Przygotowanie ogórków na przyszłość może być solone lub marynowane. Nie oznacza to jednak, że zbiory tych warzyw są bardzo jednorodne. W końcu robią różne sałatki. Na przykład, niezwykły i pikantny smak ma sałatkę z ogórków z musztardą, na zimę, która może być przygotowana według różnych receptur, z lub bez sterylizacji.
Funkcje do gotowania
Sałatkę z ogórków można uznać za udaną, jeśli jest smaczna, bez nadmiernego kwasu, warzywa w niej chrupią, a sama sałatka kosztuje dużo czasu bez zepsucia. Aby zrobić taką przekąskę, nie wystarczy znaleźć skutecznej receptury, ponieważ ważny jest nie tylko stosunek składników, ale także technologia przygotowania. Znajomość kilku tajemnic pozwoli ci uzyskać pożądany rezultat.
- Aby przygotować sałatki, można używać nie tylko młodych młodych ogórków, ale także nieco zarośniętych. Jeśli są zbyt duże, należy je oczyścić, a nasiona usunąć, po czym miąższ ogórka pokroić w plasterki. Należy jednak pamiętać, że w tym przypadku sałatka będzie mniej smaczna i apetyczna. Średniej wielkości ogórki są tylko trochę mniejsze niż małe. Sałatka z nich jest nie mniej smaczna.
- Aby ogórki w sałacie pozostały chrupiące, należy je namoczyć w zimnej wodzie na 2 godziny przed gotowaniem. Pozwoli to i umrze je znacznie lepiej.
- Im gorsza obróbka cieplna, świeży smak sałatki, tym większa korzyść. Jednocześnie chrupkość ogórków jest lepiej zachowana. Jednakże niemożliwe jest odmówienie obróbki cieplnej lub skrócenie czasu w stosunku do czasu określonego w konkretnej recepturze, ponieważ wpłynie to negatywnie na konserwowanie konserw.
- Słoiki do sałatek należy dokładnie umyć i wysterylizować, nawet jeśli później zostaną wysterylizowane razem z sałatką. Pokrywy muszą być również wysterylizowane.
Zgodność z recepturą i technologią gotowania ogórków z musztardą na zimę pozwoli Ci cieszyć się pikantnym smakiem tej przekąski do przyszłego sezonu.
Sałatka z musztardy ogórkowej bez sterylizacji
Skład (5-5.5 l):
- ogórki - 3 kg;
- cebula - 3 kg;
- sól - 2,5 łyżki. l.;
- cukier - 2,5 łyżki. l.;
- Ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
- mielony kurkuma - 5 g;
- groszek z czarnego pieprzu - 10 szt .;
- Słodka papryka - 10 szt .;
- nasiona gorczycy - 80 g
Metoda przygotowania:
- Dobrze myj ogórki. Kiedy woda jest spuszczana z nich, użyj obieraczki do obrywania pasków skóry, aby ogórki wyglądały na paski.Potnij je w kółko o grubości 1 cm, wyrzucając "ogony" i "nosy". Wrzuć je do dużego garnka z emalią.
- Obierz żarówki, pociąć na pół i pokroić w cienkie pierścienie. Umieść cebulę na tej samej patelni co ogórki. Wymieszaj je. Posyp dwiema łyżkami soli i ponownie wymieszaj. Pozostawić pod pokrywką na dwie godziny, aby pozwolić sokowi.
- Podczas sadzenia ogórków przygotuj słoiki, myjąc je i sterylizując w dowolny dogodny dla siebie sposób. Gotuj metalowe pokrywy, śrubki lub pod klucz.
- Wlać sok z warzyw do małego garnka, dodać ocet i pozostałą sól do niego. Dodaj cukier, kurkumę i nasiona gorczycy. Postaw garnek na piecu i mieszając poczekaj aż ziarna cukru i soli całkowicie się rozpuszczą. Następnie gotuj marynatę przez kilka minut i napełnij je warzywami.
- Połóż na ogniu duży garnek sałatki. Gotować na małym ogniu, aż wszystkie ogórki zmienią kolor.
- Rozłóż sałatkę na gorących puszkach i szczelnie zamknij.
- Umieścić słoiki na pokrywkach, owinąć je kocem i pozostawić do ostygnięcia w tej formie.
- Usuń słoiki i przechowuj je w pomieszczeniu magazynowym.
Sałatka przygotowana według tego przepisu jest warta całą zimę. Kosztuje bardzo tanio, ale jednocześnie okazuje się smaczny i apetyczny, w stanie ozdobić nawet świąteczny stół.
Pikantna sałatka z ogórków z musztardą (ze sterylizacją)
Skład (3-3,5 litrów):
- ogórki średniej wielkości - 4 kg;
- świeży koperek - 100 g;
- czosnek - 1 głowa;
- cukier - 100 g;
- olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
- Ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
- sól - 60 g;
- proszek gorczyczny - 50 g;
- pieprz czarny 10 g;
- czerwona (pikantna) papryka mielona - 10 g
Metoda przygotowania:
- Umyć dobrze ogórki. Odcedź je, odetnij końcówki. Jeśli ogórki są małe, następnie pociąć je wzdłuż na 4 części, jeśli są średniej wielkości, najpierw przeciąć je na pół, a następnie pociąć każdą kolumnę ogórkową wzdłuż 6-8 części.
