Jak gotować jęczmień perłowy do marynowania

Jęczmień perłowy - specjalnie przetworzone ziarna jęczmienia - prawdziwy hit tradycyjnej kuchni rosyjskiej. Jest doskonałym dodatkiem do zup i zup, podstawą do kaszek, jest przechowywany przez długi czas, nie tracąc swoich właściwości konsumenckich, jego jądra doskonale zachowują swój kształt w kompozycji gotowych dań, a ciemne podłużne rowki na każdym z nich nadają kruchemu jęczmieniu perłowemu niezwykły apetyczny wygląd.

Powszechność zbóż polega na tym, że nadaje się do gotowania i słony, i słodkich potraw, ale jest przydatny i dobrze trawiony tylko w stanie gorącym. Dziś jest niesprawiedliwie przeoczany i dość rzadko na naszym stole, ponieważ uważa się, że jęczmień powinien być gotowany godzinami. Ale to daleko od sprawy. Ponadto ze względu na niski koszt jęczmienia istniał niesprawiedliwy stereotyp, który przedstawia go jako produkt o niskiej wartości.

Urządzenia gospodarstwa domowego sprawiają, że proces gotowania jęczmienia perłowego jest wygodniejszy, ale prawie nie skraca czasu jego przygotowania. Bez namoczenia grysiki gotowane dłużej niż 1,5 godzinyCo więcej, objętość gotowanych płatków zbożowych jest kilkakrotnie wyższa niż początkowa objętość. Należy to wziąć pod uwagę podczas moczenia i gotowania zboża.Przygotowane kasze gotuje się przez około 30 minut.

Konieczne jest namaczanie grysów aż do zauważalnego wzrostu objętości, z godziny na trzy w zależności od odmiany, wielkości ziarna i tego, jak długo były przechowywane. Dlatego przy zakupie należy zwrócić uwagę na datę premiery, a także preferować przezroczyste opakowanie, które pozwala odróżnić zanieczyszczenia od jakości zbóż. Zablokowany produkt ugotował się trochę dłużej. Moczenie pozwala nie tylko określić ilość potrzebnych zbóż, ale także dokładniej ocenić ich jakość.

Klasyczna wersja pikla jest nie do pomyślenia bez kruchego jęczmienia perłowego, który nadaje zupie szczególny urok. Aby to zrobić, gotuj osobno zupę i doprowadź do zupy w formie gotowej, w przeciwnym razie okazuje się śluzowaty, mętny i nadmiernie gęsty. Za każdy litr gotowej marynaty będziesz potrzebował około 2 łyżek nieprzygotowanego zboża.

Przygotowując zboża do marynowania, należy:

• Ostrożnie posortuj płatki, ponieważ mogą zawierać jęczmień lub małe kamyki.
• Umyć ziarna w bieżącej wodzie, aby zmyć najdelikatniejszą mąkę z kaszy pęczakowej utworzoną przez tarcie ziarna względem siebie.
• Wlej zad i zimną wodą, aby poziom wody był około dwóch palców powyżej poziomu (w razie potrzeby można dodać wodę).
• Po 2-3 godzinach opróżnij zimną wodę i ponownie napełnij grys gorącą wodą w stosunku 1: 2.
• Doprowadź zboże do wrzenia i zredukuj ciepło.
• Gotować około pół godziny pod pokrywką bez dodawania oliwy, aż do pełnego ugotowania, co określa wyłącznie smak, sól do smaku.

Nie należy zostawiać kału bez uwagi na piecu, ponieważ początkowo tworzy on grubą pianę, która musi być okresowo usuwana. Gotowane do połowy gotowanego zboża można trzymać w wodzie, wyłączać ogień lub w łaźni wodnej przez około 20 minut. Gotowe płatki, po zagęszczeniu, myje się wrzącą wodą, aby zapobiec zlepianiu się ziaren, i dodawać do ogórka na 10 minut przed przygotowaniem.

Jako alternatywę dla namaczania grysów, może być trzymana przez parę godzin dla pary. Nowoczesne technologie parowania zbóż mogą znacznie zaoszczędzić czas przygotowywania większości zbóż, w tym również kaszy perłowej.

Dodanie pasty pomidorowej do marynowania nieco wydłuża czas potrzebny na warzywa i zboża, więc układa się, gdy zupa jest już prawie gotowa.Nadwyżkę gotowanych zbóż można przechowywać w zamrażarce przez dowolnie długi czas i wykorzystać do gotowania dowolnych potraw.