Świeże sałatki warzywne nadają się do każdego dania, ale zimą takie przekąski są drogie. Alternatywa dla nich może służyć jako żywność w puszkach, przy której przygotowywaniu warzywa poddawane są minimalnej obróbce cieplnej. Na przykład sałatka z ogórków i marchwi, zamknięta na zimę, prawie zawsze ma smak i aromat świeżych warzyw i jest w stanie konkurować z pokrojonymi w plasterki warzywami. Co więcej, przy zachowaniu technologii, nawet niedoświadczona hostessa może zrobić taką sztabkę.
Funkcje do gotowania
Przygotowując warzywa w puszkach na zimę, bardzo ważne jest, aby zwracać uwagę na drobiazgi, aby dokładnie przestrzegać przepisu i nie ignorować zaleceń towarzyszących przepisowi, nawet jeśli wydają się one nieistotne. Szczególnie ważne jest przestrzeganie technologii konserwacji dla tych, którzy nie mają dużego doświadczenia kulinarnego. Wskazówki od doświadczonych specjalistów kulinarnych pomogą początkującym gospodyni zrobić sałatkę z ogórków i marchewki na zimę naprawdę smaczne i zdrowe.
- Do większości sałatek z ogórków można używać niestandardowych warzyw, w tym zarośniętych warzyw. Musisz jednak zrozumieć, że przekąska młodych ogórków okaże się delikatniejsza i smaczniejsza.Jeśli wszyscy zdecydują się na użycie zarośniętych ogórków, nie troszcz się o obszary z dużymi nasionami.
- Jeśli ogórki są trochę rozczarowane, nie ma się czym martwić. Przywracanie ich jest bardzo łatwe. Aby to zrobić, wystarczy zanurzyć owoce na godzinę lub dwie w zimnej wodzie. Im zimniejsza woda, tym lepiej. To prawda, warzywa nie mogą być przechowywane w wodzie zbyt długo, w przeciwnym razie będą kwaśne, a sałatka nie będzie z nich.
- Im więcej warzyw jest narażonych na działanie wysokich temperatur, tym mniej konserwowanych składników odżywczych, oprócz ogórków, może stracić chrupkość podczas obróbki cieplnej. Jednak obróbka cieplna zwiększa bezpieczeństwo konserw warzywnych: stają się one mniej wymagające dla temperatury przechowywania, dłużej trwają. Sałatki z ogórków i marchwi można zwykle zrobić na dwa sposoby. W pierwszym przypadku warzywa są duszone na małym ogniu przez 10-20 minut, w zależności od receptury, a następnie układane na brzegach, które są uszczelniane, odwracane i przykrywane czymś ciepłym dla późniejszej konserwacji. W drugim przypadku wszystkie składniki są mieszane i nalegają w chłodnym miejscu przez dość długi czas, od 3 do 12 godzin,następnie sałatkę układa się w bankach i sterylizuje. Którą opcję wybrać, możesz sam zdecydować.
- Marchewki do sałatek są zwykle mielone na tarce. Wygląda o wiele piękniej, jeśli robi się to za pomocą tarki przeznaczonej do gotowania koreańskich sałatek. Jednakże, jeśli chcesz, możesz pocierać go na zwykłej tarce z dużymi otworami lub po prostu pociąć na cienkie paski. Można to zrobić za pomocą noża i obieraczki warzyw, usuwając ją cienkimi warstwami warzyw.
- Jeśli skład sałaty zawiera bułgarski pieprz, lepiej jest dać kolor czerwony lub żółty, ponieważ zielony "stracił" w sałatce i nie będzie w stanie nadać mu pysznego wyglądu.
- Ważnym warunkiem dla konserw jest zgodność z wymaganiami sanitarnymi. W szczególności, tylko czyste puszki mogą być używane jako żywność w puszkach, a nie tylko myte, ale również sterylizowane. Pokrywy na słoikach są również sterylizowane przez gotowanie.