- Obierz czosnek i drobno posiekaj nożem.
- Umyj, osusz, drobno posiekaj koperek, wymieszaj z czosnkiem.
- W misce z koperkiem i czosnkiem dodać sól, cukier, oba rodzaje pieprzu, proszek musztardowy, wszystko wymieszać, dodać olej i ocet, ponownie wymieszać.
- Wlać ogórki mieszanką i dobrze wymieszać. Pozostawić pod pokrywką na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
- Wysterylizuj słoiki.Gdy wyschną, wypełnij je sałatką. Wlać pozostały sok na patelnię.
- W dużym garnku umieść drewniany okrąg lub połóż na dnie ręcznik do naczyń.
- Wrzuć do puli słoiki z sałatkami. Zakryj je czystymi pokrywami.
- Wlej wodę do garnka, aby dotarł do "wieszaków" puszek. Banki muszą mieć taki sam rozmiar.
- Włącz garnek, zapal ogień. Ogrzewać na małym ogniu, aż woda w naczyniu zacznie wrzeć. Następnie punkt 15-30 minut w zależności od objętości puszek używanych (15 minut jest konieczne do sterylizacji puszek półlitrowych, 30 minut - dla litrowych).
- Po zakończeniu sterylizacji za pomocą specjalnych szczypiec, usuń słoiki z patelni. Zwinąć je mocno, obrócić.
- Owinąć puszki kocem i pozostawić je, aż będą całkowicie chłodne.
- Gdy banki są chłodne, usuń je do przechowywania w zimie.
Sałatka, przygotowana na zimę według tego przepisu, spodoba się miłośnikom pikantnych przekąsek.
Pikantna sałatka z ogórków z musztardą (ze sterylizacją)
Skład (3-3,5 litrów):
- ogórki - 4 kg;
- cukier - 100 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
- olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
- czarny mielony pieprz - 20 g;
- nasiona gorczycy - 30 g;
- nasiona kopru włoskiego - 10 g;
- sól - 2,5 łyżki. l. bez góry.
Metoda przygotowania:
- Umyć ogórki, usunąć "ogony" i "nosy". Pokrój w 4-8 kawałków, w zależności od wielkości owoców.
- Złożyć ogórki w dużym rondlu, dodać nasiona gorczycy i koper, czarny pieprz, wlać olej i ocet, dodać cukier i sól, wszystko dokładnie wymieszać.
- Umieść rondel z sałatką na 4-5 godzin w chłodnym miejscu, możesz nawet w lodówce.
- Rozłóż sałatkę na wysterylizowanych słoikach tego samego rozmiaru, przykryj pokrywkami.
- Umieść słoiki w dużej kadzi wypełnionej wodą, która dociera do brzegów aż do "wieszaka". Połóż szmatkę na dnie kadzi, zanim będzie to konieczne, aby podczas sterylizacji słoiki nie pękały. Sterylizuj 20-40 minut w zależności od pojemności puszek.
- Wyjmij słoiki z kadzi. Bezpieczniej jest to zrobić za pomocą specjalnych kleszczy, które mogą ciasno spiąć słoik za szyję.
- Rolki z metalowymi pokrywkami. Odwróć się, przykryj kocem.
- Po 24 godzinach wyjmij puszki spod koca i przechowuj zapasy na zimę do miejsca stałego przechowywania.
Ta sałatka ma pikantny aromat i delikatny smak. Będzie dobrym dodatkiem do wszelkich dodatków, odpowiednich jako przekąska do napojów alkoholowych.
Ogórek sałatkowy z musztardą, cebulą i marchewką
Skład (3,5-4 litrów):
- ogórki - 4 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- koperek - 100 g;
- nasiona gorczycy - 50 g;
- czosnek - 1 głowa;
- Ocet stołowy (9 procent) - 100 ml;
- olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
- sól - 2,5 łyżki. l. bez góry;
- cukier - 100 g;
- groszek z czarnego pieprzu - 10 szt.
Metoda przygotowania:
- Namoczyć ogórki w lodowatej wodzie na 2 godziny. Umyć, pociąć na koła lub półkola.
- Obierz marchewki i potrzyj na każdej tarce, choć lepiej jest używać jej przeznaczonej na koreańskie sałatki.
- Obierz cebule pokrojoną w pół-pierścienie.
- Obieramy czosnek i przechodzimy przez prasę.
- Pokrój koperkiem nożem.
- Mieszaj warzywa, dodaj koperek z czosnkiem, nasiona gorczycy i pieprzu, sól, dodaj cukier, wlej trochę i ocet, wszystko wymieszaj. Pozostaw na 2 godziny, najlepiej pod jarzmem.
- Rozłóż przystawkę nad puszkami, ubij ją łyżką. Wlać pozostały sok na patelnię.
- Sterylizuj słoiki z sałatką przez 15-30 minut. Hermetycznie blisko. Ochłodź urlop pod kocem do góry nogami.
Sałatka wygląda bardzo jasno, co dobrze widać w zimowe dni. Ponadto ta przekąska ma świeży smak i pikantny aromat.
Sałatka z ogórków z musztardą to niezwykła przekąska na zimę, która pomimo pikantnego smaku cieszy się niemal wszystkim. Ponadto obecność dużej ilości receptur pozwala przygotować sałatkę, która spełnia Twoje pomysły dotyczące doskonałej przekąski.
