Buraki to jeden z najbardziej przydatnych warzyw, a większość zawartych w nim witamin i pierwiastków śladowych zachowuje się nawet po obróbce cieplnej. Dzięki temu można w prosty sposób przygotować sałatkę z buraków na zimę, nie obawiając się, że przystawka straci swoje właściwości użytkowe z powodu długiego gotowania. Dlatego te konserwy są popularne, są zbierane na przyszłość, wiele hostess.
Funkcje do gotowania
Znajomość dobrego przepisu jest czasami niewystarczająca, aby przygotować na zimę smaczne danie, które wygląda dobrze w tym samym czasie i jest przechowywane przez długi czas w temperaturze pokojowej. W tym celu musisz poznać kilka ważnych punktów.
- Nie wszystkie odmiany buraków nadają się do przygotowywania sałatek. Do zachowania należy wybrać odmiany kulinarne, a nie paszowe. Wybierz najlepszy burakowy kolor burgunda, bez brązowych plamek i lekkich smug. Oczywiście, korzeń musi być soczysty i nieskażony.
- Do przygotowywania sałatek na zimę można używać zarówno surowych, jak i gotowanych buraków. W tym drugim przypadku lepiej nie gotować, ale piec - w ten sposób zaoszczędzi więcej składników odżywczych i nie straci atrakcyjnego odcienia.
- Staraj się, aby mieszanina warzyw nie gotowała się zbytnio podczas gotowania konserw, inaczej buraki mogą stać się białe i stać się mniej apetyczne.
- Ocet pomaga zachować jasny odcień buraków. Z tego powodu jest on dodawany do sałatki natychmiast, a nie na ostatnim etapie gotowania, jak to często bywa w przypadku gotowania innych przekąsek warzywnych.
- Banki, w których planujesz postawić sałatkę z buraków, aby ją zachować na zimę, musisz umyć się sodą i wysterylizować. W przeciwnym razie przekąska nie będzie trwać długo, nawet jeśli została poddana długotrwałej obróbce cieplnej.
- W sałatce z buraków nie zaleca się dodawania dużej ilości marchwi - może zabić smak głównego składnika.
- Nie powinieneś wkładać dużo cukru do sałatki z buraków, ponieważ może okazać się zbyt słodki. Nie zapominaj, że sam burak zawiera dużo cukrów.
Kształt krojenia buraków i innych warzyw, a także niektóre cechy technologii mogą zależeć od konkretnej receptury. Dlatego instrukcje gotowania powinny być dokładnie przestudiowane za każdym razem i niezakłócone.
Sałatka z buraków i marchwi
Skład (5 litrów):
- buraki - 3 kg;
- marchewki - 1 kg;
- pomidory - 1 kg;
- czosnek - 100 g;
- olej roślinny - 0,5 st .;
- cukier - 125 g;
- czerwona papryka - 5 g;
- sól - 1,5 łyżki. l.;
- esencja octowa (70 procent) - 30 ml.
Metoda przygotowania:
- Obierz surowe buraki. Zetnij go na grubej tarce. Sałatka będzie wyglądała jeszcze bardziej apetycznie, jeśli użyjesz tarka do koreańskich sałatek do krojenia warzyw. Jednak, aby uprościć proces, warzywa mogą być przewijane przez maszynę do mięsa. Pozwoli to zaoszczędzić czas i wysiłek, ale nie pozwoli uzyskać optymalnej konsystencji sałatki.
- Obierz marchewki i pokrój je w taki sam sposób, jak buraki. Umieścić marchewki w osobnym pojemniku, na tym etapie nie jest konieczne mieszanie go z burakami.
- Umyj pomidory. Wykonaj nacięcia w kształcie krzyża. Zanurz pomidory na 2 minuty we wrzącej wodzie. Używając skimmera, umieść pomidory w misce z zimną wodą, aby szybciej się schłodziły. Obierz i pokrój na małe kostki.
- W dużym rondlu podgrzej masło i włóż do niego połowę buraków. Posyp je solą i cukrem, dodaj pieprz i ocet, wymieszaj. Dusić na małym ogniu do miękkich buraków.
- Dodaj pozostałe buraki i marchewki. Włóż plasterki pomidorów na patelnię, wlej sok, który z nich wyszedł.Gotuj, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
- Obierz ząbki czosnku. Zmiel je przy pomocy blendera lub przepuść przez prasę ręczną. Dodaj do sałatki, wymieszaj.
- Kontynuuj gotowanie przekąski przez 10 minut.
