Shurpa

Shurpa - zupa wypełniająca, przygotowywana w wielu krajach wschodnich. To danie jest uważane za własność narodowej kuchni przez Uzbeków, Tadżyków, Turkmenów, Kozaków, Kirgizów, Dagestańczyków. Jest to jedna z najbardziej znanych potraw świata. W Azji Środkowej uważa się to za danie, które pomaga odzyskać siły po długiej chorobie, wyleczyć anemię, gruźlicę i reumatyzm. Jeśli właściwości lecznicze shurpy są dyskusyjne, to jego walory smakowe nie są kwestionowane. Bogaty rosół, tłuste mięso, warzywa, świeże warzywa i pachnące przyprawy tworzą wyjątkowy bukiet, który może zdobyć serce smakosza.

Funkcje do gotowania

Biorąc pod uwagę przewagę shurpy, nie można powiedzieć, który przepis na to danie należy uznać za najbardziej tradycyjny. Ale niektóre funkcje gotowania tej zupy pozostają niezmienione, niezależnie od opcji.

• Shurpu gotowane z tłustego mięsa. Mutton został pierwotnie wzięty jako baza, ale wiele tradycyjnych receptur pozwala na użycie wołowiny, drobiu, dziczyzny, a nawet ryb. Przepisy dotyczące wieprzowiny nie mogą być klasyfikowane jako klasyczne.
• Istnieją dwa rodzaje shurpa.Tak zwana "smażona shurpa" jest gotowana z wstępnie smażonego mięsa i warzyw. "Gotowana shurpa" powstaje z produktów, które nie zostały wcześniej ugotowane. Smak zup przygotowywanych na różne sposoby będzie inny, nawet jeśli ich receptura jest identyczna.
• Warzywa do shurpy cut large. Marchew i cebula są obowiązkowe, a cebula jest używana znacznie częściej niż przy przygotowywaniu pierwszych dań w kuchni europejskiej. Niemal zawsze dodaje się ziemniaki, zamiast których używa się do zakładania rzepy. Pomidory i różne rodzaje pieprzu, podobnie jak niektóre inne warzywa, zaczęto stosunkowo niedawno włączać do shurpy, ale szybko się uspokoiły. Przepisy dotyczące korzystania z tych warzyw są teraz uważane za klasyczne.
• Tradycyjne przepisy shurpy wymagają użycia kwaśnych owoców: śliwek, pigwy, kwaśnych jabłek. Są wkładane do zupy w całości. Można stosować zarówno świeże, jak i suszone owoce. Bardziej nowoczesne wersje receptur pozwalają na zastąpienie ich kwaśnym sosem.
• Nie jest zaskakujące, że w niektórych przepisach na shurpa są rośliny strączkowe (groch, fasola, ciecierzyca). Ich dodatek do pierwszego dania jest w pełni zgodny z tradycjami kuchni orientalnej.W bardziej nowoczesnych wersjach przepisu zamiast roślin strączkowych można znaleźć kukurydzę, zboża.
• Świeże zioła, orientalne przyprawy dodawane są do shurpy na zasadzie obowiązkowej i w znacznych ilościach. Po ich wprowadzeniu zupa ma czas na zaparzenia. Liście laurowe i pieprz są ekstrahowane przed nim, dzięki czemu nie czują zapachu mięsa, zieleni i warzyw z ich aromatem.

Różne rodzaje sosów mogą być podawane z shurpe. Połóż je osobno, aby goście mogli dodać je do zupy według swoich upodobań. Nie będzie dodatkowego ciasta.

Lamb shurpa

Skład:

• jagnięcina na kości - 1 kg;
• cebula - 0,3 kg;
• marchewka - 0,3 kg;
• papryka słodka - 0,25 kg;
• pomidory - 0,5 kg;
• ziemniaki - 0,7 kg;
• czosnek - 6-7 ząbków;
• świeża kolendra - 50 g;
• kompleksowa przyprawa do pilaw lub kharcho - 10 g;
• sól - do smaku;
• woda - ile pozostawi.

