Shurpa to jedna z najpopularniejszych potraw w krajach Azji Środkowej. Jest to gęsta zupa z mięsem i warzywami. Często, z powodu sytości, dodaje się do niego ciecierzycy. Shurpa z ciecierzycą zyskuje dodatkowe smaki. To danie jest w stanie zastąpić pełny posiłek.
Funkcje do gotowania
W Azji Środkowej każda gospodyni może z łatwością ugotować shurpę - danie nie należy do najbardziej skomplikowanych. Jednak bez wiedzy o pewnych subtelnościach nie można zrobić naprawdę smacznego shurpu, którego smak nie będzie różnił się od oryginału.
- Technologia shurpy gotowania może być inna. Są dwa główne typy - smażone i gotowane. W pierwszym przykładzie wykonania warzywa z mięsem są smażone, w drugim są bez pieczenia. Niewielkie zmiany w technologii gotowania mogą stanowić konkretny przepis. Uważnie postępując zgodnie z instrukcjami dołączonymi do receptury, nie ryzykujesz popełnienia błędu.
- Smak gotowego dania w dużej mierze zależy od jakości oryginalnych produktów. Mięso jest szczególnie starannie dobrane, dając pierwszeństwo mięsu młodym zwierzętom: okazuje się być bardziej miękkie i delikatne.
- Warzywa na shurpy cięcia duże, jak podczas gotowania tego dania przez długi czas muszą marnieć w kotle.Jeśli posiejesz je drobno, będą bardzo dobre. Są jednak wyjątki. Wielu kucharzy stara się pokroić cebulę tak cienką, jak to tylko możliwe, aby całkowicie rozpuściła się w bulionie, nadając jej smak i aromat. Czasem też siekają warzywa, takie jak słodka papryka i pomidory. Ziemniaki i marchewki są prawie zawsze umieszczane na dużych kawałkach.
- Kolejność zakładek produktów zależy od wybranej technologii i przepisu gotowania. Jeśli chcesz uzyskać danie o harmonijnym smaku i estetycznym wyglądzie, te zalecenia powinny być przestrzegane.
- Tradycyjnie, shurpu gotuje się z baraniny, ale dozwolone są także inne rodzaje mięsa: kurczak, wołowina. Jeśli chcesz uzyskać dietetyczną wersję potrawy, wybierz chude kawałki mięsa drobiowego lub cielęciny. Do przyrządzenia obfitego posiłku z dużą zawartością procentową składnika mięsnego, preferuje się miąższ. Mięso na kości pozwoli ci gotować bogaty i pachnący bulion. Wielu szefów kuchni miesza mięso z kością i miąższem, aby uzyskać najbardziej zrównoważony smak.
- Orientalne przyprawy i warzywa są bogato dodawane do shurpy, dzięki czemu smak potrawy jest wyjątkowy.Jeśli umieścisz zieleninę na patelni, pamiętaj, aby zupa gotowała się przez co najmniej 2-3 minuty, w przeciwnym razie shurpa szybko się pogarsza.
- Ciecierzyca gotuje się przez długi czas. Wstępne moczenie produktu przez 6-12 godzin w zimnej wodzie pomoże skrócić czas gotowania.
- Idealnym naczyniem do gotowania shurpy jest kocioł. Dobrze zatrzymuje ciepło, a produkty w nim marudzą, dzieląc się ze sobą smakami. Możesz go zastąpić grubym garnkiem z ciężkim dnem.
- Shurpa staje się bardziej smaczna, jeśli dasz mu czas na zaparzenia.
Służba shurpu może być inna. Jedną z opcji jest napełnianie talerzy grubą zupą i posypywanie zielenią. Tak często podawano gotowane shurpa. Inna opcja polega na użyciu dwóch miseczek lub talerzy: jedna stawia warzywa na mięso, druga jest wypełniona bulionem. Lepiej podawać smażone shurpa. Zamiast chleba na tę zupę, logiczne jest oferowanie azjatyckich tortilli.
Shurpa z ciecierzycą i jagnięciną
Skład:
- żeberka jagnięce - 0,5 kg;
- gruby ogon - 150 g;
- ziemniaki - 0,2 kg;
- słodka papryka - 100 g;
- pomidory - 150 g;
- cebula - 150 g;
- ciecierzyca - 50 g;
- marchewki - 100 g;
- przyprawy, kolendra, sól - do smaku;
- woda - 2,5 l.
Metoda przygotowania:
- Sortuj ciecierzycę, umyj, napełnij zimną wodą w nocy.
- Umyj mięso. Przetnij żeberka tak, aby w każdym kawałku znalazła się kość, włóż się do kotła.Drobno posiekaj gruby ogon, tam też. Napełnij zimną wodą i umieść na kuchence.