- Podczas gdy buraki z gulaszem z marchwi, przygotuj słoiki. Należy je przemyć sody i wysterylizować w dowolny dogodny sposób.
- Napełnij przygotowane słoiki gorącą przekąską i zwiń je metalowymi pokrywkami.
- Odstaw słoiki do góry dnem i przykryj kocem z wełny.
- Po jednym dniu wyjmij słoiki spod koca i włóż je do szafy.
Ten przepis na przekąski z buraków na zimę powstaje w wielu rosyjskich rodzinach, ponieważ jest ekonomiczny i wszechstronny. Można go jeść tak samo, posmarować chlebem, podawać jako dodatek do bocznego naczynia, używanego jako dressing do barszczu.
Sałatka z buraków z czosnkiem
Skład (2 litry):
- buraki - 2 kg;
- czosnek - 100 g;
- olej roślinny - 4 łyżki stołowe. l.;
- esencja octowa (70 procent) - 20 ml;
- mieszanka papryki - 0,5 łyżeczki;
- sól - 0,2 kg;
- cukier - 120 g
Metoda przygotowania:
- Obierz czosnek, pokrój w cienkie talerze. Niektórzy sugerują siekanie czosnku wraz z łuską. Pozwala to na nadanie gotowej przekąskce bardziej pikantnego smaku, ale jej smak staje się mniej przyjemny ze względu na grubą konsystencję.Więc co do wyboru, każda hostessa sama decyduje o sobie.
- Umyć i obrać buraki. Pokrój ją na cienkie długie paski.
- Rozgrzać olej w rondlu z ciężkim dnem. Wrzuć czosnek i smaż przez 10 minut, mieszając.
- Dodaj buraki, smaż je czosnkiem przez 5 minut.
- Wlać sól, cukier, mieszaninę papryki. Zalej esencję z octu. Gulasz przez pół godziny.
- Rozłóż sałatkę na wysterylizowanych słoikach i zwiń je specjalnym kluczem.
- Umieść słoiki na pokrywach i zawiń je. Z tego powodu nastąpi dodatkowa konserwacja.
Po schłodzeniu sałatki można ją wyjąć do przechowywania w spiżarni.
Sałatka z buraków i białej kapusty
Skład (2 litry):
- buraki - 1 kg;
- kapusta biała - 1 kg;
- cebula - 100 g;
- woda - 0,3 l;
- Ocet stołowy (9 procent) - 50 ml;
- cukier - 150 g;
- sól - 20 g
Metoda przygotowania:
- Sałatka jest zrobiona z gotowanych buraków. Dlatego należy go najpierw umyć i ugotować, aż będzie gotowy lub upieczony w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej. Ostatnia opcja jest najkorzystniejsza, ponieważ pozwala zaoszczędzić czas. W tym przypadku buraki pozostaną jasne, apetyczne, użyteczne.
- Ochłodzić buraki i usunąć z niego skórkę.Zetrzyj warzywa korzeniowe na grubej tarce.
- W białej kapuście usuń ospałe liście i łodygi. Pokrój kapustę na drobną słomkę. Należy pamiętać, że do konserwacji służą tylko późne odmiany kapusty.
- Zdejmij łuski z cebuli. Cebula pokroić w cienkie pół-pierścienie.
- Warzywa włożyć do patelni i wymieszać.
- W oddzielnym pojemniku połączyć sól, cukier, wodę i ocet. Gotuj tę mieszankę przez minutę, wlej do niej warzywa. Umieść talerz na górze i słoik wypełniony wodą. Czyść w lodówce przez jeden dzień.
- Rozłóż sałatkę na czystych puszkach. Bardzo ważne jest, aby były tej samej wielkości, ponieważ trzeba je wysterylizować. Przykryj słoiki gotowanymi powiekami, ale nie dokręcaj.
- Na dnie dużego garnka umieść ręcznik kuchenny i nałóż na niego słoik sałatki.
- Napełnij garnek ciepłą wodą, aby dotarła do "wieszaków" puszek. Postaw garnek na małym ogniu i sterylizuj słoiki przez 20-30 minut, w zależności od ich wielkości. Pół godziny trzeba sterylizować jednosilnikowe słoiki, 20 minut - pół litra.
- Ostrożnie, aby się nie przypalić, usuń słoiki z patelni i zakręć je pokrywkami.
- Pozostaw słoiki do schłodzenia do góry nogami w łaźni parowej.
