Mleko skondensowane, tak ukochane przez wielu, bardzo się zmieniło w ciągu ostatnich dziesięcioleci, i chodzi o to, że niektórzy producenci robią to nie z mleka pełnego, ale z tłuszczów roślinnych lub z ich dodatkiem. Ten nabiał nie jest zbyt użyteczny, a jego smak jest gorszy od tradycyjnego skondensowanego mleka. Jeśli chcesz uzyskać całkowicie naturalny produkt o doskonałych właściwościach organoleptycznych, lepiej przygotować w domu skondensowane mleko. Zadanie to wymaga tylko cierpliwości i nie stwarza większych trudności.
Funkcje do gotowania
Jak już wspomniano, proces gotowania skondensowanego mleka w domu nie jest skomplikowany. Jeśli jednak nie znasz niektórych tajemnic, oczekiwania mogą nie być uzasadnione.
- Pogrążone w mleku, musi być stale mieszane, aby nie przywierało do dna. W mniejszym stopniu ryzyko poparzenia zagraża skondensowanym mlekiem, jeżeli jest ono gotowane w rondlu z powłoką nieprzywierającą lub, jeszcze lepiej, na parze lub w kąpieli wodnej.
- Do przygotowania skondensowanego mleka lepiej jest spożywać pełne mleko o wysokiej zawartości tłuszczu, nie mniej niż 3,2%.
- Aby mleko się nie zwijało i nie tworzyło grudek podczas gotowania, aby konsystencja była jednorodna, przy skraplaniu można dodać trochę sody: 1 g na litr mleka, z którego przygotowuje się mleko skondensowane.
- Czas skraplania mleka zależy od wybranej receptury i tego, czego ma użyć na później. Mleko skondensowane należy zagotować przynajmniej ze wszystkich, jeśli jest przeznaczone do przygotowywania sałatek owocowych, naleśników i innych deserów, przede wszystkim - jeżeli ma pełnić funkcję nadzienia orzechów lub innych wyrobów cukierniczych.
- Objętość gotowego produktu można obliczyć tylko w przybliżeniu, ponieważ zależy od zawartości tłuszczu w mleku, listy składników, intensywności podgrzewania, czasu gotowania. Najczęściej objętość skondensowanego mleka jest prawie dwa razy mniejsza niż objętość oryginalnych składników.
Mleko skondensowane przez dość długi czas można przechowywać w lodówce, jeśli jest ono wlewane do sterylizowanych puszek, a jeśli to konieczne, wziąć odrobinę skondensowanego mleka z puszki czystą, suchą łyżką.
Klasyczny przepis na skondensowane mleko domowej roboty
Skład:
- mleko o zawartości tłuszczu 3,2-3,5% - 1 l;
- cukier granulowany - 0,5 kg;
- woda - 50 ml;
- Wanilina (opcjonalnie) - 1-2 g;
- soda (korzystnie) - 1-2 g
Metoda przygotowania:
- Na dno patelni zalać cukrem, wlać wodę i ogrzewać, mieszając, aby rozpuścić cukier. Na tym etapie możesz dodać i wanilię.
- Wlać mleko do miski. Musi być ciepła lub temperatura pokojowa. Jeśli niedawno wyjęto go z lodówki, trzeba go trochę rozgrzać przed połączeniem z syropem cukrowym.
- Wymieszaj mleko z syropem i zagotuj na małym ogniu. Gdy tylko mleko zacznie wrzeć, wlej do niego sody. W tym czasie mleko będzie spieniało się i podnosiło "czapkę", więc będzie musiało mieszać się z metalową łyżeczką, która usunie trochę ciepła i zapobiegnie "ucieczce" mleka.
- Zagęść mleko, ciągle mieszając, dla uzyskania pożądanej konsystencji. Zajmie to od 1,5 do 2,5 godziny. Jeśli usuniesz mleko z gorąca w półtorej godziny, idealnie nadaje się ono do używania zamiast słodkiego sosu. Po 2 godzinach jego konsystencja pozwoli na zjedzenie go łyżeczkami, rozłożonymi na chlebie. Po 2,5 godziny mleko będzie przypominało zagotowane skondensowane mleko.