- Na średnim ogniu doprowadzić wodę do wrzenia, usunąć piankę. Dodaj ciecierzycę, przyprawy i zredukuj ciepło. Gotuj, aż mięso się ugotuje, a podczas tego czasu przygotuj pozostałe pokarmy.
- Obierz ziemniaki, pokrój w kostki średniej wielkości.
- Obrać i posiekać marchewkę w kółko.
- Pieprz wolny od nasion, pokrojono w szerokie półpierścienie.
- Cienkie pół-pierścienie ucinały cebulę.
- Pokrój pomidory na duże plasterki.
- Kiedy mięso będzie już prawie gotowe, wszystkie warzywa w kotle połóż, za wyjątkiem ziemniaków. Ziemniaki z drobno pokrojonymi zieleniami leżały w zupie po 20 minutach. Sól zupę w tym samym czasie. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 20 minut.
Pozostaw gotową muszlę do stania pod pokrywką przez pół godziny, następnie możesz zaprosić domownik do stołu. Uważaj, aby żeberka jagnięce znalazły się w każdym talerzu.
Shurpa z ciecierzycą i wołowiną
Skład:
- wołowina (miąższ) - 0,5 kg;
- ciecierzyca - 50 g;
- pomidory - 0,25 kg;
- marchewki - 100 g;
- słodka papryka - 0,2 kg;
- cebula - 100 g;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- woda - 2,5 l;
- sól, przyprawy, świeże zioła - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Namoczyć ciecierzycę w wodzie przez 12 godzin.Spłucz.
- Umyj i osusz mięso serwetką. Pokrój w kostkę o grubości 3 cm.
- Cebula wolna od pleśni. Pokroić w cienkie półpierścienie.
- Obierz ziemniaki, pokrój każdą bulwę na 4-6 kawałków.
- Pokrój pomidory i obniż przez 2 minuty we wrzącej wodzie. Ostudzić, przenieść do pojemnika z zimną wodą, wyczyścić. Ciało cięte na plastry średniej wielkości.
- Nasiona pieprzu, pocięte na duże półpierścienie lub pierścienie.
- Pokrój marchewki na plasterki. Jeśli warzywa są duże, możesz pokroić je na połówki, a nawet ćwiartki.
- Na dnie oleju roślinnego rozchlapać kocioł. Wrzuć cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta.
- Dodaj mięso i zmiel je na średnim ogniu.
- Dodaj ciecierzycę, przykryj wodą. Poczekaj, aż płyn się zagotuje, usuń pianę, dodaj przyprawę. Gotować przez pół godziny.
- Dodaj ziemniaki, marchew i paprykę. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 20 minut.
- Dodaj pomidory i drobno pokrojone warzywa, posól potrawę do smaku.
- Zagotuj zupę przez kolejne 10 minut, usuń z ognia. Nalegaj pod pokrywką przez 20-30 minut.
Nie można dodawać ziół do pomidorów, ale używać ich później, dodając je bezpośrednio do talerzy, gdy podaje się je shurpy do stołu.
Shurpa z ciecierzycą i kurczakiem
Skład:
- kurczak - 1,5 kg;
- ziemniaki - 0,5 kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- marchewki - 100 g;
- słodka papryka - 0,2 kg;
- adjika - 5 g;
- zira - 5 g;
- przyprawy, czosnek, zioła - do smaku;
- woda - 3,5 l.
Metoda przygotowania:
- Umyj ciecierzycę i moczyć przez kilka godzin.
- Kurczak pokroić na porcje, włożyć do rondla, przykryć wodą i doprowadzić do wrzenia.
- Gotuj przez 5 minut, usuń pianę, dodaj ciecierzycę i kminek, zmniejsz ogień.
- Gotować przez godzinę.
- Obrać i grubo posiekać marchewkę i ziemniaki. Po określonym czasie dodaj warzywa do zupy.
- Drobno posiekaj lub posiekaj obrane cebule, pomidory i papryki w blenderze. Wymieszaną masę wymieszaj z adzika, przepuszczając przez czosnek i zieleninę.
- Umieścić sos warzywny w zupie pół godziny po ziemniakach i marchwi.
- Gotuj zupę przez kwadrans, usuń patelnię z ognia.
Shurpa z ciecierzycą i kurczakiem, gotowana według powyższej receptury, nie wygląda zbyt tradycyjnie, ale okazuje się pachnąca, odżywcza i smaczna.
Shurpa z ciecierzycą to klasyczne danie kuchni uzbeckiej, ta zupa gotowana jest w innych krajach Azji Środkowej. Danie jest kochane przez naszych rodaków dzięki bogatemu smakowi, uwodzicielskiemu zapachowi i zdolności do nasycenia. Przygotowanie shurpy z ciecierzycy nie jest szybkie, ale wynik usprawiedliwia spędzony czas.