Pomimo faktu, że warzywa w tym przepisie nie są ugotowane, sałatka jest warta zimy. Kapusta w nim zachowuje swoją kruchość i zalety. W końcu jest bogaty w witaminę C, która zapadłaby się w wysokich temperaturach. Dlatego sałatka ta powinna być przygotowana przez tych, którzy monitorują swoje zdrowie.
Sałatka z buraków z papryką
Skład (2,5 litra):
- buraki - 2 kg;
- pomidory - 0,75 kg;
- Bułgarska papryka - 0,25 kg;
- cebula - 0,25 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- sól - 1 łyżeczka;
- cukier - 125 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 35 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć surowe buraki i osuszyć ręcznikiem. Obierz i zetrzyj na grubej tarce.
- Zagotuj pomidory i obierz. Pokroić w małe kostki.
- Mycie pieprzem, ściąć łodygę. Usuń nasiona z pieprzu. Przyciąć pieprz do pasków.
- Obierz ząbki czosnku i przepuść przez specjalną prasę.
- Obrać cebulę i pokroić na małe kawałki.
- W rondlu o grubym dnie wymieszaj wszystkie warzywa, dodając sól, cukier i ocet.
- Postaw garnek na wolnym ogniu i doprowadzaj do wrzenia jego zawartość. Gotować przez 20 minut.
- Rozłóż przekąskę na przygotowanych puszkach i hermetycznie zakorkuj. Odwróć się i ochłodź pod ciepłym kocem.
Ta przekąska jest również warta w temperaturze pokojowej. Może być podawane jako osobne danie, dodawane do zup zamiast smażenia. Przekąski na ten przepis są niskokaloryczne, ponieważ w jego przygotowaniu nie stosuje się masła.
Sałatka "Alenka" buraków na zimę
Skład (6 litrów):
- buraki - 4 kg;
- Papryka bułgarska - 0,5 kg;
- pomidory - 2,5 kg;
- czosnek - 2 głowy;
- cebula - 0,2 kg;
- sól - 1,5 łyżki. l.;
- cukier - 30 g;
- nierafinowany olej słonecznikowy - 0,25 l;
- Ocet stołowy (9 procent) - 80 ml.
Metoda przygotowania:
- Pomidory umyć, wysuszyć. Przewiń maszynę do mięsa lub posiekaj blenderem. Zgodnie z tym przepisem nie wolno ich usuwać, chociaż będą bardziej wyrafinowane.
- Obierz i zetrzyj buraki.
- Posiekaj czosnek specjalną prasą lub w jakikolwiek inny sposób.
- Obierz i posiekaj cebulę.
- Mycie pieprzu, usuń nasiona. Pokrój mięso w małe kostki.
- Włóż wszystkie warzywa do rondla, zalej olejem i octem, dodaj cukier i sól, wymieszaj.
- Połóż na małym ogniu i gotuj przez pół godziny po zagotowaniu mieszanki warzywnej.
- Rozłóż przekąskę na brzegach i przetocz je specjalnym kluczem.
- Odstaw słoiki do góry dnem i przykryj kocem.Pozwól im ostygnąć w tym stanie, a następnie przechowuj je w miejscu przechowywania na zimę.
Ten przepis z buraków był szczególnie uwielbiany przez naszych rodaków, więc otrzymał nawet delikatną nazwę.
Sałatka z buraków z pastą pomidorową
Skład (3 litry):
- buraki - 3 kg;
- cebula - 1 kg;
- czosnek - 3 głowy;
- olej roślinny - 100 ml;
- pasta pomidorowa - 50 ml;
- esencja octowa (70 procent) - 25 ml;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pokrój czosnek na małe kawałki.
- Gotuj buraki do połowy ugotowanego, posiekaj na grubej tarce.
- Obierz cebulę, pokrój ją na małe kawałki.
- W dużej ilości rozgrzanego oleju roślinnego podsmażamy cebulę i czosnek.
- Dodaj do nich buraki i gotuj przez 15 minut.
- Zalać esencją octu, dodać koncentrat pomidorowy, sól do smaku. Po 5 minutach wyjmij z ognia.
- Rozłóż przekąskę na wysterylizowanych słoikach, korku.
- Po schłodzeniu banków można je wyjąć do przechowywania w spiżarni.
Powyższy przepis jest jednym z najprostszych, według niego nawet niedoświadczona gospodyni może gotować na zimę. I nie zabiera jej wiele czasu i wysiłku.
Sałatka z buraków na zimę to jeden z najbardziej ekonomicznych i poszukiwanych półfabrykatów.Ponadto w tej przekąsce warzywa zachowują swoje użyteczne właściwości.
