Ser na liście dozwolonych produktów pojawia się dopiero na trzecim etapie diety Dukana. W fazie "mocowania" dozwolony jest produkt o zawartości tłuszczu nieprzekraczającej 7%, który może być spożywany nie więcej niż 30 g dziennie. W końcowej fazie "Stabilizacji" usuwa się ograniczenia dotyczące zawartości tłuszczu i zużycia. Obserwatorzy Dukana znaleźli sposób włączenia ulubionego produktu do menu podczas pierwszych faz diety, ale muszą sami przygotować go wyłącznie z produktów dozwolonych na tych etapach. Ser Ducanne ma minimalną zawartość tłuszczu i jest niskokalorycznym produktem o wysokiej zawartości białka. Możesz go jeść na każdym etapie diety.
Funkcje do gotowania
W pierwszych etapach diety Dukana lista dozwolonych pokarmów jest niewielka, produkty mleczne powinny mieć zawartość tłuszczu nie większą niż 1,5%, dotyczy to również sera. Niektórzy producenci produkują sery niskotłuszczowe, ale ich uzyskanie jest bardzo trudne. Musimy to zrobić w domu. Proces ten jest długi i wymaga uwagi od szefa kuchni. Po poświęceniu wieczoru na gotowanie można delektować się na kilka dni lub nawet cały tydzień przy ulubionych daniach, w których ser jest głównym składnikiem.
- Domowy ser Dyukanu przygotowany z twarożku, jogurtu lub kwaśnego mleka z dodatkiem jaj i mleka. Im więcej jaj, tym bardziej gęsty i żółty będzie produkt. Im więcej mleka, tym miększy i miększy będzie ser.
- Aby oddzielić serwatkę i zmniejszyć kwas w przygotowaniu sera dodać sody. Lepiej nie zgłaszać tego, niż je przesuwać. Jeśli nadal dodajesz zbyt dużo sody, a ser ma nieprzyjemny zapach sody, możesz zrównoważyć smak, wprowadzając roztwór kwasu cytrynowego (1 g kwasu cytrynowego na 1 łyżeczkę wody).
- Przygotowując twardy ser, ważne jest, aby oddzielić serwatkę, więc trzeba go gotować przez długi czas, a następnie należy wycisnąć produkt przez gazę i umieścić go na sicie. Ponadto, produkt utrzymuje się pod pewnym ciśnieniem przez pewien czas, tak że nadmiar płynu całkowicie z niego zniknął. Rezultatem jest masa podobna do konsystencji twardego sera.
- Jeśli do produkcji sera używa się twarogu, należy go traktować jako suchy i ziarnisty. Miękki ser wiejski zawiera dużo wilgoci, ser z niego będzie się dłużej gotował, a będzie go mniej.
- Aby uzyskać apetyczny odcień sera, można dodać szczyptę kurkumy lub papryki.Te przyprawy są dozwolone na każdym etapie diety Dukana. Zaczynając od drugiego etapu, do sera można dodać zielenie, czosnek, kawałki słodkiej papryki, wtedy stanie się jeszcze smaczniejszy i bardziej apetyczny.
Najczęściej ser przygotowuje się w łaźni wodnej, ale można go bez niego wykonać. Oszczędność czasu pozwoli na korzystanie z multicookera.
Twarożek na Ducane z twarożku
Skład:
- beztłuszczowy suchy ser - 0,6 kg;
- odtłuszczone mleko - 40 ml;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- soda - 4 g;
- sól - 2 g
Metoda przygotowania:
- Twaróg przecierać przez sito.
- Dodaj sodę do twarogu, dokładnie wymieszaj, odstaw na godzinę.
- Dodaj mleko, sól, jajka, dokładnie wymieszaj.
- Włóż masę twarogową do kadzi, włóż ją do gotującej się wody w garnku.
- Gotować, mieszając, aż twaróg stanie się plastyczny, podobny do roztopionego sera.
- Rozłóż ser w małych pojemnikach. Ostudzić lekko w temperaturze pokojowej, a następnie schłodzić.
Chłodzenie, domowy ser przygotowany według tego przepisu będzie przypominał stopiony ser sprzedawany w sklepach. Jego niska zawartość tłuszczu pozwala na włączenie do diety od pierwszego etapu diety Dukanov.Z drugiego etapu można dodać drobno pokrojone pieczarki do przepisu.
Twardy ser na dukanie z twarożku
Skład:
- niskotłuszczowy twaróg - 0,5 kg;
- odtłuszczone mleko - 0,5 kg;
- soda - 2-3 g;
- sól - 2-3 g;
- jaja kurze (tylko żółtka) - 2 szt .;
- oliwa z oliwek - 5 ml.
Metoda przygotowania:
- Twarogowy ser przez sito zmieszać z mlekiem.
- Połóż masę mleczną w małym rondlu, załóż ogień. Zagotować na małym ogniu, mieszając przez około 15 minut, aż serwatka zacznie się oddzielać.
