W kuchni azjatyckiej sos sojowy jest wszędzie używany: marynowany, duszony, podawany z rybami, potrawami mięsnymi i warzywnymi, a także ryżem i stosowany zamiast soli. Staje się coraz bardziej popularny wśród naszych rodaków, a nie tylko wśród fanów kuchni azjatyckiej. Marynowany kurczak, mięso na kebabie, służy do gotowania ryb, do przyrządzania sałatek. Nie tylko nadaje potrawom pikantny smak, prawie bez wpływu na ich kaloryczność, ale także korzystnie wpływa na organizm, jeśli tylko jest stosowany w niezbyt dużych ilościach. Przecież w rzeczywistości jest to koncentrat użytecznych substancji zawartych w ziarnach soi, które są często stosowane w żywieniu. Jednak przemysłowe metody produkcji sosu sojowego nie zawsze opierają się na tradycyjnej technologii, która wymaga użycia wyłącznie naturalnych produktów. Dlatego produkt sklepu może być nie tylko nieprzydatny, ale wręcz szkodliwy. Dlatego ludzie, którzy troszczą się o swoje zdrowie, wolą gotować sos sojowy w domu.
Funkcje do gotowania
Tradycyjna technologia sosu sojowego jest dość skomplikowana, przepis zawiera trudno dostępne składniki, w szczególności grzyby koji, które sprzyjają fermentacji.Proces fermentacji trwa 6 miesięcy, po czym sos jest filtrowany i gotowany w celu zatrzymania tej fermentacji. Wszystko to sprawia, że tradycyjna technologia jest nie do zaakceptowania do użytku domowego. Z tego powodu wiele gospodyń domowych jest zmuszonych do wymyślania alternatywnych przepisów na sos sojowy, dzięki czemu możliwe jest uzyskanie go w krótszym czasie z dostępnych składników. Sos dla tych receptur jest przygotowany prosto i okazuje się być podobny do oryginału. Nawet początkująca gospodyni może to zrobić, jeśli skorzysta z porad doświadczonych szefów kuchni.
- Sos sojowy można wyprodukować nie tylko z soi - istnieją przepisy, które pozwalają gotować nawet z chleba. Należy rozumieć, że wartość odżywcza sosu wytworzonego nie z soi, ale z innych produktów, będzie nieco inna. Tak, a smak tego sosu będzie nieco inny niż ten z soi. Dlatego podstawą jest jeszcze lepiej wziąć soję.
- Możesz zagęścić sos za pomocą mąki lub skrobi, trochę oleju może dać mu pewną dozę zażenowania. Jednak składniki te nie powinny być dodawane w dużych ilościach, ponieważ sos sojowy powinien być dość płynny w konsystencji.
- Sos sojowy, jeśli zostanie wylany do sterylizowanych szklanych butelek i szczelnie zamknięty, może być przechowywany w lodówce przez okres do trzech miesięcy. Oznacza to, że można go zbierać w wystarczająco dużych ilościach.
Podawaj sos sojowy może być z mięsem i potrawami rybnymi, ryżem i warzywami. Może być również stosowany jako marynata.
Przepis na sos sojowy
Skład:
- soja - 0,24 kg;
- bulion warzywny lub grzybowy - 100 ml;
- mąka pszenna - 32 g;
- masło - 80 g;
- sól morska - 5-7 g.
Metoda przygotowania:
- Wlej fasolę w czystej, chłodnej wodzie przez około 8 godzin. Następnie rozpal ogień i gotuj, aż ziarna staną się lekko pomarszczone i miękkie.
- Odcedź nadmiar płynu i zamień ziarna w puree. Najłatwiej zrobić to za pomocą miksera.
- Przełóż fasolkę w małym rondlu, wymieszaj z roztopionym masłem.
- Wymieszaj bulion z mąką. Pokonaj go, aby płyn nie był grudkowaty.
- Wlać bulion warzywny lub grzybowy, wymieszać. Na tym samym etapie dodaj sól. W razie potrzeby można dodać trochę suszonego imbiru (w proszku) lub czerwonego pieprzu - to doda sosowi dodatkowego smaku.
- Umieść sos na kuchence i zagotuj na małym ogniu. Gotuj, mieszaj, kilka minut i usuń z ognia.
Sos należy umieścić w czystym szklanym pojemniku, w którym będzie przechowywany i szczelnie zamknięty. Po schłodzeniu umieścić sos w lodówce. Pamiętaj, że po otwarciu pojemnika z sosem, okres przydatności do użycia zostanie skrócony do miesiąca, więc spróbuj go użyć jak najszybciej.
Gorący sos sojowy
Skład:
- soja - 120 g;
- mąka żytnia - 50 g;
- cebula - 40 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- rosół z kurczaka - 50 ml;
- majonez - 160 ml;
- czerwona papryczka (ziemia) - na końcu noża;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć i moczyć soję przez 10-12 godzin. Gotuj je przez 1,5 godziny na małym ogniu.
- Zamień ziarna z blenderem na papkę. Dodaj sól, pieprz i bulion, wymieszaj.
- Stopniowo dodawać mąkę, mieszając masę, aby nie pozostały grudki.
- Zetrzeć kawałek cebuli lub posiekać w blenderze. Przełóż czosnek przez prasę lub posiekaj w blenderze z cebulą. Dodaj warzywa do puree sojowego, wymieszaj.
- Wymieszaną masę wymieszaj z majonezem.
- Gotować sos na małym ogniu przez 3 minuty po ugotowaniu.
Po ostygnięciu sosu można go schować do lodówki w celu przechowywania lub natychmiast podać.
Słodki sos sojowy
Skład:
- domowy sos sojowy - 100 ml;
- cukier - 80 g;
- skórka pomarańczowa - 25 g;
- anyż - 2 szt .;
- sherry - 40 ml;
- białe wytrawne wino - 15 ml;
- korzeń imbiru - 1,5 cm;
- cynamon w proszku - 5 g;
- por - 30 g
Metoda przygotowania:
- Pokrój kawałek cebuli blenderem lub maszynka do mięsa.
- Mieloną suszoną skórkę kawy i anyż w młynku do kawy.
- Obierz i zetrzyj korzeń imbiru.
- Wymieszaj mielone przyprawy, cebulę, imbir. Wypełnij wszystko sos sojowy, dodaj napoje alkoholowe.
- Płonąć i doprowadzić do wrzenia.
- Posyp cukrem i mieszając, aż się całkowicie rozpuści.
- Gotować na małym ogniu, mieszając, aż sos zmniejszy się o jedną trzecią.
Sos przygotowany według tego przepisu ma słodkawy smak. Doskonale nadaje się do zrolowania i dań z kurczaka.
Przygotowanie sosu sojowego w domu nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Najważniejsze to znać technologię i znaleźć odpowiedni przepis.
