.
- Banki z gotową przekąską muszą być szczelnie zamknięte. Można to zrobić za pomocą zakrętek lub metalowych kapsli "pod klucz". Plastikowe osłony nie zapewniają odpowiedniej szczelności.
- Po zakorkowaniu zbiorników sałatkowych, należy je założyć na powieki i owinąć ciepłą odzieżą. Chłodzenie w łaźni parowej, warzywa nadal są konserwowane, dzięki czemu jest znacznie lepiej.
Technologia konserwowania kapusty i sałatki z ogórków często zależy od konkretnego przepisu, więc instrukcje towarzyszące wybranemu przepisowi powinny być dokładnie przestudiowane.
Kapusta, Cucumber, Marchew i Cebula Sałatka
Skład (3 litry):
- kapusta - 1,8 kg;
- ogórki - 0,7 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- sól - 60 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 60 ml;
- olej roślinny - 0,3 l.
Metoda przygotowania:
- Umyj warzywa.
- Usuń górne ospałe liście z głowy, wyciąć łodygę. Pokroić kapustę.Pamiętaj o jej rękach, dodaj sól, cukier i masło. Pozostaw na chwilę.
- Umyć ogórki i moczyć przez co najmniej godzinę w zimnej wodzie, aby były bardziej elastyczne i chrupiące.
- Obierz łupiny z cebuli, pokrój w cienkie połówki lub ćwiartki pierścieni, w zależności od wielkości cebuli.
- Obierz marchewkę i posiekaj, używając tarki do koreańskich sałatek. W przypadku braku tego przydatnego urządzenia, marchew będzie musiała zostać pocięta na cienkie paski, uzbrojone w ciężki nóż.
- Ponownie umyć ogórki i osuszyć papierowym ręcznikiem. Odetnij czubki ogórków, następnie pokrój warzywa w cienkie paski.
- Włóż marchewkę, cebulę i ogórki do rondla z kapustą, wymieszaj. Kapusta do tego czasu uruchomi sok i trochę się uspokoi.
- Postaw rondel z warzywami na wolnym ogniu i poczekaj aż zawartość się zagotuje. Gotuj przez 5 minut, jeśli chcesz, aby warzywa w sałacie pozostały ostre, lub 10-15 minut, jeśli wolisz miękkie przekąski warzywne. W razie potrzeby posmakuj sałatki, dodaj sól lub dodaj trochę cukru.
- Wlej ocet, wymieszaj i usuń obrabiany przedmiot z gorąca.
- Rozłóż sałatkę z ogórków i kapusty na wysterylizowanych puszkach, natychmiast zwiń.
- Odłóż puszki do góry dnem i przykryj kocem. Po jednym dniu przechowuj do przechowywania w spiżarni.
Jest to najłatwiejszy i najczęstszy przepis na sałatkę z ogórków i kapusty, która jest zbierana na zimę. Tak więc ten przepis można nazwać klasycznym.
Sałatka z ogórków i kapusty "Danube"
Skład (7 litrów):
- ogórki - 1 kg;
- kapusta - 1 kg;
- słodka papryka - 1 kg;
- pomidory - 2 kg;
- cebula - 1 kg;
- marchewki - 1 kg;
- czosnek - 2 głowy;
- pietruszka - 100 g;
- cukier - 0,25 kg;
- ocet - 40 ml;
- sól - 120 g;
- olej roślinny - 0,2 l.
Metoda przygotowania:
- Umyć, oczyścić kapustę z uschniętych liści i posiekać drobno. Nie zapomnij pogłaskać go dłońmi, aby wypuściła sok.
- Umyć słodką paprykę, pokroić łodygi i wyekstrahować nasiona. Papryka pokroić w cienkie paski.
- Marchew, obrane, pokrojone w małe paski lub grubo zetrzeć.
- Ogórki pokroić w małe patyki. Jeśli masz zarośnięte warzywa, nasiona lepiej wyciąć lub usunąć łyżeczką.
- Uwolnij cebulę od łuski i pokrój ją w cienkie pół-pierścienie lub nawet ćwiartki pierścieni.
- Pomidory pokroić w kostkę lub cienkie plasterki. W takim przypadku nie jest konieczne czyszczenie skóry, ale smak gotowej sałatki będzie bardziej subtelny, jeśli skóra będzie nadal usuwana.Byłoby to łatwe, jeśli odbywa się na pomidory w poprzek cięć, a następnie gotować je na chwilę we wrzątku, ostudzić. Po tej manipulacji, usunąć skórę z pomidorów migiem.
- Czosnek ząbki czyste i drobno posiekać nożem.
- Posiekanej pietruszki, wcześniej to po umyciu i suche.