Metoda przygotowania:

• Umyć mięso, przykryj wodą, aby przykryła je przynajmniej w dłoni. Połóż ogień. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę. Ugotuj jagnię na 2 godziny na małym ogniu, przykryj patelnię pokrywką.
• Usuń mięso z bulionu, bez cięcia. Poczekaj, aż stado ostygnie. Skórka tłuszczowych form na jej powierzchni. Usuń go i umieść na dnie kotła lub patelni.
• Obierz marchewki i ziemniaki. Pokrój je w duże kostki.
• Zagotuj pomidory, usuń z nich skórę. Wytnij uszczelki w obszarze łodygi. Pokrój każde warzywo na 4 kawałki.
• Umyj paprykę, usuwając z niej nasiona. Wytnij każdą długość na 3-4 kawałki.
• Cebule bez łuski, pokrojono w cienkie półpierścienie.
• Oddziel chłodzone mięso od kości, pokrój na kawałki 3-4 cm.
• Rozpuść tłuszcz pobrany z bulionu. Wrzuć mięso do cebuli i smaż przez 5 minut. Dodaj marchewki i paprykę, dalej smażyć warzywa z jagnięciną przez kolejne 5 minut.
• Dodaj łyżkę do zupy, ugasić w niej jedzenie przez 15 minut.
• Przenieś zawartość garnka na patelnię z bulionem, dodaj sól, przyprawy i ziemniaki. Zapal palnik. Gotować shurpu 15 minut po zagotowaniu.
• Dodaj pomidory, kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
• Drobno posiekaj czosnek i kolendrę nożem, włóż na patelnię z shurpą, wymieszaj. Gdy zupa zacznie się gotować, usuń ją z ognia, pozostaw ją przez jakiś czas pod pokrywką.

Powyższy przepis Shurpy jest jednym z najprostszych. Nawet niedoświadczona gospodyni może ugotować zupę.

Shurpa w uzbek

Skład:

• żeberka jagnięce - 0,5 kg;
• gruby ogon - 50 g;
• cebula - 0,5 kg;
• ziemniaki - 0,3 kg;
• rzepa - 0,3 kg;
• marchewka - 0,3 kg;
• słodka papryka - 0,2 kg;
• pomidory - 0,2 kg;
• pigwa - 1 szt .;
• gorzka papryka (opcjonalnie) - 30 g;
• kolendra, pietruszka, bazylia - 100 g;
• zira, kolendra, sól, cukier - do smaku;
• woda - 3 l.

Metoda przygotowania:

• Umyć mięso, podzielić na kawałki, z których każdy powinien pozostać na jednej krawędzi. Napełnić wodą, doprowadzić do wrzenia. Po wyjęciu pianki zakryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień. Dodaj sól, cukier, zirę, kolendrę do smaku.
• Obierz ziemniaki, rzepa, marchew. Pokrój każdy warzyw korzeń na 2-4 kawałki w zależności od ich wielkości.
• Pokroić pomidory, blanszować przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie, ostudzić i obrać. Pokroić w duże kostki.
• Zdejmij nasiona i pokrój słodką paprykę na duże półpierścienie.
• Gotuj przez 45 minut, dodaj ziemniaki i marchewkę do zupy.
• Drobno posiekaj tłuszcz z kurczaka, rozpuść na patelni. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie i usmażyć na grubym ogonie.
• Dodaj cebulę i boczek do zupy.
• Włóż kawałki słodkiej papryki i gorzkiego strączka do rondla z gotowaną shurpą.
• Po dodaniu wszystkich wymienionych składników i ponownym zagotowaniu zupy gotujemy przez pół godziny.
• Umieść pigwy i plasterki pomidorów, gotuj kolejne 15 minut.
• Posypać drobno pokrojonymi zieleniami. Dostosuj smak solą i cukrem. Odłóż pod pokrywką.

Podając shurpy do stołu, mięso powinno być rozłożone na talerzach, zalać gorącą zupę warzywami. Oddzielnie serwowane świeże ciasta.