- Rozsmaruj (lub zalej) skondensowane mleko w wysterylizowanych słoikach, zamknij je czystymi pokrywkami i po schłodzeniu schłodź w lodówce.
Do przygotowania domowego skondensowanego mleka według klasycznej receptury nie potrzeba wiele produktów, ale zajmuje to dużo czasu.
Skondensowane mleko w powolnej kuchence
Skład:
- mleko pełne (tłuszcz) - 0,25 l;
- mleko w proszku - 0,25 kg;
- cukier granulowany - 0,25 kg.
Metoda przygotowania:
- Używając miksera dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- Wlać mieszaninę do miski blendera i, bez zamykania pokrywy, włącz program "Owsianka" na 40-60 minut w zależności od grubości produktu, który chcesz otrzymać.
- Poczekaj chwilę, aż skondensowane mleko ostygnie lekko i wlej do słoika.
- Gdy bank jest już prawie ciepły, zamknij go i włóż do lodówki.
Ten przepis na gotowanie skondensowanego mleka nie jest dużo bardziej skomplikowany niż klasyczny; W tym przypadku hostessa nie musi stać blisko kuchenki i stale zakłócać mleko, aby nie uciekło i nie pali się. Jedyną wadą jest niemożność gotowania dużych ilości na raz.
Skondensowane mleko
Skład:
- zawartość tłuszczu w śmietanie 25-30% - 1 l;
- mleko w proszku - 0,6 kg;
- cukier - 1-1,2 kg (w zależności od tego ile słodzonego skondensowanego mleka lubisz najbardziej);
- woda - 100-125 ml;
- Wanilina (opcjonalnie) - 1-2 g
Metoda przygotowania:
- W oddzielnym rondlu podgrzej wodę cukrem, aby częściowo się w nim rozpuściła.
- Wymieszaj masę cukru z mlekiem i śmietaną, ubij mikserem, aby składniki były dobrze wymieszane.
- Włóż garnek śmietany do dużego garnka wypełnionego gorącą wodą i zacznij go podgrzewać. Mieszaj mieszaninę przez pierwsze 15 minut, ponieważ w skondensowanym mleku mogą pozostać grudki.
- Gotować przez godzinę, mieszając skondensowane mleko co 10 minut.
- Dodaj wanilinę, wymieszaj i zagotuj tak długo, jak to konieczne, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Zajmie to 10 do 30 minut.
Używanie śmietany zamiast mleka pozwala uzyskać nieco szybciej skondensowane mleko.
Szybki przepis na skondensowane mleko
Skład:
- mleko pełne - 0,5 l;
- cukier puder - 0,5 kg;
- masło - 50 g
Metoda przygotowania:
- Umieść wszystkie produkty wymienione w recepturze w pojemniku z szerokim dnem (możesz nawet na patelni), zapalić.
- Na małym ogniu doprowadzić do wrzenia, stale mieszając.
- Po ugotowaniu dodaj trochę ognia i stale mieszając zagęszczaj przez 10-15 minut.
- Napełnij słoik skondensowanym mlekiem, zamknij je, a gdy ochłodzi się do temperatury pokojowej, włóż je do lodówki - tam skondensowane mleko uzyska gęstszą konsystencję.
To najszybszy przepis na przygotowanie skondensowanego mleka dla wszystkich.
Domowe mleko skondensowane można dodatkowo ugotować, jeśli gotowane skondensowane mleko jest potrzebne do przygotowania każdej potrawy. Aby to zrobić, słoik w połowie wypełniony skondensowanym mlekiem musi być przykryty, bez zamykania szczelnie, z pokrywką i wkładany do miski wypełnionej wodą, tak aby jej poziom był wyższy niż poziom skondensowanego mleka, ale nie wyższy niż ramiona wieszaka. Następnie patelnia zostaje podpalona. Zagotować mleko skondensowane od godziny do dwóch. Jednocześnie konieczne jest dodanie ciepłej wody, która wypływa z patelni.
