Kuban słynie z tego, że rośnie wiele soczystych owoców i warzyw, charakteryzujących się doskonałą jakością. Byłoby zaskakujące, gdyby miejscowe gospodynie nie zamykały się na różnego rodzaju sałatki i przekąski warzywne. Region ten słynie z pikli. Sałatki konserwowane tu z dowolnego warzywa sezonowe, mieszając je za każdym razem w różnych ilościach, w zależności od tego, które warzywa są zbierane z ogrodu tym razem. Sałatka "Kuban" na zimę - to tak naprawdę każda wieloskładnikowa przekąska sezonowych warzyw i aromatycznych przypraw, dająca maksymalne możliwości kreatywności. Najczęściej dodają kapustę, cebulę i pomidory, często kładą ogórki, marchewki i słodką paprykę, czasem uzupełniają przepis z cukinią i bakłażanem. Najważniejsze jest przestrzeganie zasady puszkowania, zachowanie przybliżonego stosunku masy roślinnej, oleju, octu, soli, a następnie przekąska będzie dobrze smakować, zachwycając świeżym letnim smakiem i aromatem.
Funkcje do gotowania
Doświadczone gospodynie wiedzą, jakie połączenie warzyw dadzą najlepszy smak, ile przyprawy dodadzą, jak najlepiej zmielą składniki, ile je gotować i jak długo trzeba sterylizować słoiki.Niedoświadczonym kucharzom należy się kierować instrukcjami zawartymi w przepisie oraz ogólnymi zasadami zbioru warzyw w puszkach na zimę.
- Najczęstszym składnikiem sałatki "Kuban" - kapusta, która jest czasem zastąpione w całości lub w części przez czerwony. W przypadku sałatek lepiej jest stosować późne odmiany kapusty, ponieważ są bardziej soczyste. Aby kapusta mogła puścić sok, po rozdrabnianiu należy dobrze zetrzeć ręce.
- Pomidory w sałatce nie są używane do nalewania, ale jako jeden z głównych składników. Z tego powodu preferowane są twarde owoce, można nawet przyjmować niedojrzałe i zielone warzywa. Nie trzeba ich wcześniej czyścić.
- Jeśli sałatka zawiera ogórki, to nie musi być gotowane przez długi czas, a nawet wybrać przepis, który nie wymaga gotowania. Wtedy ogórki zachowają swoją kruchość, a sałatka będzie miała świeży letni smak nawet po przechowywaniu przez kilka miesięcy. Jeśli sałatka z ogórków gotuje się przez 15 minut, aby nie wysterylizować jej w słoikach, pozostanie smaczna i aromatyczna, ale ogórki i kapusta w niej nie będą chrupiące.
- Jeśli dodasz bułgarską paprykę do sałatki, lepiej dać pierwszeństwo czerwonym i pomarańczowym warzywom, ponieważ nadają przekąsce jasny i apetyczny wygląd.
- Pamiętaj o starannej sterylizacji słoików i pokrywek używanych do konserw. Każde zaniedbanie doprowadzi do tego, że sałatka zepsuje się, a twoje trudy będą daremne.
- Istnieją dwa sposoby przygotowania sałatki "Kuban". Pierwsza pozwala zachować świeżość i kruchość warzyw, ale wymaga sterylizacji. Druga metoda pozwala nie wysterylizować sałatki w puszkach, ale wymaga gotowania warzyw. Jeśli ugotujesz przekąskę w drugi sposób, nie gotuj przez więcej niż 15 minut, bo inaczej stanie się brzydka i mniej smaczna.
- Po zamknięciu puszek z puszkami należy je odwrócić i przykryć ciepłą odzieżą, pozostawiając do schłodzenia w tym stanie. Zapewni to dodatkową ochronę, dzięki czemu obrabiany przedmiot będzie lepiej wyglądał.
Jak już wspomniano, nie istnieje jeden ustalony przepis na sałatkę "Kuban", przygotowanie tego blanku umożliwia kreatywność. Jednak możesz zaoferować kilka przepisów, które zostały już przetestowane przez wiele gospodyń domowych i zasługują na pozytywne opinie.
Najczęstszy przepis na sałatkę "Kuban"
Skład (4 litry):
- kapusta biała - 1,5 kg;
- słodka papryka - 0,8 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- pomidory - 2 kg;
- mielona papryka - 20 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 50 ml;
- olej roślinny - 150 ml;
- pieprz czarny 10 g;
- sól - do smaku (około 80 g).
Metoda przygotowania:
- Umyj pomidory, pokrój w średniej wielkości plasterki.
- Umyć kapustę, usunąć wierzch wyblakłych liści i łodygi. Posiekaj kapustę ostrym nożem. Włóż do garnka i posyp solą, pamiętaj o jej rękach.
- Na kapuście ułóż plasterki pomidorów.
- Uwolnij cebulę od łuski i pokrój ją na cienkie połówki lub ćwiartki.
- Umyj pieprz. Po usunięciu łodyg i nasion, posiekaj paprykę na kwadraty lub ćwiartki pierścieni.
- Umieść cebulę i paprykę na pozostałych warzywach. Wlać olej do garnka.