- Umieść wszystkie warzywa w garnku, dodać wszystkie składniki wymienione w przepisie, z wyjątkiem octu.
- Położyć na patelni na kuchence i gotować na wolnym ogniu doprowadzić jej zawartość do wrzenia.
- Przekąska gotować przez 10 minut, wlać ocet i kontynuować gotowanie przez kolejne 10 minut.
- Ułóż warzywa na przygotowanych słoikach, zalać ich sok w lewo na patelni. Przykryj słoiki gotowanymi pokrywkami.
- Na dnie patelni, położyć sukno, ustaw słoiki z sałatką. Pominięcie leżał banki tkanek w procesie sterylizacji może pęknąć.
- Wlej wodę do garnka. Powinien sięgnąć ramion puszek.
- Blachę z bankami na wolnym ogniu i wysterylizować je przez 10-20 minut w zależności od ich wielkości.
- Zakasać banków i obrócić, owinąć je ciepłym kocem. Po 24 godzinach wyjąć słoiki z sałatką z łóżka i przenieść do miejsca, gdzie zwykle trzymać zapasy na zimę.
Ta wieloskładnikowa sałatka jest serdeczna, smaczna i bardzo zdrowa, więc często jest zbierana w dużych ilościach. Jeśli jednak nie jesteś gotowy na natychmiastowe podjęcie takich ilości, liczba składników może zostać zmniejszona o połowę. Przy przygotowaniu 3,5 litra sałatki nie zabierzemy dużo czasu i wysiłku.
Sałatka z ogórków i kapusty "Royal"
Skład (4,5 litra):
- kapusta - 3 kg;
- ogórki - 1 kg;
- Bułgarska papryka - 1 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- olej roślinny - 0,25 l;
- Ocet stołowy (9 procent) - 80 ml;
- sól - 80 g
Metoda przygotowania:
- Cienko posiekaj kapustę.
- Mycie pieprzu, usuwanie nasion, pocięcie na ćwiartki pierścieni lub słomek.
- Cebula pokroić w cienkie pół pierścienie.
- Grube startej marchwi. Najlepiej użyć tarki do gotowania koreańskich sałatek, ale jeśli nie, możesz użyć zwykłego.
- Ogórki pokroić w cienkie półkola.
- Pamiętaj o kapuście i wymieszaj ją z ogórkami. W garnku, gdzie przygotujesz przekąskę na zimę, nie przesuwaj ich jeszcze.
- Wlej olej na dno patelni i podgrzej go. Smażyć cebulę, paprykę i marchewkę do miękkości, dopiero potem odłożyć resztę warzyw. Wlać w ocet, dodać sól.
- Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut.
- Rozłóż przekąskę na sterylizowanych słoikach i zapieczętuj. Obracając się, owinąć i pozostawić do ostygnięcia w łaźni parowej.
Następnego dnia przekąski można schować w spiżarni, można je przechowywać w temperaturze pokojowej. Połączenie chrupiących ogórków i kapusty z delikatnym pieprzem jest bardzo nietypowe. Pepper nadaje sałatce wyjątkowy i szlachetny wygląd. Tak, i wygląda jak królewska przekąska.
Sałatka z ogórków i kapusty "Kraj"
Skład (4 litry):
- kapusta - 1,5 kg;
- ogórki - 1 kg;
- pomidory - 1 kg;
- cebula - 1 kg;
- marchewki - 1 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- sól - 20 g;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 80 ml;
- olej roślinny - 80 ml.
Metoda przygotowania:
- Pokroić kapustę.
- Ogórki pokroić w plasterki.
- Grube startej marchwi.
- Pokrój czosnek w cienkie plasterki.
- Pomidory bez peelingu pokroić w cienkie plasterki.
- Cebula pokroić w cienkie pół pierścienie.
- Wymieszać warzywa, solić i odstawić na godzinę.
- Wymieszaj mieszaninę warzyw i napełnij ją przygotowanymi litrowymi słoikami.
- W każdym słoiku wlać łyżkę octu i oleju roślinnego.
- Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj przez pół godziny.
- Obróć, załóż okładki, przykryj kocem. Gdy banki są chłodne, można je przegrupować w spiżarni.
Sałatka według tego przepisu okaże się ostra, z pikantnym korzennym smakiem i aromatem, który doda do niej czosnek.
Ma sens zamknięcie sałatki z ogórków i kapusty na zimę, nawet jeśli można sobie pozwolić na zakup warzyw w puszkach w sklepie. Domowe przekąski są dużo smaczniejsze i zdrowsze, a ich przygotowanie nie wymaga zbyt wiele czasu i wysiłku.
