Delikatny kremowy ser mascarpone jest szeroko stosowany w kuchni. Służy do wyrobu serników i podobnych wypieków, innych deserów; rozprowadzają go na grzankach, kiedy robią pyszne kanapki na świątecznym stole. W sklepie takie miękkie sery są drogie, a produkt zakupiony w wysokiej cenie nie zawsze jest przyjemny z wysoką jakością. Gospodarcze gospodynie nauczyły się, jak robić ser mascarpone w domu. Proces ten nie jest bardzo skomplikowany, wynik musi trwać tylko 12 godzin, czasem trochę dłużej.
Funkcje do gotowania
Nawet niedoświadczony kucharz będzie w stanie poradzić sobie z przygotowaniem domowego sera mascarpone, ale aby uzyskać oczekiwany efekt, będzie musiał wiedzieć kilka chwil.
- Podstawą sera mascarpone są śmietana lub produkty mleczne. Aby uzyskać miękkie i nie kruszące się kawałki sera, będziesz potrzebował kremu o zawartości tłuszczu 28-33% lub kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 20%. Im grubszy produkt bazowy, tym więcej sera wytworzy.
- W celu przefermentowania produktu mlecznego na ser jest on zagęszczany sokiem z cytryny lub octem winnym.Zmniejszenie ilości tego składnika nie jest zalecane, ponieważ kwaśna śmietana lub śmietana mogą nie uzyskać pożądanej konsystencji. Niemożliwe jest również zwiększenie zawartości kwasu, ponieważ już nadaje serowi lekką kwaskowość, której nie każdy lubi.
- Musisz gotować ser w kąpieli wodnej lub przy minimalnym ogniu, tak aby podstawowy produkt mleczny nie zwinął się, zamieniając się w ser.
- Gotowy ser umieszcza się w sicie, którego dno ułożone jest kilkoma warstwami gazy lub tkaniny. Sito ustawiona nad miską. Przyszły ser pokryty jest brzegami gazy, ucisk jest ustawiony na górze. W tym stanie produkt jest przechowywany w lodówce przez 12 godzin. W tym czasie jest on ściśnięty, serwatka jest wyciskana z niego, co okazuje się być w misce. Następnie ser przenosi się do szklanego słoika lub natychmiast zużywa. Zamiast opisywanej konstrukcji można użyć specjalnych formularzy do produkcji sera.
- Surowicę, powstałą w procesie wytwarzania sera, można stosować do okroshki lub innych potraw. Jest również poszukiwany w kosmetologii.
Domowy ser jest przygotowywany bez konserwantów, jego okres trwałości nie przekracza 4 dni. Przechowuj produkt w lodówce.
Przepis na krem Mascarpone
Skład:
- zawartość tłuszczu w kremach 33% - 1 l;
- sok z cytryny - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Wlać śmietankę do garnka, podgrzać do około 70 stopni.
- Wlać sok z cytryny, wymieszać. Następnie krem zacznie przypominać konsystencję kefiru.
- Wróć krem do pieca. Podgrzewaj je na małym ogniu przez 2-3 minuty, nie pozwalając zagotować. Krem w tym czasie trzeba mieszać. Pod koniec gotowania powinny one powoli spływać z łyżki, jak gdyby ją owijały.
- Wlać śmietanę do miski lub patelni z uprzednio wyściełaną szmatką. Zwiąż końce tkaniny na górze. Powinien przypominać torbę wypełnioną kremem.
- Zawieś tę torbę na 2-3 godziny nad rondlem lub miską. Część surowicy w tym czasie ulegnie drenaży.
- Wylej serum. Zanurz ściereczkę z serem w misce.
- Rozwiąż końce i przykryj je twarożkiem. Umieść talerz na wierzchu, nałóż na niego litrowy słoik wypełniony wodą.
- Usuń powstałą strukturę z lodówki.
Po 12 godzinach domowy serek mascarpone będzie gotowy do spożycia.
Ser mascarpone ze śmietaną
Skład:
- śmietana o zawartości tłuszczu 20-25% - 0,5 l;
- sól - szczypta;
- cytryna - 0,5 szt.
Metoda przygotowania:
- Wyciśnij sok z cytryny, odcedź go.
- Dodaj sól i sok z cytryny do śmietany, wymieszaj dobrze.
- Umieść śmietanę na patelni, połóż ją na wolnym ogniu.
- Ogrzewać, mieszając, przez 3-5 minut.
- Pozwól śmietance ostygnąć do temperatury pokojowej.
- Gaza zgiąć w kilku warstwach (co najmniej cztery), włożyć do sita.
- Umieścić skondensowaną śmietanę w sicie, przykryć brzegami gazy.
- Umieść sitko w misce.