- Postaw garnek warzyw na małym ogniu i doprowadzaj do wrzenia.
- Wlać ocet, dodać przyprawy i wymieszać. Spróbuj sałatki i wyreguluj ilość soli. Następnie ogień można wyłączyć.
- Rozłóż sałatkę na przygotowanych słoikach tego samego rozmiaru, przykryj ugotowanymi pokrywkami.
- Połóż ręcznik na dnie dużego garnka i nałóż na niego słoik sałatki. Wlej ciepłą wodę na patelnię, aby sięgała brzegów do wieszaków.
- Umieść garnek ze słoikami na małym ogniu i sterylizuj przez 10-15 minut.Piętnaście minut jest potrzebne do wysterylizowania jednosilnikowych słoików. Jeśli banki mają mniejszą objętość, wystarczy 10 minut.
- Ostrożnie, aby się nie przypalić, usuń słoiki z patelni i zwiń je. Odwróć je, przykryj ciepłym kocem i zostaw do ostygnięcia.
Możesz zachować sałatkę Kuban w temperaturze pokojowej, ale jeśli znajdziesz miejsce w chłodnej piwnicy, będzie jeszcze lepiej.
Sałatka "Kuban" z ogórkami bez gotowania
Skład (4 litry):
- kapusta - 1 kg;
- pomidory - 1 kg;
- ogórki - 1 kg;
- słodka papryka - 1 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- świeże warzywa - 100 g;
- ostra papryka - 1 szt .;
- liść laurowy - 4 szt .;
- pieprz czarny 10 g;
- cukier - 80 g;
- sól - 40 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 80 ml;
- olej roślinny - 0,2 l.
Metoda przygotowania:
- Obrać luźne liście i posiekać kapustę.
- Mycie pieprzu. Odetnij paprykę z papryki, usuń nasiona. Masa pocięta na paski.
- Czosnek drobno posiekać czosnek.
- Obierz i zetrzyj marchewki.
- Umyć i wstrząsnąć zielenią, posiekać.
- Uwolnić od łuski i pokroić w cienkie pół-pierścienie średniej wielkości cebuli.
- Ogórki pokroić w półkole.
- Obierz paprykę z pestek i pokrój ją tak małą, jak to możliwe.
- Wymieszaj wszystkie warzywa, umieszczając je w dużym rondlu, dodając do nich pieprz, sól i cukier. Pozostaw w chłodnym miejscu na 12 godzin.
- Wymieszaj sałatkę i rozłóż na wysterylizowanych słoikach, kładąc na dnie każdego liścia laurowego. Wlać pozostały sok na patelnię.
- Wlać olej roślinny do puszek.
- Przykryj słoiki pokrywkami, włóż do dużego pojemnika i sterylizuj przez 20 minut, jeśli banki mają litr, 15 minut, jeśli ich pojemność jest mniejsza.
- Wyjmij słoiki. Otwórz pokrywkę i wlej ocet. Zwiń i odwróć. Przykryj ciepłym kocem. Wyjdź na jeden dzień.
Po dniu sałatka może zostać przeorganizowana do miejsca przechowywania zapasów na zimę. Lepiej, jeśli temperatura będzie co najmniej trochę poniżej temperatury pokojowej, ale w skrajnym przypadku sałatkę można przechowywać w temperaturze pokojowej.
Sałatka "Kuban" bez sterylizacji
Skład (8 l):
- kapusta - 2 kg;
- pomidory - 2 kg;
- słodka papryka - 1,5 kg;
- ogórki - 1,5 kg;
- ostra papryka - 1 szt .;
- marchewki - 1,5 kg;
- sól - 1,5 łyżki. l;
- cukier - 100 g;
- ocet winny lub jabłkowy (6 procent) - 100 ml;
- groszek z czarnego pieprzu - 15 szt .;
- olej roślinny - 150 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyj warzywa i pokrój je. Kapustę należy posiekać, pieprzyć - pokroić na półrdziernie, marchewkę - pocierać, pomidory - pokroić w plasterki, ogórki - w krążki, gorzki pieprz - w cienkie kółeczka.
- Wymieszaj warzywa, dodaj sól i cukier. Zaczekaj około godziny, aż warzywa wyjdą z soku.
- Połóż rondel z warzywami na kuchence, wlej do niego olej i rozpal ogień. Gotować na małym ogniu przez 15 minut po zagotowaniu.
- Dodaj ocet i pieprz, gotuj przez kolejne 2-3 minuty.
- Rozłóż sałatkę nad wysterylizowanymi słoikami, zamknij korek.
Pozwól bankom ostygnąć do góry nogami pod ciepłym kocem, a następnie przenieś je do spiżarni. Ta preforma będzie dobrze działać nawet w temperaturze pokojowej.
Sałatkę "Kuban" na zimę można przygotować z dodatkiem cukinii, bakłażana. W takim przypadku zazwyczaj są one krojone w kostki i wybierają przepis, który nie wymaga sterylizacji. Squash i bakłażan przed dodaniem do sałatki nie jest zabroniony do lekkiego smażenia na oleju, wtedy będzie jeszcze smaczniejszy.
