Sałatka Nezhinsky z ogórków na zimę

Ogrodnicy wiedzą, że nie wszystkie ogórki rosną tak, że można je marynować w całości. Niektórzy ogrodnicy nie mają czasu, aby wybierać warzywa na czas, a one się przerastają. Inne, choć mają odpowiedni rozmiar, okazują się być zgięte jak haki. Jednak chcą one być używane do blanków zimowych. Na szczęście są przekąski, w przypadku których można stosować nietypowe ogórki z takim samym powodzeniem jak młode i parzyste. Te przekąski obejmują sałatkę "Nezhinsky", którą gorliwe hostessy przygotowują na zimę z czasów radzieckich. Wtedy na półkach prawie każdego sklepu można było znaleźć tani sałatkę z ogórków i cebuli. Nazywano go Nezhinsky i był bardzo smaczny. Dziś klasyczny przepis na sałatkę stosuje się wraz z innymi, ulepszonymi, gdy inne składniki są zawarte w przystawkach, takich jak papryka lub cebula jest zastąpiona czosnkiem. Łączy te przepisy z jedną rzeczą: ich głównym składnikiem są ogórki.

Funkcje do gotowania

Istnieją dwie główne technologie gotowania sałatki "Nezhinsky". Pierwsza opcja polega na przygotowaniu przekąsek z późniejszą sterylizacją w bankach, pozwala zachować świeży aromat i kruchość ogórków.Jednak wiele gospodyń domowych preferuje drugą opcję - bez sterylizacji, ponieważ jest to prostsze, a przygotowana w ten sposób przekąska jest tego warta. Jeśli sałatka nie zostanie strawiona, wtedy pozostanie aromatyczna, a ogórki nie stracą całkowicie zdolności do chrupania.

Bez względu na wybraną technologię przygotowywania sałatek i konkretny przepis, istnieje kilka zasad, których należy przestrzegać, jeśli chcesz przygotować smaczną sałatkę na zimę, która ponadto będzie dobrze utrzymana.
W przypadku sałatki Nezhinsky'ego całkowicie dopuszczalne jest używanie zarośniętych ogórków. Jednak duże ich nasiona muszą zostać przycięte, aby nie zepsuć smaku gotowej przekąski. Dlatego nadal często podaje się preferencje, aczkolwiek z niespełniającymi normami, ale nie przerośniętymi ogórkami.
Jeśli ogórki są lekko odsączone, można je odtłuścić przez dwie godziny w zimnej wodzie. Po takiej procedurze znowu staną się sprężyste i chrupiące. Ważne jest tylko, aby woda była zimna i aby "kąpiel" ogórków nie trwała zbyt długo, w przeciwnym razie będą one po prostu kwaśne i staną się nieodpowiednie dla zachowania.
Jeśli skład przekąski zawiera słodką paprykę, lepiej wybrać kolor, ponieważ dzięki temu będzie wyglądać jaśniej i bardziej apetycznie.
Banki pod sałatką przeznaczone do długiego przechowywania, konieczne jest nie tylko do mycia z napojem, ale także do sterylizacji. To samo dotyczy pokryw, z którymi zamierzasz zamknąć te banki.

Małe subtelności przygotowywania sałatki Nezhinsky'ego na zimę mogą zależeć od konkretnego przepisu, więc warto dokładnie zapoznać się z towarzyszącymi instrukcjami.

Przepis na sałatkę "Nezhinsky" ze sterylizacją

Skład (4 litry):

ogórki - 3 kg;
cebula - 1 kg;
świeża pietruszka - 100 g;
świeży koperek - 100 g;
ziele angielskie - 6 szt .;
esencja octowa (70 procent) - 25 ml;
olej roślinny - 150 ml.