- Połóż gazę złożoną w kilku warstwach na durszlak i złóż na nią sfermentowane mleko. Pozostawić na 15 minut, aż surowica zostanie opróżniona.
- Umyj ściany i spód rondla olejem za pomocą szmatki lub szczotki do gotowania.
- Zwróć masę twarogową na patelnię, dodaj surowe żółtka jajeczne, sodę i sól, dobrze wymieszaj.
- Wróć do pieca na kilka minut. Zagotuj na małym ogniu, mieszając, aż masa zacznie zwlekać za ściankami naczynia.
- Połóż na talerzu, przykryj folią spożywczą, poczekaj, aż masa ostygnie.
- Zawiń ser całkowicie w folię plastikową, przez kilka godzin naciskaj na niego.
- Usuń folię, zmyj ser serwetką, aby usunąć płyn uwolniony w czasie pod prasą.
Pozostaje owinąć ser w czystą folię i włożyć do lodówki.Produkt przygotowany według tego przepisu nie jest gorszy od sera przechowywanego, ale ma niską zawartość kalorii.
Domowy ser według Dyukan z mleka i kefiru
Skład:
- odtłuszczone mleko - 1,8 l;
- odtłuszczony kefir - 0,6 l;
- jajo kurze - 3 szt .;
- sól - 3 g;
- papryka, kurkuma (opcjonalnie) - na końcu noża;
- suszone zioła (opcjonalnie) - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wlać mleko do czystej patelni, doprowadzić do wrzenia.
- Kefir wlewa się do miski na bicie, łamie w niej jaja.
- Pokonaj jedzenie aż będzie gładkie.
- Dodaj sól, przyprawy i zioła, wymieszaj ponownie.
- Mieszając mleko, wlej do niego masę kefirowo-jajeczną. Gotować na bardzo małym ogniu, stale mieszając, aż ser się zwinie, serwatka nie rozdzieli się całkowicie.
- Na sicie połóż gazę zwiniętą w kilka warstw, wrzuć na nią ser i pozwól, aby czas wysączył serwatkę. Ćwierć godzin na to wystarczy.
- Zawiń ser w gazę, połóż na talerzu, postaw na wierzchu czymś ciężkim. Pozostaw na godzinę.
- Wyjmij prasę, wylej oddzieloną surowicę z płytki.
Wyjmij ser z gazy, zawiń w folię, przechowuj w lodówce.Ser w tym przepisie jest tak twardy, że można go łatwo zmielić na tarce, co jest wymagane przy przygotowywaniu wielu sałatek i innych potraw.
Ser Adyghey według Dyukana w multicookerze
Skład:
- beztłuszczowy jogurt - 2 l;
- jajo kurze - 3 szt .;
- sól - 15 g
Metoda przygotowania:
- Zsiadłe mleko włożono do pojemnika multicookerowego.
- Pokonaj jajka łyżeczką soli.
- Wlej masę z jajek do miski multicooker. Wymieszaj klocek i jajka za pomocą silikonowej szpatułki.
- Uruchom urządzenie w programie do pieczenia na 25 minut.
- Na sicie połóż gazę i nałóż na nią zawartość miski multicooker.
- Pozostaw szkło serum przez 15 minut.
- Ser posmarować solą, owinąć folią spożywczą i wsączyć w lodówce.
Ser może być spożywany jako osobna potrawa lub używany do przygotowywania sałatek i innych potraw, gdzie w recepturze wskazany jest ser Adyghe. Do przyprawiania sera podczas gotowania można dodać suszone zioła, kawałki papryki, granulowany czosnek.
Dukan Tofu Cheese
Skład:
- suchy koncentrat sojowy w granulkach - 0,25 kg;
- przegotowanej wody - 0,75 l;
- sok z cytryny - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Wlać koncentrat sojowy do rondla, przykryć szklanką zimnej wody, dokładnie wymieszać.
- Zagotować pół litra wody, dodać do koncentratu sojowego, wymieszać.
- Umieścić patelnię masą sojową na wolnym ogniu, doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 15 minut, jednocześnie mieszając.
- Wlać sok z cytryny.
- Zdejmij patelnię z ognia. Mieszaj zawartość do momentu, aż się skrzepnie.
- Wyrzucić twaróg na sito pokryte gazy, pozostawić na kwadrans, aby dopuścić do szklanej surowicy.
Pozostaje opakować tofu w folię spożywczą i włożyć do lodówki. Przepis na ten ser jest przydatny nie tylko dla osób przestrzegających diety Dukana, ale także dla wegetarian. Tofu jest niezastąpiony w przygotowywaniu wielu potraw kuchni wschodnioazjatyckiej.
Ser według Dyukana okazuje się beztłuszczowy, może być stosowany na każdym etapie diety. Ten produkt służy do produkcji bułek i kanapek z szynką na etapie "Atak", sałatek na "Alternation", różnych potraw na "Anchorage" i "Stabilization". Możliwość gotowania niskotłuszczowego sera pozwala znacznie zróżnicować menu i ułatwia dietę.
