Shurpa to tradycyjne danie mięsne w Azji Środkowej, na Bliskim Wschodzie iw Mołdawii. Jest zrobiony z jagnięciny (czasami z mięsa koziego) i jest tłustym, bogatym bulionem, do którego dodawane są warzywa. Zestaw warzyw mniej lub bardziej standardowych: marchew, ziemniaki, cebula. W niektórych regionach, oprócz warzyw, kwaśne owoce dodaje się do śliwek, moreli, pigwy. Inną charakterystyczną cechą Shurpy, która odróżnia ją od innych bulionów mięsnych, jest duża ilość przypraw, to jest ta zupa jest nie tylko bogata i tłusta, ale także pikantna.
Składniki:
1. Przygotowujemy wszystkie niezbędne produkty do wyrobu shurpy z wyprzedzeniem. Warzywa są myte i obrane.
2. Baraninę wstępnie pokroić na małe kawałki i włożyć do rondla.
3. Włóż obraną cebulę do pojemnika na mięso.
4. Napełnij garnek wodą i gotuj bulion na średnim ogniu.
5. Gdy bulion na patelni jest ugotowany, zajmujemy się resztą składników.Przetnij marchewki w cienkie kółka (dla urody możesz zrobić kawałki o bardziej interesującym kształcie).
6. Kiedy rosół zacznie się gotować, musisz dać mu możliwość ugotowania się na cichym ogniu przez około 30 minut, a następnie dodać pokrojone marchewki.
7. Jeśli używasz małych ziemniaków, możesz dodać je do całej zupy. Jeśli warzywo jest wystarczająco duże, należy je pokroić na 3-4 kawałki. Wyślij ziemniaki do bulionu, posolić do smaku i gotować przez około 10 minut.
8. Obrać obraną bułgarską paprykę.
9. Pokrój pomidora na 8 części, usuwając nadmiar.
10. Dodaj paprykę i pomidory do zupy. Doprawić przyprawami (tradycyjnie można użyć kminku). Następnie zupa powinna delikatnie gotować jeszcze przez 5 minut.
11. Na porcji posypać kotlet jagnięcy posiekaną zieleniną według własnego gustu.