Metoda przygotowania:

Obmyć ogórki i napełnić je zimną wodą. Pozostaw na 2 godziny.
Ponownie opłucz ogórki, osusz je ręcznikiem kuchennym, odetnij im końcówki.
Ogórki pokroić w kręgi o grubości około 1 cm lub mniejszej.
Zdejmij łuski z cebuli. Potnij nie za cienkie pierścienie (około 2-3 mm). Jeśli masz duże żarówki, możesz pociąć na połówki pierścieni.
Umyj i zmyj zielone serwetki, posiekaj drobno nożem.
W dużym rondlu łączymy ogórki, cebulę i zieleninę. Zalać solą, dodać ocet i olej roślinny, wymieszać.Połóż na 2-3 godziny w chłodnym miejscu, aby wypić sok z warzyw.
Wysterylizuj słoiki. Mocno napełnij je sałatką.
Zagotuj solankę pozostawioną na dnie patelni i zalej sałatkę prawie do samego brzegu słoika.
Przykryj słoiki sterylizowanymi pokrywkami. Włożyć do dużego rondla, wstępnie posłanego na jego dolnej części, tak aby brzegi nie pękły podczas podgrzewania.
Wlej do miski ciepłą wodę, aby trafiła do brzegów na wieszakach. Połóż ogień. Sterylizuj słoiki przez 15-25 minut, w zależności od ich objętości.
Ostrożnie wyjmij puszki z patelni, zwiń je i odwróć. Przykryj ciepłym kocem, aby stworzyć efekt sauny. Pozwól bankom ostygnąć w takich warunkach.

Schłodzone banki przechowują w przechowalni w spiżarni lub w innym miejscu, w którym zwykle masz puszkę.

Sałatka "Nezhinsky" bez sterylizacji

Skład (4 litry):

ogórki - 2 kg;
cebula - 2 kg;
Ocet stołowy (9 procent) - 50 ml;
olej roślinny - 100 ml;
sól - 40 g;
Czarny i ziele angielskie - do smaku.

Metoda przygotowania:

Dobrze umyć ogórki, pokroić w półkola o szerokości około 5 mm.
Obierz połówki cebuli i posiekaj je.
Mieszamy cebule i ogórki, dodajemy soli i odstawiamy na pół godziny.
Kiedy warzywa wytwarzają sok, połóż je na małym ogniu. Wlać olej, wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10-12 minut.
Do sałatki dodać pieprz i ocet, wymieszać. Po 5 minutach umieść sałatkę w sterylizowanych słoikach.
Hermetycznie zamknij słoiki, odwróć i zawiń. Pozostaw to na jeden dzień.

Dzień później usuń gotową sałatkę na zimę. Będzie pyszny po około miesiącu i można go przechowywać nawet w temperaturze pokojowej przez półtora roku.

Sałatka "Nezhinsky" z bułgarskim pieprzem

Skład (4 litry):

ogórki - 3 kg;
cebula - 0,5 kg;
Papryka bułgarska - 0,5 kg;
czosnek - 3 ząbki;
ocet jabłkowy (6 procent) - 120 ml;
cukier - 80 g;
nasiona gorczycy - 30 g;
nasiona kopru włoskiego - 10 g;
Goździk - 5 szt .;
kurkuma - 10 g;
sól - 100 g

Metoda przygotowania:

Umyć ogórki, wysuszyć, pokroić w kółka lub półkola, w zależności od ich wielkości.
Uwolnij cebulę od łuski, pokrój ją w pół-pierścienie.
Pokrój paprykę na ćwiartki pierścieni.
Drobno posiekaj czosnek nożem lub przechodź przez prasę.
Wymieszaj wszystkie warzywa w dużym rondlu. Dodaj do nich cukier i sól, wymieszaj. Przechowywać w lodówce przez 3 godziny.
Rozłóż sałatkę, ubijając ją łyżką, na sterylizowanych słoikach.
Do soku pozostałego na dnie patelni dodaj ocet i przyprawy.Doprowadź marynatę do wrzenia i gotuj przez 2-3 minuty.
Napełnij sałatkę wrzącą marynatą.
Sterylizuj słoiki z sałatką przez 10-20 minut i zwinąć.
Obracając i pakując, poczekaj na ochłodzenie puszek, po czym można je wynieść na miejsce zwykłego przechowywania twoich zapasów na zimę.

