Wołowina Shurpa

Shurpa to gęsta zupa z warzyw i mięsa, która przyszła do nas z krajów wschodnich. Danie jest smaczne i satysfakcjonujące, ale jego kaloryczność nie jest zbyt wysoka: 100 g zawiera około 90-120 kcal, w zależności od wybranej receptury. Ponadto po tej zupie nie potrzebujesz gorącej przekąski - zjesz tylko jeden pierwszy danie. Wołowina shurpa, jeśli zrezygnujesz z pieczenia podczas przygotowywania, może zostać włączona do diety ludzi, którzy dbają o swoje zdrowie i uwzględniają wartość energetyczną żywności podczas przygotowywania menu.

Funkcje do gotowania

Shurpu z wołowiną jest przygotowywany w wielu krajach, jego receptury różnią się od siebie, ale technologia gotowania na nich ma wiele wspólnego.

• Do gotowania shurpy potrzebują potraw z grubym dnem i grubymi ścianami, które dobrze utrzymują ciepło. Dzięki długiemu rozkoszowaniu się niską temperaturą produkty są moczone nawzajem sokiem, stają się miękkie i pachnące.
• Wołowina jest gotowana przez długi czas, więc przed gotowaniem zaleca się pokroić ją na porcje. Mięso młodych zwierząt gotuje się szybciej niż stare, a okazuje się, że jest bardziej delikatne.
• Jeśli chcesz, aby shurpa okazała się bogata i pachnąca, użyj mięsa na kości.
• Warzywa przeznaczone do ciecia typu shurpy są duże, dzięki czemu w procesie długiego gotowania nie stają się bezkształtną i nieapetyczną masą.
• Aby przygotować pyszne shurpa, nie ma zwyczaju oszczędzania na przyprawach i przyprawach. Jest jeszcze smaczniejszy i bardziej aromatyczny dzięki zastosowaniu świeżych warzyw.
• Podawaj shurpa na gorąco. Jeśli się ochłodzi, otrzyma mniej przyjemny smak, bulion może zamienić się w galaretkę.

Aby się rozkoszować, zaleca się oferowanie chleba żytniego lub niekwaszonych płaskich chleba.

Shurpa z wołowiną w języku uzbeckim

Skład:

• żeberka wołowe - 0,3 kg;
• miąższ wołowy - 0,3 kg;
• rurkowe kości wołowe - 0,3 kg;
• ziemniaki - 0,8 kg;
• cebula - 0,3 kg;
• słodka papryka - 0,4 kg;
• marchewka - 0,3 kg;
• ciecierzyca lub groch - 50 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• nasiona kolendry - 10 g;
• Zira - 10 g;
• suszona bazylia - 5 g;
• curry - 5 g;
• świeża pietruszka - 50 g;
• świeży koperek - 50 g;
• sól - do smaku;
• woda - 3-3,5 litrów.

Metoda przygotowania:

• Zalej wodą ciecierzycę i odstaw na 12 godzin. Można go zastąpić groszkiem, technologia gotowania nie ulegnie zmianie.
• Umyć mięso i kości, przykryć wodą i umieścić na kuchence. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 10 minut, usuwając pianę ślizgową. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką.Gotuj półtorej godziny.
• Wyjmij mięso. Masę pocięto na kawałki. Rozdziel żebra tak, aby w każdej części była jedna kość. Odcedź bulion.
• Zwróć mięso i żeberka do bulionu, posól je, wróć do ognia.
• Podczas gotowania dodaj umytą ciecierzycę.
• Obierz ziemniaki, pokrój każdą bulwę na 4-5 kawałków, włóż do garnka 10 minut po ciecierzycy.
• Usuń łuski z cebulek, pociąć je na 4-8 sztuk, w zależności od wielkości głów.
• Obrać marchewkę, pokroić w plastry o grubości 2-3 mm.
• Mycie pieprzem, usuń łodygę razem z nasionami. Miazga pocięta na duże kawałki. Najlepiej przeciąć każde warzywo na 6 kawałków wzdłuż, po czym każdy kawałek można pokroić na pół.
• 15 minut po dodaniu ziemniaków dodaj pozostałe warzywa i przyprawy do zupy. Dusić shurpa przez pół godziny po dodaniu ostatnich składników. Wszystkie produkty w zupie będą miękkie do tego czasu.

Przed wylaniem zupy na talerze zaleca się, aby shurpu nalegał, pozostawiając ją pod pokrywką przez 20-30 minut. Drobno pokrojone warzywa dodaje się bezpośrednio na talerze przed podaniem potraw do stołu.

