Cydr - lekkie wino jabłkowe, gazowane lub bez gazu. Możesz zrobić to z gruszek, jak również z mieszaniny gruszek i jabłek - technologia się nie zmienia. Jabłka należą do najtańszych owoców, a domowy cydr jest niedrogi. Przypomina ci lato, jeśli pijesz je zimą, a odświeży cię dobrze, jeśli będziesz go używał w upalne dni.
Funkcje do gotowania
Proces wytwarzania domowego cydru jest stosunkowo prosty, a nawet jeśli nigdy wcześniej nie byłeś zaangażowany w produkcję wina, będziesz w stanie samodzielnie przygotować ten napój. Ważne jest tylko przygotowanie surowców i pojemników do fermentacji brzeczki. Aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek i uzyskać oczekiwany rezultat, musisz poznać kilka subtelności.
- Kupowanie jabłek jabłkowych nie będzie działać. Można je przetwarzać, w wyniku czego bakterie powodujące fermentację zostają zniszczone. Nie ma też zastosowania drożdży do przygotowania tradycyjnej technologii cydru.
- Używając jabłek z ogrodu, spróbuj wziąć dwa razy więcej kwaśnych od słodkich. Z tego stosunku surowca owocowego, według smakoszy, cydr okazuje się najsmaczniejszy.Jeśli masz tylko kwaśne owoce, zwiększ ilość cukru w stosunku do wskazanego w recepturze. Jeśli jabłka są używane tylko słodkie odmiany, ilość cukru w recepturze, wskazane jest, aby dostosować się do dolnej strony.
- Umyć jabłka przed użyciem nie może, tak aby nie zniszczyć bakterii na ich powierzchni. Jednakże, aby posortować owoce, wyrzucić lub odciąć zepsute, zgniłe i robactwo, jest to konieczne. Konieczne jest również dokładne przetarcie owoców suchą szmatką.
- Cydr można przygotować z soku jabłkowego lub z rozdrobnionych owoców. W pierwszym przypadku można użyć sokowirówki, w drugim przypadku zaleca się po prostu pominąć owoc przez maszynę do mielenia mięsa oraz skórkę i rdzeń.
- Nie napełniaj pojemnika, w którym brzeczka ulegnie fermentacji o ponad trzy czwarte, a nawet dwie trzecie. W przeciwnym razie, podczas fermentacji, wzrośnie i przejdzie przez krawędź.
- Należy pamiętać, że brzeczka jabłkowa nie fermentuje w temperaturach poniżej 18 stopni, ale najlepsza temperatura przekracza 20 stopni.
- Podczas nalewania cydru, staraj się nie wpuścić do niego osadu, starannie go odfiltruj, w przeciwnym razie będzie mętny, nieapetyczny i pozbawiony smaku.
- Jeśli chcesz dostać napój gazowany, butelkowanie gotowego produktu, dodaj łyżeczkę cukru lub trochę więcej (10 g na litr) do każdego z nich, nie dolewając napoju do krawędzi szyi o około 5-7 cm. Butelki butelkowe, 10-12 pozostawić je w temperaturze pokojowej przez kilka dni, a następnie przenieść je do piwnicy lub umieścić w lodówce - fermentacja zatrzyma się w chłodnym miejscu.
Nasi przodkowie już dawno temu zaczęli przygotowywać cydr, więc istnieje kilka przepisów na ten napój. Każdy może wybrać metodę wytwarzania cydru, który wydaje mu się najlepszy.
Klasyczny przepis na jabłecznik
Skład:
- jabłka - 10 kg;
- cukier - 1-1,5 kg (w zależności od zawartości cukru w odmianie jabłka);
- woda - 0,5-1 l (w zależności od soczystości owocu).
Metoda przygotowania:
- Rozłóż jabłka na płaskiej powierzchni, pozostaw je na 24 godziny. Zapętlić i osuszyć suchą szmatką. Pokrój na duże kawałki wraz z rdzeniem. Przełóż przez maszynę do mięsa.
- Zmieszaj zmiażdżone jabłka z cukrem.
- Rozłóż masę jabłkową na czystych puszkach, wypełniając je dwiema trzecimi. Szyjki szyi z gazy, aby zapobiec dostaniu się owadów.Pozostaw do fermentacji przez 2-3 dni.
- W tych dniach regularnie mieszaj zawartość puszek, spadając na dno pianki, która wyrosła na powierzchnię. Jest konieczne, aby brzeczka nie stała się kwaśna.
- Po wskazanym czasie ściśnij masę jabłkową przez gazę złożoną z kilku warstw. Jeśli jabłka nie są wystarczająco soczyste, możesz dodać trochę wody, ale nie więcej niż litr dla wszystkich składników określonych w przepisie.
- Wlać sok do butelki z wąską szyjką. Nie można go również wypełnić brzeczką ponad trzy czwarte. Zainstaluj blokadę wody. Jeśli nie, użyj gumowej rękawicy. Wykonaj cienką dziurkę w palcu z igłą, aby opuścić gaz, a następnie przymocuj rękawicę do szyjki butelki, tak aby nie było żadnych szczelin.
- Umieść butelkę w zaciemnionym pokoju, w którym temperatura jest utrzymywana na poziomie 20-26 stopni. Zaczekaj na koniec fermentacji. Będzie trwać od jednego miesiąca do 2,5 miesiąca.
- Odsącz cydr z osadu przez słomkę, a następnie dwukrotnie ją przecedz przez gazę złożoną z kilku warstw.
