Jednym z najbardziej znanych dań kuchni wschodnioazjatyckiej jest shurpa, gęsta zupa z mięsa i warzyw. Jest tak odżywczy, że może zastąpić pełny posiłek. Tradycyjnie danie składa się z jagnięciny, ale inne rodzaje mięsa są dopuszczalne. Niezwykły smak ma shurpa z kaczki, która jest nie mniej bogata i pachnąca niż ta przygotowana według klasycznych receptur.
Funkcje do gotowania
Kanoniczna recepta na gotowanie shurpa z kaczki nie istnieje. Wystarczy, że kucharz przestrzega podstawowych zasad gotowania tego typu pierwszego dania.
- Shurpa powinien być gruby z dużą ilością mięsa, więc lepiej nie oszczędzać na produktach.
- Shurpu gotuje się w kotle lub innym grubościennym garnku, który dobrze zatrzymuje ciepło. Gdy produkty przez długi czas marnieją na małym ogniu, stają się miękkie, delikatne, nasycone zapachami.
- Warzywa do shurpy pokrojonych na duże, aby nie stały się owsianką w wyniku długotrwałego marszczenia się na talerzu.
- Podczas gotowania shurpy ważne jest, aby postępować zgodnie z zalecaną sekwencją zakładek produktu.
- Kaczka do gotowania shurpy może być używana zarówno w warunkach domowych, jak i dzikich.Jeśli ptak nie jest cięty, jest oskubywany i patroszony przy użyciu podrobów do gotowania shurpy wraz z mięsem drobiowym. W razie potrzeby tuszę należy podpalić. Podczas cięcia ptaków oczyścić strupy, tusza jest myte. Następnie ptak dzieli się na porcje.
- Przed gotowaniem kaczka nie zaszkodzi marynować, szczególnie jeśli chodzi o dzikie ptaki. To sprawi, że mięso będzie delikatniejsze, o przyjemnym zapachu.
- W shurpa zwyczajowo umieszcza się dużą ilość orientalnych przypraw i zieleni. Ta zasada jest szczególnie ważna podczas gotowania zupy z dzikiej kaczki.
- Istnieją dwa główne rodzaje shurpa: gotowane i smażone. Różnica polega na technologii gotowania. Kiedy smażona shurpa jest gotowana, mięso i część warzyw są smażone, przygotowanie gotowanej shurpy nie zapewnia tej manipulacji.
Podają shurpa na gorąco, upewniając się, że mięso jest rozmieszczone w przybliżeniu jednakowo. W talerzu każdy nie zaszkodzi dodać świeżej zieleni.
Pieczona kaczka shurpa z warzywami
Skład:
- kaczka - 1,5 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- pomidory - 0,5 kg;
- słodka papryka - 0,2 kg;
- czosnek - 5 ząbków;
- pasta pomidorowa - 40 ml;
- zira - 5 g;
- sól, czarny pieprz, zielenie - do smaku;
- olej roślinny - w razie potrzeby;
- woda - 4 l.
Metoda przygotowania:
- Umyj wypatroszony i oskubany ptak, pokrój go na porcje. Pat suche z serwetkami.
- Obierz ziemniaki, pokrój na duże kawałki.
- Szorować marchewki, myć i suszyć. Pokroić w małe kostki lub batoniki.
- Słodka papryka wolna od nasion, pokrojonych w grube połówki pierścieni.
- Pomidory, umyte, zalać wrzącą wodą. Usuń je ze skóry, wyciąć plomby w obszarze łodygi. Pokrój miąższ na duże plasterki.
- Cebula wolna od łuski i pokrojoną w cienkie pół-pierścienie.
- Rozgrzać olej na dnie grubościennego garnka lub kotła.
- Umieść kawałki kaczki. Brązuj je dobrze ze wszystkich stron.
- Dodaj cebulę i marchew, smaż warzywa z kaczką przez 10 minut.
- Dodaj koncentrat pomidorowy. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.
- Dodaj pomidory. Gasić jedzenie przez 5 minut na małym ogniu.
- Wlać wodę. Kiedy się zagotuje, usuń piankę, która tworzy się na powierzchni. Dodaj kminek. Gotować do momentu, aż kawałki kaczki można łatwo przebić widelcem lub nożem.
- Dodaj pozostałe warzywa i gotuj shurpa, aż ziemniaki będą miękkie.
- 10 minut przed ugotowaniem zmiażdżyć czosnek za pomocą prasy i dodać do zupy.Na tym samym etapie powinna być solona i pieprzem.
Dodaj świeże warzywa, posiekane i dodaj bezpośrednio do talerzy, podając shurpa kaczki do stołu.