Wołowina Shurpa

Skład:

• wołowina (z tłuszczem) - 0,5 kg;
• groszek - 100 g;
• cebula - 0,2 kg;
• marchewki - 150 g;
• pomidor - 150 g;
• słodka papryka - 0,2 kg;
• ziemniaki - 0,5 kg;
• masło - 80 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• zira - 5 g;
• świeże warzywa - 100 g;
• woda - 1,5 l;
• sól, pieprz czarny - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Opłucz mięso, podziel na duże kawałki o wadze około 50 g każdy.
• Umyj groszek. Napełnij zimną wodą, pozostaw na co najmniej godzinę.
• Obrać cebulę i pokroić w cienkie pół-pierścienie.
• Zeskrob marchewkę, pokrój ją w kółko.
• Obierz ziemniaki, pokrój każdą bulwę na 2-4 sztuki. Jeśli ziemniaki są młode, bulwy mogą pozostać nietknięte.
• Umyj pieprz, usuń łodygę za pomocą nasion. Pokroić na 4 kawałki. Posiekaj szerokie ćwiartki pierścieni.
• Pomnóż pomidory wrzącą wodą, ostudź i skórki. Grubo posiekać.
• Drobno posiekaj ząbki czosnku.
• Zmiel świeże warzywa za pomocą noża.
• Rozpuść masło w rondlu lub kociołku o grubych dnach. Wrzuć do niego cebulę, usmaż, aż będzie miękka.
• Włóż mięso do cebuli, gotuj przez 5 minut, kilkakrotnie obracając kawałki w tym czasie.
• Dodaj marchewki, smaż mięso z nim przez 10 minut. Napełnij wodą, poczekaj aż się zagotuje. Usuń piankę. Zmniejsz ogień, przykryj pokrywą.
• Po 45 minutach obniżyć groszek na patelnię, dodać sól i przyprawy. Gotuj jeszcze godzinę.
• Po odpowiednim czasie dodaj ziemniaki do zupy.
• 10 minut po wprowadzeniu ziemniaków, umieść pomidory i paprykę w rondlu.
• Kiedy warzywa i groch są miękkie, dodaj czosnek i zielenie. Jeśli to konieczne, dodaj sól do zupy. Gotuj 5 minut, usuń z ognia.

Shurpa z wołowiną ma nie mniej wielbicieli niż gotowane jagnię. Okazuje się pachnące, odżywcze, smaczne.

Shurpa z kurczakiem w garnku

Skład:

• kurczak - 0,6-0,7 kg;
• ziemniaki - 0,4 kg;
• cebula - 0,2 kg;
• słodka papryka - 0,4 kg;
• marchewki - 150 g;
• pomidory - 0,3 kg;
• woda - 2 l;
• zielenie, sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyć połowę kurczaka, wysuszyć serwetką, podzielić na porcje.
• Obierz ziemniaki i pokrój je na duże kawałki.
• Obrane marchewki, pokrojone w szerokie koła lub duże kostki.
• Obierz pomidory, pokrój w duże plasterki.
• Papryka, bez nasion, pokrojono w grube połówki pierścieni.
• Umieść kurczaka w misce multicooker, przykryj wodą. Aktywuj program "Zupa", ustaw minutnik na godzinę.
• Po półgodzinnej pracy multivarki dodają warzywa do kurczaka. Bulion sól i pieprz.
• Po zakończeniu programu dodaj posiekane warzywa i pozostaw zupę na 20 minut w trybie ogrzewania.

Na tej samej zasadzie można gotować shurpa z indyka, kaczki. Okazuje się, że jest odżywczy i pachnący. Im grubsze mięso drobiowe, tym smaczniejszy będzie shurpa.

Shurpa to jedna z najbardziej znanych orientalnych potraw, która jest popularna na całym świecie. Jest przygotowywany z tłustego mięsa i grubo krojonych warzyw z obowiązkowym dodatkiem dużej ilości świeżych warzyw. Ta pachnąca i bogata zupa będzie w stanie ugotować nawet niedoświadczonego kucharza, znając kilka sekretów i dokładnie przestrzegając instrukcji towarzyszących przepisowi.