Armeńska shurpa z wołowiny

Skład:

• wołowina na kości - 0,5 kg;
• ziemniaki - 1 kg;
• woda - 2,5 l;
• marchewki - 0,2 l;
• cebula - 0,2 kg;
• olej roślinny - 50 ml;
• pasta pomidorowa - 40 ml;
• sól, czarny pieprz, świeże zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Myje się pod bieżącą wodą, polewamy wodą, wkładamy do pieca. Po ugotowaniu płynu usuń piankę, która pojawia się na jego powierzchni i zmniejsz intensywność płomienia. Gotuj bulion przez półtorej godziny, przykrywając patelnię pokrywką.
• Usuń mięso z patelni i ostudź. Odcedź bulion.
• Oddziel mięso od kości, pokrój na kawałki o wielkości około 2 cm.
• Obierz ziemniaki, pokrój w przybliżeniu na takie same kawałki jak mięso.
• Usuń łuski z cebulek, pokrój je w duże półpierścienie.
• Obierz marchewki, pokrój w paski lub małe kostki.
• Podgrzej masło w rondlu z grubym dnem i grilluj mięso na średnim ogniu.
• Dodać cebulę i marchew, smażyć, mieszać przez 10 minut.
• Dodaj pastę pomidorową, przełóż ją warzywami i mięsem przez 5 minut.
• Wlać rosół na jedzenie. Gdy się zagotuje, wrzuć do niego kawałki ziemniaków, zmniejsz ogień.
• Gotować przez 20-25 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
• Dodaj pokrojone warzywa, sól i przyprawy.Gotuj przez kolejne 5 minut i usuń z ognia.

Pastę pomidorową można zastąpić świeżymi pomidorami - okaże się jeszcze smaczniejsza. Przed dodaniem do innych produktów, pomidory powinny być gotowane, obrane, pokrojone w plastry lub kostki średniej wielkości.

Shurpa z wołowiną w stylu tatarskim

Skład:

• cielęcina (miąższ) - 0,7 kg;
• woda - 3 l;
• cebula - 0,2 kg;
• marchewki - 0,2 kg;
• ziemniaki - 0,6 kg;
• słodka papryka - 150 g;
• świeże pomidory - 150 g;
• olej roślinny (opcjonalnie) - do smaku;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj wołowinę, wysuszyć serwetą, pokroić na kawałki około 3 cm.
• Obierz ziemniaki, pokrój je na 4 kawałki.
• Szoruj marchewki, umyj. Pokrój w kostki o szerokości 0,5 cm i długości 2 cm.
• Cebule bez łuski, pokrojone w duże kostki.
• Pieprz czyścić, kroić na małe kwadraty lub szerokie połówki pierścieni.
• Pomidory bez peelingu pokroić w duże plasterki.
• Smażymy mięso we wrzącym oleju, przykrywamy wodą. Jeśli chcesz uzyskać mniej kaloryczną wersję potrawy do smażenia, mięso nie jest konieczne, należy wykluczyć olej z przepisu w tym przypadku.
• Gotuj mięso przez godzinę na małym ogniu, a następnie włóż ziemniaki na patelnię.
• Po 15 minutach wrzuć resztę warzyw do zupy, dodaj sól do shurpy i dopraw do smaku.
• Gotować kolejne 15 minut, a następnie nalegać pod pokrywką przez pół godziny.

Podczas serwowania przy stole w shurpa, nie zaszkodzi dodać świeżej zieleni, posiekać ją wcześniej nożem.

Wołowina shurpa z kapustą

Skład:

• wołowina - 0,5 kg;
• woda - 2,5 l;
• ziemniaki - 0,4 kg;
• czosnek - 5-7 ząbków;
• kapusta biała - 100 g;
• marchewki - 100 g;
• słodka papryka - 100 g;
• cebula - 100 g;
• pomidory - 150 g;
• olej roślinny - ile pozostawi;
• chmiel-suneli, sól, zielenie - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć mięso, osuszyć ręcznikiem, pokroić na porcje.
• Pokrój czosnek w cienkie plasterki.
• Pieprz słomki.
• Kapusta drobno rozdrobniona.
• Potnij cebule na pół pierścienia.
• Pokrój marchewki w kółka lub połówki.
• Obierz pomidory, pokrój w małe kostki.
• Obrane ziemniaki pokroić na 4 części.
• Smaż mięso do złotego koloru, dodaj cebulę i marchewkę.
• Po 10 minutach dodaj pomidory, smaż warzywa z mięsem przez kolejne 10 minut.
• Napełnij wodą, poczekaj aż się zagotuje.
• Umieść ziemniaki w garnku lub kociołku, dodaj kapustę w 10 minut. Gotować 15 minut.
• Dodaj pieprz, czosnek, sól, przyprawy i świeże zioła. Gotuj przez kolejne 15 minut.

Gotowa zupa nalega pod pokrywką przez co najmniej pół godziny. Ten przepis nie przypomina tradycyjnego, jest przystosowany do kuchni rosyjskiej. Shurpa, gotowana według powyższej receptury, będzie jeszcze smaczniejsza, jeśli napełnisz ją kwaśną śmietaną.

Shurpa z wołowiny jest popularna w różnych krajach wschodnich i nie tylko na Wschodzie. Wiele krajów wprowadziło własne poprawki do receptury, więc dzisiaj jest wiele wariantów tej zupy. Każdy może wybrać różne shurpa wołowiny do swoich potrzeb.