Sałatka z ogórków i marchwi przygotowana na zimę zgodnie z wymienionymi zaleceniami z pewnością spełni Twoje oczekiwania, bez względu na to, jaki przepis wybierzesz.
Sałatka z ogórków i marchwi
Skład (5-5.5 l):
- ogórki - 5 kg;
- marchewki - 1 kg;
- Ocet stołowy (9 procent) - 125 ml;
- olej roślinny - 0,25 l;
- cukier - 120 g;
- sól - 80 g;
- czarny i ziele angielskie - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dokładnie umyć ogórki za pomocą pędzla. Pokroić w plastry o grubości około 5 mm lub w kostkach.
- Obierz marchewki i pokrój je tarką. Jeśli chcesz, możesz użyć robot kuchenny, choć w tym przypadku marchew będzie wyglądać mniej apetycznie.
- Umieść warzywa w dużym pojemniku z emalią. Wlać do nich mieszaninę soli, cukru i pieprzu, zalać octem i olejem roślinnym. Wymieszaj i pozostaw do marynowania przez 3 godziny w chłodnym miejscu.
- Wysterylizuj słoiki. Lepiej przygotować je z rezerwą, chociaż jeśli masz trochę sałaty pozostawionej bez opieki, z przyjemnością ją zjesz. Ważne jest, aby banki były tej samej wielkości, w przeciwnym razie proces ich późniejszej sterylizacji z sałatką może być opóźniony.
- Ugotuj pokrywki.
- Wymieszaj sałatkę i rozłóż ją na słoikach. Podczas napełniania ubij sałatkę łyżką.
- Wlać warzywa do słoików z marynatą pozostawioną na dnie garnka i przykryć pokrywkami.
- Na dnie dużego garnka połóż ręcznik i nałóż na niego słoik sałatki.Wlać ciepłą wodę do garnka, jej poziom powinien sięgać brzegów do wieszaków. Postaw rondel z puszkami na małym ogniu i sterylizuj przez 10-20 minut, w zależności od ich objętości (przez 20 minut wysterylizowane litrowe słoiki z sałatką, 10 minut - półlitrowe).
- Ostrożnie wyjąć słoiki z garnka. Lepiej używać specjalnych szczypiec do tego, wtedy nie spalisz się.
- Zwinąć brzegi, odwrócić. Przykryj czymś ciepłym. Schłodzenie w warunkach sauny, przystawka jest dalej zachowana.
Umieść sałatkę w chłodnym pomieszczeniu lub piwnicy. Kęs powinien być przechowywany w temperaturze nie przekraczającej 18 stopni.
Sałatka z ogórków i marchwi w języku koreańskim
Skład (4 litry):
- ogórki - 3 kg;
- marchewki - 1 kg;
- pietruszka - 100 g;
- czosnek - 4 głowy;
- olej roślinny - 0,25 l;
- Ocet stołowy (9 procent) - 125 ml;
- przyprawa do marchwi w języku koreańskim - 40-50 g;
- cukier - 0,2 kg;
- sól - 40 g
Metoda przygotowania:
- Moczyć ogórki przez godzinę w zimnej wodzie, dobrze umyć i wysuszyć. Pokroić w pół-pierścienie o grubości 3-4 mm.
- Obrać i pokroić marchewkę na tarce do robienia sałatek w stylu koreańskim. Wymieszaj z ogórkami.
- Podzielić czosnek na goździki, obrać, przejść przez prasę ręczną lub posiekać blenderem, dodać do marchwi i ogórków.
- Umyć, osuszyć serwetką i drobno posiekać pietruszkę nożem. Połóż go na warzywa.
- W pojemniku warzyw wlać ocet i olej, dodać przyprawy, cukier i sól, wszystko wymieszać.
- Marynuj warzywa przez 3 godziny. Następnie rozłożyć, ubić łyżką, na sterylizowanych słoikach.
- Zagotuj marynatę i zalej gorącą wodą w słoikach z sałatką.