- Przykryj twaróg talerzem, ustaw ładunek na górze.
- Przechowywać w lodówce przez 12 godzin.
Po określonym czasie ser należy rozpakować i umieścić w pojemniku lub szklanym słoju. W banku będzie lepiej przechowywane.
Ser mascarpone z octem winnym
Skład:
- śmietana o zawartości tłuszczu 20% - 0,4 l;
- kefir o zawartości tłuszczu co najmniej 3% - 0,5 l;
- zawartość tłuszczu ryazhenka 4% - 0,5 l;
- ocet winny biały (6 procent) - 20 ml;
- sól - 2 g
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj produkty mleczne. Na łaźni wodnej podgrzej je do 30-40 stopni.
- Wlać produkty do miski, dodać sól i ocet do nich, dokładnie wymieszać.
- Połóż durszlak na czystej misce lub patelni i włóż do niego pościel.
- Wlać do niego mieszaninę sfermentowanych produktów mlecznych, pozostawić na 2-3 godziny.
- Wyjmij ser z durszlaka. Prosto w tkaninę, przenieś do czystej miski. Przechowywać w lodówce przez 12 godzin.
- Odcedź serwatkę, przykryj ser serwetką, wyrównaj ciśnienie na górze i pozostaw na kolejne 12 godzin.
Ten ser gotuje się nieco dłużej niż z sokiem z cytryny, ale smakosze twierdzą, że ma łagodniejszy smak, który nie czuje zbyt dużo kwasu.
Mascarpone ze śmietany i jogurtu
Skład:
- tłusty krem (z 20% tłuszczu) - 0,5 l;
- jogurt naturalny (domowy) -0,25-0,3 l;
- sól - szczypta;
- sok z cytryny - 3-5 ml.
Metoda przygotowania:
- Umieść śmietanę w rondlu, dodaj jogurt, wymieszaj.
- Sól fermentowane produkty mleczne, wymieszać ponownie.
- Dodaj sok z cytryny i zamieszaj ponownie.
- Włóż sito do miski, włóż ręcznik lub 6 razy gazy.
- Wlać mieszaninę kwaśnego mleka do sita. Zakryj je końcami tkaniny.
- Przykryj płytą, umieść słoik z wodą na górze lub inny ładunek. Aby zapobiec poślizgowi banku, możesz położyć serwetkę na talerzu.
- Umieść wzór w lodówce.
Poczekaj, aż ser w tym przepisie uzyska pożądaną konsystencję, potrzebujesz jednego dnia. Następnie można go przenieść do wygodniejszego pojemnika do przechowywania. Ze względu na niską zawartość soku z cytryny, serek mascarpone nie jest kwaśny.
Przepis na gotowanie mascarpone w powolnym kuchenka
Skład:
- zawartość tłuszczu z kremu 33% - 1,5 l;
- cukier - 5 g;
- sól - 2 g;
- cytryna - 0,5 szt .;
- masło (opcjonalnie) - do smarowania miski wolnej kuchenki.
Metoda przygotowania:
- Smear miska multicooker z cienką warstwą masła.
- Wymieszaj śmietankę z cukrem i solą, wlej do pojemnika multicooker.
- Zainstaluj program "Multipovar", wybierając temperaturę 90-95 stopni. Jeśli nie ma takiej funkcji w urządzeniu, możesz wybrać program do gotowania kasz i deserów. Ustaw timer na 10 minut.
- 3 minuty przed gotowością lekko otwórz pokrywkę multicookera, wlej sok wyciśnięty z połowy cytryny do kremu. Wymieszaj. Jeśli Twoja kuchenka może gotować przy otwartej pokrywie, nie opuszczaj jej - gotuj, mieszaj, dopóki program nie zostanie ukończony. Jeśli pokrywa musi być obniżona, należy co minutę zawiesić pracę urządzenia i wymieszać zawartość.
- Włóż ściereczkę do miski, wlej kremową masę do naczyń.
- Zwiąż końce materiału, zawieś ser na misce lub patelni na 3 godziny.
- Przenieść na sito, umieścić w misce, bez usuwania z tkaniny.
- Ustaw prasę i wyczyść na 12 godzin w lodówce.
Ser przygotowany zgodnie z powyższą recepturą ma przyjemny zrównoważony smak.
Ser mascarpone należy do kategorii serów miękko kremowych, których ceny są dość wysokie w sklepach. Spraw, aby ten produkt był dostępny w domu, nie potrzebuje nawet enzymów zwierzęcych. Gotowanie sera nie wymaga wielkich umiejętności. Domowy mascarpone będzie kosztował znacznie mniej niż zakupiony, ale jego smak i wygląd nie zawiedzie Cię.