- Butelkuj cydr i szczelnie zamknij. Jeśli chcesz dostać napój gazowy, nie zapomnij wlać cukru na dno i zostawić małą przestrzeń na górze.Aby napić się szampana, pozostaw butelki na 1,5 tygodnia w temperaturze pokojowej.
- Przechowuj butelki wina w piwnicy lub w innym chłodnym miejscu. Cydr należy przechowywać najlepiej w temperaturze 14-16 stopni.
Za pomocą tego przepisu otrzymasz jabłecznik o sile od 6 do 12 stopni z gazem lub bez (w zależności od wybranej technologii). Aby użyć cydru będzie gotowy 4 miesiące po przygotowaniu.
Cydr jabłkowy bez cukru
Skład:
- jabłka kwaśne odmiany - 10 kg;
- słodkie jabłka - 5 kg.
Metoda przygotowania:
- Posortuj jabłka, przetrzyj je serwetką i przepuść sokowirówkę.
- Wlać sok do miski emaliowanej lub patelni, przykryć gazą, pozostawić na jeden dzień.
- Wlać sok do zbiornika fermentacyjnego, ustawić pułapkę na wodę.
- Umieścić pojemnik na 20-40 dni w pomieszczeniu, w którym temperatura jest utrzymywana w zakresie 20-27 stopni. W tym czasie fermentacja musi ustać. Deflowana rękawica lub "cicha" migawka oznacza, że proces ten się zakończył.
- Po fermentacji wylej cydr z osadu, odcedź, zatop go, napełnij do brzegów i szczelnie zamknij.
Wytrzymałość napoju uzyskanego według tego przepisu, w zależności od odmiany użytych jabłek, będzie wynosić od 5 do 10 stopni.Cydr będzie wystarczający do konsumpcji w 3-4 miesiące. W zimnym pomieszczeniu można przechowywać go przez okres do trzech lat.
Cydr jabłkowy
Skład:
- sok jabłkowy - 5 l;
- sok gruszkowy - 5 l;
- cukier - 0,5 kg.
Metoda przygotowania:
- Owoce posortuj, wytrzyj szmatką, ale nie myć. Pokroić na kawałki i za pomocą specjalnego urządzenia wycisnąć sok z nich. Jeśli nie masz sokowirówki przeznaczonej do przetwarzania dużych ilości owoców, pomiń plasterki jabłek i gruszek przez maszynę do mięsa, wyciśnij puree ziemniaczane przez gazę. Sklep lub domowy pasteryzowany sok do cydru nie będzie działał.
- Sok nalewa się na banki, wypełniając je do trzech czwartych. Puszki, przykryj cienką szmatką i pozostaw na trzy dni. W tych dniach okresowo mieszaj zawartość puszek.
- Po określonym czasie wymieszaj sok z cukrem, używając około 80% ilości słodkiego produktu wskazanego w recepturze. Wlać sok do butelki fermentacyjnej. Rozciągnij na nim rękawicę lub załóż uszczelkę z wodą.
- Po fermentacji wylać napój z osadu, przefiltrować.
- Na dnie butelki dodaj cukier w ilości 1 łyżeczki do 0,5 litra cydru.
- Wino z butelki.Jego poziom nie powinien sięgać krawędzi butelki o około 6 cm.
- Zakorkować butelki i pozostawić na 10 dni w tym samym pomieszczeniu, co butelka fermentacyjna.
- Po określonym czasie wyjmij cydr w chłodnym miejscu.
Aby użyć cydru będzie gotowy za 3 miesiące. Jego twierdza będzie miała około 6-10 stopni.
Cydr z miodem
Skład:
- jabłka - 9 kg;
- miód - 1,5 l;
- woda - 6 l.
Metoda przygotowania:
- Jabłka, pobrane i wytarte, pokroić w plastry i umieścić w emaliowanym zbiorniku lub beczce. Zakryj krąg, ustaw szczyt ucisku.
- Pół litra miodu rozcieńczonego w 1,5 litrze wody, nalać na wierzch.
- Pozostaw do fermentacji przez 1,5 miesiąca.
- Odsącz uzyskaną ciecz do szklanej butelki z uszczelnieniem wodnym.
- Jabłka zalać nową porcją syropu miodowego, pozostawić na miesiąc. Dodaj uzyskaną ciecz do tej, która już znajduje się w zbiorniku fermentacyjnym.
- Powtórz procedurę z pozostałymi produktami.
- Po miesiącu spuścić mieszaninę z osadu, butelkować i co najmniej sześć miesięcy, wyczyścić w chłodnym miejscu.
Cydr jabłkowo-jabłkowy jest zdrowszy niż zwykle i ma niepowtarzalny smak. Jego jedyną wadą jest złożoność i czas trwania przygotowania.
Cydr bezalkoholowy
Skład:
- sok jabłkowy - 0,5 l;
- pomarańczowy - 0,5 szt .;
- cynamon - 1 szt .;
- korzeń imbiru - 10 g;
- gazowana woda pitna lub woda sodowa - 0,5 l.
Metoda przygotowania:
- Pokrój ją w plastry i imbir na cienkie plasterki.
- Dodaj cynamon, przykryj sokiem. Gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut. Ochłodź i odcedź.
- Rozcieńczyć wodą sodową i przelać do szklanek.
Ten napój nie jest prawdziwym cydrem, ale okazuje się smaczny. Dzieci i ludzie, którzy nie piją alkoholu, polubią tę alternatywę.
Cydr jest tani i stosunkowo łatwy w przygotowaniu. Nawet początkujący winiarz poradzi sobie z tym napojem o niskiej zawartości alkoholu.