- Przykryj słoiki pokrywkami, wysterylizuj je przez 10-20 minut.
- Zakręć słoiki, odwróć, przykryj ciepłym kocem i pozostaw do ostygnięcia pod nim.
Po dniu sałatka może zostać przeorganizowana do spiżarni lub innego miejsca, w którym twoje zapasy są przechowywane na zimę. Ważne jest, aby upewnić się, że temperatura w tym pomieszczeniu nie przekracza 18 stopni, a następnie przekąska nie zepsuje się, zanim będzie można go zjeść.
Marchew i ogórkowa sałatka z pomidorami i cebulą
Skład (3,5 litra):
- ogórki - 1 kg;
- pomidory - 1 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- olej roślinny - 0,2 litra;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 40 ml;
- sól - 40 g
Metoda przygotowania:
- Ogórki, dobrze umyte i wysuszone, pokrojone w niezbyt cienkie koła lub półkola.
- Marchew rub.
- Cebula, wolna od łuski, pokroić w cienkie pół-pierścienie.
- Umyj pomidory, zmyj za pomocą serwetki.Bez peelingu pokroić w plastry, nie za cienkie, ale za małe.
- Wymieszaj ogórki z cebulą i marchewką w rondlu. Pomidory na tym etapie nie trzeba dodawać.
- Posolić mieszaninę warzywną, wlać do niej olej i pozostawić na pół godziny.
- Umieścić garnek na kuchence i duszone warzywa przez 10 minut po zawartości wrzenia garnka.
- Dodaj ocet i pomidory, delikatnie mieszaj i dusić przez kolejne 5 minut.
- Napełnić wysterylizowane słoiki sałatką i natychmiast zwinąć. Obracaj, owijaj i czekaj na prawie całkowite chłodzenie.
Sałatka przygotowana według tego przepisu może być przechowywana w temperaturze pokojowej - nie jest kapryśna.
Ogórkowa i marchwiana sałatka z dzwonkowym pieprzem
Skład (2-2.25 litrów):
- ogórki - 1 kg;
- marchewka - 0,4 kg;
- słodka papryka - 0,4 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- sól - 15 g;
- cukier - 40 g;
- olej roślinny - 60 ml;
- Ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
- ziele kopru włoskiego - 20 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- woda - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć ogórki. Blot z serwetką. Odetnij końcówki i pokrój w małe kółka.
- Obierz marchewki, posiekaj na tarce.
- Obrać cebulę, pokroić na małe kawałki.
- Mycie pieprzem, usuń łodygę i nasiona.
- Potnij pieprz na ćwiartki pierścieni.
- Pokrój koperkiem nożem.
- W rondelku połącz ogórki, koper, sól, cukier i drobno posiekany czosnek nożem.
- Rozgrzej olej na patelni i smaż cebulę z papryką przez 5 minut. Dodaj marchewki, smaż przez kolejne 2-3 minuty.
- Dodaj wodę do marchwi, papryki i cebuli, dusząc je przez 5 minut i kładąc je do ogórków.
- Wlać pozostały olej i ocet do garnka.
- Umieść mieszaninę warzyw na kuchence. Po ugotowaniu gulasz warzyw 7-10 minut.
- Rozłóż sałatkę na puszkach, które powinieneś być w stanie wysterylizować do tego czasu, zwinąć pokrywki. Sterylizacja słoików z sałatką nie jest konieczna.
- Obróć słoiki, przykryj czymś ciepłym i zostaw na jeden dzień.
Po określonym czasie możesz spokojnie umieścić sałatkę w spiżarni - pozostanie ona w temperaturze pokojowej do następnego sezonu, bez żadnych problemów. Chyba, że jesz wcześniej, co jest prawdopodobne.
Sałatka z ogórków i marchwi ma świeży i uwodzicielski aromat, który przypomni Ci o lecie, bez względu na porę roku, kiedy je otworzysz.