Ze względu na włączenie papryki do przepisu, sałatka wygląda bardzo apetycznie, a jej zalety są znacznie lepsze.

Sałatka "Nezhinsky" z marchewką

Skład (5 litrów):

ogórki - 3,5 kg;
marchewki - 0,5 kg;
cebula - 1 kg;
świeże warzywa - 100 g;
olej roślinny - 150 ml;
sól - 50 g;
cukier - 40 g;
Ocet stołowy (9 procent) - 50 ml.

Metoda przygotowania:

Ogórki, umyte, moczyć przez chwilę w zimnej wodzie. Opłucz, zetrzyj serwetki i pokrój w plastry.
Obierz marchewkę, posiekaj na tarce. Będzie wyglądać piękniej w sałatce, jeśli użyjesz tarki do robienia koreańskich przekąsek, by ją zmielić, ale możesz też użyć zwykłej tarki z dużymi otworami.
Obierz cebulę, pokrój w kostkę.
Wymieszaj warzywa w dużym rondlu, dodaj sól, cukier, posiekane warzywa i masło. Pozostawić na godzinę w chłodnym miejscu.
Postaw garnek na małym ogniu i włącz jego zawartość do wrzenia. Gotować przez 15 minut. 5 minut przed przygotowaniem dodaj ocet.
Rozłóż przekąskę na wysterylizowanych słoikach, korku.
Umieść puszki do góry dnem i przykryj grubą tkaniną lub kocem.

Po dniu, kiedy banki ostygną, będą musiały zostać przestawione do spiżarni do zimy.

Sałatka "Nezhinsky" z czosnkiem

Skład (4 litry):

ogórki - 4 kg;
czosnek - 10 ząbków;
cukier - 100 g;
olej roślinny - 150 ml;
sól - 100 g;
Ocet stołowy (9 procent) - 100 ml.

Metoda przygotowania:

Ogórki pokroić w półkole lub koła.
Czosnek pomiń prasę.
Zmieszaj czosnek z ogórkami, solą i cukrem, odstaw na 3 godziny.
Odcedź wyekstrahowany sok, dodaj olej i ocet, zagotuj.
Rozłóż sałatkę nad przygotowanymi słoikami, zalej marynatę.
Sterylizować słoiki na 15-20 minut i zwinąć.
Umieść słoiki na pokrywkach, zawiń je i pozostaw do ostygnięcia.

Schłodzone banki zapewniają czyste przechowywanie. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej, ale sałata będzie przechowywana dłużej w chłodnym miejscu. Zgodnie z tym przepisem sałatka nie jest przygotowywana bez sterylizacji, ponieważ po ugotowaniu czosnek traci ostrość.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku

Skład (0,7 l):

1 kg ogórków;
300 g cebuli;
50 ml octu stołowego;
50 ml oleju roślinnego;
1,5 łyżki cukier;
1 łyżka. sól.

Metoda przygotowania:

1. Dotykamy ogórków - tylko szczerze zepsute nie będą działać. Pamiętaj, aby obciąć ogony i sprawdzić gorycz. Lepiej jest wziąć odmiany peklowania, a nie sałatę. Takie ogórki z pryszczami i sałatą - gładkie.

2. Pokrój ogórki na cienkie koła o grubości około 2-3 mm.

3. Cebule muszą najpierw zostać obrane, a następnie pokrojone, ale niezbyt drobno. Jeśli cebula ma niewielką średnicę, można ją pokroić w pierścienie lub pół pierścienie.

4. W misce wlać sól i cukier, wymieszać, można użyć rąk i odstawić na około 20 minut, aby warzywa pozwoliły soku.

5. Przełóż patelnię z ogórkami do pieca, poczekaj aż zawartość miski zacznie wrzeć. Zmniejsz temperaturę i gotuj ogórki przez 10 minut. Wymieszaj olej roślinny. Możesz również dodać przyprawy i przyprawy, na przykład liść laurowy, ziarno pieprzu, goździki, nasiona gorczycy i kolendrę. Gotować przez 5 minut.