Gotowana kaczka shurpa z ciecierzycą
Skład:
- rozdrobniona kaczka - 1,5 kg;
- białe wino stołowe - 0,25 l;
- marchewki - 0,2 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- ziemniaki - 1 kg;
- czosnek - 5 ząbków;
- słodka papryka - 0,5 kg;
- ciecierzyca - 50 g;
- woda - 4 l;
- sól, przyprawy, zioła - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Sortuj ciecierzycę, spłucz, napełnij zimną wodą przez 6-12 godzin przed gotowaniem.
- Umyć kaczkę, pokroić na kawałki i złożyć do miski. Wlać wino, pozostawić na 1,5-2 godziny.
- Nasiona pieprzu, pokroić w pół pierścienie o grubości około 5 mm.
- Obierz ziemniaki, pociąć każdą bulwę na 4-6 sztuk.
- Cebula, obrana, pokrojona w cienkie pół-pierścienie.
- Obrane marchewki pokroić w plastry. Jeśli warzywa są duże, dopuszczalne jest cięcie ich na połówki lub ćwiartki kół.
- Wlać marynowaną kaczkę z wodą i nałożyć na średnią temperaturę.
- Gotuj przez 10 minut, usuwając pianę, a następnie dodaj przyprawy i ciecierzycę.
- Gotować do miękkości.
- Dodaj ziemniaki, 10-15 minut po tym - marchew, cebula i papryka.
- Gotuj przez kolejne 10 minut, dodaj drobno posiekane zioła i czosnek, sól i dopraw do smaku.
- Gotuj zupę przez kolejne 10 minut, usuń patelnię z ognia.
Przed wylaniem shurpy na talerze, pozostaw ją pod pokrywką na 20-30 minut, wtedy będzie smaczniejsza i pachnąca. W każdej płytce można umieścić kawałek limonki lub cytryny. Czerwone wino jest często podawane na takiej scenie. Po obiedzie dobrze będzie wypić szklankę soku pomarańczowego lub granatu: kwasy owocowe przyczyniają się do rozpadu tłuszczu, który w naczyniu zawiera się w nadmiarze.
Polowanie na kaczki shurpa
Skład:
- kaczka (lepsza niż wild) - 1,5 kg;
- smalec wieprzowy - 0,3 kg;
- ziemniaki - 0,7 kg;
- słodka papryka - 0,4 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- marchewka - 0,3 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- czosnek - 5 ząbków;
- świeże warzywa - 150 g;
- sól, orientalne przyprawy - do smaku;
- woda - 5 l;
- Wódka (opcjonalnie) - 100 ml;
- węgiel (opcjonalnie) - 1 szt.
Metoda przygotowania:
- Oskubana kaczka, singe, jelito i dobrze spłukać. Obsushiwskie serwetki, pocięte na kawałki. Trzeć kawałki mieszanki przypraw i przypraw, pokruszony czosnek.
- Posiekać posiekać.
- Cebula, obrana, pokrojona w duże kostki.
- Pokrój obrane nasiona z grubych ćwiartek pierścieni.
- Obierz i posiekaj marchewki.
- Obierz ziemniaki, pokrój w plasterki.
- Po prostu pokrój pomidory.
- Na dole kotła wrzuć tłuszcz, załóż ogień.
- Gdy tłuszcz zostanie stopiony z tłuszczu, podsmaż kawałki kaczki w nim, aż uzyskają złoty kolor.
- Dodaj cebulę i marchewkę, smażyć przez 10 minut.
- Dodaj pomidory, pieprz, zalej dwie szklanki wody. Dusić kaczkę warzywami przez 20-30 minut.
- Dodaj pozostałą wodę. Kiedy się zagotuje, włóż do kotła. Gotuj, aż mięso będzie całkowicie miękkie.
- Wlać połowę pokrojonych zielonych, solonych. Gotuj przez 10 minut. Usuń z ognia.
- Wlać wódkę, wrzucić do kotła. Nalegać 15-20 minut.
Rozlewając shurpa na talerze, upewnij się, że nie pozbędziesz się żadnego mięsa. Jeśli zostanie złapany żar, wyrzuć go, wystarczy tylko nadać mu charakterystyczny smak. Posyp zupę pozostałymi zieleniami. Aby przygotować, zgodnie z powyższym przepisem, możesz zaoferować mocny alkohol - będzie to świetna przekąska do wódki.
Shurpa z kaczki jest odżywcza i odżywcza. Jego smak i aromat trudno nie pozostawić obojętnym. Jeśli jednak zmagasz się z nadwagą, lepiej znajdź inne opcje tej zupy.
